Si no hi ha forn a casa, però voleu cuinar una deliciosa cassola de formatge cottage, no us haureu de desesperar. Una paella i una estufa poden gestionar aquesta tasca senzilla amb facilitat.
Contingut de la recepta:
- Secrets culinaris del producte a la paella
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
La cassola de mató és sempre un plat saborós i ràpid. Al mateix temps, molts ni tan sols s’adonen que es pot cuinar no només al forn, sinó també en una paella, a la cuina. Resulta que no és menys sucós i tendre que al forn, tot i que no triga tant a cuinar-se. Els xefs experimentats asseguren que el seu sabor no és absolutament diferent del clàssic plat de forn. Aquesta recepta ajuda en absència de forn o en dies calorosos d’estiu, quan el forn no vol encendre’s.
Secrets culinaris de la cassola de mató en una paella amb panses
- Trieu només un motlle de paret gruixuda. Un ferro colat o un calder és ideal per a aquest propòsit. Aquests plats proporcionaran un bon escalfament lent de la massa de mató i els costats elevats permetran que les cassoles pugin bé.
- Per evitar que la cocció es cremi i s’allunyi dels plats sense dificultats, cal untar la paella amb verdures o mantega abans d’omplir-la de massa o tapar-la amb paper de forn.
- Les postres s’han de coure només a foc baix i, preferentment, amb un separador. La cocció a la cuina hauria de ser similar a la cocció a foc lent al forn. Si la calor és massa alta, el plat cremarà per fora, però a dins no tindrà temps de coure i quedarà mullat.
- Contingut calòric per 100 g - 217 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció - 10 minuts - pastar la massa, 30 minuts - infusionar la massa per inflar la sèmola, 1 hora - coure
Ingredients:
- Formatge cottage - 500 g
- Sèmola - 3 cullerades
- Ous: 2 unitats.
- Panses - 50 g
- Cognac - 30 ml
- Mel - 2 cullerades
- Bicarbonat de sodi - 1 culleradeta sense corredissa
- Sal: un pessic
- Vanil·lina: 0,5 paquets (5 g)
Cuinar la cassola de mató en una paella amb panses
1. Netegeu el mató per un colador perquè quedi fluix i homogeni. També podeu passar-la per un molinet de carn o matar-la amb una batedora.
2. Aboqueu sèmola al mató i afegiu-hi mel. Si la mel és massa espessa, foneu-la una mica al bany maria, sense que bulli.
3. Trenca els ous. Afegiu els rovells a un bol de mató i poseu els blancs en un recipient net i sec.
4. Remeneu la massa de mató i deixeu-la mitja hora perquè la sèmola s’infli.
5. Esbandiu les panses, eixugueu-les amb un paper absorbent i ompliu-les de cognac. Deixar nodrir durant mitja hora. Si no teniu cognac, podeu fer servir rom, whisky o suc de fruita. L’aigua bullent ordinària també està bé.
6. Al cap de mitja hora, traslladeu les panses a la massa de mató i aboqueu-hi el cognac.
7. Pastar la massa fins que quedi homogènia, de manera que les panses es reparteixin uniformement.
8. Fent servir una batedora, bat la proteïna a gran velocitat fins que arribi als pics i es formi una escuma blanca i airejada que s’afegeix a la massa de mató. Afegiu sal i gasosa.
9. Remeneu suaument la massa amb algunes pinzellades perquè la proteïna es distribueixi uniformement sobre la massa, sense sedimentar. Això s’ha de fer lentament, en una direcció i no per molt de temps.
10. Unteu una paella amb una fina capa de mantega i afegiu-hi la massa de mató. Utilitzeu només una paella de fons gruixut, en cas contrari la massa cremarà. Si no, podeu utilitzar un recipient de vidre resistent a la calor amb vidre gruixut.
11. Col·loqueu la paella a l'estufa i enceneu-ho a foc baix. Poseu la tapa i deixeu coure la cassola durant 1 hora.
12. Després apagueu el foc, però no obriu la tapa. Deixeu que la cassola es refredi completament. En cas contrari, si el producte s’elimina calent, es trencarà.
13. Talleu les postres acabades a porcions i serviu-les. Si ho desitgeu, podeu abocar-hi crema agra, nata, mel, llet condensada o simplement preparar te fresc.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar una cassola de mató en una paella.
