Com preparar les cireres per a l’hivern? TOP 5 receptes pas a pas a casa: melmelada, compota, escabetx, congelació, assecat. Secrets de cuina i receptes de vídeo.
Les cireres dolces, com qualsevol altra baia, són preferibles per utilitzar-les crues. Tanmateix, la seva temporada és curta, per tant, per celebrar-la durant tot l'any, es cullen cireres per a l'hivern: melmelada, compotes bullides i congelades. A continuació, la baia dolça i aromàtica us recordarà els dies càlids durant un llarg hivern. Les receptes per a la collita de temporada, que es detallen a continuació en aquest article, us permetran utilitzar baies saludables, saboroses i vitamíniques en qualsevol època de l’any.
Cireres dolces per a l’hivern: secrets de la collita
- Per a la collita, seleccioneu baies senceres i dures, no enganxoses, sense arrugues i sense restes de podridura.
- Per eliminar les plagues, submergiu els fruits en aigua freda durant una hora.
- Traieu les tiges abans de collir.
- Deixeu l'os o traieu-lo segons el tipus de peça. Sense la llavor, el producte perdrà el seu atractiu, mentre que la llavor afegirà amargor.
- Poseu les baies desfetes sobre un tovalló per assecar-les abans de collir-les. L’excés d’humitat redueix l’esterilitat de la peça.
- Els pots de vidre de conservació s’han de rentar bé amb bicarbonat de sodi i esterilitzar-los al vapor o al forn.
- Bulliu les tapes durant 5 minuts com a mínim.
- Gireu els envasos enrotllats amb conservació, emboliqueu-los amb una manta tèbia i deixeu-lo reposar almenys un dia perquè el producte es refredi lentament a temperatura ambient. Això augmentarà la vida útil de la peça.
- Les cireres dolces, en comparació amb les cireres, són molt més dolces, per tant, es pot utilitzar menys sucre per a la conservació.
- Els additius addicionals donaran un sabor especial a les cireres: fulles de menta, ratlladura de cítrics, espècies aromàtiques.
- El sucre morè, l’estèvia o la fructosa faran que les postres siguin més saludables i menys nutritives.
- Per conservar-lo amb un color ric i brillant, afegiu àcid cítric a la composició. També ampliarà la vida útil de la peça.
- La vida útil de les cireres en conserva amb una pedra no és superior a un any. Atès que durant l’emmagatzematge, al cap d’un cert temps, l’àcid cianhídric, perillós per als humans, s’alliberarà dels ossos.
- Les baies en vinagre es posen en amanides i s’utilitzen per fer salsa.
- Les melmelades, les conserves i les confitures s’utilitzen per omplir pastissos, servides amb panellets, panellets.
- Les cireres en el seu propi suc s’utilitzen per omplir boletes, pastissos.
Com esterilitzar els pots
- A sobre del transbordador. Cobriu l’olla amb aigua amb un suport especial amb un forat per al pot. Gireu el pot i col·loqueu-lo sobre aquest suport. Bulliu el líquid i esterilitzeu el recipient fins que apareguin gotes a la superfície dels rierols que flueixen.
- Al forn. Col·loqueu els pots rentats al forn, configureu la temperatura a 150 graus i poseu-los en remull un pot de 0,5 litres durant 15 minuts. Per a llaunes més grans, augmenteu el temps a mitja hora.
Compota de cirera per a l'hivern sense esterilitzar
Hi ha un gran nombre de receptes de compota de cireres per a l’hivern: esterilitzades sense fosses, baies senceres sense esterilització, en el seu propi suc, sense sucre. Per a qualsevol conservació, preneu baies amb o sense fosses. Trieu fruits clars o foscos, aquí no hi ha molta diferència.
Vegeu també com preparar compota de cireres amb llavors per a l’hivern.
- Contingut calòric per 100 g - 305 kcal.
- Racions: 2 llaunes de 3 litres
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Sucre - 1, 5 cullerades.
- Àcid cítric - 0,5 culleradetes
- Cirera dolça - 1 kg
Cuinar compota de cireres per a l'hivern sense esterilitzar:
- Ordena les baies. Separeu els arrugats, podrits i espatllats. Traieu les tiges. Renteu les fruites seleccionades amb aigua corrent.
- Col·loqueu les cireres al recipient esterilitzat preparat, omplint-les 1/3 part.
- Aboqueu aigua bullent sobre les baies, tapeu-la i deixeu-la reposar durant 15 minuts.
- Escorreu el líquid en una cassola.
- Aboqueu sucre a l'aigua a raó d'1 cullerada. 3 litres, i bullir l'almívar durant 5 minuts, traient l'escuma. Les proporcions de sucre es poden ajustar al vostre gust. Quan s’afegeix al volum d’un got, la compota serà de dolçor mitjana.
- Aboqueu l'almívar sobre la fruita i afegiu-hi àcid cítric. Afegiu àcid cítric, ja que les cireres pràcticament no contenen àcids propis de la fruita.
- Tanqueu els pots amb tapes i enrotlleu-los.
- Guardeu la compota de cireres dolces per a l’hivern sense esterilitzar-la després de refredar-se lentament al rebost o al celler.
Melmelada de cireres
Fer melmelada de cireres dolces per a l’hivern és una recepta senzilla per preparar i el resultat és inusualment saborós. Prendre baies amb o sense llavors.
Ingredients:
- Cirera dolça - 1 kg
- Sucre: 1 kg
Elaboració de melmelada de cireres:
- Escampeu les baies preparades amb sucre i remeneu-les. Deixeu-les de banda durant mitja hora perquè el suc ressalti.
- Poseu els aliments a foc moderat, poseu-los a ebullició i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts.
- Poseu la melmelada a refredar, unes 7 hores.
- Passa 2 vegades més bullint melmelada de cireres durant 10 minuts. Comproveu la preparació de la melmelada deixant caure l’almívar a l’ungla. La gota ha de mantenir bé la seva forma i no s’ha d’estendre.
- Després de la segona ebullició, refredeu la melmelada, la tercera: aboqueu la peça calenta en pots esterilitzats calents i estireu les tapes.
- Refredeu la peça de treball cap per avall, embolicada.
Llegiu també sobre les complexitats i secrets de les preparacions de cireres per a l’hivern.
Cireres en vinagre per a l’hivern
Al contrari del popular punt de vista que les cireres només es cullen en forma de conservació dolça, les baies en vinagre es poden servir amb carn, triturar-les, fer salses, afegir-les a la massa …
Ingredients:
- Cirera dolça - 300 g
- Aigua - 200 ml
- Vinagre de taula 9% - 30 ml
- Sucre - 60 g
- Sal: un pessic
- Pebre negre - 5 pèsols
- Full de llorer - 1 unitat.
- Clavell - 2 cabdells
- Fulles de cirerer - 1 unitat.
Cuinar cireres en vinagre per a l'hivern:
- Seleccioneu cireres fermes, intactes i madures.
- Poseu grans de pebre negre, fulles de llorer, clau, fulles de cirerer en un pot de 0,5 litres preparat.
- Col·loqueu bé les baies al pot.
- Determineu la quantitat d'aigua que necessiteu. Per fer-ho, ompliu un recipient amb líquid fred i escorreu-lo en una cassola.
- Afegiu sucre i sal al líquid i cuineu la marinada perquè el sucre es fongui completament. A continuació, afegiu vinagre i apagueu el foc.
- Aboqueu aigua bullent sobre les baies i envieu-les a l'esterilització. Per fer-ho, poseu pots de cireres en almívar en una cassola gran sobre un drap suau. Aboqueu aigua sobre el coll i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
- A continuació, enrotlleu els pots amb tapes metàl·liques esterilitzades.
- Gireu el recipient amb cireres en vinagre a la tapa per a l’hivern, emboliqueu-lo amb una manta càlida i refredeu-lo.
Com congelar les cireres per l’hivern
Les cireres congelades correctament conservaran totes les vitamines i minerals que contenen durant molt de temps. Les fruites senceres congelades amb llavors són adequades per a compotes i begudes, i sense elles, per omplir pastissos o boletes. Per conservar l’aroma i el gust de les baies congelades, guardeu-les en un recipient hermètic, allunyat de la carn i el peix. Els aliments descongelats no es tornen a congelar.
- Congelació de baies per si soles. Renteu els fruits seleccionats d’alta qualitat, traieu les fulles i les tiges. Si voleu, traieu l’os amb una eina especial, una agulla o un passador. Deixeu que les cireres s’assequin bé abans de congelar-les. Col·loqueu les baies preparades en una safata perquè no entrin en contacte entre elles i envieu-les a congelar al congelador durant 3-4 hores. A continuació, empaqueteu les baies en un recipient convenient i poseu-les al congelador.
- Collita de cireres en el seu propi xarop. De les fruites seleccionades i rentades, prepareu un xarop (1 kg de baies, 4 cullerades. Aigua, 0,5 cullerades. Sucre). Escaldeu els aliments durant 5-7 minuts a foc mig. Aquest mètode preservarà els nutrients i el color brillant de les baies. Aboqueu l'almívar resultant amb baies als contenidors i envieu-lo al congelador.
Com assecar les cireres per a l’hivern
Les cireres seques són una collita poc freqüent. No obstant això, en forma de fruits secs, té un sabor agradable i conté una gran quantitat de vitamines i minerals. La forma més còmoda de fer-ho és utilitzar una assecadora elèctrica. Però, en el seu defecte, podeu preparar l’assecat de cireres amb un forn.
Traieu les baies preparades en diversos llocs per accelerar el procés d'assecat. Col·loqueu-los sobre una plata per coure en una sola capa. Envieu les baies al forn, ajustant la temperatura a 70-75 ° C. Deixeu la porta del gabinet oberta. El temps d’assecat trigarà unes 17 hores. Remeneu i remeneu les baies diverses vegades durant la cocció perquè s’assequin uniformement. Els fruits acabats tenen un color bordeus fosc, quan es premsen, el suc no destaca, l’assecat no s’enganxa a les mans.
Guardeu les cireres seques en pots de vidre, bosses de paper en una zona fresca i ben ventilada. Inspeccioneu periòdicament la peça de treball per detectar errors o cucs. Després d’haver trobat aquestes plagues, torneu a escalfar la peça al forn.
Receptes de vídeo:
Compota de cirera sense esterilitzar
Cireres dolces en almívar
Cireres en conserva
