Contingut calòric i característiques de la composició del producte. Com la mostassa de fulla pot ajudar a la curació del cos. Es pot menjar tothom. Com s’utilitza la planta a la cuina: característiques de preparació, receptes interessants. Els beneficis del producte són realment grans, sovint es compara aquesta planta amb els espinacs i aquest cultiu és un autèntic magatzem de salut. Cal destacar que a Rússia durant l'època de Caterina II, les fulles de mostassa eren molt apreciades com a producte saborós i saborós, és una llàstima que avui en dia molt poca gent ho recordi.
Contraindicacions i danys de la fulla de mostassa
Tot i la impressionant llista de propietats útils de la fulla de mostassa, malauradament no està indicada per a tothom. En primer lloc, cal dir que hi ha una línia fina entre els beneficis i els danys de la fulla de mostassa i que el nom d’aquesta línia és una mesura. Això significa que fins i tot una persona sana no hauria d'abusar d'aquest producte, en cas contrari pot aparèixer una o altra simptomatologia desagradable. No obstant això, a algunes persones no se'ls recomana menjar el producte en dosis normals que no siguin perilloses per a una persona sana. En primer lloc, els pacients amb vesícula biliar i malaltia renal estan en risc. Les fulles de la planta contenen substàncies com els oxalats, que afecten negativament l’estat de les persones que pateixen les malalties esmentades. A més, cal dir que, si se us prescriu teràpia amb calci, és millor rebutjar l’ús del producte, ja que interfereix en l’absorció d’aquest mineral a la sang. A més, no s’ha de menjar quan s’utilitzen anticoagulants: aquests medicaments tenen com a objectiu, entre altres coses, reduir el nivell de vitamina K al cos i les fulles de mostassa l’augmentaran.
Cal tenir en compte que, com qualsevol altre cultiu picant, la mostassa de mostassa s’ha d’introduir amb molta precaució a la dieta en presència de malalties greus del cor i del sistema digestiu.
També han de tenir precaució els al·lèrgics, les dones embarassades i les que estan en període de lactància. Els components actius de la planta poden causar intolerància individual. Si teniu problemes de salut o esteu prenent medicaments que no s’han esmentat en aquesta secció, el més probable és que la fulla de mostassa no estigui contraindicada per a vosaltres, però és millor consultar amb el vostre metge abans d’introduir el producte a la dieta.
Com menjar fulles de mostassa
Per descomptat, la millor manera de menjar mostassa és afegir-la fresca a la vostra amanida. També pot acompanyar la ració de carn o altres plats calents. No està prohibit utilitzar la planta com a espècia, però en aquest cas és millor afegir-la un parell de minuts abans de preparar el plat, de manera que es conservaran més nutrients.
Pel que fa a la preparació de fulles de mostassa, aquest és un punt molt controvertit. Les collites d’amanides poques vegades intenten conservar-les durant molt de temps, ja que s’utilitzen principalment en fresc i, després de congelar-les i assecar-les, el producte es pot utilitzar exclusivament com a espècia. I, tanmateix, si aquesta opció us convé, abasteix-te de fulles de mostassa per a l’hivern. Es pot congelar o assecar com qualsevol altre verd. L’assecat es fa millor a l’aire lliure (les fulles s’han d’esbandir i tallar prèviament), però també es pot fer servir el forn, procurant no augmentar la temperatura més de 40 graus. La congelació és encara més senzilla, només cal rentar-los, assecar-los, tallar-los, plegar-los en contenidors de plàstic, tancar-los amb una tapa ben tancada i posar-los al congelador.
També podeu escabetx o amanida de mostassa amb fulles de sal, per exemple, segons aquesta recepta:
- Esbandiu les fulles (1 kg), eixugueu-les i talleu-les a trossos de la mida desitjada.
- Talleu les cebes a mitges anelles (1 peça).
- Prepareu la marinada: barregeu aigua (3 litres), sal (4 cullerades), sucre (8 cullerades), vinagre (2 cullerades), porteu a ebullició.
- Doblegueu la mostassa i la ceba en pots, aboqueu-hi la marinada lleugerament refredada i arrossegueu els pots o tanqueu-los amb una tapa ben tancada.
Es permet emmagatzemar aquesta peça a temperatura ambient i es pot provar en un dia.
Receptes de mostassa
Per tant, com hem dit anteriorment, l’ús d’un producte a la cuina no es limita a marcs estrictes. Sona igual de bo en plats freds i calents, excepte potser en les postres, probablement no sigui apropiat. Però, per a la resta de receptes, les fulles de mostassa afegiran notes picants i originals inusuals, de manera que si voleu fer canvis en un plat ja avorrit, proveu d’utilitzar una cultura picant-picant originària de la Xina amb aquest propòsit.
I si no us ve de gust experimentar, utilitzeu receptes preparades:
- Entrepà saludable … Pa torrat (4 llesques) per pa torrat en una paella amb una mica d'oli vegetal o sec en una torradora. Bullir el pit de pollastre (1 peça). Feu una pasta: combineu fulles de mostassa trossejades (50 grams), oli d'oliva (1 cullerada) i formatge feta esmicolat (100 grams). Talleu el tomàquet a cercles prims (1 peça), talleu el pit a rodanxes. A cada llesca de pa, poseu-hi una mica de pasta, després un parell de rodanxes de tomàquet i unes rodanxes de pit.
- Mostassa fregida amb alls … Escalfeu oli vegetal (1 cullerada) en una paella profunda, fregiu-hi rodanxes fines de ceba (120 grams) fins que estiguin daurades, després afegiu-hi all picat (2 grans) i cuineu fins que la seva olor s’escampi per tota la cuina. Afegiu les fulles de mostassa trossejades (500 grams) i aboqueu-hi brou - carn o verdura (3 cullerades). Cuini a foc lent fins que les fulles estiguin tendres. Afegiu oli de sèsam (1/4 culleradeta) al plat acabat, salpebreu al gust. Podeu servir un plat tan interessant a qualsevol carn com a complement al plat principal, per exemple, arròs o patates.
- Amanida de fulla de mostassa fresca … Talleu les cebes verdes (20 grams) a rodanxes, els tomàquets (150 grams) i els pebrots (150 grams) a daus de mida mitjana. Llàgrima de coriandre (10 grams) i fulles de mostassa (40 grams) amb les mans. Col·loqueu totes les verdures i herbes en un bol. Prepareu l’amaniment: combineu oli vegetal (25 ml), suc de llimona (1 culleradeta), sal i pebre al gust. Aboqueu l’amaniment a l’amanida, deixeu-ho coure durant cinc minuts i mengeu-lo.
- Porc picant amb mongetes verdes … Escalfeu l'oli vegetal (2 cullerades) en un wok o cassola, salteu les mongetes verdes (200 grams) durant 5 minuts i traslladeu-les a un plat. Escalfeu-ho bé, afegiu-hi carn de porc picada (400 grams) i fregiu-ho durant 5-10 minuts, després torneu les mongetes, afegiu-hi mostassa (100 grams), el vi (3 cullerades) i la salsa de soja (3 cullerades). Cuini a foc lent durant 3-5 minuts més. Condimentar el plat acabat amb sal i pebre al gust, escampar-lo amb llavors de sèsam.
Els mostassa són una manera excel·lent de fer que fins i tot els plats no siguin saludables, de manera que si us agrada el sabor d’aquest producte, intenteu utilitzar-lo a la cuina el més sovint possible, tenint en compte, per descomptat, uns límits raonables.
Dades interessants sobre la fulla de mostassa
Les fulles de mostassa tenen una característica interessant: quan es torna a escalfar, els nitrats es poden convertir en components nocius: nitrits i nitrosamines. Aquesta transformació es produeix a causa de l'activitat d'un grup de bacteris que es multipliquen en aliments rics en nitrats. És per això que els menjars calents amb mostassa de mostassa es cuinen d’una sola vegada per evitar el reescalfament. Per cert, els espinacs tenen la mateixa característica curiosa.
La cultura requereix un manteniment mínim, només té dos "requisits" principals: afluixament i reg. Si us oblideu d’aquest últim, les fulles es tornen insípides i rugoses. La mostassa creix molt ràpidament i, ja quatre setmanes després de la sembra, podeu obtenir bons raïms d’enciam.
Tot i que la mostassa de fulla es compara sovint amb els espinacs pel que fa a la seva utilitat, el seu parent "verd" més proper és la ruca.
Algunes de les millors varietats de plantes són Salatnaya 54 i Volnushka.
Cal destacar que la fulla de mostassa es pot trobar al nostre clima en estat salvatge, en jardins abandonats, erms, a prop de carreteres.
La cultura s’utilitza per produir oli que es pot fer servir per amanir.
Mireu el vídeo sobre la fulla de mostassa:
La fulla de mostassa és un autèntic magatzem de nutrients, però també és un producte deliciós que aporta espècies i originalitat a qualsevol plat. No és tan fàcil trobar-lo a les nostres botigues, però si teniu èxit, assegureu-vos de comprar i provar. I si t’agrada aquesta cultura, pots cultivar-la tu mateix al país o a casa en pots. Tanmateix, abans d’introduir un producte a la dieta, comproveu-ne les contraindicacions.
