Com és i on creix un bolet porcini? Característiques de la col·lecció de boletus. TOP-6 millors preparacions de bolets porcini per a l’hivern. Receptes de vídeo.
El bolet blanc és, sens dubte, el rei de tots els bolets. Tots els boletaires volen aconseguir-los a la cistella, i això no és d’estranyar, ja que en termes de propietats nutricionals i la quantitat de vitamines i minerals útils, no és inferior a cap tipus de carn. Es tracta d’un bolet comestible de la primera categoria, de manera que podeu cuinar plats sense bullir-los prèviament. Per conservar l’aroma agradable i el ric sabor dels regals del bosc durant molt de temps, podeu collir bolets porcini en pots per a l’hivern. Es poden escabetxar, salar, conservar sencers o fer-ne caviar. Qualsevol d’aquestes opcions serà un gran aperitiu no només per a un sopar senzill, sinó també per a una taula festiva. A continuació, considerarem l’aspecte i el lloc en què creix un bolet porcini, com es pot recollir adequadament el bolet i collir-lo per a l’hivern.
Preparació de bolets porcini
Bolet blanc, bolet o simplement blanc: tots són els noms d’un dels bolets més deliciosos i sans. El barret arriba als 25 cm de circumferència, pot tenir un color des del clar fins al marró groc. La pota del blanc és curta, gruixuda, amb un diàmetre de 2 a 5 cm. La carn és blanca, densa, el seu color no canvia al tall.
Els bolets porcini es cullen gairebé a tot Europa. També es poden trobar als boscos de la Xina, Sibèria, Turquia i Mongòlia. Només a Austràlia no hi ha una sola espècie d’aquest bolet i hi ha 18 subespècies en total.
Hi ha blancs als boscos de bedolls, roures, pins i avets. Molt sovint es cullen en boscos de roures, d’aquí el seu segon nom "boletus". Els encanta créixer a prop d’un ginebre, del qual agafen moltes substàncies útils, per tant creixen molt grans. Però als matolls de vern i als boscos de tremp no es troba bolet, així com en el creixement jove, no hi ha cap "aliment" adequat per a ells.
Els blancs poques vegades creixen sols, si trobeu 1 bolet, hi podreu trobar tota una família. Els boletus boletus es distingeixen per una taxa de creixement envejable: en només 4-5 dies, un petit exemplar que pesa fins a 5 g es converteix en un "heroi" en 250 g.
La recollida de bolets porcini comença al juliol i continua fins que apareixen les primeres glaçades nocturnes, principalment fins a finals d’octubre. En anys especialment càlids, es poden collir bolets al maig.
L’aspecte del bolet depèn del seu lloc de creixement. El color de la tapa i la seva forma estan influïdes per la composició del sòl, de la qual pren tots els nutrients necessaris.
Les principals varietats de bolets porcini:
- Boletus de roure … Té un barret de cafè amb llet de fins a 30 cm de circumferència. Vellutat al tacte. La capa intermèdia tubular és d’oliva clar. Una malla blanca és clarament visible al llarg de tota la cama. Creixen en boscos de roures i til·lers.
- Blanc de bedoll … El barret és gairebé blanc amb un groc lleugerament notable fins a 15 cm de circumferència. La part tubular és blanca, en exemplars més antics és groguenca. La cama és marronosa amb una malla blanca a la part superior. Creix als boscos de bedolls.
- Pi blanc … Gorra de color vi intens. La capa tubular és oliva. La cama és vermellosa amb una malla.
- Boletus d'avet … El barret és marró o marró vermellós amb una tija llarga. Es produeix als boscos d’avets de juliol a finals d’agost.
Quan es recullen bolets, el més important és poder distingir-los dels bolets falsos. La principal diferència és el color de la capa tubular sota la tapa. La principal contrapart del blanc és el bolet de la fel. La seva capa tubular té un to lleugerament rosat. Si entra a la cistella, tot el berenar tindrà un gust amarg després del tractament tèrmic.
Però si confoneu el blanc amb un bolet satànic, no només podeu fer malbé el sabor del plat, sinó també enverinar-lo fins a la mort. La capa tubular del bolet satànic és de color ataronjat a rosat i la tija està coberta amb una malla vermella. En un bolet tan fals, el tall es torna blau al cap de 5 minuts i els vells desprenen una desagradable olor de ceba podrida.
Després d’haver trobat el bolet, cal que el talleu acuradament més a prop del terra per no danyar el miceli o que el torceu amb compte. Cada còpia, abans de posar-la a la cartera, s’ha de netejar de fulles, agulles de pi o avet, brutícia i sorra. Val la pena prendre només bons individus sense podridura i cucs. És millor deixar grans exemplars vells al bosc, no són aptes per collir bolets porcini durant l’hivern, ja que no mantindran la seva forma en conservació i li donaran més fluix.
La collita collita a casa es resol amb cura, es llencen individus sospitosos i molt danyats. Si els bolets estan molt bruts, poseu-los en remull amb una galleda d’aigua i premeu-los amb una càrrega. Al cap de 10-20 minuts, les restes adherides es netejaran fàcilment de les tapes. No cal que els mantingueu a l’aigua durant més temps, ja que estaran saturats de líquid i perden el seu aroma.
Després es renta el bolet amb aigua corrent i es descarta en un colador perquè l'excés de líquid sigui de vidre. Si hi ha un petit forat de cuc als bolets, podeu afegir una mica de sal a l’aigua perquè els cucs surtin de la polpa dels bolets. Algunes mestresses de casa recomanen, a més de sal, afegir àcid cítric o vinagre per fer el bolet en escabetx cruixent i matar els bacteris presents al cos de la fruita.
El bolet pur es talla en trossos de la mateixa mida. Els bolets porcini en un pot es veuran molt més atractius si les potes i les tapes es couen per separat. La cama es pot tallar a rodanxes o cercles. La tapa es talla en 4-6 rodanxes. Es poden collir bolets nets, rentats, remullats i trossejats per a un ús futur.
Característiques de la collita de bolets porcini per a l’hivern
Els bolets porcins frescos no es poden emmagatzemar durant molt de temps. Al cap d’uns dies, comencen a marcir-se, deixen de ser sucosos i perden la seva insuperable aroma a bolets. Després de recollir-les, s’han de netejar, rentar immediatament, si cal, remullar-les i fer-ne qualsevol plat o preparar-les per a l’hivern d’una de les maneres següents:
- Conserves … Els bolets en conserva naturals es preparen per esterilització. El tractament tèrmic mata tota la microflora patògena. Es poden conservar bolets sencers i també se’n prepara un deliciós caviar de bolets.
- Escabetx … Els microorganismes moren no només a causa del tractament tèrmic, sinó també sota la influència de l’àcid acètic i el clorur de sodi, que són ingredients essencials d’aquests espais en blanc.
- Salat … La sal dels bolets porcini s’acompanya de fermentació. Els sucres es converteixen en àcid làctic que, juntament amb la sal, actua com a component conservant. El bolet es sal freda i calenta amb l'addició d'all, pebre, anet, fulles de rave picant, grosella negra, lavrushka i altres espècies.
TOP 6 receptes de bolets porcini per a l’hivern
Els bolets porcini salats, en conserva o en escabetx són un aperitiu ideal tant per a sopars com per a taules festives. Serà per a vosaltres un gran plaer no només recollir aquests regals aromàtics i saludables del bosc, sinó també gaudir del seu sabor insuperable durant les llargues nits d’hivern. Per sorprendre els convidats amb una delícia de bolets, cada hostessa hauria de tenir diverses receptes de bolets porcini en pots al seu llibre de cuina.
Bolets porcini en escabetx amb ceba
Hi ha moltes maneres d’adobar bolets porcini, però aquesta recepta és particularment senzilla. Tot i això, els bolets són aromàtics, cruixents i increïblement saborosos. L’aperitiu va bé amb puré de patates i begudes fortes i fortes.
- Contingut calòric per 100 g - 24 kcal.
- Racions: 5-8
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Bolets porcini - 1 kg
- Cebes - 1 unitat.
- Vinagre (6%) - 60 ml
- Aigua - 200 ml
- Grans de pebre negre - 1 culleradeta
- Full de llorer - 4 unitats.
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- Dents amb cabdells - 4 unitats.
- Sal - 1 cullerada
Preparació pas a pas de bolets escabetxos amb ceba:
- Esbandiu el bolet, trossegeu-lo, poseu-lo en una cassola, aboqueu aigua i poseu-lo a la cuina.
- Quan l’aigua bulli, moveu l’olla a una petita placa i cuineu-la durant 15 minuts sense deixar de remenar per evitar que es cremi fins al fons.
- Quan el bolet estigui cuit, doblegueu-los sobre un colador.
- Prepareu un adob per als bolets porcini del brou de bolets. Per fer-ho, saleu-lo, afegiu lavrushka i pebre al brou, porteu-ho a ebullició i, a continuació, traieu les fulles de llorer. Aboqueu vinagre al líquid, barregeu-ho tot i poseu bolet a la marinada.
- Bulliu els bolets a la marinada durant 10 minuts, remeneu periòdicament i traieu l’escuma resultant.
- Traieu la pell de la ceba, talleu-la a anelles.
- Escaldeu els pots amb aigua bullent o poseu-los al microones durant 3 minuts. Tirar un arc a la part inferior.
- Aboqueu el blanc en pots, ompliu-lo d’adob i tanqueu-ho amb una clau de cosir.
- Moveu els pots refredats a un lloc fred.
Abans d’utilitzar, escorreu l’excés d’adob, escampeu els bolets amb ceba i aboqueu-ho amb oli de gira-sol.
Bolets porcini marinats en el seu propi suc
Aquesta recepta de bolets porcini en escabetx utilitza molt poca aigua, de manera que el bolet es prepara gairebé completament amb el seu propi suc. Per evitar que els bolets perdin el color durant la cocció, s’afegeix una petita quantitat d’àcid cítric.
Ingredients:
- Bolets frescos - 1 kg
- Sal - 1, 5 cullerades
- Aigua - 500 ml
- Clavell - 6 unitats.
- Canyella - 6 unitats.
- Grans de pebre: 3 unitats.
- Vinagre - 1 cullerada
- Àcid cítric: a la punta d’un ganivet
Preparació pas a pas de bolets porcini en vinagre en el vostre propi suc:
- Peleu el bolet, esbandiu-lo, trossegeu els exemplars grans.
- Passar-los a una cassola, salar, afegir aigua. Hi hauria d’haver 2 vegades més bolets que aigua.
- Poseu l’olla al foc. Quan comenci a bullir, reduïu el foc. Remeneu constantment i traieu l’escuma.
- Afegiu-hi totes les espècies, deixeu-ho bullir durant 15 minuts, fins que els bolets porcini quedin al fons.
- Traieu el bolet bullit dels fogons, aboqueu-hi el vinagre, barregeu-ho tot i aboqueu-lo als pots.
- Aboqueu adob a sobre de cada recipient i tanqueu amb una clau de segellat.
Els bolets porcini preparats segons aquesta recepta es poden utilitzar com a ingredient als brous i sopes de bolets a l’hivern. Els primers plats amb aquesta preparació resulten molt satisfactoris, rics i saborosos.
Bolets de porcini en vinagre amb vinagre
Sabent adobar els bolets porcini, sempre podeu preparar un aperitiu excel·lent, rellevant en qualsevol taula. A causa de l’alt contingut de vinagre, els bolets són molt cruixents. Es pot obtenir un regust especiat addicional afegint grans de pebre, lavrushka, clau d’olor, mostassa seca o qualsevol altre condiment que trieu a la preparació. Adobar bolets porcini us portarà una mica més de 3 hores, però el sabor increïble d’aquest aperitiu pagarà més que el temps dedicat.
Ingredients:
- Bolets porcini - 1 kg
- Vinagre - 200 ml
- Condiments al gust
- Sal - 40 g
- Oli vegetal: 1 cullerada de sopa cadascun per 1 llauna
Preparació pas a pas de bolets porcini en vinagre amb vinagre:
- Peleu els bolets, renteu-los, poseu-los en una cassola i ompliu-los d’aigua. Afegiu els condiments com vulgueu.
- Col·loqueu el cassó a la cuina, poseu-ne a bullir el contingut, sense deixar de remenar els bolets constantment.
- Aboqueu-hi vinagre abans de bullir, barregeu-ho tot. Quan bulli, traieu la paella del foc.
- Aboqueu la peça a treballar en pots esterilitzats, ompliu-la amb adob, aboqueu oli de gira-sol a cada recipient que hi ha a la part superior i tanqueu-la amb una clau anglesa. Després de refredar, guardeu els rínxols al celler.
Els bolets porcini amb vinagre no cal remullar-los ni rentar-los abans de servir-los, escampar-los amb una ceba verda i escampar-los amb oli vegetal. Un excel·lent aperitiu està a punt!
Caviar de bolet de bolets per a l'hivern
Si ja esteu fart de marinar bolets porcini per a l’hivern, proveu de fer-ne caviar. Resulta tan saborós que no només es pot untar sobre pa, sinó simplement menjar-lo amb culleres.
Ingredients:
- Bolets porcini - 1 kg
- Tomàquets - 400 g
- All - 4 grans
- Oli vegetal - 50 ml
- Mantega - 100 g
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt, xili, pebre vermell - al gust
Preparació pas a pas del caviar de bolets per a l'hivern:
- Només s’han d’utilitzar bolets secs per preparar l’aperitiu, per tant, després de netejar-los i rentar-los, s’han d’assecar bé. El millor és col·locar-los sobre una reixeta i posar-los al forn durant un parell de minuts o esperar que s’evapori la humitat per si sol.
- Piqueu els bolets secs amb un molinet de carn.
- Escalfeu una paella, aboqueu-hi oli de gira-sol i afegiu-hi mantega.
- Quan la mantega s’hagi desfet, poseu els bolets en una paella, fregiu-los durant 15-20 minuts.
- Renteu els tomàquets, aboqueu-hi aigua bullent, peleu-los. Talleu els fruits, traieu-ne les llavors.
- Gireu la polpa de tomàquet en un molinet de carn i afegiu-la als bolets. Barregeu-ho tot i passeu-lo a una petita placa de cuina.
- Quan el caviar dels bolets porcini comenci a bullir, saleu-lo, afegiu-hi espècies. Si es desitja, es poden afegir herbes seques i espècies.
- Traieu la pell de l'all, talleu-la amb un ganivet i aboqueu-la a la cassola. Cuini a foc lent el caviar durant 5-7 minuts. Si es vol, l’aperitiu es pot picar addicionalment amb una batedora.
- Embaleu el caviar preparat en pots estèrils i tanqueu-los amb una clau de costura.
Després d’haver preparat caviar de bolets porcini per a l’hivern, podeu diversificar la vostra dieta en època freda i complaure els vostres éssers estimats amb un deliciós i aromàtic berenar.
Bolets porcini en conserva per a l’hivern amb esterilització
Si no us voleu preocupar si un pot de bolets explotarà o no, o si la nevera i el celler es queden sense espai per a espais en blanc, simplement heu de saber com escabetxar bolets porcini en pots esterilitzats. Els girs que han estat sotmesos a un tractament tèrmic addicional poden mantenir-se durant molt de temps en un rebost normal, no cal guardar-los al fred. El millor és marinar bolets porcini de mida mitjana i petita segons aquesta recepta, els grans són molt bullits, resulten menys elàstics i no cruixents.
Ingredients:
- Bolets porcini - 1 kg
- Sal - 2 cullerades
- Aigua - 1 l
- Vinagre de taula: 1, 5 cullerades
- Sucre - 1 cullerada
- Grans de pebre: 6 unitats.
- Full de llorer - 3 unitats.
- All - 2 grans
Preparació pas a pas de bolets porcini en conserva per a l’hivern amb esterilització:
- Esbandiu el bolet, talleu-lo si cal, traslladeu-lo a una cassola i afegiu-hi 1 cullerada. salar i omplir amb aigua. En aquesta recepta per adobar bolets porcini, la quantitat d’aigua només s’indica per a l’adob, el líquid de cocció no s’inclou a la llista d’ingredients.
- Poseu la paella al foc, quan bulli la massa, s’ha de reduir.
- Bulliu els bolets durant 15 minuts, escorreu l'aigua quan estigui a punt.
- Ompliu els bolets amb aigua nova, quan bulli, coeu-los 15 minuts més. Torneu a escórrer l'aigua, rebutgeu els bolets en un colador.
- Prepareu la marinada. Per fer-ho, aboqueu aigua potable en un cassó, afegiu-hi sucre, 1 cullerada. salar i coure. Quan el líquid comenci a bullir, afegiu la lavrushka, els grans de pebre i els grans d'all pelats. Bullir la marinada durant 5 minuts.
- Poseu-hi bolet, cuineu-ho 5 minuts, aboqueu-hi vinagre, porteu la massa a ebullició i retireu-la del foc.
- Disposar els bolets en recipients esterilitzats, abocar la marinada sobre els penjadors i tapar-los amb tapes, però no els tanqueu.
- Col·loqueu un drap de cotó en un cassó gran al fons, ompliu-lo d’aigua calenta i poseu-lo dins dels pots de bolets sota les tapes.
- Esterilitzeu els bolets en pots de 0,5 litres durant 10 minuts des del moment en què l’aigua bull en una cassola. Després de l’esterilització, tanqueu-les amb una clau de tancament.
Els bolets porcini en escabetx es poden guardar a l’armari habitual a l’hivern. No només se serveixen com a aperitiu, sinó que també s’afegeixen a les sopes, s’hi preparen salses de pastissos, pizza i bolets.
Bolets porcins salats en pots
Ja sabeu com escabetxar bolets porcini per a l’hivern i ara us explicarem com escabetxar-los a casa. Abans es feia en barrils, tines i olles grans. Aquesta pràctica s’ha conservat fins i tot ara a cases particulars, però aquesta tècnica no és adequada per als apartaments, ja que en el procés de salat apareix l’olor de fermentació, floridura i mitges. Això no és molt convenient i provoca algunes molèsties, de manera que considerarem com salar els bolets porcini no en tines, sinó en pots tancats.
Ingredients:
- Bolets porcini - 1 kg
- Aigua - 0,5 cullerades.
- Sal - 2 cullerades
- Anet: al gust
- Grans de pebre: 2 unitats.
- Cloves - 2 unitats.
- Full de llorer - 2 unitats.
Cocció pas a pas de bolets porcini salats en pots:
- Tallar les parts terroses de les potes del bolet, esbandir-les bé, canviant l’aigua diverses vegades. Piqueu els exemplars grans, deixeu-los intactes.
- Aboqueu aigua en una cassola, saleu-la, afegiu-hi tots els condiments i les fulles.
- Poseu la salmorra a l’estufa. Quan bulli, poseu-hi els bolets.
- Poseu la barreja a ebullició i deixeu-la coure durant 25 minuts, remenant de tant en tant i descremant-la.
- Rebutgeu els bolets bullits en un colador. No aboqueu la salmorra, sinó reserveu-la.
- Repartiu els bolets sobre pots preesterilitzats, ompliu-los de salmorra i tanqueu-los amb una clau de costura. Després de refredar, poseu-ho a la nevera o al celler.
Els bolets porcins salats en pots per a l’hivern seran una excel·lent alternativa als escabetxats. Resulten cruixents, elàstics, perfectes per a plats de carn i, per descomptat, per a patates bullides o fregides.
