Característiques de fer un pastís deliciós. LES 7 millors receptes de sabates amb farcits de fruites, baies, ous i verdures. Receptes de vídeo.
Cobbler és un pastís senzill però deliciós que es va començar a preparar a les colònies britàniques a mitjan segle XIX. Com que els colons anglesos no tenien els ingredients necessaris per al clàssic púding i tampoc no tenien l’equipament adequat per a això, van començar a tapar el guisat amb una capa de massa o boletes de farina i pa ratllat endolcit. Avui en dia, les fruites o les baies s’utilitzen com a farciment per coure, la majoria de les pomes, els préssecs, els nabius o les móres. En algunes regions, el pastís de llambordes es prepara amb un farcit de carn o verdures format per tomàquets, cebes, formatge o farina de blat de moro. Per coure-la, cal un plat gran amb els costats alts, la massa s’amassa ràpidament i no requereix ingredients cars. A continuació es mostren els principis bàsics per fer un pastís i les receptes més populars adequades per a ús domèstic.
Característiques de la cuina de sabater
La primera recepta per fer un pastís es va escriure el 1859 amb el nom de "sabater", que significa "sabater" en rus. Però la cocció no té res a veure amb la professió de sabater, i el seu nom prové de la paraula arcaica "cobeler", que significa "bol de fusta". Amb tota probabilitat, els primers colons britànics, a causa de la manca dels estris de cuina necessaris, van preparar originalment el pastís de sabater en bols buits de fusta.
Aquests pastissos són especialment populars al sud americà. Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta per cuinar un sabater, diferent en ingredients, mentre que la tecnologia de cocció és gairebé idèntica i té les característiques següents:
- La manca d’una base sòlida … A diferència dels pastissos clàssics, en un sabater, el farciment preparat es col·loca immediatament al fons del plat de forn. Com que la capa inferior de la massa és absent, el contingut calòric del plat es redueix significativament, cosa que és molt important per a aquells que tenen una dieta dolça.
- Omplint … Podeu fer un sabater amb gairebé totes les baies i fruites. A les receptes clàssiques, s’utilitza amb més freqüència un ingredient principal per a farciment, com ara pomes, préssecs o cireres. Els empedrats de baies es fan amb mores, maduixes o nabius. A les receptes de l’autor, podeu trobar mescles de fruites i baies, a més de farciment de verdures o de carn.
- Potenciadors del gust … Per fer el pastís més saborós, podeu afegir sucre vainilla i ratlladura de llimona a la massa i escampar-hi canyella per sobre abans de coure-la. Al vostre criteri, podeu afegir altres potenciadors del sabor, tant a la massa com al farcit. Les salses calentes, el salsa de tomàquet i diverses espècies s’utilitzen sovint en pastissos de carn i verdures.
TOP 7 delicioses receptes de sabates
Després d’haver dominat els principis bàsics per fer un pastís, podeu experimentar de manera independent amb farciments i ingredients per a la massa, creant la recepta d’un autor per a un sabater. A més, les opcions més interessants i delicioses que han sobreviscut des de l’època dels colons britànics.
Sabater de préssec
La recepta del sabater de préssec és molt popular al sud americà. Es serveix calent i, per fer la delícia encara més saborosa, afegiu una bola de gelat de vainilla a cada porció.
- Contingut calòric per 100 g - 177 kcal kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 80 minuts
Ingredients:
- Préssecs - 0,8 kg
- Farina de blat - 0,8 cullerades.
- Sucre: 0,8 cullerades.
- Mantega - 1/2 cullerada.
- Ous - 1 unitat.
- Midó de blat de moro - 1 cullerada
- Ratlladura de llimona - 1 culleradeta
- Pols de coure: 0,2 culleradetes
- Extracte de vainilla - 1/2 culleradeta
- Sal - 1 pessic
Cuinar sabater de préssec pas a pas:
- Prepareu els préssecs: renteu-los i peleu-los. Perquè vagi més fàcil, aboqueu aigua bullent sobre la fruita. Talleu la fruita pelada a falques grans.
- Ompliu-los amb 0,2 cullerades. sucre, perquè finalment deixin suc.
- Afegiu midó al farcit preparat.
- Per fer la massa del sabater de préssec, batre la resta de sucre i mantega amb una batedora.
- Afegiu l’ou, la ratlladura de llimona, l’essència de vainilla a la massa batuda, torneu a batre.
- Afegiu-hi farina, pols de coure, sal i pasteu la massa.
- Col·loqueu el farcit de préssec sobre una plata de forn i cobriu-lo amb la massa. També podeu disposar la massa no en una capa contínua, sinó en boletes separades.
- Introduïu el pastís al forn preescalfat i enforneu-lo durant uns 50 minuts a una temperatura de 190 ° C.
El sabater de préssec es pot preparar no només a partir de fruites fresques, sinó també de conserves, de manera que s’exclou l’etapa de preparació del farciment. El pastís acabat va bé amb gelats, iogurt o llet.
Sabater de poma
El sabater amb pomes té el seu propi nom: les postres "Brown Betty" ("Mulatto Betty" o "Brown Betty"). Serà atractiu per a tothom que estima la Charlotte, el manà, les magdalenes i altres pastes farcides de pomes. La particularitat de les postres és que la capa superior no és massa, sinó una barreja de pa ratllat i mantega. Per fer la crosta cruixent i amb textura, en lloc d’utilitzar pa ratllat comercial, utilitzeu el forn per assecar-lo i aixafar-lo vosaltres mateixos. El sabater de poma amb sabor es serveix amb te immediatament després de la preparació.
Ingredients:
- Pomes Granny Smith o Braeburn - 6 unitats.
- Pa ratllat - 1, 5 cullerades.
- Sal - 1/2 culleradeta
- Sucre morè: 1 + 1/4 cda
- Canyella mòlta - 1 culleradeta
- Nou moscada mòlta - 1/8 culleradeta
- Piment picat - 1/8 culleradeta
- Dents de terra mòlt - 1/4 culleradeta
- Suc de 2-3 llimones
Cuinar el sabater de poma pas a pas:
- Prepareu les pomes. Renteu-los, peleu-los i aneu-los.
- Talleu la fruita pelada a rodanxes, poseu-la en un recipient de mida mitjana, afegiu-hi la ratlladura d’1 llimona i el suc de llimona preparat amb antelació. La quantitat de suc depèn de l'acidesa de les pomes seleccionades.
- En un bol separat, barregeu el pa ratllat amb la mantega i afegiu una mica de sal a la barreja.
- Al tercer recipient, barregeu les espècies mòltes amb el sucre morè. Combineu la barreja resultant amb pomes.
- Unteu un plat de forn amb mantega. Pot tractar-se d’una safata de forn gran amb els costats alts o de llaunes poc profundes per a la crème brûlée.
- El farcit de poma es col·loca fermament al fons del motlle, s’hi aboca una barreja de mantega i pa ratllat.
- El motlle es cobreix hermèticament amb paper d'alumini i es col·loca en un forn preescalfat a 175 ° C al nivell mitjà. El pastís es cou al forn durant 35-40 minuts.
- Quan les pomes siguin toves i fàcils de perforar amb un ganivet, traieu el paper d'alumini, augmenteu la temperatura del forn a 220 ° C i continueu la cocció fins que es formi una escorça daurada al pastís.
Aquesta és una recepta clàssica per al sabater de poma, però si no us voleu embolicar amb pa ratllat al forn, podeu substituir-los per una barreja d’1, 25 cullerades. farina i 0,75 c. sucre morè. El pastís acabat se serveix encara calent i s’acompanya amb qualsevol tipus de gelat.
Sabater de cirera
El sabater de cireres resultarà fragant i saborós, fins i tot si no pren cireres fresques, sinó en conserva. Si teniu previst preparar unes postres per als convidats, la capa superior es pot fer a partir de figures d’ós de peluix, estrelles o qualsevol altra forma retallada de massa. Per fer-ho, necessiteu talladors especials de galetes.
Ingredients:
- Cireres - 1, 4 kg
- Sucre granulat: 0,3 kg
- Aigua - 180 ml
- Midó de blat de moro - 4, 5 cullerades
- Sal - 1,5 culleradetes
- Pols de coure: 1 cullerada. l.
- Mantega - 80 g
- Farina de blat - 2 cullerades.
- Llet - 1 cda.
Cuinar Cherry Cobbler pas a pas:
- Separeu les baies de les tiges, renteu-les i traieu-ne les llavors.
- Col·loqueu les cireres sense pinyol en un colador sobre un bol gran. Aboqueu-ne el suc en un got. Tot el que necessiteu és 3/4 tassa de suc. Si s’utilitzen cireres congelades, també es mantenen en un colador fins que es descongelin completament.
- Barregeu sucre i midó en un recipient separat.
- Abocar el suc de cirera en un got i diluir-lo amb aigua.
- Abocar lentament la solució de cireres a la barreja de midó de sucre, afegir sal, remenar.
- Col·loqueu la barreja a foc mitjà i porteu-ho a ebullició sense deixar de remenar, i després coeu la salsa fins que espesseixi.
- Traieu l’almívar espessit de la cuina i afegiu-hi cireres.
- Poseu el farcit de cireres al plat de vidre preparat i poseu-lo a la nevera durant 10 minuts.
- En un bol gran, combineu la farina, la pols de coure, el sucre i la sal.
- Afegir la mantega freda a daus a la farina i batre la massa amb la batedora fins que quedi cruixent. Si no teniu la batedora, podeu picar la mantega amb un ganivet.
- La llet s'aboca gradualment a la molla resultant. La massa s’ha de desprendre de les parets.
- La massa acabada s’estén en un pastís pla de 2-2,5 cm de gruix, del qual es retallen diverses figures amb l’ajut de motlles.
- Les figures de massa es col·loquen aleatòriament sobre el sabater de baies sobre el farcit. Com que la massa augmentarà de volum al forn, poseu les figures a una distància de 2-3 cm les unes de les altres.
- Des de sobre la unta la massa amb llet i la ruixem amb sucre granulat.
- Les postres es couen al forn durant 15 minuts. Tan bon punt la massa puja i es dauri, es pot treure del forn i servir-la.
El sabater de cireres es pot adornar amb nata muntada si es desitja i es pot oferir als clients una bola de gelat de vainilla per a cada porció.
Sabater d’ous
La recepta del sabater d’ous utilitza la tecnologia de pastissos de fruites, però utilitza verdures, cansalada i ous batuts com a farciment. Per tant, no obtindreu postres, sinó un esmorzar deliciós i nutritiu. Si no sabeu com complaure a la vostra família al matí i al mateix temps dediqueu un mínim de temps, feu servir aquesta recepta.
Ingredients:
- Pa de llesques blanques - 1 unitat.
- Ous: 4 unitats.
- Tomàquets - 3 unitats.
- Pernil - 0,5 kg
- Formatge dur - 150 g
- Mantega - 100 g
- Llet - 150 ml
- Sal, pebre, nou moscada - al gust
Cuinar un sabater d’ous pas a pas:
- Unteu cada tros de pa amb una fina capa d’oli.
- Poseu trossos de pa "a la vora" de forma untada amb els costats alts en cercle.
- Renteu els tomàquets i talleu-los a rodanxes fines i talleu el pernil a rodanxes.
- Entre trossos de pa, també es posa 1 tros de tomàquet i pernil a la vora.
- Bateu els ous amb llet, afegiu sal i els vostres condiments preferits.
- Aboqueu els ous batuts sobre el pernil i el pa de tomàquet.
- Fregueu el formatge sobre un ratllador gruixut i escampeu-hi un pa per sobre.
- Introduïu el sabater al forn i coeu-ho fins que la truita estigui cuita i el formatge es dauri.
The Egg Cobbler és un deliciós esmorzar que encantarà a tothom de la seva família. És contundent i saborós i triga molt poc a preparar-se. Decorar amb herbes fresques abans de servir.
Sabater de xocolata
La peculiaritat del sabater de xocolata és que la massa per a la seva preparació ha de ser prou líquida. Tot i això, després de coure-ho, resulta molt suau i saborós, i només es necessiten 55 minuts per coure 10 racions.
Ingredients:
- Farina - 1 cda.
- Pols de coure - 2 culleradetes
- Sal - 1/4 culleradeta
- Cacau en pols: 7 cullerades
- Sucre - 3/4 cullerades.
- Llet - 1/2 cullerada.
- Extracte de vainilla - 2/3 culleradetes
- Aigua calenta - 1 cullerada.
Preparació pas a pas d’un sabater de xocolata:
- En un recipient profund, barregeu la farina, la pols de coure, la sal, 3 cullerades. cacau i sucre.
- Afegiu llet, mantega fosa i vainillina a la barreja. Pastar la massa fins que quedi homogènia.
- Distribuïu uniformement la massa resultant per la part inferior del motlle.
- En un recipient separat, barregeu mig got de sucre blanc, sucre morè i restes de cacau.
- Escampeu la barreja resultant uniformement sobre la massa del motlle.
- Aboqueu suaument aigua a sobre del pastís, no remeneu.
- Col·loqueu el plat al forn preescalfat i coeu-ho durant 40 minuts a 175 ° C.
Les postres de xocolata se serveixen pocs minuts després de treure-les del forn. Cada ració es pot guarnir amb gelat o xarop.
Sabater de baies
Quan es cuina, es pren com a base la recepta d’un sabater de maduixa. Com que les maduixes perden el seu aroma després del tractament tèrmic, per tal de fer més saborós el pastís, podeu afegir mores aromàtiques, maduixes, gerds, nabius i altres baies de bosc i jardí al farciment.
Ingredients:
- Barreja de baies: 10 cullerades
- Midó de blat de moro - 6 cullerades
- Pols de coure - 2 culleradetes
- Sosa - 1/2 culleradeta
- Ou - 1 unitat.
- Sucre - 1, 5 cullerades.
- Farina: 3 cullerades.
- Sal - 1 culleradeta
- Mantega - 120 g
- Llet - 180 ml
Preparació pas a pas del sabater de baies:
- Esbandir i assecar les baies. Si s’utilitzen maduixes a la recepta del sabater amb baies, després d’assecar-les cal tallar-les a trossos, la resta de fruites es poden utilitzar senceres.
- Barregeu el sucre amb el midó.
- Col·loqueu les baies en un cassó gran i escampeu-les amb la barreja de midó de sucre.
- Poseu la cassola a foc mitjà, cuineu les baies fins que el suc estovi i espesseixi. Remeneu la barreja constantment.
- Ruixeu el plat de forn amb esprai antiadherent.
- Poseu la barreja de baies al fons del motlle.
- Combineu la farina, la pols de coure, la sal i el bicarbonat de sodi.
- Tritureu la mantega tallada a daus amb la barreja de farina fins que quedi esmicolada.
- Bateu l'ou en un recipient separat i barregeu-lo amb la llet.
- Combineu la barreja d’ous amb farina i pasteu una massa espessa i enganxosa.
- Dividiu la massa en parts i esteneu-la a sobre de la mescla de baies, deixant una certa distància entre les "boletes", ja que s'inflarà una mica durant el procés de cocció.
- Escampeu sucre a sobre de la massa.
- El pastís es posa al forn preescalfat i es cou al forn durant 30-40 minuts a una temperatura de 190 ° C. Quan la massa es dauri i les baies bullin, les postres ja estan a punt.
El sabater amb baies es menja calent amb gelat de vainilla o nata muntada, però es pot deixar per més endavant. El pastís s’emmagatzema a la nevera en un recipient tancat.
Sabater de formatges
Una característica del sabater de formatge és l’addició de formatge dur ratllat a la massa i hi ha 2 varietats d’aquest pastís, que es diferencien pel farcit. Si feu servir pomes, acabareu amb unes postres de formatge de poma. També podeu fer un sabater de formatge amb farciment de carn: aquest plat contundent i saborós decorarà qualsevol taula.
Ingredients:
- Carn picada - 0,5 kg
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Cebes - 0,5 kg
- Ketchup: 2 cullerades
- Farina - 2 cullerades.
- Mantega - 100 g
- Formatge dur - 150 g
- Salsa tabasco - 1 culleradeta
- Sal, pebre, llorer
Preparació pas a pas del sabater de formatge:
- L’oli de gira-sol s’escalfa en una paella. Es fregeixen les cebes fins que s’afegeixi carn picada i daurada, 2 cullerades. farina, salsa de tomàquet, sal, pebre i llorer. El farcit es fregeix fins que la carn picada estigui mig cuita.
- En un bol profund, tritureu la farina amb mantega refrigerada fins obtenir una consistència de molla.
- A la barreja de farina s’afegeix sal, salsa tabasco i formatge pre ratllat. Si la massa és dura, afegiu-hi una mica d’aigua per suavitzar-la.
- La carn picada es posa a la part inferior del formulari.
- El motlle es col·loca en un forn preescalfat i es cou al forn durant 20-30 minuts a una temperatura de 180 ° C.
- Feu una salsitxa de la massa i talleu-la a trossos de 2 cm de gruix.
- Traieu la forma amb el farcit del forn i poseu els pastissos de massa sobre la carn picada.
- Coure el plat durant 35-40 minuts més. Quan la massa és daurada i daurada, el sabater ja està a punt.
El sabater de formatges amb carn picada es fa sovint per Acció de Gràcies als Estats Units. Tanmateix, aquest deliciós i deliciós pastís és fàcil i ràpid de preparar, de manera que us recomanem que no espereu cap ocasió especial, com els nord-americans, sinó que us agradi la vostra llar el més ràpidament possible.
