Una revisió detallada del formatge Tête de Moine: composició química, valor nutricional, beneficis i perjudicis per als humans. Com es menja el formatge, quines receptes amb la seva participació es poden implementar a la cuina de casa?
Tête de Moine és un formatge semidur madurat bastant rar i car elaborat amb llet de vaca amb un gust inusual, en què s’entrellacen notes de dolçor, salat i picant. L’àrea geogràfica de producció del producte és Jura, al nord-oest de Suïssa. El formatge pertany a varietats premsades bullides, té una escorça marró i un aroma agradable. El seu contingut en greixos es troba en un nivell mitjà i és del 45-51%. Es recomana consumir el producte no només pel seu excel·lent sabor, sinó també per l’alt nivell de substàncies beneficioses per a la salut humana.
Característiques de la preparació del formatge Tête de Moine
La recepta del formatge Tête de Moine va ser inventada pels ministres de l'abadia de Belle. Els monjos menjaven formatge i també el feien servir com a xip. Una mica més tard, al segle XIX, un camperol local va aprendre la tecnologia d’elaboració del producte i va iniciar la producció en massa de formatge. Un ampli públic consumidor va apreciar el gust original del producte i, gairebé immediatament després de l'inici de la producció en massa, Tête de Moine va rebre un premi en un concurs agrícola mundial celebrat a París. El producte es va exportar a diferents països del món.
Els formatgers de generació en generació es transmeten coneixements sobre com elaborar formatge Tête de Moine, gràcies al qual la seva recepta no ha canviat durant vuit segles. Actualment, el producte és produït només per algunes explotacions de muntanya exclusivament a partir del rendiment de llet del període estival. La recepta autèntica utilitza exclusivament llet fresca i necessàriament no pasteuritzada de vaques locals. El formatge es ven a un preu elevat i s’estima molt entre els gourmets.
Recepta casolana de formatge Tête de Moine
- El primer dia: fermentació de la llet, obtenció de massa de mató i premsat durant una nit.
- El segon dia: salar bé el formatge durant 16 hores amb una solució especial.
- Els propers 2, 5 o 6 mesos: maduració del cap de formatge premsat format en cellers amb un règim de temperatura especial i prestatges fets amb taules d’avet. Normalment, el formatge Tête de Moines madura durant 75 dies. Durant aquest període, es frega regularment amb un concentrat de bacteris beneficiosos.
Com a resultat, els formatgers obtenen un cilindre de formatge amb un diàmetre de 10 a 15 cm. El pes d’un cap és de 700-900 g.
Interessant! El nom del formatge significa "cap de monjo". No és casualitat que els fabricants de Tête de Moines anomenessin el seu producte amb aquesta frase. El formatge és massa dur i no es pot tallar a rodanxes normals. Els monjos van raspar literalment llesques de formatge del cap, com si estiguessin rapant un monjo. Va ser aquesta associació amb el tall del formatge Tête de Moine la que va donar lloc a l’aparició del nom original.
Composició i contingut calòric del formatge Tête de Moine
La composició estàndard del formatge Tête de Moine inclou un nombre limitat de components: llet de vaca seleccionada de primera qualitat, quall especial, sal de taula i certs bacteris beneficiosos.
El contingut calòric del formatge Tet de Moine per cada 100 g és de 429 kcal, dels quals
- Proteïna - 25 g;
- Greix - 35 g;
- Hidrats de carboni: 3, 2 g;
- Fibra dietètica - 0 g;
- Aigua - 29, 16 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni: 1: 1, 4: 0, 1, respectivament.
Vitamines per 100 g de producte
- Vitamina A - 207 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,039 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,332 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,453 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,091 mg;
- Vitamina B9, folat - 7 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,2 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,22 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 1,7 mcg.
Macronutrients en 100 g de formatge Tête de Moine
- Potassi, K - 92 mg;
- Calci, Ca - 1184 mg;
- Magnesi, Mg - 44 mg;
- Sodi, Na - 1602 mg;
- Fòsfor, P - 694 mg.
Oligoelements en 100 g de formatge Tête de Moine
- Ferro, Fe - 0,82 mg;
- Coure, Cu - 32 μg;
- Manganès, Mn - 0,02 mg;
- Seleni, Se - 22,5 mcg;
- Zinc, Zn - 2,75 mg.
Llegiu més sobre la composició i el contingut calòric del formatge Rigott de Condrieu.
Propietats útils del formatge Tet de Moine
El producte està elaborat amb llet sencera de vaca, per tant, conté molts nutrients útils per als humans, principalment calci (Ca). Aquest macronutrient és indispensable per a una persona durant tots els períodes de la seva vida, especialment en l’adolescència, quan l’esquelet creix activament. El calci evita els ossos fràgils i és responsable de la salut de les dents i les ungles.
El formatge suís Tête de Moines conté una gran quantitat d’àcids saturats: 20-21 g per cada 100 g de producte. Aquestes substàncies ajuden a una persona a mantenir una càrrega de vigor mentre realitza una gran activitat física. També donen energia al cos a la nit, quan té lloc la síntesi d’hormones, metabolisme i altres processos vitals al nostre cos.
Altres beneficis per a la salut del formatge Tête de Moine
- Mantenir les dents i els ossos en excel·lents condicions en persones de mitjana edat i grans, a causa del contingut d’una gran quantitat de fòsfor.
- Un efecte beneficiós sobre la pell i l’agudesa visual: participen en aquests processos les vitamines A i E. A més, aquestes substàncies milloren les funcions protectores de totes les mucoses humanes.
- Normalització del sistema nerviós central: gràcies a les vitamines del grup B, potassi i magnesi, el formatge ajuda a combatre l’insomni i l’estrès, així com a optimitzar els processos metabòlics del cos.
- Prevenció de malalties articulars: gràcies a la vitamina D, el producte és un excel·lent agent profilàctic contra moltes malalties del sistema locomotor, inclosa l’osteoporosi.
En una nota! El formatge Tête de Moines a casa no es pot emmagatzemar en un envàs de plàstic, fins i tot si es ven en un envàs d’aquest tipus. El venedor ha d’oferir al comprador que desemboliqui el formatge i l’emboliqui amb un paper especial. En cas contrari, l’escorça del producte adquirirà una olor repugnant.
