El fetge de porc té una "mala reputació" com si fos dur i impossible de menjar. Per tant, el seu cost és molt inferior al de la vedella i el pollastre. Tot i això, si el sabeu cuinar correctament, resultarà molt tendre, sucós i saborós.
A la foto, paté de fetge al pa Contingut de la recepta:
- Com triar i cuinar el fetge de porc
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
En primer lloc, vull deixar els avantatges d’aquest tipus de fetge. El fetge de porc és un producte nutritiu que és un magatzem de vitamines i elements útils. Conté vitamines A, C, D, E, K, grup B, enzims, extractius, zinc, seleni, fòsfor, manganès i ferro. I quan es consumeix, els àcids grassos vitals com l’omega-3 i l’omega-6 encara entren al nostre cos. És útil per a nens, persones amb anèmia, aterosclerosi i diabetis.
Com triar i cuinar correctament el fetge de porc?
- En primer lloc, s’ha de comprovar la frescor del fetge. Inspeccioneu i oloreu detingudament el producte. Fetge fresc de color marró vermell amb talls suaus, olor agradable, sense taques blanques i excés de líquid. La seva estructura és porosa, granulada i hi té molt més greix que la carn de vedella.
- Com que el fetge de porc té un sabor més amarg, es recomana sucar-lo durant 2-3 hores amb llet o llet amb aigua. Aleshores, l’excés d’amargor se’n desapareixerà, el fetge es tornarà més tou i aromàtic.
- Per tal que el producte adquireixi dolçor addicional i que no se senti tan amarg, s’afegeixen diferents productes al paté. Aleshores, un plat senzill es convertirà immediatament en una autèntica delícia, que pot convertir-se en un adorn de qualsevol esdeveniment festiu. Per exemple, poden ser pastanagues, cebes, pomes, alls, ous, licors, crema agra, llard de porc, coliflor, bròquil, cansalada o nata.
- Si sobteu amb productes líquids i la massa hepàtica resulta massa rara, podeu engruixir-la afegint 1-2 cullerades als components. farina.
- Contingut calòric per cada 100 g - 170 kcal.
- Racions: 1,5 kg
- Temps de cocció: 40 minuts
Ingredients:
- Fetge de porc: 700-800 g
- Pastanagues - 2 unitats. (talla mitjana)
- Cebes - 2 unitats. (talla mitjana)
- Mantega de porc - 50 g
- Mantega - 50 g
- Oli vegetal - per fregir
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - 1,5 culleradetes o al gust
Elaboració de paté de fetge de porc
1. Renteu el fetge de porc amb aigua corrent, sense conductes biliars, pel·lícules i poseu-ho en remull durant 1 hora. Si teniu més temps i no us importa la llet, ompliu el fetge de llet, on el guardeu durant 2-3 hores.
Assegureu-vos d’olorar i inspeccionar els aliments abans de cuinar-los. Si sentiu una olor agra o veieu taques gris-verdes o blanquinoses a la superfície, podeu llençar el fetge amb seguretat. I per facilitar la retirada de la pel·lícula, submergiu el producte en aigua bullent durant 5-10 segons.
2. Peleu, renteu i talleu les cebes.
3. Peleu les pastanagues, esbandiu-les i també talleu-les a daus.
4. Escalfeu una paella amb oli vegetal i poseu les verdures a sofregir. Fregiu-los durant uns 5-7 minuts i, a continuació, afegiu-hi el fetge.
5. Salpebreu els aliments amb sal, pebre i fregiu-los fins que el fetge estigui tendre. Podeu determinar la preparació amb un ganivet. Talleu un tros del producte, si veieu sang, cuineu-ne més, brollarà un líquid blanc, cosa que vol dir que ja està a punt. Prepareu un triturador de carn amb una graella de malla fina.
6. Gireu el fetge amb verdures i llard de porc durant 2-3 hores a través d’una trituradora de carn, o tritureu-ho amb una batedora o un robot de cuina. Afegiu mantega estovada al paté. Us crido l’atenció que la mantega no s’ha de fondre, sinó estovar-la.
7. Incorporar la massa hepàtica i tastar-la. Si trobeu a faltar alguna espècia, afegiu-les.
8. Esteneu la pasta acabada amb una consistència cremosa sobre el pa, o utilitzeu-la neta amb qualsevol guarnició.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer paté de fetge de porc:
