Heu decidit cuinar ales de pollastre de búfala? Aleshores, no us aparteu dels clàssics cànons, que són observats i respectats pels amants d’aquest plat llegendari.
Contingut de la recepta:
- Les ales de búfal: secrets de cuina
- Ales de búfala: una recepta clàssica
- Ales de pollastre de búfala: la recepta original
- Ales de búfala al forn
- Ales de búfala a la planxa
- Receptes de vídeo
Buffalo Wings té una història controvertida. Al mateix temps, totes les versions del seu origen estan associades a la barra Anchor de Buffalo, Nova York, però amb petits detalls diferents. I tot i que la història del menjar és intricada, el plat té una clara recepta consistent, la desviació de la qual és considerada pels locals com un delicte gastronòmic. Decidit a cuinar Buffalo, heu de seguir els cànons clàssics de la cuina local.
Les ales de pollastre de búfala van guanyar popularitat a tot el món a causa del seu mètode de cocció especial. Primer, es farceixen de farina amb espècies, després es fregeixen i es col·loquen en una salsa picant. Però, per tal de complaure amb un increïble sabor colorit i aroma especiat, heu de conèixer certs secrets.
Buffalo Wings: secrets de cuina
I tot i que les receptes d’ales de búfala poden diferir lleugerament, les subtileses de la cuina sempre es mantenen.
- Comprar parts de pollastre de mida mitjana: no agafeu ales massa petites.
- L'ala de pollastre es talla sempre en tres trossos a les juntes. La punta esmolada no s’utilitza per a la recepta, sinó que es deixa per a altres plats. La resta de peces van per Buffalo.
- Traieu les ales diverses vegades abans de marinar per obtenir una carn més suau i tendra.
- Utilitzeu sucre morè en lloc de sucre blanc a l’adob de l’ala de búfal. Serà més saborós d’aquesta manera.
- Les ales es marinen durant almenys 2-3 hores, però podeu deixar-les al marinat durant la nit.
- El plat real és fregit. Torrar les ales amb oli bullent produeix una escorça cruixent.
- Per fregir-los cal un cassó de parets gruixudes i oli refinat.
- El grau de cruixent de les ales depèn de la temperatura d’escalfament del petroli.
- Els xefs locals fan servir una doble fregida. En primer lloc, es fregeix a 120 graus, es deixa refredar i es llença en oli escalfat fins a 200 ° C durant uns minuts. Es torna a fregir per obtenir una crosta increïblement cruixent.
- Atès que darrerament hi ha moltes persones interessades en un estil de vida saludable, es descuida la fregida en un intent de fer més saludable la recepta. Per fer-ho, utilitzeu un forn i, per obtenir una crosta cruixent, empanar-la. Aquesta modificació ja s'ha popularitzat, però això és un allunyament dels clàssics.
- Les ales de búfala es couen sense cap menys èxit a la graella o a la planxa.
- Si no s’ha menjat el plat. L’endemà, escampeu-la amb aigua, poseu-la en una paella, tapeu-la i escalfeu-la a foc lent.
- La salsa d’ala de búfala sempre és una part integral del plat. Per preparar-ho, barregeu-ho tot seguit. Al mateix temps, es considera un error greu complementar-lo amb flocs de coco, robust, llavors de sèsam.
- La clàssica salsa d’ales està feta a partir de dos ingredients: la mantega i la salsa Red Hot de Frank. Els productes es barregen en una proporció d’1 / 3 a 1/2. Per obtenir un gust més picant, augmenteu la quantitat de salsa i afegiu-ne molt poc per a una de més suau.
- Una altra característica del plat: tot i que les ales s’incorporen a la salsa, se serveixen juntament amb la salsa per immersió.
- Les ales se solen acompanyar amb sals de Ranch, així com la tradicional salsa de formatge blau, que es prepara a base de formatge blau.
- L’addició clàssica de les ales són les tiges d’api i les pastanagues. Afegeixen frescor i suavitzen la picantesa del plat.
Ales de búfala: una recepta clàssica
La salsa tradicional de Buffalo és la barbacoa. Però també podeu fer servir un adob vegetal a base de ceba picada, pebrots, salsa de tomàquet i mel.
- Contingut calòric per 100 g - 385 kcal.
- Racions: 5
- Temps de cocció: 2 hores de marinat, 30 minuts de cocció
Ingredients:
- Ales de pollastre - 1,5 kg
- Mossegada de poma: 1 cullerada
- Ketchup - 200 g
- Sucre morè - 100 g
- Tabasco: 1 cullerada
- Salsa de soja - 1 culleradeta
Com fer una recepta clàssica de les ales de búfal pas a pas:
- Per a la salsa, combineu salsa de tomàquet, sucre, vinagre, tabasco, salsa de soja. Dividiu la massa en dues parts.
- Rentar les ales de pollastre, assecar-les amb un paper absorbent i dividir les ales en diverses parts. No utilitzeu la part més petita.
- Marineu les ales en una part de la salsa i deixeu-les en un lloc fresc durant un parell d’hores.
- Cobriu un paper de forn amb paper d’alumini, col·loqueu-hi una reixeta i poseu les ales marinades.
- Repartiu la marinada restant per les ales.
- Coure la carn al forn preescalfat a 175 ° C durant mitja hora.
- En cuinar, gireu les ales i raspalleu amb la salsa restant.
Ales de pollastre de búfala: la recepta original
La recepta original de Buffalo és bastant senzilla de fer. Per sorprendre els convidats amb un plat excel·lent, seguiu estrictament la recepta i totes les recomanacions.
Ingredients:
- Ales: 1 kg
- Mantega - 50 g
- Sucre morè: 3 cullerades
- Salsa picant: 2 cullerades
- Pebre: un pessic
- Sal: un pessic
- Xile - 1 cullerada
- Pastanagues - 1 unitat.
- Api - 1 unitat.
- Farina - 100 g
- Pebre de Caiena - 1 culleradeta
- Pebre vermell - 0,5 culleradetes
- Oli d’oliva: per fregir
Preparació pas a pas de la recepta original de les ales de pollastre de Buffalo:
- Renteu les ales i dividiu-les en parts, no utilitzeu la falange extrema.
- Per arrebossar, combineu farina, pebre vermell, pebre de caiena, sal, pebre negre. Aboqueu la barreja en una bossa de plàstic.
- Afegiu el pollastre i sacsegeu la bossa per distribuir la barreja uniformement sobre la carn.
- Escalfeu una gran quantitat d'oli d'oliva en una paella i fregiu el pollastre fins que estigui daurat.
- Col·loqueu la carn sobre un paper absorbent.
- Per a la salsa de búfala, combina la mantega fosa amb el sucre morè, l'all, la sal i el pebre.
- Barregeu la barreja amb les ales perquè cobreixi completament el producte.
- Serviu-ho calent.
Ales de búfala al forn
Per cuinar deliciosament Buffalo, tot reduint el contingut calòric, la carn es pot coure al forn. La recepta es distingeix per pre-marinar, després coure sobre una safata de forn al forn i submergir-la en una marinada picant i calenta.
Ingredients:
- Ales de pollastre - 12 unitats.
- Kefir - 500 ml
- Sal - 10 g
- Pebre: un pessic
- All - 3 grans
- Salsa de xili - 30 ml
- Sucre: 3 cullerades
- Pebre de Caiena - 1 culleradeta
- Pebre vermell - 0,5 culleradetes
- Farina - 150 g
- Vinagre de vi: 3 cullerades
- Mantega - 50 g
Cuinar ales de búfala al forn pas a pas:
- Rentar, assecar i tallar les ales.
- Per a la marinada, combineu el quefir, la sal, els alls, el pebre negre i la salsa de xili.
- Submergiu el pollastre a la marinada i deixeu-ho durant 20 minuts.
- Unteu un paper de forn i traieu les ales.
- Envieu-los a un forn preescalfat fins a 200 ° C durant 20 minuts. A continuació, gireu-ho i fregiu-ho 20 minuts més.
- Per a la salsa de búfala, fon la mantega, afegiu all picat, salsa de xili, vinagre de vi, pebre vermell, sal i sucre.
- Poseu les ales acabades en un plat i ompliu-les amb el guarniment.
Ales de búfala a la planxa
El búfal a la planxa no és una recepta molt tradicional perquè no hi ha greixos profunds, però es pot considerar tradicional, perquè les ales de pollastre al forn se serveixen amb una salsa picant.
Ingredients:
- Ales de pollastre - 1, 2 kg
- Sal - 1,5 culleradetes o al gust
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Mantega - 1/2 cullerada.
- Salsa de Tabasco calenta: 12 cdas
- Sucre - 1 culleradeta
- All en pols - 1 culleradeta
- Pebre negre - 1 culleradeta
Passos per planxar ales de búfala:
- Per fer la salsa, combineu la mantega, la salsa tabasco, el sucre, l'all en pols i el pebre negre.
- Poseu el menjar al foc i guardeu-lo fins que la mantega es fongui.
- Remeneu la salsa i apagueu el foc. Si la salsa s’espesseix, escalfeu-la, remenant de tant en tant, sense que bulli. Sempre ha de romandre líquid.
- Rentar les ales de pollastre, eixugar-les i tallar-les en 3 parts.
- Fregueu-los amb sal i oli vegetal fos.
- Col·loqueu-los en una reixeta en una capa i coeu-los a foc lent.
- Gireu les ales i raspalleu-les amb salsa de búfala. Tanqueu la reixeta i cuineu el búfal durant mitja hora més. Unteu-los periòdicament amb salsa.
Receptes de vídeo:
