Aquesta revisió està dedicada a una recepta excel·lent: fer el paté de fetge més delicat. Gràcies a les subtileses que us explicaré, la delicadesa resultarà molt delicada i amb un gust exquisit.
Foto del plat acabat Contingut de la recepta:
- Les subtileses del plat perfecte
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Leaver: interior dels ocells i dels animals que s’utilitzen per cuinar. Aquesta composició inclou: ronyons, cor, fetge, diafragma, melsa, pulmons, tràquea. El producte més valuós és el fetge. Molts plats sans i saborosos es preparen a partir del seu fetge, incl. patés, salsitxes i pastissos. Pel que fa a la seva qualitat nutricional, no és inferior a la carn. La seva saturació en greixos fa que el paté sigui útil per al cos del nen, però, perjudicial per a la gent gran. Avui vull compartir una recepta d’un deliciós paté de fetge.
Les subtileses del plat perfecte
- Només s’han d’utilitzar aliments frescos. El paté congelat no tindrà un sabor equilibrat. Durant el tractament tèrmic, hi haurà notes de dolçor i "taques" d'amargor.
- Per fer la textura del producte més tendra i més sucosa, afegiu-hi nata, mantega o crema agra al plat.
- Per fer la massa sense grumolls i una consistència uniforme, s’ha de torçar diverses vegades a través d’un molinet de carn.
- Podeu coure el paté en una olla de cuina lenta, en una paella, un braser o un forn; això no afectarà el sabor del plat acabat.
- Podeu saltejar verdures a l’oli d’oliva, mantega o oli vegetal. A partir d’això, el paté sempre tindrà un gust picant diferent.
- Podeu afegir tot tipus d’espècies i condiments al vostre plat al gust. Per exemple, a més del conjunt estàndard de components, es posen al plat ous (pollastre o guatlla), carbassa ratllada, all que passa per una premsa, arrel de xirivia o julivert, herbes, formatge, etc.
Preparar creacions culinàries sempre és una qüestió d’assaig i error. Per tant, si la primera vegada que no aconsegueixes fer un paté deliciós, no et desesperis. Proveu, experimenteu, afegiu o resteu ingredients. I després, definitivament, descobrireu la recepta més deliciosa per vosaltres mateixos.
- Contingut calòric per 100 g - 177 kcal.
- Racions: 1 kg
- Temps de cocció: 2 hores per coure i refredar el fetge, 30 minuts per fer el paté
Ingredients:
- Fetge - 500-600 g (aquesta recepta utilitza el fetge, l'estómac i el cor d'un ànec)
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- All - 3 grans
- Mantega - 50 g
- Oli vegetal - per fregir
- Full de llorer - 3 unitats.
- Pèsols d’espècies: 3 unitats.
- Sal - 1,5 culleradetes o al gust
- Pebre negre mòlt - pessigueu o al gust
Elaboració de paté de fetge
1. Esbandiu el plucker amb aigua corrent. Traieu les ratlles i pel·lícules del fetge, renteu tota la sang del cor i traieu el greix dels estómacs. Poseu les verdures en un cassó, afegiu-hi fulles de llorer, grans de pebre, tapeu-les amb aigua i coeu-les a la cuina.
2. Quan el brou bulli, traieu l’escuma, bulliu 5 minuts i canvieu l’aigua. Després, torneu a bullir. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1,5 hores. El fetge estarà llest abans, en uns 30-40 minuts. Per tant, traieu-lo de la paella amb una cullera ranurada.
3. Peleu les pastanagues, les cebes i els alls, renteu-los i talleu-los a daus de qualsevol mida.
4. En una paella amb oli vegetal, salteu les verdures fins que siguin toves i cuites. Fregiu-los a foc mig perquè no es cremin, remenant de tant en tant.
5. Instal·leu un triturador de carn amb un broquet mitjà o més fi i passeu-hi les despulles acabades i les verdures.
6. Després torneu a girar el menjar dues vegades per fer la pasta més tendra.
7. Sobre una estora embolicada amb paper film o pergamí, folreu el paté amb una capa homogènia, tapant-lo una mica.
8. Col·loqueu la mantega a la picadora o utilitzeu una batedora.
9. Batre la mantega blanca.
10. Apliqueu una capa d’oli al fetge.
11. Feu servir una estora (pergamí per coure) com uns rotllos, feu rodar el paté en un rotllo.
12. Emboliqueu el rotlle amb paper film i deixeu-ho en remull a la nevera durant 1 hora.
12. Talleu el rotllo acabat en porcions, serviu-lo en un plat i serviu-lo.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer paté de fetge de pollastre.
