Com fer delicioses pomes en escabetx? Funcions de cuina, les millors receptes TOP-8. Receptes de vídeo.
Les pomes en vinagre són fruites preparades en remull amb salmorra amb una gran varietat d’ingredients. Hi ha tres tipus d’orina a la fruita: simple, àcida, sucre.
Particularitats de cuinar pomes en escabetx
Les pomes en vinagre són el mètode més antic de collita hivernal, que pot durar una mica més d’un any, tot conservant tots els elements útils. De qui la infantesa no va passar entre llaunes esterilitzades i tapes de ferro, barrils i tines de fusta, àvies i mares amb túniques de colors amb un bol de cruixent Antonovka? I fins ara algú adora el gust de la fruita en almívar, honora les tradicions i transmet les receptes de generació en generació.
Per cuinar pomes escabetxades a casa, heu de seguir unes regles senzilles. En primer lloc, és l’elecció dels propis fruits. Molt sovint, s’utilitzen varietats tardanes per orinar. Els jardiners observen que Antonovka i Antonovka-Kamenichka són els més adequats per remullar-se, per descomptat, amb pell dura i polpa sucosa, agredolça. Varietats de pomes com "Bel", "Anis", "Babushkino", "Tablet" també estan subjectes a conservació.
Passem a la història de fer pipí. Antigament, a causa de la manca d’envasos de vidre, les pomes es remullaven en tines i barrils, mentre que els contenidors de roure s’utilitzaven més sovint. Els fruits es van netejar a fons de brutícia amb aigua i es van cobrir les tines amb palla escaldada amb aigua bullent. Gràcies a l’ús de palla de sègol, els fruits es van pintar amb un color daurat brillant i van adquirir una increïble olor a tarta. A més, l’herba seca va protegir els contenidors d’emmagatzematge de danys mecànics. Els fruits es van posar en capes amb palla alternada i la capa superior es va cobrir amb un drap de tela o una tapa de fusta. Les pomes es van abocar amb una salmorra anomenada most. L'opressió es va col·locar damunt del llenç. Perquè la capa superior de la fruita no s’assequi i el recipient de fusta no es deteriorés, va ser necessari recarregar el most. Durant unes dues setmanes, es va mantenir el blanc d’hivern calent i després es va baixar al celler. Després de 30-40 dies de fermentació, les pomes en vinagre es van convertir en aptes per menjar.
Actualment, a causa de la manca de barrils i tines, moltes mestresses de casa han actualitzat la recepta de les pomes en escabetx, simplificant-la enormement. Ara es permet emmagatzemar les fruites amarades en pots de vidre i fins i tot en galledes esmaltades. Tot i això, hi ha requisits i recomanacions constants per preparar pomes mullades per a l’hivern.
En primer lloc, la fruita ha d’arribar. Se’ls dóna 15-20 dies per madurar. Assegureu-vos que les fruites no es podreixen, ja que aquestes pomes no són adequades per fer pipí. A més, no utilitzeu fruits cucs o aquells amb pells danyades. En aquest cas, el suc passa a la marinada i queda insípida.
El principal "punt fort" de fer pipí és abocar. El gust de la peça dependrà de la seva composició. La llista d’ingredients pot incloure una gran varietat d’espècies i herbes com ara clau, estragó, sucre, mostassa, romaní, orenga, cirerer, freixe de muntanya, fulles de grosella i molt més.
Hi ha tres tipus d’orinar: simple, sucre i àcid. En el primer cas, s’afegeix al most una quantitat igual però relativament petita de sucre i sal. La micció agra es caracteritza per la manca de dolçor del most. I l’orina amb sucre, com és probable que endevineu ara, implica una addició significativa de sucre granulat o mel.
Passem als requisits previs per fer pomes xopades
- Les pomes, les fulles i les verdures, si són a la recepta, s’han d’esbandir sota l’aigua corrent.
- El recipient de remull ha d’estar net. Per fer-ho, renteu-lo amb bicarbonat de sodi i aboqueu-hi aigua bullent. L’esterilització no interferirà si s’escullen pots de vidre per a la preparació de pomes en vinagre.
- Les fruites caben al contenidor només amb les tiges cap amunt.
- Les capes superiors s’han de cobrir amb most.
- Emmagatzemeu la fruita en vinagre en un lloc fresc. Preferiblement no superi els 4-6 graus centígrads.
- No oblideu la vida útil: no més d’un any.
TOP-8 receptes per fer pomes remullades
Ric en vitamines, picant, cruixent, amb un aroma increïble que recorda els records de la infantesa per un moment i l’abraçada tremolosa d’una àvia estimada: això és el que molta gent associa a les pomes xopades. I hi ha una gran varietat de maneres de preparar-los, així com opcions per al seu ús. Es poden utilitzar no només com a plat independent. Voleu saber-ne més?
Pomes en escabetx en un pot
Per a aquesta recepta, les pomes Antonovka són adequades. Un requisit previ és que els fruits hagin de ser amb tiges. Aquestes postres d’hivern es preparen de manera molt senzilla i s’emmagatzemen el màxim de temps possible.
- Contingut calòric per 100 g - 27 kcal.
- Racions: 1
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Pomes: 1,5 kg
- Aigua - 3 l
- Sucre - 130 g
- Sal - 20 g
Cocció pas a pas de pomes escabetxades en un pot
- Esbandiu bé les pomes sense treure les tiges. Deixeu de banda les fruites podrides: no són adequades per remullar-les.
- Renteu les llaunes amb tapes de plàstic amb bicarbonat de sodi i esbandiu-les amb aigua bullent.
- Aboqueu la quantitat anterior de sucre i sal en un cassó amb 3 litres d’aigua. Poseu-ho al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts.
- Refredeu el most resultant a temperatura ambient.
- Poseu les fruites al pot amb els escuradents cap amunt.
- Aboqueu la fruita amb salmorra i tanqueu el recipient amb una tapa.
- Poseu el pot amb les pomes mullades en un lloc fresc.
- Afegiu xarop a mesura que l’absorbeix la fruita.
Pomes escabetxades en una galleda
Una altra recepta popular per fer pomes en vinagre. Quan es conserven els fruits en una galleda d’esmalt, no són pitjors que en pots o barrils. Per als propietaris de jardins i horts, un petit secret: proveu d'utilitzar "Anís" o "Pepinka" per a aquesta recepta. Però si aquestes varietats no es troben al vostre lloc, el clàssic "Antonovka" ho farà.
Ingredients
- Pomes: 1 cubell
- Sucre - 200 g
- Sal - 200 g
- Fulles de gerd - 10 unitats.
- Fulles de grosella - 10 unitats.
- Aigua - 1 galleda
Cocció pas a pas de pomes escabetxades en una galleda
- Primer cal preparar i netejar el recipient. Renteu el cubell d’esmalt amb bicarbonat de sodi i aboqueu-hi bé aigua bullent.
- Les pomes i les fulles s’han d’esbandir a fons amb aigua tèbia corrent i assecar-les; no hi hauria d’haver excés d’humitat.
- Premeu bé la fruita amb les tiges cap amunt, alternant amb les fulles de gerds i groselles.
- Prepareu la salmorra. Bullir aigua amb sal i sucre i coure fins que es dissolguin completament els ingredients.
- Aboqueu la salmorra calenta al cub de poma.
- Prepareu una tapa per al contenidor, on més tard haureu d’instal·lar opressió. Pot ser una llauna d’aigua o una altra càrrega.
- A mesura que les pomes absorbeixin el most, afegiu-hi una mica d’aigua.
- Durant unes 2 setmanes, les fruites es posen en remull, després de les quals es poden posar en pots o deixar-les en un cubell i després treure-les al fred, per exemple, al soterrani, al celler o al balcó.
Pomes escabetxades amb col
Una recepta que permet estalviar temps en escabetx de col i pomes. Dos en un: un gust increïble i una dosi doble de vitamina C. No tingueu por de combinar verdures i fruites juntes, la col i les pomes són uns grans aliats.
Ingredients
- Pomes - 3 kg
- Pastanagues - 100 g
- Col - 4 kg
- Sucre: 3 cullerades
- Sal - 3 cullerades
- Aigua - 200 ml
Cocció pas a pas de pomes xopades amb col
- Rentar i assecar les pomes.
- Peleu i ratlleu les pastanagues.
- Piqueu la col no molt fina, salpebreu-la amb 2 cullerades. sal i la mateixa quantitat de sucre.
- Afegiu les pastanagues a la col i espremeu les verdures per deixar escórrer el suc.
- Poseu les pomes i la col en capes que vulgueu, les capes s’han d’alternar.
- Preparar la salmorra: bullir aigua i afegir 1 cullerada cadascuna. sal i sucre.
- Aboqueu les verdures i les fruites amb la marinada. Deixeu-ho calent durant 12 dies.
- Afegiu salmorra o aigua segons sigui necessari per evitar que els aliments quedin florits.
- Passat el temps indicat, les pomes escabetxades amb col ja estan a punt. Els podeu guardar en un lloc fresc o servir-los immediatament.
Pomes escabetxades amb mostassa
Podeu afegir un mot a les pomes àcides amb l’ajut de la mostassa. L’aroma resultarà increïble, però no us haureu de preocupar pel sabor. A més, fer pomes escabetxades amb mostassa a casa és tan fàcil com desgranar peres.
Atenció, podeu canviar la recepta augmentant o disminuint la quantitat d’ingredients.
Ingredients
- Pomes: 10 kg
- Aigua - 5 l
- Sal - 100 g
- Sucre - 200 g
- Malt - 50 g
- Pols de mostassa - 100 g
Preparació pas a pas de pomes mullades amb mostassa
- Abans de procedir a sucar els fruits, s’han de rentar bé i eliminar la humitat.
- Afegir el sucre i la sal a l’aigua, barrejar.
- Poseu en remull la malta en 100 ml d’aigua calenta i, a continuació, aboqueu-la a la salmorra.
- Si no teniu palla, les cireres, les groselles i les fulles de gerds ho faran. Folreu el fons del recipient amb ells i afegiu-hi mostassa en pols.
- Doblegueu les pomes al contenidor amb les tiges cap amunt. Els fruits s’han de pressionar fortament els uns contra els altres.
- Aboqueu la marinada sobre la fruita, tapeu el recipient amb un drap de tela i, a continuació, tapeu i configureu l'opressió.
- Es recomana afegir la marinada cada vegada que disminueix la marinada. Atenció, la fruita sempre s’ha de cobrir amb most.
- Durant una setmana, les pomes mullades s’han d’estar calentes, després de les quals s’han de treure a un lloc fresc durant almenys 2 mesos.
- Les fruites en vinagre són bones per menjar fins a l’estiu vinent.
Pomes escabetxades amb mel
Com fer delicioses pomes en vinagre que encantaran als nens? Per descomptat, afegint-hi mel dolça i sana. Aquest plat es pot utilitzar com a postres independents, posar-los en pastissos com a farcit o fins i tot afegir-los a una amanida.
Ingredients
- Pomes: 5 kg
- Sucre - 1 cullerada.
- Mel - 1 cullerada.
- Sal - 1 culleradeta
- Aigua - 1 l
- Cloves - 2 unitats.
- Canyella al gust
Preparació pas a pas de pomes remullades amb mel
- Renteu les fruites i netegeu-les amb una tovallola.
- Prepareu la marinada afegint els ingredients anteriors a l’aigua bullent.
- Prepareu una galleda d’esmalt: renteu-la amb bicarbonat de sodi i escaldeu-la amb aigua bullent.
- Col·loqueu les pomes en capes denses amb les tiges cap amunt.
- Aboqueu la marinada amb la marinada refredada a temperatura ambient.
- Tapeu el cubell amb una tapa o un plat de ceràmica.
- Col·loqueu a sobre un objecte pesat que serveixi d’opressió.
- Durant 10 dies, una galleda de fruites fermentades hauria d’estar calenta. Després es pot treure a un lloc fred.
Pomes en vinagre a la carbassa
Una gran collita de pomes no és només l’orgull de tots els jardiners, sinó també … un gran mal de cap. Què fer amb totes les "captures" de tardor? Les pomes mullades a la carbassa són una opció excel·lent i, sobretot, deliciosa per "utilitzar" verdures i fruites. Si no sou el feliç propietari d’un terreny, podeu comprar els productes necessaris per a aquest plat al mercat o a la botiga.
Ingredients
- Pomes - 3 kg
- Carbassa - 1 unitat.
Preparació pas a pas de pomes xopades amb carbassa
- Atès que no es necessita l’adob per a aquest mètode d’escabetxada de pomes, la pròpia carbassa servirà de "salsa".
- Peleu la verdura taronja, traieu les llavors i ratlleu-la sobre un ratllador gruixut.
- Renteu un pot de tres litres amb una esponja amb gasosa, aboqueu-hi aigua bullent. Repetiu el mateix procediment amb la tapa de plàstic.
- Rentar i assecar les pomes.
- Poseu una capa de carbassa ratllada en un pot i, a continuació, una capa de pomes. Alternar capes fins que el pot estigui ple.
- Segellar amb una tapa i guardar en un lloc càlid durant 10-15 dies.
Pomes escabetxades amb pa
"El pa és el cap de tot" - deien els pares durant la infància. I la veritat! Un pa de sègol és una massa fermentada excel·lent per a les pomes. No em creguis? Proveu de fer pomes mullades vosaltres mateixos. Borodinsky és el més adequat per a aquesta recepta, però es pot utilitzar qualsevol altre tipus, sempre que es faci al forn amb farina de sègol.
Ingredients
- Pomes: 10 kg
- Pa: 1, 5 - 2 pans
- Sal - 2 cullerades
- Aigua - 10 l
- Canyella - 1 culleradeta
Preparació pas a pas de pomes xopades amb pa
- Ordeneu la fruita amb cura, rebutgeu els fruits podrits i els cucs.
- Talleu el pa a rodanxes i eixugueu-lo al forn.
- Bullir aigua i afegir ingredients a granel. Aboqueu aigua bullent sobre les galetes de sègol.
- Colar el brou amb un colador.
- Renteu el recipient de decapatge i poseu-hi les fruites preparades.
- Aboqueu les pomes amb el most, colades de la molla de pa, tapeu-les amb un drap i poseu l'opressió a la part superior.
- Superviseu el nivell de líquid al contenidor. Assegureu-vos d’afegir salmorra si cal.
- Al cap d’un mes, es poden menjar pomes en escabetx.
Pomes escabetxades amb kefir
Una marinada molt original per a les fruites, gràcies a la qual es tornen cruixents, transparents i aromàtiques. A més, el procés de cocció és molt fàcil, de manera que aquesta recepta és adequada fins i tot per als “principiants” en remullar pomes.
Ingredients
- Pomes: 10 kg
- Kefir - 100 ml
- Aigua - 5 l
- Mostassa en pols - 1, 5 cullerades. l.
Cocció pas a pas de pomes xopades amb kefir
- Classifiqueu les pomes, renteu-les, eixugueu-les.
- Barregeu aigua bullida tèbia amb kéfir i mostassa.
- Poseu els fruits en un pot en filades denses.
- Aboqueu-hi adob i segleu-ho amb tapes.
- Posar en un lloc fred durant 3-4 setmanes.
Vídeo de receptes de poma xopades
Els historiadors afirmen que el famós poeta Alexander Sergeevich Pushkin respectava molt les pomes en escabetx i sovint repetia la dita popular: "Una poma xopada per sopar i no cal un metge". Al cap i a la fi, les fruites en vinagre són un magatzem de vitamines i minerals. Amb una vida trepidant, no és tan fàcil ser actiu, vigorós i ple d’energia. Per tant, per mantenir la immunitat, assegureu-vos de seguir els consells del gran escriptor rus.
