Característiques del sucre de dàtil i la seva preparació. Contingut calòric de dolçor tropical i composició química. Beneficis i perjudicis quan s’introdueixen a la dieta, receptes. Dades interessants i l'elecció de les matèries primeres.
El sucre de dàtil és un edulcorant natural que es presenta en grànuls de diverses mides i formes, té un color marró de saturació variable i una olor dolça. El producte original s’obté assecant o deshidratant baies. De vegades, s’ofereix una pols feta amb xarop de baies amb el mateix nom comercial.
Com es prepara el sucre de dàtil?
Per preparar el producte original s’utilitzen 2 mètodes: deshidratació (deshidratació) i assecat. Això ajuda a desfer-se dels patògens que es colonitzen a la superfície i evita el deteriorament de l’edulcorant. En un entorn industrial, el sucre de dàtil es pot coure, a casa, al forn, així com amb l’ajut d’equips especials.
A deshidratació a les instal·lacions, les fruites sense pell pelades es col·loquen en una safata de forn en una cambra de pressió i es bufen amb aire calent. En aquest cas, és possible conservar la seva composició vitamínica i mineral en la seva totalitat. Tot i això, el mètode és molt car, cosa que afecta el cost del producte.
Més sovint en petites explotacions, s’aboquen baies madures calderes giratòries o forns que recorden els assecadors domèstics. Amb el primer mètode de producció, el producte final té un regust característic de torrat, i amb el segon, cal assecar-lo en contacte amb una superfície calenta.
També hi ha un mètode més senzill per fer sucre de dàtil. En aquest cas, les fruites es renten, es decanten i es col·loquen sol abrasador sobre làmines de metall per desfer-se de l’aigua completament.
Sigui quin sigui el mètode que s’utilitzi per assecar-se, en la fase final, les baies deshidratades es trituren en pols.
Si es fa amb almívar, els dàtils es couen a foc lent fins que s’espesseixin. Quan el líquid s’ha evaporat completament, el contingut dels calderons s’aboca sobre les planxes de forn i s’exposa al sol abrasador. Es trituren plaques dures i dures de piruleta. Aquest sucre de data és més fi, però conté menys nutrients.
Per la seva aparença, és gairebé impossible distingir un tipus de producte d’un altre. Cal confiar en la "consciència" del venedor. Si a casa, el sucre es prepara a partir de xarop, després es dissol en aigua calenta i no es crema a altes temperatures. La pols de matèries primeres deshidratades només s’afegeix al final del procés culinari.
Hi ha una diferència més: l’edulcorant de xarop és més dolç. Però no podeu confiar completament en els vostres propis sentiments. Les fruites de diferents varietats tenen un gust diferent.
Composició i contingut calòric del sucre de dàtil
Es van realitzar estudis de les propietats químiques i alimentàries del producte original sobre mostres obtingudes en condicions industrials.
El contingut calòric del sucre de dàtil és de 300-327 kcal, dels quals:
- Proteïnes: 1,2 g;
- Hidrats de carboni: 79 g;
- Fibra dietètica: 1,5 g.
Com més es realitza la deshidratació, més hidrats de carboni hi ha a la composició i el producte final és més dolç. La vitamina C està completament destruïda.
La composició química del sucre de dàtil no és rica. Conserva una petita quantitat de vitamines:
- Retinol: augmenta el sistema immunitari i dóna suport a la funció visual;
- Àcid nicotínic: estimula la conversió de sucres i greixos en energia, manté el to del cos;
- Complex del grup B: té un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema nerviós.
Minerals en sucre de dàtil:
- Calci: és responsable de la força òssia;
- Ferro: sense aquesta substància, la producció de glòbuls vermells (glòbuls vermells) és impossible;
- Magnesi: normalitza el treball del múscul cardíac;
- Silici: augmenta l’elasticitat de les parets vasculars;
- Crom: regula el metabolisme dels glúcids, normalitza els nivells de sucre en la sang;
- Bor: augmenta l'activitat dels enzims digestius.
A més, el sucre de dàtil conté aminoàcids no essencials i irreemplaçables. Sense aquestes substàncies, la síntesi de substàncies orgàniques i processos metabòlics s’atura completament. El cicle vital s’interromp.
L’edulcorant de fruites es pot afegir de forma segura a la dieta d’aquells que perden pes. El seu valor nutritiu és inferior al del sucre refinat i conté un complex de nutrients més ric.
Propietats útils del sucre de dàtil
Els fruits dels quals s’elabora l’edulcorant tenen propietats medicinals. Atès que les vitamines i minerals es conserven en la composició d’un producte adequadament preparat, es poden introduir amb seguretat a les receptes de medicina tradicional i a les matèries primeres.
Beneficis del sucre de la data:
- Accelera el treball dels intestins, ajuda a desfer-se de les toxines i toxines antigues.
- Augmenta la taxa de processos metabòlics.
- Té un efecte beneficiós sobre l’estat de les dents, les ungles, la pell i els cabells.
- Tonifica, estimula la conducció dels impulsos nerviosos en particular i en general, el treball del sistema nerviós.
- Ajuda a perdre pes. El sabor dolç bloqueja la fam inhibint la producció d’enzims digestius.
- Prevé el desenvolupament de patologies cardiovasculars.
- Augmenta les propietats curatives dels remeis casolans per al tractament de faringitis, amigdalitis i laringotraqueitis.
Tenint en compte les propietats beneficioses del sucre de dàtil, es pot introduir amb seguretat a la dieta de les dones durant l’embaràs i la lactància materna, així com els nadons, tan bon punt se’ls permeti el tractament de dolços.
Hi ha una qualitat més que val la pena esmentar, útil per als amants de les cites. De vegades voleu menjar algunes baies abans d’anar a dormir. Però com que això augmenta la pressió de l'estómac, serà difícil adormir-se. Mitja cullerada d’un producte dolç us ajudarà a complaure’s sense provocar el desenvolupament d’insomni.
Un edulcorant natural ajudarà a calmar-se i afrontar la depressió. La fusió del sucre de data triga molt més que la dissolució de la piruleta. El gust i el bon humor duraran molt de temps si es posa una mica de pols de cristall a la llengua i es dissol durant molt de temps.
Contraindicacions i danys del sucre de dàtil
S'ha d'utilitzar un producte dolç amb precaució en la diabetis insulinodependent. Cal assegurar-se que l’interval entre l’ús d’aquesta delicadesa i la injecció del medicament sigui com a mínim de 2 hores.
El sucre de data provoca danys en persones amb al·lèrgies a les matèries primeres. L’abús pot provocar mals de cap, nàusees, molèsties epigàstriques, somnolència i letargia.
I si no seguiu les recomanacions sobre la dosi de les receptes, podeu espatllar el sabor del plat. Aquesta advertència s'aplica especialment als dolços fets amb incompliments de la tecnologia. L'amargor desagradable persistirà durant molt de temps.
Dates receptes de sucre
El producte dolç es pot utilitzar de la mateixa manera que la sorra refinada. Simplement no afegiu-los a plats gruixuts ni intenteu cuinar-hi melmelades.
Receptes delicioses de sucre de data:
- Fondant de xocolata … Es ralla una barra de xocolata amb un contingut de cacau com a mínim del 85%. Es combina amb 40 g de mantega i es fon en un bany maria. Podeu utilitzar un forn de microones o a foc baix, però això pot provocar grumolls al producte acabat o es cremarà. Deixeu refredar lleugerament la barreja mantega-xocolata, introduïu-hi un ou de gallina i incorporeu-hi 2 cullerades. l. farina integral de gran qualitat i sucre de dàtil. Preescalfeu el forn a 200 ° C. Lubriqueu els motlles de magdalenes de silicona amb oli de gira-sol refinat, aboqueu-hi la massa, preparada per coure durant 6 minuts. Les postres se solen acompanyar de gelats.
- Llet condensada vegetariana … La llet de soja es posa a foc lent i s’afegeix sucre de data: 2-4 cullerades per 1 litre. l. Cal tenir en compte que, si es nota una dolçor aguda abans del tractament tèrmic, en un futur el gust serà ensucrat i desagradable. Bullir fins que espesseixi. Haurem d’esperar que el volum disminueixi un 1/3, ni més ni menys. Es refreda primer a temperatura ambient i després a un prestatge de nevera.
- Salsa picant dolça … Dateu el sucre, 2 tasses, aboqueu mig got d'aigua tèbia bullida, deixeu-ho reposar durant almenys 2 hores. Aboqueu aquesta massa en un bol de la batedora, afegiu-hi un gra d'all picat, mig got de suc de llimona, 1 culleradeta cadascun. coriandre mòlt i comí, 1 cda. l. arrel de gingebre fresca ratllada, 1 beina de bitxo verd i vermell. Tots es barregen abocant aigua per obtenir una consistència cremosa. La salsa tindrà un gust molt peculiar. A la cuina tailandesa, se serveix amb panellets de pasta sense llevat.
- Pastissos de cacauet … El forn s’escalfa a una temperatura de 185 ° C. Batre un got de cacauet i mantega amb una batedora fins obtenir una massa espumosa, afegir lentament 1 got de dàtil i la mateixa quantitat de sucre de coco, tornar a barrejar. S'hi introdueixen 4 ous, 1 cullerada cadascun. l. vanil·lina i melassa. Si barregeu tots els ingredients, no podreu obtenir una massa airejada. És molt important afegir aliments gradualment. A continuació, substituïu la batedora manual per una batedora. Incorporar l’espelta: 3-3, 5 cullerades. l. (els cereals primer s'han de rentar i assecar), canyella - 1,5 culleradetes, la mateixa quantitat de pols de coure, una mica de sal i un grapat de xips de xocolata. Unta el motlle amb oli de gira-sol refinat i s’estén la massa pastosa, allisant-la amb una cullera per obtenir una superfície uniforme. Coure, comprovant la preparació amb un escuradents. Els pastissos acabats prenen un agradable color daurat. Normalment, el procés de cocció dura entre 25 i 30 minuts. La crosta refredada es talla a trossos i es distribueix en un plat. No heu de decorar els pastissos amb xocolata líquida i cobertura, ja que són força dolços.
Si no hi ha pols de dàtil, podeu moldre fruites seques o fins i tot assecades al sol en un processador d’aliments. És un substitut equivalent a un ingredient rar.
Dades interessants sobre el sucre de la data
Es desconeix qui va ser el primer i quan va començar a fer un edulcorant a partir de fruits de palma. Molt probablement, va ser inventat pels àrabs beduins, per als quals aquestes baies eren de vegades l'única font d'aliment. Els cossos d’aquesta gent, acostumats a les dures condicions del desert, es van formar tant que feia unes quantes dates al dia per reposar la seva energia. Però en arribar al lloc adequat, els beduïns van canviar a menjar normal i van afegir pols de baies seques a tots els plats, en cas contrari, no es podria restablir el to del cos.
El producte s’utilitza àmpliament en la medicina ayurvèdica juntament amb el sucre de palma elaborat segons diverses receptes. Es creu que el sucre de dàtil és més saludable perquè la cuina és mínima quan es prepara adequadament.
Receptes de medicina ayurvèdica:
- Per prevenir ARVI … Tan bon punt hi hagi mal de coll, haureu de barrejar el suc de gingebre fresc amb el sucre de dàtil en una proporció de 2: 1. Dissoldre a la boca per obtenir dolor i dolor 1/2 culleradeta 2-3 vegades al dia. Aquest mètode ajudarà a curar la faringitis, el mal de coll, la laringotraqueitis i la rinitis.
- Per a l'exacerbació de l'artritis crònica … Dissoleu 1 cullerada de sucre de dàtil en 1 got de llet i beveu 1 hora abans d’anar a dormir.
Quan feu medicaments, heu de comprar sucre granulat a un fabricant fiable o preparar el producte vosaltres mateixos. Les baies s’han de rentar a fons abans de picar-les.
Abans de preparar el sucre de la data, cal parar atenció a la qualitat de les matèries primeres:
- Si les baies són lleugeres i hi ha esquerdes pronunciades a la pell, es pot suposar que els fruits es van collir no madurs i, per tal d’aturar l’activitat dels bacteris patògens, es van mullar amb sosa càustica no alimentària. En conseqüència, s’hauran de remullar abans d’assecar-se, sovint canviant l’aigua per eliminar completament el conservant.
- Si la pell és rugosa, arrugada, l'assecat es realitzava en condicions naturals, sota els raigs del sol abrasador. I per evitar la podridura, les fruites es fumaren amb diòxid de sofre. En aquest cas, l’ablució ordinària és suficient.
- Les petites esquerdes i una lleugera descamació de la pell resulten de la degradació en forns i cambres de pressió d’alta temperatura. Aquest és el millor producte per al sucre casolà de dàtil.
- La pell brillant i brillant de la fruita indica el processament de la glicerina. En petites quantitats, aquestes dates són segures, però no són adequades per fer edulcorants. Després d’un rentat complet, la polpa es convertirà en farinetes. Tot i això, es podrà bullir l'almívar.
Mireu el vídeo sobre el sucre de la data:
No compti amb l’emmagatzematge a llarg termini de sucre de dàtil si s’ha creat la seva pròpia dolçor tropical. És difícil seguir la tecnologia de cocció i la pols s’adherirà. Tot i així, es pot menjar d’aquesta forma. El més important és no posar-se floridura.
