Cuinar embotits casolans TOP-4 receptes amb fotos. Consells i secrets de la llonganissa dels cuiners a casa. Receptes de vídeo.
La salsitxa casolana és un deliciós regal per a guarniments de patates i verdures, xucrut i adobats. El producte es convertirà en el punt culminant d’una sorollosa festa festiva o sopar familiar per a cada dia. La salsitxa a casa està feta amb les seves pròpies mans a partir d’ingredients naturals, nutritius, sucosos i perfumats. No us haureu de preocupar pel seu origen. A més, podeu triar els ingredients vosaltres mateixos i la delicadesa suposarà molt de temps i esforç. Aprendrem a fer embotits casolans en aquest material.
Consells i secrets dels xefs
- Tradicionalment, a la cuina russa, la carn picada amb llard de porc, espècies, all, sal i pebre s’utilitza per preparar embotits casolans.
- Molt sovint, el porc s’utilitza com a carn picada al nostre país. Aquesta és l'opció més segura. Tot i que a la cuina casolana, la salsitxa es pot fer a base de qualsevol tipus de carn: vedella, pollastre, xai, fetge o variat.
- Els productes addicionals per a la carn picada poden ser qualsevol: llúpol-suneli, comí, formatge, nata, nou moscada, cebes saltades, pastanagues, vi blanc, cognac.
- Per fer les salsitxes més aromàtiques i tendres, afegiu oli d’oliva, rovell d’ou, cognac, midó de blat de moro a la carn picada.
- Per obtenir una sucositat addicional del producte, afegiu mantega, llard de porc, refresc i crema de llet a la carn.
- Els budells rentats i netejats s’utilitzen com a embolcall per a embotits casolans. No obstant això, com ha demostrat la pràctica, també podeu prescindir-ne.
- Els intestins s’omplen de carn picada amb un molinet de carn amb un accessori especial. Però podeu utilitzar una ampolla de plàstic normal. L’intestí s’ha de posar al coll i després es pot farcir fàcilment de carn picada.
- Lligueu un extrem amb un nus atapeït abans d’omplir l’intestí de carn picada.
- Cal omplir els intestins de manera uniforme, sense buits. A més, si s’omple massa fort, durant el tractament tèrmic la closca pot trencar-se i esclatar. Per tant, seguiu la mitjana daurada.
- La longitud òptima de les salsitxes casolanes és de 10 a 15 cm i, a continuació, lligueu l’intestí ple amb un fil o feu un nus fort a l’intestí.
- Si la closca té una olor desagradable, abans de coure la salsitxa, aboqueu-la amb aigua bullent i poseu-la en remull amb una solució de vinagre-sosa. A continuació, escampeu-la amb llimona i esbandiu-la amb aigua corrent.
- La salsitxa casolana es cou al forn, es fregeix a la paella o a la planxa, es bull i es guisa. En aquest cas, abans del tractament tèrmic, cal fer-hi diverses punxades amb una agulla perquè s’escapi vapor.
- La salsitxa s'enfornarà uniformement si s'embolica amb paper d'alumini, es cou al forn al bany maria o amb la porta lleugerament oberta. També el podeu posar al forn fred i després escalfar-lo junt.
Recepta de salsitxes casolanes al forn
La recepta de salsitxes casolanes és senzilla i còmoda. Quant a la composició i la qualitat, l’embotit casolà supera els productes que es porten de la botiga. No conté substàncies nocives, colorants ni conservants. Per tant, si voleu un estil de vida saludable, poseu-la en servei.
- Contingut calòric per 100 g - 159 kcal.
- Racions - 2 kg
- Temps de cocció: 45 minuts
Ingredients:
- Carn (qualsevol tipus): 1, 8 kg
- Mantega de porc - 0,3 kg
- Pebre negre acabat de moldre: al gust
- Embotit de salsitxa - 3 metres
- All - 20 g
- Sal - 35 g
Cuinar salsitxes al forn casolanes:
- Tritureu la carn i el llard de porc en una trituradora de carn de 4 forats amb una reixeta gran. Si no hi ha aquesta graella, talleu-la a trossets.
- Afegiu pebre negre, alls picats i sal a la carn picada amb llard de porc.
- Remeneu la carn picada i comenceu a farcir la salsitxa.
- Talleu la carcassa de les salsitxes en els trossos desitjats, per exemple, de 1 a 1,5 metres de llargada.
- Introduïu l'accessori de farcit de salsitxes a la trituradora i unteu-lo amb oli vegetal. A continuació, com una mitja, poseu la closca a l’adjunt i lligueu una vora en un nus.
- Desplaceu la salsitxa picada per un molinet de carn, omplint la closca. Gireu els intestins diverses vegades per formar la longitud de la salsitxa.
- Quan la closca estigui plena, lligueu un extrem amb un nus.
- A continuació, seleccioneu el mètode de tractament tèrmic de la salsitxa. Estarà més deliciós al forn. Per tant, poseu-lo a la màniga, aboqueu-hi 2 cullerades. regar i posar sobre una plata de forn.
- Envieu la salsitxa a un forn preescalfat fins a 180 ° C durant 15 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 150 ° C i deixeu-ho coure fins que es rosegui durant 20 minuts més. Apagueu el forn i deixeu reposar la salsitxa durant 10 minuts.
- Podeu coure la salsitxa sense màniga i, després, posar-la sobre una plata de forn, abocar una mica d’aigua al fons del motlle i coure-la a la mateixa temperatura.
Embotit casolà a les entranyes
La salsitxa casolana a les entranyes és realment una deliciosa carn real. A casa, simplement es cuina, mentre obtindreu un gran plaer amb aquest saborós producte d’alta qualitat. L’embotit casolà resulta suau i vermellós.
Ingredients:
- Coll de porc: 1 kg (si el porc és magre, afegiu-hi 250 g de llard de porc)
- All - 5 grans
- Sal - 1 cullerada
- Pebre mòlt - al gust
- Full de llorer - 2 unitats.
- Intestí prim de porc netejat i salat - 1,5-1,8 m
Cuinar salsitxes casolanes a les entranyes:
- Talleu la carn a daus petits i afegiu-hi sal, pebre mòlt, all picat i fulles de llorer triturades.
- Amasseu-ho tot bé. Tapeu la carn picada amb una tapa i envieu-la a la nevera durant un dia.
- Afegiu una mica d’aigua a la carn picada actual i torneu a barrejar bé perquè no se senti sec al tacte. La picada ideal hauria de ser viscosa.
- Esbandiu els budells de porc per a embotits de sal, ompliu-los amb aigua freda i deixeu-los diverses hores.
- Poseu els budells preparats al tub de salsitxa que ve amb la trituradora de carn, feu un nus al final i ompliu els budells amb la carn picada preparada.
- Gireu la carcassa periòdicament mentre ompliu per obtenir la mida correcta de salsitxes.
- Piqueu les salsitxes preparades amb una agulla fina i submergiu-les en aigua bullent.
- Bulliu-les durant 5-7 minuts, després traieu-les i eixugueu-les.
- A continuació, fregiu les salsitxes en una paella calenta amb oli vegetal fins que estiguin tendres i rosses.
- També podeu posar salsitxes bullides a la nevera i guardar-les durant 3 dies.
Embotit de porc casolà
L’embotit de porc casolà en tripes es convertirà en una decoració de qualsevol taula festiva. El producte és saborós i nutritiu. A més, podeu cuinar salsitxes casolanes per a ús futur i congelar-les i després utilitzar-les per fregir-les, coure-les, planxar-les, cuinar-les, etc.
Ingredients:
- Porc (espatlla, esquena): 2,5 kg
- Mantega de porc - 600 g
- All - 1 cap
- Intestí prim de porc - 5 m
- Cognac - 30 ml
- Pebre negre mòlt - al gust
- Sal al gust
- Herbes seques (alfàbrega, farigola, orenga) - al gust
- Coriandre mòlt - al gust
Cuinar embotit de porc casolà:
- Peleu la carn dels ossos i del cartílag i tritureu-la en una trituradora a través d’una reixeta amb forats grans.
- Talleu la cansalada a daus petits.
- En un recipient, barregeu el llard de porc amb carn, sal, pebre i afegiu-hi herbes seques i perfumades. A continuació, afegiu coriandre mòlt, alls picats i cognac.
- Barregeu bé la carn picada.
- Gireu els budells per dins i renteu-los.
- Instal·leu el cargol de farciment en forma de tub de plàstic a la trituradora i poseu-hi la closca.
- Lligueu l'extrem de l'intestí en un nus i poseu la carn picada en un molinet de carn.
- Ompliu la carcassa amb el farciment i, a mesura que s’omple, formeu les salsitxes girant l’intestí.
- Envieu a la nevera una salsitxa casolana farcida de carn picada.
- Traieu la carcassa de la salsitxa a molts llocs i col·loqueu un anell a la cassola.
- Cobriu-lo amb aigua, bulliu-ho i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
- A continuació, traslladeu la salsitxa a una safata de forn i cuineu-la al forn escalfat a 220 ° C durant 20-30 minuts fins que es dauri.
Embotit de pollastre casolà
Un plat fragant, saborós, fresc i sense productes químics per a una taula festiva. La salsitxa de pollastre casolana està feta de productes naturals i sense conservants. Un plat així donarà suport a la força, es saturarà bé i donarà energia durant tot el dia.
Ingredients:
- Filet de pollastre - 600 g
- Cuixes de pollastre - 1 kg
- Mantega de porc - 300 g
- Sal - 30 g
- Pebre negre mòlt - 1, 2 culleradetes
- Pebre vermell: al gust
- All - 4 grans
- Nou moscada - 1/3 culleradeta
- Marduixa - 1 culleradeta
- Vi negre - 50 g
- Intestins: 2 m
Elaboració d'embotits de pollastre casolans:
- De les cuixes de pollastre, traieu la carn dels ossos i talleu-la a daus petits juntament amb la cansalada.
- Gireu el filet de pollastre en una trituradora de carn amb una reixeta mitjana.
- Poseu la carn amb llard de porc en un recipient, afegiu-hi sal, pebre mòlt negre i vermell, marduix, nou moscada, vi negre i pasteu bé la carn picada.
- Tapeu el recipient amb carn picada amb paper film i refrigereu-lo durant 6 hores.
- Esbandiu els intestins amb aigua corrent i poseu-hi un accessori especial per a un triturador de carn o una part tallada d’una ampolla de plàstic en forma d’embut.
- Farciu els budells de forma molt estreta amb carn picada a través d’un embut, lligant-los en petits anells.
- Traieu la salsitxa acabada amb una agulla fina cada 5 cm per deixar anar aire durant la cocció i la cocció.
- A continuació, bulliu la salsitxa en aigua salada durant 15 minuts, hi podeu afegir una fulla de llorer.
- Unteu la salsitxa amb oli vegetal i poseu-la sobre una plata de forn.
- Envieu-lo a coure al forn a 200 ° C durant 25 minuts per una banda. A continuació, gireu-lo, unteu-lo amb el greix resultant i enforneu-lo durant 25 minuts més a l’altra banda.
