Què són els pals de formatge, com es preparen? Valor nutricional i composició química, beneficis i perjudicis per a la salut humana. Usos de la cuina i història del producte.
Els pals de formatge són un berenar versàtil, una versió modificada del grissini italià. Textura: dura, esmicolada, cruixent; color: clar o daurat pronunciat, segons el grau de rostit. El gust i l’olor depenen del mètode de preparació, de la recepta de la massa i de l’addició d’espècies. Les mides varien: poden ser tan gruixudes com un dit índex o un llapis, molt curtes o de fins a 12-15 cm. Actualment, els productes per berenar es fabriquen a base de formatges fibrosos.
Com es fabriquen els pals de formatge?
Hi ha moltes opcions per fer pals de formatge, però tot es pot dividir en 3 grups. El primer inclou productes fets amb massa de formatge amb farina, el segon - sense farina i el tercer - sense pastar. El producte és tan popular que ja s’instal·len equips especials per a la seva producció, cosa que permet obtenir productes amb una forma ideal i una estructura uniforme.
El problema de com preparar pals de formatge a escala industrial es resol de la següent manera. La línia industrial inclou un digestor, on la matèria primera, després d’escalfar-se a través d’un canal inclinat, es transfereix a una extrusora. Els productes de la configuració desitjada s’introdueixen al transportador i d’aquí al forn, on s’assequen i es fregeixen.
A continuació, es refreden en un sistema de refrigeració especial quan arriben a la màquina d'ompliment i es carreguen als carros. No cal preparació prèvia a la venda. En passar de l’extrusora al forn, escampeu-les amb espècies o farina dolça: nous, rosella, etc.
Si s’utilitza cala de formatge com a matèria primera, la textura del producte final és fibrosa, com el formatge del grup de pasta filata. Per als amants de la cervesa, aquests productes són especialment demandats. Malauradament, per reduir el cost de producció, s’utilitzen caseïna, midó i oli de palma com a ingredients.
Els pals de formatge casolans es poden elaborar segons les receptes següents:
- Amb farina … Per pastar la massa, cal tamisar 220 g de farina i pastar amb les mans amb 150 g de mantega i sal - 1-2 pessics. Aboqueu-hi formatge dur ratllat, preferiblement Eden, pasteu i afegiu-hi crema agra - 6 cullerades. l., A més de 1-2 culleradetes. Sàhara. Cal obtenir una massa suau elàstica que no s’enganxi a les mans. S'enrotllen en forma de capa, més convenientment de forma quadrada, untades amb proteïnes batudes i espolvoreades amb formatge ratllat i espècies: pebre vermell, all sec, pebre negre. Col·loqueu sobre pergamí en una sola capa, enforneu-ho a 180 ° C durant 25 minuts.
- Expressa la recepta amb farina … Si veniu convidats, els podeu sorprendre en 15 minuts. Aboqueu 2-3 cullerades de llet freda. l. formatge dur, aboqueu-hi 6 cullerades. l. aigua gelada i prou farina de blat per pastar una massa ben atapeïda. Afegiu sal al gust. Els pals es formen de la mateixa manera que a la primera recepta, però es posen a disposició d’una altra manera: fregint-los. És aconsellable posar els productes acabats sobre una tovallola de paper per eliminar l’oli sobrant.
- Bastons d’arròs … Es bull una barreja de dos tipus de cereals, marrons i salvatges o foscos i regulars, fins que estiguin tendres i es refredin. Incorporeu-hi un ou de gallina sencer i el rovell del segon, condimentant al gust. El pebre negre, la sal de llimona, una barreja de diferents tipus de pebrots o simplement pebre vermell es combinen idealment amb arròs. Incorporar la farina - 4-5 cullerades. l. Per obtenir una barreja elàstica, podeu afegir aigua, però no més d’una cullerada. l. El formatge holandès es talla en pals llargs, s’embolica amb massa d’arròs, pa ratllat i es fregeix. Com a la recepta anterior, esborreu amb un paper absorbent abans de servir per eliminar l'excés de greix.
- Barres de formatge originals … Farina de civada, 200 g, aboqueu 100 ml de llet i deixeu-la inflar. Afegiu 80 g de mantega, 100 g de farina de blat, pebre i sal. Pastar la massa tova, estirar-la en una capa de 3-4 mm de gruix, espolsar-la amb formatge dur ratllat. Es duplica la capa, es torna a estirar, es talla en tires d’uns 0,5-0,7 cm d’amplada i 3 cm de llargada, estenent-la sobre una placa de forn coberta amb pergamí greixat. Coure al forn durant 10-15 minuts a 180 ° C.
- Forns sense farines … La massa s’amassa amb els següents ingredients: mató, preferentment pastós, 300 g, 2 ous, 150 g de cheddar i all triturat, 2 pues. Es formen pals, enrotllats en empanats fets segons el vostre gust. Si es cou al forn, unteu amb un ou batut. Per accelerar la cocció, es pot fregir en una paella amb oli (gira-sol o mantega, fins que quedi cruixent). Aquests pals se serveixen tant calents com freds. Per millorar el gust, s’afegeix anet sec i julivert a la massa.
- Palets de formatge per a la dieta Ducan … Tallar els suluguni a daus, batre 1 ou per separat, no afegir sal. Per arrebossar, el segó de blat es barreja amb herbes seques. El gust de les herbes provençals, l’orenga, l’alfàbrega i el romaní es combina amb èxit. Cada peça es submergeix en un ou batut, després en un empanat, de nou en un ou i de nou en segó amb herbes. Esteneu sobre un paper de forn cobert amb pergamí. Poseu-ho al forn preescalfat a 200 ° C durant 10 minuts. Els pals de formatge arrebossats es poden fregir en una paella, però no es poden utilitzar en una dieta per aprimar.
Els pals de Ducan pertanyen al tercer grup. Es couen en pa ratllat, sense pastar. Els productes tenen un sabor especial: escorça cruixent i farciment d’estirament delicat.
Composició i contingut calòric dels pals de formatge
A la foto, pals de formatge
El valor energètic dels productes al forn depèn de la recepta que s’utilitza per cuinar.
El contingut calòric dels formatges dietètics és de 251 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 17 g;
- Greix - 16 g;
- Hidrats de carboni: 7 g.
Aquest plat es pot introduir amb seguretat a la dieta Ducan. L’únic aspecte negatiu és el sabor suau, però gràcies a la cruixent ni tan sols en recordeu.
El contingut calòric dels pals de formatge picant fets a base de mató amb un contingut de greixos del 18%, formatges durs amb un contingut de greixos del 20%, ous, anet, julivert, oli de gira-sol i sal és de 351 kcal per cada 100 g, quin:
- Proteïna - 14 g;
- Greix - 28 g;
- Hidrats de carboni - 2,5 g.
Per reduir el contingut calòric, n’hi ha prou amb fer una massa a base d’un 3,5-5% de mató.
Vitamines per 100 g
- Vitamina A - 200 mcg;
- Retinol - 0,2 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B4, colina - 54,7 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,3 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,1 mg;
- Vitamina B9, folat: 19,3 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,7 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 4,4 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,4 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 5,8 mg;
- Vitamina H, biotina - 4,8 mcg;
- Vitamina PP: 2,5 mg;
- Niacina - 0,2 mg
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 110,1 mg;
- Calci, Ca - 302,8 mg;
- Magnesi, Mg - 24,8 mg;
- Sodi, Na - 236 mg;
- Sofre, S - 28,2 mg;
- Fòsfor, P - 222,2 mg;
- Clor, Cl - 74,6 mg.
Microelements per 100 g
- Ferro, Fe - 0,9 mg;
- Iode, I - 3,3 μg;
- Cobalt, Co - 2 μg;
- Coure, Cu - 54,4 μg;
- Molibdè, Mo - 3,5 μg;
- Seleni, Se - 9,7 μg;
- Fluor, F - 19,2 μg;
- Crom, Cr - 0,6 μg;
- Zinc, Zn - 1.2305 mg.
Si és necessari controlar el seu propi pes, s’ha de tenir en compte a l’hora d’introduir al menú que la composició dels pals de formatge conté colesterol, de 107-108 mg per 100 g. Per estructura, aquesta substància difereix de la que conté el formatge.. Apareix durant la cocció a causa de l'ús d'oli per fregir i, per tant, pot tenir un efecte negatiu sobre la salut general. Per tant, es recomana coure el producte dietètic sobre una plata de forn, sobre paper de forn. Això redueix el greix i el colesterol a 92 mg per cada 100 g.
Propietats útils dels pals de formatge
Amb pastes cruixents, podeu satisfer la vostra fam ràpidament. És molt convenient en condicions de "camp". Es reposa la reserva de nutrients, vitamines i minerals necessaris per al funcionament normal del cos humà. Podeu utilitzar 1-2 productes culinaris com a berenar; això ajudarà a evitar la interrupció de la dieta.
Fer pals de formatge té un efecte positiu en el desenvolupament dels nens. Tallar en tires i girar-se en espirals desenvolupa la motricitat fina.
S’utilitza una varietat d’espècies i herbes per donar el gust original, més sovint anet i julivert, que tenen un efecte curatiu. Augmenten la secreció biliar, normalitzen els processos metabòlics. Es redueix la incidència del restrenyiment. Però els beneficis dels pals de formatge no es limiten a les propietats anteriors.
Considerem una acció útil amb més detall:
- Estimula la producció de saliva. Es redueix la probabilitat de càries, s’inhibeix l’activitat de la flora patògena que colonitza les butxaques de les genives i la superfície de les amígdales.
- Exciten les papil·les gustatives situades a la llengua. Això crea sensacions agradables, els impulsos es transmeten al cervell, augmenta la producció d’hormones responsables del bon humor (serotonina i norepinefrina).
- A causa de la seva textura cruixent, el producte no només s’adhereix a les dents, sinó que també té un efecte netejador. Els fongs i els bacteris no s’acumulen a la superfície de les dents, la descomposició dels quals produeix una olor desagradable.
- L’alt contingut de calci del formatge cottage i del formatge enforteix el teixit ossi i del cartílag.
Nota! Els productes al forn sense farina es poden afegir a la dieta per a les persones celíaques.
