Recepta per fer pastís de Napoleó amb flam. Cuinar sense problemes innecessaris: senzill i saborós!
Qui estima el pastís de Napoleó? Probablement molts diran que aquest és el meu pastís preferit! Sí, fer un pastís a casa amb les teves mans suposa temps i esforç, però paguen amb el seu sabor únic del pastís i la set de menjar-lo una i altra vegada.
Avui en dia hi ha un gran nombre de receptes de "Napoleó". Afegiu vodka, cognac, vi, vinagre o suc de llimona; pastar la massa amb l'addició de mantega o margarina; fer nata amb llet o crema agra, etc. Però intento fer un pastís amb mantega, no amb margarina poc saludable. I la nata només és crema de llet, té un millor sabor i empapa millor els pastissos.
- Contingut calòric per 100 g - 440 kcal.
- Racions: 1 pastís
- Temps de cocció: 4 hores
Ingredients:
- Mantega (no menys del 80%): 400 g per a pastissos i 50 g per a nata
- Farina: 750-800 g per a pastissos i 100 g per a nata
- Aigua - 130 ml
- Ous: 2 unitats. per a pastissos i 4 unitats. per crema
- Suc de llimona - 2 cullerades o vinagre - 1 cullerada.
- Sal: un pessic
- Llet - 1 litre per a nata
- Sucre: 1,5-2 tasses (300-400 g) per a la nata
- Sucre vainilla - 2 sobres (opcional)
Fer un pastís de Napoleó amb flam:
Preparar la massa i coure els pastissos:
1. En 130 ml d’aigua afegiu 2 cullerades de suc de llimona acabat d’esprémer o 1 cullerada de vinagre (jo he fet amb suc de llimona) i barregeu. Batem 2 ous amb una mica de sal en un bol separat amb una forquilla. Combineu aigua amb ous i remeneu.
2. Aboqueu 750 grams de farina sobre la taula i poseu-hi la mantega prèviament ratllada (la podeu tallar a daus).
3. Piqueu mantega i farina amb un ganivet i després fregueu la massa amb les mans fins que apareguin molles. A continuació, feu un forat al centre i aboqueu-hi el líquid preparat: ous amb aigua.
4. Pastar la massa i dividir-la en 12 trossos iguals: boles. Poseu-los en un plat, tapeu-los amb paper film i refrigereu-los durant 1-1,5 hores.
5. Estireu una bola de massa sobre la taula (millor sobre paper sulfuritzat, serà més fàcil traslladar-la a un paper de forn, fixeu immediatament un plat o motlle de 22-23 cm i talleu-lo. Piqueu el panellet amb una forquilla o un ganivet perquè el pastís no s’infli i poseu-lo al forn preescalfat a ~ 200 ° C i coeu-ho durant 7-9 minuts (fins que es formi un color de cendra).
6. Si no heu retallat prèviament el panellet sobre paper sulfuritzat, poseu el pastís acabat sobre la taula, tapeu-lo amb un plat o tapa i retalleu un cercle. Deixem de banda les guarnicions per a engrunes.
Molta gent retalla el cercle abans de coure’l al forn, però d’aquesta manera es redueix una mica i resulta que els pastissos són desiguals. I si l’escorça fregida acabada s’esquerda en tallar, no és un problema. Intenteu fer-ho tan aviat com el traieu del forn.
Si és possible, intenteu fer servir dues planxes de forn mentre el primer es cou: estireu el segon panell. El procés és llarg i tediós. Col·loqueu els pastissos acabats i tallats sobre una superfície plana, preferiblement sobre una taula de tallar, de manera que no es doblegin ni es trenquin.
Crema de cuina per a "Napoleó":
La crema es pot fer fins a un 20% més per al brou. Per fer-ho, necessiteu llet: 1, 2 litres, sucre 400 g, farina 120 g, 4 ous.
1. Poseu la llet al foc i tan aviat com comenci a bullir - reserveu-la, deixeu-la refredar (és MOLT important NO bullir-la!). Remeneu quatre ous amb sucre i vainilla. A continuació, afegiu farina i torneu a barrejar-ho bé. Per cert, he decidit fer aquesta crema amb menys sucre: només he posat un got en lloc del o mitjà o dos requerits. I va funcionar molt bé. Aboqueu la llet sem refredada als ous amb el sucre, la farina i remeneu-ho. Poseu tota la massa a foc lent i coeu-ho, sense deixar de remenar fins que espesseixi, ja que el flam està llest. No es pot fer bullir, en cas contrari, la massa s’acoblarà. Podeu posar 50 g de mantega al flam acabat, però hauríeu de treure-ho de la nevera amb antelació. Remeneu bé la nata i unteu-hi els pastissos.
Muntatge del pastís:
1. Poseu el pastís al forn refredat en un plat (plat) on formareu un pastís i cobriu-lo amb nata (preferiblement només cuita, calenta). A continuació, poseu el següent pastís i així successivament, unteu les 12 capes de pastís amb nata. Només podeu fer 11 pastissos i convertir-ne el 12 amb retalls en molles per espolvorear el pastís.
Unteu el pastís plegat també per sobre i pels costats amb crema. Tenia tantes restes molt grans que en podia fer dues capes més. Com a resultat, van resultar 14, no 12 peces
2. Ara totes les nostres guarnicions s'han de picar amb un corró o simplement fregar-les amb les mans, cosa que sempre faig.
3. Escampeu molles als costats i a la part superior del Napoleó. A continuació, deixeu-lo reposar a temperatura ambient per a la impregnació durant 6-10 hores. No cal posar el pastís a la nevera, la crema s’hi congelarà i els pastissos no quedaran ben xops!
Normalment cuino el pastís de Napoleó al vespre i el deixo tota la nit, i l’endemà, per unes vacances, ja està a punt per prendre el te.
Gaudeix de la teva gana "napoleònica"!
