Descripció dels grans de pebre negre, quantes calories i quines substàncies conté. Propietats útils de l’espècia i el seu efecte sobre el cos. Possibles danys i contraindicacions d'ús.
Receptes de grans de pebre negre
Aquesta espècia està molt estesa a gairebé totes les cuines del món, però és especialment estimada a Àsia. Li agradaven els turcs, els turcomans, els xinesos, els japonesos i els indis. Es pot anomenar universal, perquè és el "millor amic" de qualsevol conserva de verdures, primers i segons plats, amanides. L’ús d’aquest ingredient permet aconseguir una nitidesa del seu sabor, millorar l’aroma i donar-los originalitat. Basant-se, sovint es prepara un analògic de terra.
Preneu nota de les receptes següents
- Sopa de bolets porcini … En primer lloc, cal rentar-los bé (350 g) amb aigua tèbia, remullar-los durant una hora, assecar-los, tallar-los a rodanxes i bullir-los. A continuació, fregiu aquest ingredient i peleu les patates (3), les pastanagues (1), les cebes (2). Ara talleu-ho tot a daus o tires i coeu-ho a foc lent. A continuació, salteu els bolets i afegiu-los al brou. A continuació, saleu-ho, aboqueu-hi crema agra (2 cullerades), fulla de llorer (3 unitats) i pebre negre (3 pèsols). Quan la sopa estigui a punt, escampeu-la amb anet i formatge ratllat (2 unitats).
- Bolets de llet en vinagre … Netegeu-los, renteu-los i deixeu-los (2 kg) en aigua durant 2 hores. Quan hagi passat aquest temps, feu-los bullir. A continuació, talleu 3 cebes i alls (3 tascons) a mitges anelles. A continuació, dissoleu la sal en vinagre de sidra de poma combinat amb aigua. El primer ingredient necessita 2 cullerades. i el segon - 1 l. Després, esterilitzeu els pots de 0,5 litres i, sense esperar que es refredin, poseu aquí la massa preparada i ompliu-la de salmorra. Després, enrotlleu-les o tanqueu-les amb tapes de plàstic normals, si no voleu enviar les conserves al soterrani.
- Xucrut … Talleu-lo (3 kg) a tires el més petit possible. A continuació, ratlleu les pastanagues (3 de mida mitjana) i trossegeu la ceba (1 peça). Barregeu tot això, aixafeu amb les mans, el sucre (1 got) i la sal (2 cullerades. L.). Afegiu-hi ara 2 fulles de llorer, coriandre i coriandre al gust, pebre negre (5 pèsols), vinagre (3 cullerades) i aigua (2 L). Transfereix aquesta barreja a un pot de 3 litres, tapa i deixa reposar durant 3 dies. Remeneu-ho bé de tant en tant durant tot aquest temps.
- Salmó lleugerament salat … Per preparar-lo, agafeu peix fresc i refredat (filet de 350-450 g). Fregueu-lo bé amb sal, el consum de la qual serà aproximadament d’1, 2 cullerades. l. Després, transferiu el peix a un recipient per a aliments, afegiu-hi fulles de llorer (3 unitats), sucre (1,5 culleradetes) i grans de pebre (6 unitats). Deixeu el salmó durant 2-3 dies sota la tapa, aquest temps és suficient per a la seva salada uniforme.
- Bacon bullit … Gireu-lo (1 kg) amb una bona capa de carn en un molinet de carn. A continuació, afegiu maicena (mitja culleradeta), grans de pebre (5 unitats), mantega (2 cullerades), prèviament fosa al bany maria. Després no us oblideu d’afegir els alls triturats (6 grans). Saleu la massa resultant i poseu-la en una bossa petita transparent, que s’ha de lligar i bullir en aigua salada durant 30 minuts. Utilitzant aquesta recepta amb grans de pebre negre, obtindreu un deliciós aperitiu per als vostres primers plats.
- Verat al forn … Renteu-lo i netegeu-lo (2 unitats). A continuació, ratlleu formatge dur (120 g), bulliu i trossegeu els ous de gallina (2 unitats), l'all (5 grans) i els grans de pebre negre (3 unitats). Piqueu un raïm de julivert, barregeu tots els ingredients, saleu-los, afegiu-hi crema agra (2 cullerades). A continuació, ompliu l’arengada amb aquest farcit, lligueu-la amb fils de tota la longitud perquè no es desfaci i col·loqueu-la sobre una plata de forn untada. Cal coure el peix a una temperatura baixa, no superior a 180 graus. Per a la seva preparació, n’hi haurà prou amb 30 minuts.
- Cogombres en vinagre … Renteu-los (1 kg) i talleu-los en 2-4 trossos, segons la mida de les verdures. Doblegueu les verdures en un recipient de plàstic profund, al fons del qual heu d’abocar all picat (7 grans), fulles de grosella (3 unitats), pebre (6 pèsols), sal (3 cullerades. L.) i sucre (1 cda. L.) … A continuació, prepareu la salmorra barrejant aigua bullint refredada (1,5 L) amb vinagre de poma (3 cullerades). Aboqueu-hi cogombres i deixeu-los 3 dies a la nevera. Després d'això, es poden menjar immediatament o conservar-los en pots esterilitzats i conservar-los fins a l'hivern.
- Sopa de pèsols … Remull els pèsols durant la nit amb aigua bullida (1 litre) barrejada amb bicarbonat de sodi (1 cullerada), cosa que farà que sigui més suau. L’endemà, poseu-lo a coure i després de bullir, durant uns 15 minuts, afegiu-hi sofregit a la paella. Per preparar-lo, heu de saltejar costelles de vedella fumades (250 g), cebes (2 unitats) i pastanagues (2 unitats) en una gran quantitat de mantega. Les verdures es tallen el més petites possibles i es fregeixen fins que es daurin. A continuació, peleu les patates (2 unitats) i poseu-les sobre els pèsols, al cap de 10 minuts, aboqueu tots els altres ingredients al brou. Deixeu la sopa 15 minuts més, i afegiu-hi pebre negre (5 pèsols), prèviament picat en un morter, sal i llorer.
Si és possible, és millor afegir grans de pebre negre als plats ja fets o més a prop del moment de retirar-los dels fogons. Això preservarà el seu aroma brillant i el seu sabor fàcil de recordar.
Dades interessants sobre el pebre negre
L’arbust amb aquests fruits encara creix salvatge a l’Índia i altres països asiàtics. Per cert, potser va ser gràcies a ell que es va descobrir Amèrica, perquè diuen que Colom va fer aquell famós viatge només per aquesta espècie. A Alexandria, 176 d. C. e., durant el regnat de Marc Aureli, es comerciava tan activament que es pagava el dret d'importació amb pebre. A l’antiguitat, s’utilitzaven grans de pebre en lloc de pesar quan pesaven mercaderies. Van permetre determinar el pes més precís, des de 1.000 peces. pesa exactament 460 g. El 1511, Portugal va començar a tenir el monopoli de la venda d’aquesta espècia, que es va mantenir fins al 1611. Al segle XVIII, a Amèrica hi va haver molta gent que en va fer fortuna.
Mireu un vídeo sobre els grans de pebre negre:
Els grans de pebre negre són una espècie molt popular i saludable que sempre tindrà ús a la cuina. Permet emfatitzar realment el gust de diversos plats i donar-los originalitat.
