Com fer massa de dumplings a casa? TOP 5 receptes amb fotos. Normes de cuina i consells dels cuiners. Receptes de vídeo.
A qui no li encanten les boletes? Tothom els encanta! I els bolets més deliciosos es couen amb les vostres mans a la vostra cuina. Per fer-les necessiteu carn picada i boles de massa. En aquest article, parlarem específicament de la massa de les boletes, els mètodes de preparació de la qual són múltiples. Oferim receptes de massa TOP-5 per a boletes casolanes, així com tots els consells culinaris i secrets de la seva preparació. Al cap i a la fi, la massa correcta de boletes és la clau per a deliciosos bolets.
Consells i subtileses de cuina
- La versió clàssica i més popular de la massa de boletes consisteix en farina, aigua, ous i sal. Tot i això, la massa per a boletes casolanes es fa amb aigua mineral, llet, kefir. També es preparen boletes choux.
- Per a una massa homogènia, preneu un líquid fred, per un de tendre, calent.
- Sempre tamiceu la farina. D’aquesta manera, la massa serà més suau i les boletes més saboroses.
- La quantitat de farina depèn de la qualitat, la viscositat i la finor de la trituració de la farina per obtenir una consistència adequada de la massa. Per tant, sempre emmagatzemeu més farina de la indicada a la recepta.
- No poseu un gran nombre d’ous a la massa. Si es substitueix un ou per dos rovells, la massa resultarà més tendra, densa i elàstica, si amb dues clares, la rigidesa del producte acabat augmentarà.
- Hi ha receptes per a boletes sense ous. A continuació, afegiu-hi una mica de mantega feta o vegetal.
- Seran boletes inusuals de massa de colors. Per exemple, el suc d'espinacs afegit donarà un to verd, el suc de remolatxa donarà un to rosa, etc.
- Podeu pastar la massa tant amb les mans com en una màquina de fer pa. És convenient preparar boletes en una màquina de fer pa, ja que gràcies a una màquina de pa tèbia és més adequat.
- Si la massa s’amassa a mà, normalment la farina tamisada s’aboca en un portaobjectes sobre la taula. Al mig de la diapositiva, es fa una petita depressió, on s’aboca aigua barrejada amb sal i ous en un raig prim. Després d’això, els productes es barregen, agafant gradualment la farina de les vores al mig.
- La massa es tornarà més densa i elàstica si la deixeu reposar una estona abans de rodar per deixar-la reposar uns 30 minuts. Durant aquest temps, el gluten s’inflarà i la massa es tornarà més elàstica i flexible. Les boletes mantindran bé la seva forma i no bulliran en aigua.
- Si queda massa de boletes, podeu fer pastissos, boletes, rotllos al vapor o al forn. També es desplega prim i es talla a rodanxes com els fideus que s’afegeixen a la sopa o al brou. La massa Pelmeni és bastant versàtil, de manera que és adequada per a molts productes.
- Les boles de massa es poden enviar al congelador de forma segura i congelades per a ús futur durant diversos mesos.
Pasta de dumplings Choux
És molt còmode i fàcil de treballar amb pastisseria choux per a boletes. Resulta massa tendre i suau, de vegades sembla fins i tot una mica viscós i més "mullat".
- Contingut calòric per 100 g - 259 kcal.
- Racions: 550-600 g
- Temps de cocció: 15 minuts
Ingredients:
- Farina - 2 cullerades.
- Aigua bullint - 1 cullerada.
- Oli vegetal: 3 cullerades
- Sal - 0,5 culleradetes
Cuinar boles de massa:
- Barregeu sal amb farina prèviament tamisada.
- Aboqueu la farina en un bol i feu un embut al centre.
- Aboqueu oli en aquest embut i afegiu-hi poc a poc aigua bullent.
- Pastar primer la massa amb una forquilla, recollint gradualment la farina de les vores. Després, continueu pastant-lo amb les mans.
- Moveu la bola de massa sobre un taulell i pasteu-la bé perquè no s’enganxi a la superfície i a les mans.
Massa per a boletes amb llet
La massa de les boletes a la llet segons la recepta clàssica resulta molt tendra. És més suau, més elàstic i més fàcil de servir. Si ho desitgeu, amb la mateixa tecnologia, podeu fer massa per a boletes sense llet, substituint-la per aigua o sèrum.
Ingredients:
- Ous - 1 unitat.
- Llet - 200 ml.
- Farina: 560 g
- Oli vegetal: 1 cullerada
- Sal - 1 culleradeta
Preparació de la massa de boletes amb llet:
- Batre els ous en un bol, abocar-hi oli vegetal i llet tèbia, afegir sal i barrejar-ho tot bé.
- Tamiseu la farina i afegiu-la al líquid resultant.
- Pastar primer la massa amb una cullera, després posar-la sobre la taula i pastar amb les mans per fer-la més estreta.
- Emboliqueu la massa acabada amb paper film i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant mitja hora.
Pasta de boli de massa sense ous
Massa ideal per a boletes sense ous sobre aigua bullent. A partir d’aquesta massa, les boletes són molt saboroses, no es desfan durant la cocció i la pròpia massa s’estén molt fina, sense esquinçar-se.
Ingredients:
- Farina: 400 g
- Oli vegetal - 50 ml
- Sal - 0,5 culleradetes
- Aigua bullint - 250 ml
Massa de cocció per a boletes sense ous en aigua bullent:
- Aboqueu oli vegetal en aigua bullent, afegiu sal i la meitat de la farina tamisada.
- Barregeu els aliments amb una batedora de ganxo de massa. Al principi serà grumollós, però després es tornarà suau i suau.
- A continuació, afegiu-hi poc a poc la farina i continueu pastant amb les mans una massa escarpada però suau per a boletes en aigua bullent.
Massa per a boletes de sosa
La recepta més senzilla i clàssica per a boletes a l’aigua. Però si substituïu l’aigua per refresc, les boles de massa casolanes seran molt més saboroses i més inusuals.
Ingredients:
- Farina de blat - 600 g
- Aigua carbonatada - 250-300 ml
- Ous - 1 unitat.
- Sal - 0,5 culleradetes
- Oli vegetal: 2 cullerades
Fer pasta de boletes de soda:
- Abocar la farina en un bol amb un portaobjectes, fer un forat per sobre i afegir sal.
- Conduïu un ou al mateix forat i barregeu el menjar amb una cullera.
- Aboqueu gradualment aigua refrescant freda juntament amb oli vegetal.
- Continueu pastant la massa, agafant farina per tots els costats.
- Al mig de pastar, continueu treballant amb les mans i pasteu una massa elàstica.
- Deixeu-lo reposar 20 minuts per suavitzar la seva consistència.
Massa per a boletes de kefir
La massa per a boletes de kefir sense ous és suau, tendra i flexible. És important utilitzar un producte lacti fermentat a temperatura ambient. Si l’acabeu de treure de la nevera, escalfeu-lo lleugerament al microones a temperatura ambient. A més, en lloc de quefir, és adequat el iogurt natural o el sèrum de llet.
Ingredients:
- Kefir - 1, 5 cullerades.
- Farina: 3, 5 cullerades.
- Sal - 1 culleradeta
- Sosa - 1 culleradeta
Cuinar boletes de kefir:
- Batre el quefir amb sal i refresc. El refresc aportarà esponja i lleugeresa a la massa.
- A continuació, afegiu la farina tamisada en porcions i primer amb una cullera, i després pasteu una massa elàstica homogènia amb les mans.
- Formeu-lo en un grumoll, tapeu-lo amb paper film i deixeu-lo 30 minuts. Atès que la massa de kefir necessita descans després de pastar.
