La majoria de les patates s’estofen amb pollastre o carn, però l’ànec no és un hoste freqüent a les nostres taules. Proposo corregir aquest descuit i cuinar un segon plat més saborós: ànec guisat amb patates en un tomàquet.
Contingut de la recepta:
- Les subtileses de la cuina
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Quan es tracta d’ànec, l’ànec farcit es presenta immediatament amb pomes. Tot i això, a més d’aquesta recepta de vacances, n’hi ha moltes altres on la carn d’ànec és el producte principal. I un exemple d’això és aquesta recepta.
L’ànec és el propietari de la carn grassa, per aquest motiu s’ha de cuinar amb aliments que absorbeixin bé els greixos. Per tant, amb carn d’ànec, un deliciós pilaf, la col s’obté excel·lentment, però la majoria de les vegades es cou amb patates. Per a aquest plat, podeu adquirir una canal sencera i filets. Les aus de corral es venen a grans superfícies, fresques o congelades. Molta gent passa per alt l’ànec congelat, encara que en va. El seu gust i les seves qualitats útils no canvien gens. El principal és descongelar-lo correctament, és a dir, durant molt de temps. Primer al prestatge inferior de la nevera i després a temperatura ambient.
Cuines subtils:
- Si és possible, aconsegueix un ocell jove, té carn tendra i tova. En un individu vell, amb extinció prolongada, resulta difícil.
- Si heu comprat un ànec vell, submergiu-lo en aigua amb vinagre o escabetxeu-lo amb suc de llimona abans de cuinar-lo.
- L’excés de greix s’ha d’eliminar de l’ocell. En cas contrari, el plat tindrà un gust greixós i els aliments grassos són menys digeribles.
- El greix d'ànec no es pot llençar, sinó que s'utilitza per fregir cebes, patates, carn o simplement plegar-lo en un pot per a un ús posterior. Podeu guardar-lo tant a la nevera com al congelador. A més, també es reescalfa, s’aboca en un pot, es refreda i es guarda a la nevera.
- Contingut calòric per 100 g - 191 kcal.
- Racions: 4-5
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Ànec - 0,5 canals
- Patates: 4-5 unitats.
- Pasta de tomàquet: 2 cullerades
- Oli vegetal - per fregir
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Full de llorer - 3 unitats.
- Pebrots de pebre vermell - 4 unitats.
- Pebre negre mòlt: una mica
Cocció pas a pas de l’ànec amb patates guisades amb tomàquet:
1. Renteu l’ànec, fregueu-lo amb un pinzell per eliminar el marró negre i talleu-lo a trossos de mida mitjana. Selecciona les parts que faràs servir per cuinar. Si voleu que el plat resulti més dietètic, preneu les parts magres, com els pits. Si les calories addicionals no fan por, utilitzeu cames i malucs. Introduïu la resta de peces en una bossa i envieu-les a la nevera o poseu-les al congelador per guardar-les a llarg termini.
2. Escalfeu oli en una paella i afegiu-hi carn. Poseu el foc al màxim i fregiu les rodanxes fins que estiguin daurades per tots els costats. La fregida ràpida conservarà tot el suc i la carn serà sucosa i tendra.
3. Mentrestant, peleu les patates, renteu-les i talleu-les a trossos de mida mitjana.
4. En una altra paella, fregiu les patates per tots els costats amb oli vegetal.
5. Agafeu una cassola de fons gruixut i afegiu-hi tota la carn daurada.
6. A sobre, poseu-hi patates fregides. Condimentar els aliments amb sal i pebre mòlt.
7. Dissoleu la pasta de tomàquet en un got d'aigua potable i remeneu-ho bé perquè es dissolgui completament.
8. Aboqueu la salsa sobre el menjar, poseu el llorer amb grans de pebre i tapeu el menjar amb una tapa.
9. Escalfeu el forn a 200 graus i envieu l’ànec amb patates a foc lent durant 1, 5 hores. Serviu el plat acabat calent.
Aquest plat es pot cuinar en olles porcionades o, a causa de la manca d’un recipient gran, utilitzar una màniga o una safata de forn normal.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar ànec guisat amb verdures.
