El banosh és un plat nacional de Transcarpathia, elaborat a base de farina de blat de moro o farina d’una manera especial. Té trets distintius de la polenta italiana i l’hominy moldau, i quins, us ho diré ara.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Banosh és una targeta de visita de la cuina hutsul. Els habitants dels Carpats estan orgullosos de les seves farinetes de blat de moro gruixudes i perfumades. En aquestes parts, es pot trobar a tots els establiments de restauració, des d’una petita cafeteria fins a un restaurant d’elit. Però, quina és la diferència principal entre el banosh ucraïnès i l'hominy moldau i la polenta italiana? I consisteix en el següent: el banosh es fa a partir de farina de blat de moro finament triturada en crema agra grassa. Va bé en duet amb bolets porcini, cruixents fregits, mantega i formatge d’ovella. Aquest plat és tan conegut que se li dediquen festivals sencers als Carpats, el més famós té lloc a Rakhiv. Tots els hutsuls que es respectin als seus patis han d’equipar necessàriament un lloc determinat on es cuina el banosh per als hostes.
Com que aquest plat és desconegut per a molts, em detindré en els seus beneficis. El blat de moro, destinat a la preparació de cereals i farina, és ric en fibra, que neteja perfectament els intestins, impedeix el desenvolupament i la formació de processos putrefactius. També conté seleni, que protegeix el cos de l’estrès i retarda l’envelliment. És especialment valuós per al cos masculí. A més, el blat de moro conté carbohidrats i carotens complexos, que són beneficiosos per a nens i persones grans. A més, les farinetes de blat de moro són bones perquè enforteixen el sistema immunitari i no causen al·lèrgies i les persones que pateixen d’anèmia es beneficien del contingut d’àcid fòlic i vitamina B12.
- Contingut calòric per 100 g - 381 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Farina de blat de moro - 200 g
- Crema agra - 200 ml (amb un alt percentatge de greix)
- Caldo de carn - 200 ml
- Bacon o llard de porc amb ranures de carn - 100 g
- Formatge - 100 g
- Sal: un pessic
Cuinar banosh amb formatge feta i cansalada
1. Aboqueu la crema de llet en un cassó. Es recomana utilitzar crema agra casolana amb un 40% de greix, però si no n’hi ha cap, el 20% de greix comprat sí.
2. Col·loqueu-lo a la cuina i escalfeu-lo. Quan apareguin les primeres bombolles a la crema de llet, traieu el cassó de la cuina.
3. Afegiu farina de blat de moro a la crema de llet. Normalment, els supermercats venen gra de blat de moro i la farina és molt difícil de trobar. En aquest cas, fes-ho tu mateix. Tritureu els grans en un molí de cafè i, a continuació, passeu-los per un colador, perquè el plat requereix farina finament triturada.
4. Poseu les farinetes a la cuina i bulliu-les a foc lent fins que espesseixi.
5. A continuació, aboqueu la meitat del brou de carn. Es pot cuinar a partir de qualsevol carn.
6. Remeneu el menjar, poseu-lo a la cuina i bulliu. A continuació, feu el foc al mínim, tapeu i bulliu fins que absorbeixi tot el brou.
7. A continuació, amaniu-lo amb una mica de sal i aboqueu-hi la resta del brou. Remeneu, bulliu a foc fort i continueu bullint, remenant de tant en tant fins que estigui completament cuit, és a dir. la suavitat del cereal.
8. Mentre es cou el banosh, talleu el formatge feta i el llard de porc (cansalada) a trossos.
9. Poseu la paella a la cuina i traieu els trossos de cansalada. Fregiu-los a foc mitjà durant uns 5-7 minuts fins que estiguin rossos.
10. Servint el plat, poseu el banosh en un plat i escampeu-lo amb trossos de formatge feta i cruixents fregits.
Vegeu també la recepta de vídeo sobre com cuinar el banosh "Transcarpàtic".
