Una revisió detallada del formatge Hobelkaze: composició química, característiques de la preparació, propietats útils i contraindicacions per al seu ús. Com es menja Hobelkaze i quins plats es poden preparar utilitzant-lo a la cuina de casa?
Hobelkaze és un formatge extra dur elaborat amb llet de vaca amb un sabor picant que recorda l’aroma d’herbes verdes i seques. Produït només a Suïssa, a les regions definides per la llei. Té un alt contingut de greixos: un 50%. Té una forma inusual: fines plaques de formatge embolicades en tubs. Hi ha dues etapes de maduració, la durada total de les quals pot ser de fins a 30 mesos.
Característiques de la preparació del formatge Hobelkaze
La recepta de formatge Hobelkaze es va desenvolupar cap a l'any 1500 a Berna, i les primeres mencions escrites es remunten al 1548. Llavors, la fabricació d’aquest producte va ser estratègicament important per a la regió. Els ciutadans van obtenir un bon benefici amb la venda de formatge. Des de llavors, generacions senceres de formatgers suïssos han estat fabricant el producte sense canviar la tecnologia original. A la Suïssa moderna, es produeixen anualment unes 1000 tones de Hobelkase.
Entre els gourmets, es creu que Hobelkaze obté un sabor especial d’herbes gràcies a la llet de vaques pasturades als prats alpins rics en herbes.
Aquest tipus de formatge es permet produir exclusivament als territoris designats pel Ministeri d’Agricultura suís. Per tant, els formatgers d'altres regions de Suïssa que saben elaborar formatge Hobelkase no el poden vendre amb aquest nom.
Hobelkaze es produeix exclusivament a mà a les granges. Això afecta significativament el cost del formatge, que no està disponible per a totes les persones amb un nivell mitjà d’ingressos.
Per a Hobelkaze, només s’utilitza llet no pasteuritzada. Es porta a la formatgeria com a màxim 18 hores després de la munyida. Abans de fer formatge, els mestres barregen la llet del matí amb la del vespre. Això és necessari per aconseguir el màxim contingut de greix de les matèries primeres i del producte final. Al cap i a la fi, se sap que al matí les vaques donen més llet grassa que durant el dia.
Les principals etapes de l'elaboració del formatge Hobelkaze:
- La barreja de llet del matí i del vespre s’escalfa a una temperatura de 33 ° C.
- A la massa resultant per fermentar la llet s’afegeixen bacteris i quall especials.
- El sèrum resultant s’escalfa lleugerament per matar els bacteris inoculats.
- El sèrum es filtra per separar-ne els flocs de formatge.
- Les capes de formatge es premsen i es donen forma durant almenys 15 hores. Com a resultat, els fabricants de formatges obtenen caps Hobelkase cilíndrics amb un diàmetre de 28 a 48 cm. El pes d’una porció de formatge és de 5-14 kg.
- Els caps de formatge es col·loquen en banys de sal durant un dia.
- Hobelkaze madura en habitacions especials amb alta humitat de l'aire durant 6-18 mesos.
- El producte es transfereix durant un any a una altra habitació amb un microclima sec per a la seva maduració final. Després d’aquest assecat, el nivell d’humitat del cap de formatge és del 27%.
A causa del llarg període d'assecat, el formatge es torna increïblement dur i és impossible tallar-lo amb un ganivet normal. És per això que els formatgers el venen tallat prèviament en forma de tubs retorçats.
Interessant! Només el 25% del formatge Hobelkase produït es destina al mercat i exportació suïssa. El 75% restant el venen les explotacions o el deixen els fabricants de formatges per a les seves pròpies necessitats.
Composició i contingut calòric del formatge Hobelkaze
Segons la recepta estàndard, el formatge Hobelkase conté llet de vaca alta, quall i sal.
El contingut calòric del formatge Hobelkaze per 100 g és de 454 kcal, dels quals:
- Proteïna - 29 g;
- Greix - 33 g;
- Hidrats de carboni: 1 g;
- Fibra dietètica - 0,1 g.
100 g del producte contenen vitamines útils per a humans (A, F, B, E, PP, etc.) i minerals (calci, ferro, potassi, sodi, zinc, etc.).
Propietats útils del formatge Hobelkaze
L’avantatge més important del formatge Hobelkase es deu a la presència d’àcids grassos poliinsaturats, abundants en el producte. El nostre cos no és capaç de produir aquestes substàncies per si sol i només les pot obtenir dels aliments. S'ha demostrat científicament que aquests àcids tenen un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular humà. Per tant, els metges aconsellen a les persones que pateixen problemes cardíacs, vasos sanguinis o pressió arterial que mengin aliments rics en àcids grassos poliinsaturats.
Altres propietats beneficioses del formatge Hobelkaze:
- Satisfa ràpidament la fam - El producte té un alt contingut calòric, de manera que unes rodanxes de formatge ajudaran a una persona a reposar ràpidament les reserves d’energia.
- Ànims - El formatge s’elabora a partir de llet de vaca, que al seu torn consisteix en substàncies que provoquen la síntesi d’hormones d’alegria i felicitat.
- Té un efecte beneficiós sobre tot el cos - Hobelkase conté un ric complex vitamínic i mineral, vital per al cos per a un funcionament saludable.
- Millora el funcionament del sistema nerviós central - Conté vitamines del grup B, que són necessàries per a la conducció normal dels impulsos nerviosos i el funcionament de tot el sistema nerviós central.
- Reforça el teixit adherent - La llet de vaca conté molt de calci, que es troba en concentracions elevades en formatges durs. Per això, Hobelkaze és útil per enfortir ossos i ungles. Es pot incloure en la dieta d’una persona que s’ha trencat una extremitat o es troba en una fase de creixement actiu.
Vegeu també els avantatges del formatge Gloucester.
Contraindicacions i danys al formatge Hobelkaze
El mal del formatge Hobelkaze, igual que els seus beneficis, rau en el seu alt contingut calòric. Si utilitzeu el producte ocasionalment i en petites quantitats, sens dubte tindrà un efecte curatiu sobre el cos humà. Tanmateix, si mengeu una gran quantitat de Hobelkaze regularment, podeu trobar problemes com:
- obesitat i cel·lulitis;
- inflor de les extremitats;
- augment dels nivells de colesterol a la sang;
- problemes de pressió.
Els pediatres no recomanen administrar grans quantitats de Hobelkaze als nens. Per a nadons menors d'1 any, aquest producte està totalment prohibit d'utilitzar.
A més, tots els adults i nens al·lèrgics a la llet de vaca haurien de deixar d’utilitzar Hobelkaze.
Receptes de formatge Hobelkaze
És bastant difícil imaginar la cuina nacional suïssa sense formatges: el país és famós per una gran varietat de formatges. Aquí, aquest producte s’afegeix a primers, segons plats i fins i tot a postres. És habitual utilitzar el formatge Hobelkaze com a plat independent en combinació amb fruites o per preparar diverses amanides, untats de formatge, salses cremoses i molt més. Hobelkaze té el seu sabor especial en truites, cassoles i diversos tipus de lasanya. Se sol servir amb vi negre i blanc.
Algunes receptes senzilles de plats culinaris amb formatge Hobelkaze:
- Risotto amb formatge Hobelkase i avellanes … Piqueu 2 escalunyes finament. Cuini a foc lent la massa resultant en mantega fins que la ceba estovi. Afegiu 280 g d’arròs a la ceba. Fregiu la barreja a foc lent durant diversos minuts, sense deixar de remenar. Tingueu en compte que no cal esbandir l’arròs abans d’utilitzar-lo. Afegiu 100 ml de vi blanc a l’arròs i espereu que s’evapori. Ara afegiu 2-3 cullerades de brou de pollastre (calent) a la cassola. Aboqueu 30 g de mantega i 150 g de formatge al risotto. Remeneu la barreja resultant fins que es fongui. Traieu la paella del foc. Afegiu a l’arròs 50 g d’avellanes senceres, un munt de julivert ben picat i una mica de pebre bo. Barregeu bé els ingredients i guarniu-los amb branquetes de julivert fresc. Bon Appetit!
- Gratinat de patata … Talleu 1 kg de patates pelades a rodanxes fines. Col·loqueu les patates en un plat de forn i escampeu-les amb sal i pebre (al vostre gust). Remeneu les patates i escampeu-les amb 60 g de Hobelkaze. Col·loqueu 300 g de pèsols congelats sobre el formatge. Aboqueu la massa resultant amb 400 ml de llet i espolseu-la de nou amb 60 g de formatge. A més, la futura cassola s’ha d’escampar amb nou moscada ratllada. Coure el gratinat durant 45 minuts.
- Spaghetti Carbonara … Escalfeu 2 cullerades soperes en una paella. l. oli d’oliva. Salteu 100 g de porros, trossejats a anelles. Fregiu els greens preferiblement no més d’un minut. Afegiu a la ceba 100 g de vedella acabada de curar, tallada a trossets. Fregiu la barreja 1 minut més. Coeu 300 g d'espaguetis al dente. No aboqueu tota l’aigua dels espaguetis; heu de deixar 150 ml per fer la salsa. Per fer la salsa, barregeu 200 g de qualsevol crema de formatge amb 4 ous de gallina. Afegiu a la barreja resultant 100 g de Hobelkase i l’aigua preparada que sobri després de coure la pasta. Remeneu bé la salsa perquè quedi una consistència suau. Col·loqueu els espaguetis en una paella amb porros i carn. Aboqueu la salsa preparada sobre tots els ingredients. Remeneu bé els espaguetis i escalfeu-ho a foc lent (perquè no estiguin cuits, sinó només escalfats). Col·loqueu el plat als plats de servir.
- Pebre farcit … Trieu 2 pebrots dolços mitjans per a aquest plat, talleu-ne la part superior (uns 3 cm) i traieu les llavors. En un bol profund, barregeu 200 g de mató amb 100 g de pèsols verds congelats. Afegiu Hobelkase picat (100 g) a la barreja resultant. Saleu una mica la barreja i barregeu bé: el farciment del pebrot està llest. Farciu els pebrots preparats i cobriu-los amb les tapes tallades de les "tapes". Ara comenceu a cuinar l’arròs: aquí servireu els pebrots farcits. Bullir 350 ml d’aigua i afegir 1 cullerada. l. brou de verdures preparat prèviament (concentrat). Aboqueu 1 cullerada a la barreja resultant. l. curri. Tan bon punt l’aigua bulli, afegiu-hi 120 g d’arròs de gra llarg. Al mateix temps, poseu els pebrots farcits a sobre de l’arròs. Feu bullir l'aigua en una cassola i cuineu els ingredients durant 20 minuts. Passat aquest temps, serveix el plat a taula.
Vegeu també receptes amb formatge Keshel Blue.
Dades interessants sobre el formatge Hobelkaz
El formatge Hobelkaze només es pot vendre si té un certificat AOC. És habitual emetre aquest document a Suïssa i França per a productes que compleixin determinats criteris de qualitat i que es fabriquin en una zona permesa per la llei. La certificació la realitza una divisió específica del Ministeri d’Agricultura. Hobelkaze es va afegir a la llista de productes objecte de certificació AOC el 2004.
Mireu un vídeo sobre el formatge Hobelkaz:
El Hobelkaze és un formatge amb un sabor cremós tradicional que agradarà fins i tot als consumidors sense formació. El producte és adequat per preparar una gran varietat de plats culinaris, però, per assaborir el seu veritable sabor, heu de servir llesques de formatge sense ingredients addicionals, maridats amb vi negre o blanc.
