Una revisió detallada del formatge Double Gloucester: composició química, valor nutricional, beneficis i danys. Com es menja el formatge, receptes amb la seva participació.
Double Gloucester és un formatge dur de carn de color groc brillant, agradable aroma cremós i petits forats, elaborat amb llet de vaca no pasteuritzada a diverses regions del Regne Unit. El sabor a la fruita seca de Gloucester és similar en molts sentits al formatge Cheddar. El producte té propietats beneficioses per a la salut humana, però es recomana utilitzar-lo en petites quantitats. A continuació, analitzem de prop la composició del producte i les seves propietats.
Com s’elabora el formatge Double Gloucester?
Els britànics van aprendre a fer formatge Double Gloucester al segle XVI. Aleshores, el producte era elaborat a partir de llet d’ovella per una sola granja situada a Gloucester. Amb el pas del temps, la recepta del formatge va canviar, es va utilitzar llet de vaca per fer el producte, a causa del qual la polpa de formatge va adquirir una estructura més uniforme. També van decidir afegir pintura al formatge, gràcies al qual el producte va adquirir un color groc brillant. Posteriorment, Double Gloucester es va començar a reconèixer precisament pel color brillant de la polpa.
Els fabricants de formatges van decidir utilitzar el colorant alimentari no per casualitat, sinó per augmentar la demanda de formatge. Antigament, la llet de vaca del comtat de Gloucester tenia un to vermellós. Això es va deure al fet que contenia una gran quantitat de carotè. El formatge elaborat amb aquesta llet també tenia un color especial, que va cridar l’atenció dels compradors. A l’hivern, la dieta de les vaques locals va canviar dràsticament, van menjar fenc i la seva llet es va convertir en el color blanc habitual. El formatge era pàl·lid i poc visible a l’hivern. És per això que els formatgers van decidir afegir un colorant anat brillant a la massa de formatge. La tradició de "retocar" Gloucester ha perdurat fins als temps moderns.
Les fases actives en la producció de la varietat Double Gloucester: la formació de grans de mató - 3, 5 hores, la separació del sèrum de llet - 15 minuts. Etapes passives: premsat - 1 dia, assecat dels caps - fins a 5 dies, maduració - com a mínim 2 mesos i màxim 9-10 mesos. Atès que les fàbriques de lactis utilitzen llet grassa però pasteuritzada per elaborar formatge Double Gloucester, s’afegeix clorur de calci.
Etapes de fabricació de Double Gloucester:
- La matèria primera s’escalfa a 32 ° C, s’afegeix el cultiu inicial: àcid làctic termòfil i bacteris mesòfils que formen gasos. Tanqueu la tapa i deixeu-ho durant 15-45 minuts per activar la flora.
- A continuació, s'aboca el quall, s'aboca el colorant anat, remeneu i espereu fins que es formi un coàgul dens: kalya. Aquest procés sol trigar 45 minuts. El tall dels grans de formatge es infringeix després de comprovar si hi ha un trencament net.
- La quallada de mató es tritura amb una "arpa" en petits cubs amb els costats de 0,6 cm. Deixeu reposar perquè el sèrum es destaqui i, escalfant lentament fins a 40 ° C (1 ° C / min.), Amasseu durant aproximadament mitja hora.
- Es deixen reposar peces separades, el sèrum s’escola gairebé fins a la superfície de la capa de mató. Durant un curt temps, molt lentament, remeneu-ho tot de dalt a baix i, a continuació, traslladeu la massa de formatge a la taula de drenatge.
- Quan es prepara formatge Double Gloucester, no s’espera que la humitat es separi completament. Aboqueu sal: la meitat de la porció preparada (per a 10 litres de matèries primeres - 2 cullerades. L.). Remeneu-ho i deixeu-ho 10 minuts. La precalació accelera la separació del sèrum.
- El motlle es cobreix amb mussolina o un altre teixit de drenatge de teixits poc freqüents, farcit de grans de formatge, compactat si cal perquè no quedin buits. L'opressió està instal·lada a la part superior. El pes de la càrrega per premsar formatge Double Gloucester es calcula de la següent manera (per a 1,5 kg de formatge): 15 minuts - 4,5 kg, 10 minuts - 13,5 kg, 2 hores - 18 kg.
- Aleshores, el cap s’embolica amb un drap net i sec i es col·loca sota una opressió que pesa 22,5 kg al dia. Doneu la volta cada 6 hores.
- Deixeu el formatge sobre una taula de drenatge a temperatura ambient: el temps d’exposició es determina empíricament. Tan bon punt la superfície es fa seca al tacte, el cap es col·loca en una cambra amb una temperatura de 12-14 ° C i una humitat relativament baixa del 80-83%.
Com a resultat, el formatge és de forma rodona, amb un sabor salat. Com més temps envelleixi el Double Gloucester, més ric serà el seu sabor salat.
Molta gent té alguna pregunta: si hi ha un Gloucester doble, també n’hi ha un de sol? Els fabricants de formatges realment fabriquen 2 tipus de Gloucester. La diferència entre ambdues rau en el contingut en greixos de la llet. Per a un sol Gloucester, s’utilitza llet que ha superat el procés de descremat. També s’afegeix llet sencera al formatge, però en petites quantitats. El doble tipus de formatge es prepara només a partir de llet sencera. És el Double Gloucester el que té, com asseguren els gourmets, un gust més persistent i que s’exporta amb més freqüència. També madura en caixes especials durant més temps que el seu homòleg a partir de matèries primeres sense greixos.
Composició i contingut calòric del formatge Double Gloucester
La composició del formatge Double Gloucester conté una petita quantitat d’ingredients: llet grassa de vaca, colorant alimentari natural, que s’extreu de les llavors de l’anatto tropical, sal de taula i un enzim per fermentar la llet.
El contingut calòric del formatge Double Gloucester per 100 g és de 405 kcal, dels quals:
- Proteïnes: 24,5 g;
- Greix - 34 g;
- Hidrats de carboni - 0,1 g.
Vitamines per 100 g de producte:
- Vitamina A - 378 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Vitamina B2, riboflavn - 0,45 mg;
- Vitamina B3, niacina - 0,1 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0, 11 mg;
- Vitamina B6 - 0, 11 mg;
- Vitamina B7, biotina - 3,1 mg;
- Vitamina B9, folat - 30 mcg;
- Vitamina B12 - 1,3 mg;
- Vitamina D: 0,3 mcg;
- Vitamina E - 0,54 mg.
Macro i microelements en 100 g de formatge Double Gloucester:
- Iode, I - 46 mg;
- Potassi, K - 79 mg;
- Zinc, Zn - 1,8 mg;
- Seleni, Se - 12 μg;
- Ferro, Fe - 0,4 mg;
- Coure, Cu - 0,03 mg;
- Magnesi, Mg - 23 mg;
- Fòsfor, P - 460 mg;
- Calci, Ca - 660 mg.
El contingut en greixos de Gloucester és aproximadament del 45%.
Avantatges del formatge Double Gloucester
L’avantatge del formatge Double Gloucester rau en la seva composició química diversa: el producte és ric en vitamines i minerals amb aminoàcids. A partir d’unes quantes mossegades de Gloucester, es pot obtenir el consum diari de nutrients d’un adult.
El formatge Double Gloucester s’elabora amb llet de vaca, cosa que significa que enriqueix el cos amb calci. Aquest element té un efecte beneficiós sobre l’estat del sistema musculoesquelètic.
Un dels principals avantatges de Double Gloucester és el seu efecte beneficiós sobre el sistema nerviós. Se sap que una persona rep substàncies de la llet que tenen un efecte sedant feble. Aquests opiacis poden ajudar a elevar l’estat d’ànim d’una persona, fins i tot sota estrès. És per això que es recomana consumir productes lactis al vespre, en aquest cas proporcionen un somni llarg i sòlid. Les vitamines del grup B també tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós central, de les quals hi ha diversos tipus a Double Gloucester alhora.
Altres propietats útils del producte:
- Millora de l’estat de la pell - La vitamina E participa en aquest procés. Gràcies a això, l’ús de Double Gloucester en quantitats raonables pot conduir a una millora significativa de l’aspecte d’una persona, la seva pell adquirirà un color sa i quedarà llisa.
- Prevenció del desenvolupament de malalties del teixit ossi - El producte conté vitamina D, que és necessària perquè una persona augmenti la força òssia.
- Millora dels efectes sobre el sistema visual El formatge Gloucester doble millora la vista gràcies a la vitamina A.
- Energitza - Els aminoàcids participen en aquest procés, dels quals hi ha molta quantitat de Gloucester Doble. Unes llesques de formatge ajudaran a satisfer ràpidament la fam i recuperar-se. És per això que el producte es recomana per a ús d’esportistes i persones que pateixen un esforç físic intens. A més, els aminoàcids participen en la síntesi d’hormones.
En una nota! Es recomana guardar el formatge Double Gloucester en paper encerat especial. Aquests envasos protegiran el producte de l’acumulació d’excés d’humitat i l’absorció d’olors sense aïllar l’oxigen; el formatge dur necessita contacte amb una petita quantitat d’aire, només en aquest cas es pot emmagatzemar durant molt de temps sense perdre el gust.
Contraindicacions i danys del formatge Double Gloucester
El mal del formatge Double Gloucester s’explica per l’alt percentatge de greixos, l’alt contingut de sal, lactosa i caseïna.
El producte està elaborat amb matèries primeres grasses no pasteuritzades, de manera que és molt fàcil recuperar-ne. Els nutricionistes recomanen renunciar al formatge a qualsevol persona que tingui problemes d’excés de pes o de colesterol alt. Si no podeu rebutjar el formatge dur, mengeu-lo en quantitats limitades i preferiu Single Gloucester en lloc de Double.
100 g de Double Gloucester contenen 1,7 g de sal. Si mengeu regularment formatge en grans quantitats, es pot acumular excés de sal al cos, cosa que comporta les següents conseqüències negatives:
- acumulació d’excés de líquid al cos;
- el desenvolupament de malalties articulars;
- deteriorament de l’aspecte.
Recordeu, a mesura que s’acumula l’excés de líquid, el pes corporal també augmentarà. Això comportarà l'aparició de malalties venoses i altres conseqüències negatives.
La lactosa és un tipus de sucre de la llet, mentre que la caseïna és un tipus de proteïna que es troba a la llet de vaca. A moltes persones se’ls diagnostica una al·lèrgia a una i, de vegades, dues d’aquestes substàncies alhora. Per tant, Double Gloucester no ha de ser consumit per persones que pateixen intolerància individual a la llet de vaca.
Els pediatres prohibeixen donar formatge als nens petits. El producte té un alt contingut calòric. Per tant, pot afectar negativament l’estat del fetge i del tracte gastrointestinal humà.
A més, les persones amb malalties agudes del tracte gastrointestinal haurien de rebutjar Gloucester.
Els metges diuen que Double Gloucester pot ser segur per a la salut si es consumeix en quantitats raonables.
Receptes de formatge Gloucester doble
Double Gloucester és versàtil d’utilitzar. Es pot afegir a qualsevol aliment que requereixi formatge dur. El producte es ratlla, es fa a la planxa, s’afegeix a cassoles, aperitius i salses. Double Gloucester combina bé amb gairebé qualsevol beguda alcohòlica. A la seva terra natal, és habitual servir formatge amb cervesa, a més de vi blanc i negre.
Receptes senzilles per cuinar amb Double Gloucester a la cuina de casa vostra:
- Formatge en olles … Per preparar aquest plat, haureu de passar temps buscant tres tipus de formatge: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) i formatge blau Blue Wensleydale (75 g). Ratlleu tot tipus de formatge amb un ratllador fi. Afegiu a la massa resultant 110 g de mantega, 40 ml de xerès sec (una mena de vi fort), una mica de nou moscada i mostassa seca. Salpebreu el plat amb sal i pebre negre mòlt al vostre gust. Remeneu bé els ingredients i dividiu la barreja a les cassoles. Deixeu la massa de formatge al forn preescalfat durant uns minuts, fins que quedi fi i filós. Deixeu refredar una mica el plat abans de servir-lo.
- Hamburguesa "Gloucester" … Aquest plat no trigarà més de 15-20 minuts a coure-se. El grau de dificultat és fàcil. Comenceu fent una mandonguilla barrejant 170 g de vedella mòlta amb uns pessics de sal. Doneu forma a la costella de la barreja de manera que el seu gruix sigui d’uns 2 cm. Feu una petita depressió al centre de la costella. Preescalfeu una paella, preferentment de ferro colat (és necessari perquè la carn no s’enganxi, perquè no fem oli per fregir-la). Escampeu sal sobre la superfície calenta i poseu-hi la costella. Cal fregir la carn durant 4 minuts per cada costat. Col·loqueu la costella acabada sobre un pa de magdalenes lleugerament torrat. Col·loqueu 2 rodanxes de doble Gloucester gruixudes a sobre de la pasta calenta. Bon Appetit!
- Cassola de patates amb formatge … Peleu 1 kg de patates i poseu-les en aigua freda (si no, els tubercles s’enfosquiran). Assecar les patates i tallar-les a rodanxes petites. Això es pot fer amb un ganivet afilat o un ratllador especial. També ratlleu 150 g de Double Gloucester i un parell d’alls d’all (al vostre gust). Prepareu un plat de forn: raspalleu-lo amb mantega. Col·loqueu algunes de les patates al fons del motlle. Intenta superposar les peces perquè s’assemblin a escates de peix. Escampeu una mica de formatge i all sobre la capa de patata. Escampeu l'escorça resultant amb una mica de nou moscada. A continuació, poseu els ingredients restants en el mateix ordre, deixant unes patates per a la capa final. Escampeu l’última capa de patates amb nou moscada. Ara prepareu el farcit del plat: barregeu 250 ml de nata amb 150 ml de llet i una mica de sal. Aboqueu la salsa cuita sobre la cassola i envieu el formulari al forn durant 40 minuts. La cassola acabada no s’ha de treure del forn immediatament, és aconsellable deixar-la calenta 10-15 minuts més.
Consells d’un xef professional! Pot ser que la cassola comenci a cremar-se al damunt mentre estigués al forn a causa d’una temperatura massa alta. Per evitar que això passi, el plat es pot cobrir amb paper d'alumini.
Dades interessants sobre el formatge Double Gloucester
Double Gloucester té una història d’existència bastant rica. Amb el pas del temps, la seva recepta, el seu nivell de popularitat i el públic dels consumidors han canviat.
Es va esmentar anteriorment que aquest tipus de formatge no sempre es feia amb llet de vaca. Inicialment, la llet d’un determinat tipus d’ovella s’utilitzava per a la seva producció. Aquest producte tenia un cost assequible i tenia molta demanda entre la gent pobra.
No obstant això, els fabricants de formatges han arribat a la conclusió que la llet de vaca és més pràctica d’utilitzar i confereix al formatge un sabor i un color especials. Així doncs, per a Gloucester, van començar a utilitzar la llet de vaques i només una raça local específica. En determinades circumstàncies, el 1745, la població d’aquests animals va disminuir dràsticament i hi va haver una escassetat crítica de llet per elaborar formatge. Això va provocar que Double Gloucester deixés de fabricar i subministrar per complet la venda. No obstant això, els fabricants de formatges han mantingut la recepta del producte i la tecnologia de producció.
Més tard, es va reprendre la producció de formatges. Els formatgers no van poder tornar als volums de vendes anteriors, perquè en aquell moment apareixien moltes altres varietats de formatges durs al mercat de queviures, que tenien un preu assequible. Double Gloucester torna a tenir molta demanda al Regne Unit. Ara es fa a partir de la llet de vaques de diverses races.
A aquest formatge es dediquen les curses còmiques en una de les regions d’Anglaterra. L’essència de la cursa de formatges és la següent: els organitzadors de l’esdeveniment van deixar que el formatge de Gloucester baixés per un fort pendent sinuós i els competidors haurien d’atrapar el producte fins arribar a l’anomenada meta. La longitud total del recorregut pels formatges és de 200 m. Tant homes com dones poden participar en aquesta cursa. Guanya qui agafa el cap de formatge primer. Els organitzadors de l'esdeveniment donen diversos quilos de Gloucester al guanyador de la cursa.
No només els adults, sinó també els nens, poden participar en un festival tan entretingut del formatge. Per a ells, les condicions de la competició canvien una mica: el guanyador és el que puja per primera vegada al cim de la forta baixada. El guanyador també obté Gloucester, però en nombre menor.
El formatge Double Gloucester és la base per crear altres tipus de formatge, per exemple, "Huntsman". N’hi ha prou amb afegir porros i cibulet secs a Gloucester per obtenir el formatge Cotswold de fama mundial.
Mireu el vídeo sobre el formatge Double Gloucester:
Double Gloucester és un formatge gras i aromàtic que agradarà a qualsevol persona. No cal que sigueu un gourmet per entendre tot el valor del sabor d’aquest producte. Tota hostessa hospitalària hauria de tenir una llesca de Gloucester a la nevera, perquè aquest formatge pot preparar fàcilment un deliciós aperitiu per donar-li una mà ràpida en cas de visita inesperada d’amics o familiars.
