No totes les mestresses de casa saben que és possible cuinar plats exquisits, deliciosos i exquisits de absolutament totes les parts de la canal de porc. Avui corregiré aquest error i compartiré amb molt de gust la recepta d’un magnífic plat fet amb espigues de porc.
Si anteriorment utilitzaveu espigues de porc exclusivament per cuinar carns gelatines i no sabíeu què se'n podria preparar, us proposo que us familiaritzeu amb la meva recepta "Orelles de porc marinades".
De fet, hi ha moltes receptes interessants a partir d’espigues de porc. Així, per exemple, les espigues de porc farcides seran una decoració excel·lent per a qualsevol festa, les espigues fumades us despertaran la gana i a molts els agradarà una amanida d’orelles bullides amb verdures i herbes. I aquesta no és una llista completa de plats preparats a partir d’aquest menuts.
Els beneficis i els danys de les espigues de porc
Aquest subproducte conté un 38% de proteïnes, les propietats de les quals ajuden a normalitzar el treball dels processos metabòlics, la construcció de cèl·lules i la reposició d’energia, que és la base de l’activitat vital de l’organisme. A més, les orelles contenen sals minerals: magnesi i zinc. I també una gran quantitat de calci, el primer ajudant en malalties de les articulacions i enfortiment dels ossos. És impossible guardar silenci sobre el col·lagen trobat, que és extremadament útil per al cabell, la pell i el cos en general.
A més de tots els avantatges anteriors de les espigues de porc, es creu que contenen colesterol nociu. Però, tenint en compte el seu valor nutritiu, podeu veure que per a 300 grams del producte acabat, el colesterol només és de 5, 39 g, aigua de 61, 2 g i cendra de 0, 6 g. No obstant això, malgrat això, encara no ho recomano ús del producte per a persones amb malalties de la vesícula biliar i del fetge.
I per a aquells que tinguin por de guanyar calories addicionals i estiguin preocupats pel contingut calòric de les espigues de porc, diré que 100 g d’aquest menuts només contenen 235 quilocalories. Això és més que acceptable, oi?
- Contingut calòric per 100 g - 235 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Orelles de porc - 2 unitats.
- All - 2-5 grans segons la mida
- Cebes - 1 cap
- Full de llorer - 3-5 fulles
- Pèsols d’espècies: 5 unitats.
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta gust
- Vinagre - 2 cullerades o al gust
- Salsa de soja: 2, 5 cullerades
- Oli vegetal refinat: 3 cullerades
- Espècies per a pastanagues coreanes - 2 culleradetes
- Coriandre mòlt - 0,5 culleradetes
- Barreja de pebrot - pessic
Cuinar espigues de porc en escabetx
1. Renteu bé les orelles de porc. Traieu els rostolls, els pèls i el marró negre del conducte auditiu, que es poden raspar amb un ganivet. Es pot treure prou fàcilment.
Submergiu les orelles en un cassó, aboqueu aigua, que bulliu i bulliu-les durant uns 30 minuts, sense deixar de fumar l’escuma resultant.
2. Després esbandiu les orelles i canvieu l’aigua. Afegiu-hi ceba, alls, llorer, sal i pebre negre. Continueu cuinant les espigues durant unes 2,5 hores.
3. Quan les orelles estiguin a punt, col·loqueu-les sobre un tauló i refredeu-les de forma totalment natural. En cas contrari, durant el decapatge, es poden enganxar entre si.
4. Tallar les tires d’orelles ben refredades.
5. En un recipient de plàstic per a aliments, una cassola de vidre, un pot o qualsevol altre recipient convenient amb tapa, prepareu la marinada. Per fer-ho, barregeu tots els productes: oli vegetal refinat, salsa de soja, all triturat a la premsa, vinagre, una barreja d’herbes per a pastanagues coreanes, coriandre mòlt, pebre mòlt negre, sal, una barreja de pebrots.
6. A continuació, traslladeu les espigues de porc picades a aquesta marinada, barregeu-les bé i deixeu-les durant hores.
7. Serviu l’aperitiu fred.
I aquí teniu una recepta de vídeo per cuinar les espigues de porc en coreà:
