Característiques de l’arròs basmati. Contingut calòric i composició del producte, beneficis i perjudicis per al cos. Cuina i usos culinaris, la història de la varietat.
L’arròs basmati és una de les varietats de plantes herbàcies cultivades de la família dels cereals. Es diferencia d'altres varietats per la forma i mida de les llavors comestibles. Els grans són llargs i prims, fins a 7 mm de llarg i fins a 2 mm de gruix; els romàntics els comparen amb la forma d’una daga turca. El color és translúcid, blanc, cremós o cremós, l’olor a farina, una mica dolç, amb un toc de crispetes fregides. La textura és llisa i l’estructura fràgil.
Processament de l’arròs Basmati
Aquesta varietat poques vegades es ven sense processar, com el marró. La varietat es valora per la seva capacitat de créixer 2 vegades després del tractament tèrmic, mantenint la friabilitat. A ell es dóna preferència quan es cou pilaf, de manera que els grans es netegen a fons.
Com es prepara l’arròs basmati per a la venda
- Es pesa la matèria primera (gra) i s’avaluen mostres seleccionades a l’atzar en un laboratori per determinar el contingut de vitamines i minerals.
- L'assecat es realitza en una instal·lació especial i l'eliminació de contaminants en una màquina de neteja de cereals equipada amb una centrífuga i un captador de metalls.
- El producte intermedi s’alimenta a una línia de processament amb un exfoliant incorporat, un separador de gravetat, una màquina de moldre i polir l’arròs i un sistema d’aspiració. Tot i l’augment del cost de la neteja, a la instal·lació s’instal·la un separador de colors que elimina els grans d’altres varietats.
- El basmati purificat es tamisa mitjançant un sistema de tamís. Durant el procés, els cereals, els trossos triturats, la farina se separen.
- Es comprova la qualitat del producte final al laboratori, després s’aboca a bosses de polipropilè i s’envia al magatzem. La preparació prèvia a la venda consisteix en envasos en petits volums: 0,5-1 kg.
Podeu comprar arròs basmati a qualsevol botiga gran de Rússia i Ucraïna. El preu per 1 kg és de 250-280 rubles o 95-190 hryvnia, respectivament. El cost depèn del grau de purificació i de l’empresa proveïdora.
Composició i contingut calòric de l’arròs basmati
A la imatge hi ha l’arròs basmati
Durant el tractament tèrmic, el valor nutritiu del producte disminueix, es destrueix el complex vitamínic i mineral. És per això que es recomana cuinar a l'estat "aldente" per tal de preservar al màxim les propietats beneficioses.
El contingut calòric de l’arròs basmati sec és de 340 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes - 7,6 g;
- Greixos - 0,6 g;
- Hidrats de carboni: 79,7 g;
- Fibra dietètica - 3,3 g.
Vitamines per 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,1 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,2 mg;
- Vitamina B9, folat - 8 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 0,1 μg;
- Vitamina PP - 1,6 mg.
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 115 mg;
- Calci, Ca - 28 mg;
- Magnesi, Mg - 25 mg;
- Fòsfor, P - 115 mg.
Microelements per 100 g
- Ferro, Fe - 0,8 mg;
- Seleni, Se - 0,015 μg;
- Zinc, Zn - 1,1 mg.
La cocció modifica el valor energètic i la composició vitamínica-mineral de l’arròs basmati.
El contingut calòric de l'arròs basmati després de bullir és de 120 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes: 3,5 g;
- Greixos - 0,4 g;
- Hidrats de carboni: 25,1 g;
- Fibra dietètica - 0,4 g.
El complex vitamínic està gairebé completament destruït. En una petita quantitat, queda àcid nicotínic, una substància necessària per al funcionament normal del sistema nerviós, reduint els nivells de colesterol i augmentant l’hemoglobina. És possible observar el contingut residual de ferro i macronutrients, entre els quals predominen el potassi (32 mg) i el calci (1 mg), necessaris per al funcionament del sistema cardiovascular i la regeneració del teixit ossi.
El producte acabat conté un altre compost que té un efecte beneficiós sobre el cos humà: l’acetil pirrolina. Confereix un aroma característic a un producte cru i un sabor a nou a un producte cuit.
El tractament tèrmic canvia no només el valor nutritiu del plat, sinó també el sabor de l’arròs basmati. Un producte preparat adequadament, en el qual s’ha conservat la quantitat màxima de nutrients, és dolç, amb un sabor a nou, d’estructura densa, lleugerament sec, esmicolat. Si s’incompleixen les recomanacions per cuinar, els grans són durs o, al contrari, viscosos. Aquest arròs s’utilitza en dietes mèdiques, però té un gust desagradable.
Beneficis de l’arròs Basmati
L’efecte curatiu d’aquesta varietat sobre el cos va ser notat pels curanderos ayurvèdics. Creuen que el producte satura simultàniament el cos humà amb l'energia de l'aire, la llum i l'aigua.
Els beneficis per a la salut de l’arròs basmati tampoc són negats per la medicina oficial. La fibra soluble dels grans, que entra al tracte digestiu, es transforma en un gel líquid, que forma una pel·lícula a la superfície de la membrana mucosa de l’estómac i del duodè, protegint contra els efectes agressius del suc digestiu.
L’índex glucèmic de l’arròs basmati després de l’ebullició és baix: 56-58 unitats, de manera que el producte es pot afegir a la dieta per a la diabetis mellitus. Normalitza els nivells de glucosa en sang.
Beneficis de l'arròs basmati:
- Redueix el contingut de colesterol "dolent", redueix la incidència d'aterosclerosi.
- Es triga molt a digerir, bloqueja la fam durant molt de temps, ajuda a desfer-se dels quilos de més.
- Millora l’estat de la pell, enforteix el teixit ossi i cartílag.
- Té un efecte antioxidant i suprimeix la malignitat durant la formació de neoplàsies al tracte gastrointestinal i a les glàndules mamàries.
- Normalitza l’equilibri hídric i electrolític. Alleuja la inflor quan s'utilitza durant una dieta sense sal.
- Té un efecte tònic general, ajuda a recuperar-se més ràpidament després de l’estrès físic o mental.
- Estabilitza la glàndula tiroide.
L’arròs Basmati accelera la recuperació de l’hepatitis A i la rehabilitació per exacerbació de la pancreatitis crònica. Només en aquest cas s’han de consumir grans podrits.
