TOP-4 receptes amb fotos de fer pa de pessic de Gorodets a casa. Subtileses i secrets de la cuina. Receptes de vídeo.
El pa de gingebre Gorodets és una varietat regional de pa de gingebre imprès rus, que es va coure a la ciutat de Gorodets i els seus voltants. Aquesta pastisseria es coneix des de la segona meitat del segle XVIII. Es va preparar en diverses mides i, a més, molt impressionant. Gorodets també era el centre de la talla de fusta, on es fabricaven "taules de pa de pessic" per coure pa de pessic. La producció de pa de pessic de Gorodets va florir abans de la Revolució, després de la qual va començar a esvair-se, però ara ha revifat de nou. Coneixerem les seves receptes TOP-4 més populars, els secrets i les subtileses de la cuina.
Secrets i subtileses de la cuina
- La mida del pa de pessic de Gorodets pot ser petita, mitjana, gran i molt gran.
- La massa de pa de pessic pot ser senzilla i de natilla. Els productes de pastisseria Choux són més saborosos i es mantenen rancis més temps.
- Per fer de les galetes de pa de pessic un bonic color, afegiu-hi sucre cremat, dissolt en forma d’almívar espès, a la massa.
- Per al farciment, les panses trossejades s’utilitzen més sovint amb un triturador de carn, barrejat amb melmelada.
- S’utilitza principalment melmelada de poma, però hi ha productes amb diferents farcits, i fins i tot amb melmelada de llimona.
- La tecnologia per fer pa de pessic és senzilla: una capa de massa, una capa de farciment, una capa de massa.
- La massa acabada per al pa de pessic Gorodets es desplega amb un corró greixat.
- Per a la producció d’un pa de pessic, es requereix una forma de fusta (segell de tauler) amb la qual s’extreu una imatge.
- En absència d'aquesta forma, podeu dibuixar un patró amb un ganivet o utilitzant eines improvisades.
- Per formar pa de gingebre imprès, la taula de pa de pessic està ben untada amb oli de gira-sol, en diverses etapes fins que estigui completament saturada i es deixi assecar durant 2-3 dies.
- El pa de pessic acabat de coure s’ha de reposar durant un cert temps i assolir una temperatura determinada, després de la qual s’estenen amb almívar, cosa que dóna brillantor.
- El modern pa de pessic de Gorodets, a diferència del de Tula, es vidra no només des de dalt, sinó també des de baix.
- El temps de cocció dels productes depèn de la mida del pa de pessic. Per als productes petits, n’hi ha prou amb 5-7 minuts, per als mitjans: de 10 a 12 minuts, de 150 grams a 15 minuts.
Pa de pessic amb sucre de mel Gorodets amb espècies
La barreja d'espècies de la recepta es pot comprar específicament per coure o podeu fer-la vostra a partir de qualsevol espècia, com ara canyella, anís estrellat, cardamom, clau, piment picant, nou moscada. A continuació, tritureu finament totes les espècies en un molí.
- Contingut calòric per 100 g - 429 kcal.
- Racions: 20
- Temps de cocció: 1 hora i 15 minuts
Ingredients:
- Farina - 750 g
- Mantega - 50 g
- Ous: 2 unitats.
- Mel - 125 g
- Sucre - 200 g
- Barreja d'espècies - 1/2 culleradeta
- Sosa - 1/2 culleradeta
- Aigua - 1/4 cullerada.
Cuinar pa de gingebre Gorodets amb sucre de mel amb espècies:
- Al bany maria, fondreu la mel, el sucre i la mantega.
- Barregeu la farina amb les espècies i el bicarbonat de sodi i passeu-la per un colador fi.
- Aboqueu la massa calenta d’oli de mel a la barreja de farina seca i barregeu bé. Deixeu refredar per conservar una mica de calor.
- Batre els ous a la massa, abocar-hi aigua i pastar una massa suau, no massa enganxosa.
- Unteu un tauler de pa de pessic amb oli de gira-sol. Escampeu la superfície de treball amb farina i traieu un tros de massa.
- Estireu la massa amb un corró i ompliu el motlle amb un tauler. Traieu l’excés de massa per les vores.
- Passeu la peça a treballar a una placa de forn folrada amb paper de forn i coeu-la al forn preescalfat a 200-220 ° C durant 10-12 minuts. Si el pa de pessic és gran, augmenteu el temps de cocció. Però no es poden sobreexposar les galetes de pa de pessic al forn, en cas contrari es convertiran en "pedra".
- Refredeu el pa de pessic acabat sobre una reixeta.
- Per fer brillar el pa de pessic, després de coure-les, netegeu-les amb un tovalló i raspalleu-les amb almívar calent. Per a la seva preparació en 1/2 cullerada.dissolem 1 cullerada d’aigua. sucre i bulli fins que estengui el fil. Després, amb un pinzell, raspalleu ràpidament la superfície del pa de pessic amb almívar calent i deixeu-la reposar.
Pa de pessic de mel de Gorodets amb nous
Les nous aportaran aroma i gust addicionals al pa de pessic de Gorodets. I a més, són molt útils, perquè a més dels fruits secs, la massa conté mel curativa.
Ingredients:
- Farina - 1 cda.
- Sosa - 1/4 culleradeta
- Mel - 1/2 cullerada.
- Sucre: 1/4 c.
- Ous - 1 unitat.
- Mantega - 1/2 cullerada
- Espècies - 1/2 culleradeta
- Nous - 1/4 c
Cuinar pastissos de mel de Gorodets amb nous:
- Foneu la mel i el sucre en un bol i refredeu-los.
- A continuació, afegiu la farina tamisada, remeneu-la bé i deixeu-la refredar a temperatura ambient.
- Bateu l’ou i incorporeu-hi la massa amb mantega calenta desfeta.
- Afegiu-hi les espècies i els fruits secs picats.
- Dissoldre la sosa en 1/2 culleradeta. aigua i remeneu a la massa.
- Pastar una massa suau i elàstica i donar forma a les galetes de pa de pessic en una forma còmoda, que es pot utilitzar per fer estampats amb un tauler.
- Envieu les galetes de pa de pessic a coure al forn preescalfat fins a 200 ° C durant 10-15 minuts.
- Després de refredar el pa de pessic de mel de Gorodets amb nous, cobriu-los amb esmalt de sucre si ho desitgeu.
Pa de pessic d'ametlla Gorodets
Pa de pessic d’ametlla Gorodets: pa de pessic noble amb aroma i gust d’ametlla. El producte de confiteria és nutritiu, ric en fruits secs, saborós i aromàtic.
Ingredients:
- Farina - 1/2 cullerada.
- Farina d'ametlla - 1/4 tassa
- Ous: 2 unitats.
- Sucre: 1/2 cullerada., 1 cullerada.
- Ratlladura de llimona - 1/2 culleradeta
- Sosa - 1/8 culleradeta
Cuinar pa de pessic d'ametlla Gorodets:
- Combineu l’ou amb el sucre i bateu-ho amb una batedora.
- Escampeu la farina tamisada amb bicarbonat de sodi, farina d’ametlla i ratlladura de llimona.
- Pastar una massa no molt espessa, estirar-la i formar pa de pessic pla.
- Col·loqueu les galetes de pa de pessic sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat.
- Apliqueu un patró al producte amb una pissarra especial i envieu la planxa al forn al forn preescalfat a 200 ° C durant 15 minuts.
- Refredeu el pa de pessic d’ametlla Gorodets sobre una reixeta i cobriu-lo amb cobertura o almívar.
Pa de pessic Gorodets amb melmelada
A casa, no és difícil cuinar pa de pessic Gorodets amb melmelada. El més important és que hi hagi un plat especial, que donarà un patró convex al pa de pessic. Podeu prendre qualsevol melmelada, el més important és que no és líquid, sinó que és moderadament espès.
Ingredients:
- Farina: 350 g
- Ous: 2 unitats.
- Sucre - 1 cullerada.
- Mantega - 100 g
- Sosa - 1 culleradeta
- Canyella mòlta - 1 cullerada
- Mel: 5 cullerades
- Melmelada de poma: per omplir
Cuinar pa de pessic Gorodets amb melmelada:
- Per a la massa, combineu sucre, ous, mantega, bicarbonat de sodi, canyella i mel.
- Barregeu-ho tot i poseu-ho al bany maria. Coeu-ho durant 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que quedi homogeni.
- Traieu el recipient del foc, afegiu farina i pasteu una massa elàstica poc dura.
- Estireu dos pastissos de la mateixa forma de la massa acabada.
- Poseu el primer pastís sobre una planxa per coure i raspalleu-lo amb una capa de 0,5-0,7 mm, sense melmelada líquida. Cobriu el farcit amb la segona crosta per sobre.
- Doneu una protuberància al pa de pessic, retalleu-hi figures i tires, apliqueu un patró de punts a la massa amb un colador, etc.
- Envieu el pa de pessic a coure al forn preescalfat a 170 ° C durant uns 15-20 minuts.
- Mentrestant, prepareu el glacejat. Per fer-ho, feu bullir 4 cullerades. sucre amb 2 cullerades aigua i unteu el pa de pessic calent de Gorodets amb melmelada. Deixeu-lo a la reixeta perquè es refredi i endureixi.
