Adéu a l’hivern són festes i creps. Compartim els secrets de la cuina i les receptes TOP-4 més delicioses amb fotos de panellets que es poden coure a Maslenitsa a casa. Receptes de vídeo.
Seguint la tradició ortodoxa, Maslenitsa dura exactament 7 dies. Les vacances estan dedicades al final de l’hivern, separant-se del fred, l’inici de la Quaresma, la personificació de la calor i l’alegria. Durant aquesta setmana, és habitual celebrar festes i coure una varietat de deliciosos panellets. Exuberant i prim, de puntes i suau, torrat i lleugerament daurat … Aquest és el plat principal de les vacances. No es recomana reemplaçar-los per altres productes, però es permet cuinar pastissos de formatge, pastissos i pastissos. Per tant, compartim les receptes TOP-4 més delicioses per fer panellets per a Shrovetide.
Secrets de cuina
- Tamisar la farina abans de pastar la massa perquè no contingui grumolls amb impureses, estigui saturada d’aire i doni a la massa esponjesa i lleugeresa.
- Si s’afegeix pols de coure a la massa, també s’ha de tamisar amb farina.
- Quan es barreja llet amb ous, els ingredients han d’estar a temperatura ambient. Per tant, traieu els ous de la nevera amb antelació i escalfeu la llet, però no gaire, perquè la clara d'ou quallarà a temperatura calenta.
- Barregeu els ingredients líquids i secs per separat. A continuació, afegiu-hi poc a poc la farina tamisada, remenant la massa perquè no quedin grumolls.
- Deixeu que la massa acabada "descansi" durant 15 minuts, de manera que els grumolls restants es dispersin durant aquest temps.
- Abans de coure els panellets, afegiu un parell de cullerades d’oli vegetal a la massa i remeneu-ho. Aleshores la massa serà més elàstica i els panellets no s’enganxaran a la paella.
- La consistència mitjana de la massa no ha de ser ni massa fina ni massa gruixuda. La massa de panqueques perfecta és com la crema agra.
- La millor paella per coure panellets és el ferro colat. S'escalfa uniformement i el manté calent durant molt de temps. Podeu cuinar panellets en paelles modernes, però amb el pas del temps es deformen i el fons prim es doblega.
- Abans de coure el primer panell, unteu la paella amb una mica d’oli. No n’hi hauria de quedar molt, si no, els panellets sortiran massa greixosos. És convenient fer-ho amb un raspall culinari de silicona. Després no hi haurà taques d’oli.
- Aboqueu la massa al centre de la cassola i inclineu-la en diferents direccions perquè s’estengui uniformement per tota la superfície. El gruix dels panellets depèn de la quantitat de massa vessada.
- Només coureu els panellets en una paella calenta i ben escalfada. És el primer panell que sovint resulta "grumollós" si la paella no tenia temps per escalfar-se adequadament.
- Tan bon punt la superfície del panell s'ha assecat, ha deixat de ser líquida i les vores s'han allunyat dels costats de la paella, gireu-la cap a l'altre costat. Si el manteniu més al foc, esperant que aparegui una escorça de xocolata per sota, els panellets s’assecaran.
- Utilitzeu una espàtula fina de fusta, plàstic o silicona per capgirar els panellets. L’espàtula metàl·lica pot arrencar panellets prims i danyar el revestiment de la paella.
- Poseu els panellets acabats en un plat sobre els altres, untant-los amb mantega.
Creps prims amb llet
Creps casolans més prims russos amb llet per Shrovetide. Preparar-los és senzill, el més important és fer la massa de la consistència desitjada. Els panellets són els més prims, punters i lleugers. Es poden farcir amb qualsevol farcit o simplement menjar-los amb crema agra, mel, melmelada.
- Contingut calòric per 100 g - 232 kcal.
- Racions: 35
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Farina - 270 g
- Sal - 0,25 culleradetes
- Sucre: 4 cullerades
- Aigua bullint - 1 cullerada.
- Sosa: 0,5 culleradetes
- Oli vegetal - 50 ml
- Llet - 1 l
- Ous - 6 unitats.
Cuinar panellets prims amb llet:
- Batre els ous amb sal i sucre.
- Aboqueu la llet a la massa dels ous i barregeu-la.
- Aboqueu la farina a continuació i remeneu perquè no quedi grumolls.
- Barregeu aigua bullent amb bicarbonat de sodi i afegiu-la a la massa.
- Aboqueu-hi oli vegetal i remeneu perquè es dissolgui completament.
- Deixeu que la massa quedi forta durant 30 minuts i, a continuació, fregiu els panellets a foc mig.
- Escalfeu bé la paella, unteu la superfície amb oli i aboqueu-hi una mica de massa.
- Gireu la paella a l’aire per distribuir la massa uniformement per tot el fons.
- Coure els panellets per cada costat durant 1-2 minuts fins que estiguin daurats.
Creps amb carn
Els bonics panellets amb farcit de carn són un aperitiu increïblement saborós i popular a Rússia i als països europeus. Normalment se serveixen per dinar com a plat principal per al segon. També seran una gran addició a una tassa de cafè o te per esmorzar.
Ingredients:
- Farina - 2, 5 cullerades.
- Llet (tèbia) - 1 l
- Ous: 3 unitats. en massa, 1 unitat. al farcit
- Sosa - 1 culleradeta
- Sucre - 1 culleradeta
- Sal - 1 culleradeta
- Oli vegetal - 1/2 cullerada. a la massa, 2 cullerades. per fer el farcit
- Cebes - 1 unitat.
- Vedella mòlta - 230 g
- Comí - 1/2 cullerada
- Pebre negre: una mica
- Aigua - 0,5 cullerades.
- Mantega - 15 g
Elaboració de panellets de carn:
- Trenqueu els ous en un bol de llet tèbia. Afegir el bicarbonat de sodi, el sucre, la sal i batre fins que quedi homogeni.
- Aboqueu la farina a la massa líquida i barregeu-la bé sense grumolls.
- Aboqueu la mantega, remeneu i deixeu reposar la massa durant 15 minuts.
- A continuació, unteu la paella amb oli i escalfeu-la. Retireu la massa amb un cullerot i aboqueu-la a la cassola. Gireu-la per estendre la massa pel fons.
- Enforneu els panellets marrons rodons pels dos costats durant 1-2 minuts fins que estiguin daurats.
- Per al farciment de carn, escalfeu una paella, afegiu oli i col·loqueu la carn picada amb les cebes ben picades.
- Condimentar amb sal, pebre, espècies i remenar. Al cap de 5 minuts, afegiu aigua, reduïu el foc a mitjà, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
- Batre l’ou amb una mica d’aigua i afegir la barreja d’ous a la carn. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent, tapat durant 5 minuts.
- Poseu una mica de mantega sobre un panellet calent, farcit de carn per sobre i emboliqueu-lo en un rotlle o sobre.
Creps de llevat
Inusualment airejat, delicat i desfet a la boca: panellets de llevat amb llet. Aquesta recepta per fer panellets amb llevat i llet no és adequada per omplir, perquè resulten magnífics. Però es poden complementar amb xocolata, llet condensada o crema agra.
Ingredients:
- Farina: 250-300 g
- Llevat - 11 g
- Ous: 2-3 unitats.
- Llet - 250 ml
- Sucre - 2 cullerades
- Sal: un pessic
- Oli vegetal: 2-3 cullerades
Elaboració de panellets de llevat:
- Escalfeu una mica la llet, envieu-hi llevat i remeneu-ho. Deixeu la barreja durant 10-15 minuts perquè el llevat comenci a funcionar.
- Bateu els ous amb una batedora de sal i sucre fins que apareguin bombolles i combineu-les amb la llet.
- Aboqueu la farina poc a poc a la massa líquida, batent bé perquè no quedi grumolls. Aboqueu-hi una mica d’aigua si cal per fer que la massa s’escorri.
- Afegiu oli vegetal a la massa acabada i envieu-lo a un lloc càlid durant 35-40 minuts. Després torneu a batre la massa i deixeu-la tornar a aixecar.
- Escalfeu bé la paella, raspalleu-la amb un trosset de cansalada i aboqueu-hi una mica de massa. Els forats es formen immediatament a la crep.
- Fregiu el panellet pels dos costats fins que estigui daurat. Unteu els panellets acabats amb mantega i serviu-los amb qualsevol additiu.
Creps de formatge amb herbes
Deliciosos panellets en massa amb formatge i herbes s’adaptaran al gust de tothom. A la massa del panell s’afegeix formatge ratllat i herbes picades. Es fregeixen com sempre i se serveixen deliciosament amb crema agra.
Ingredients:
- Farina - 1 cda.
- Ou: 2 unitats.
- Sèrum - 2 cullerades.
- Sucre - 2 cullerades
- Sal - 1 culleradeta
- Anet i julivert - raïm
- Formatge dur - 70 g
- Oli vegetal: 2-3 cullerades
- Pols de coure - 1 culleradeta
Cuinar panellets de formatge amb herbes:
- Batre els ous en un bol, afegir el sucre, la sal, la pols de coure i batre. No cal afegir pols de coure, però farà que les vostres creps siguin més perforades i tendres.
- Aboqueu el sèrum a la massa dels ous i barregeu-ho.
- Aboqueu la farina tamisada i pasteu la massa de manera que resulti espessa com la crema agra.
- Aboqueu mantega a la massa i remeneu-ho bé.
- Rentar els verds, eixugar-los, picar-los i afegir-los a la massa.
- Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut i afegiu-lo a la massa.
- Deixeu reposar la massa durant 10 minuts.
- Poseu la paella a la cuina, unteu-la amb oli i escalfeu-la.
- Aboqueu una porció de la massa a la cassola i fregiu els panellets de la forma habitual per les dues cares durant 1-2 minuts.
