Descripció del formatge Mascarpone i la seva producció. Complex vitamínic i mineral en la composició i el valor energètic. Què es pot cuinar amb aquesta delícia i d’on va sorgir?
El mascarpone és un producte lacti fermentat originari d’Itàlia, que s’anomena formatge, tot i que no ho és. La massa cremosa té una consistència cremosa i una textura delicada; color: blanc, fins i tot blavós; gust: suau, cremós; olor - lletós, amb notes greixoses. No hi ha escorça. Els caps no estan formats, s’envasen en envasos de plàstic de qualitat alimentària o s’embolcallen amb paper d’alumini. Paquets en forma de briquetes o triangles.
Com s’elabora el formatge Mascarpone?
El material de partida no és la llet, sinó un 25% de nata. Si s’utilitzen receptes antigues per fer la varietat, aleshores se separa el búfal, no la llet de vaca, o es barregen dos tipus de productes. Però encara més sovint recullen llet de vaques.
Des del primer procés, queda clar que el formatge Mascarpone no es fa, com altres varietats, fermentat amb cultius bacterians. La llet es separa i es deixa reposar a 12 ° C durant 18-24 hores. Durant aquest temps, la crema surt a la superfície. S’eliminen, després es realitza una pasteurització a curt termini a 90 ° C, es deixa refredar a 32 ° C i s’afegeix àcid, normalment tartàric, però de vegades cítric.
La coagulació triga aproximadament una hora. La quallada de mató no s’anomena kale, ja que és diferent en la composició. No es realitza el tall de mató durant la preparació del Mascarpone. Les matèries primeres intermèdies s’homogeneïtzen i s’elimina el sèrum sobrant amb un aparell especial. En petites explotacions, la massa de formatge es suspèn durant un dia en bosses de lli i es deixa a una temperatura de 12-14 ° C. A continuació, el producte cremós s’envasa i es posa a la nevera, esperant el lliurament als punts de venda.
Podeu cuinar el producte vosaltres mateixos, com a les fàbriques de productes lactis, només amb algunes diferències. Recepta de Mascarpone a casa:
- La crema pasteuritzada amb un contingut de greix del 25% es col·loca en un bany maria, s’escalfa a 80-90 ° C i s’aboca un coagulant: suc de llimona o vinagre balsàmic.
- Remeneu-ho constantment, a foc lent, sense que bulli i controlant la temperatura amb un termòmetre culinari; no hauria de superar els 82 ° C. Després d’espessir fins obtenir una consistència cremosa, traieu-lo del bany maria i, sense deixar de remenar, espereu fins que la matèria primera intermèdia s’hagi refredat a 43-45 ° C.
- A continuació, la massa es filtra a través d'un colador cobert amb gasa en diverses capes. Quan la majoria del sèrum s’ha escorregut, la gasa s’eleva, es lliga en un nus i es suspèn sobre un recipient. Al cap d’un dia, la tela es canvia per assecar-se i es posa a la nevera, posant una petita càrrega, per exemple, una tassa d’aigua. Després de 2-3 hores, s’elimina la càrrega i s’interromp el producte semielaborat suau i cremós amb una batedora per eliminar els grumolls. Si la massa de quallada és seca, es dilueix amb sèrum que va degotar durant la preparació del formatge.
A casa, el formatge Mascarpone també s’elabora amb crema agra. Els processos són similars als ja descrits, però a causa del fet que la matèria primera es barreja: un 35% de crema i un 25% de crema agra, la fermentació és més ràpida. No cal calefacció. Amb una batedora s’aconsegueix una consistència uniforme combinant 2 parts de nata i 1 de crema agra. Afegiu-hi una mica de sal i sucre, agiteu amb un moviment circular. La barreja de llet i crema agra s’espessa molt ràpidament. La quallada està suspesa en una bossa de teixits durant 18 hores i després s’interromp fins que quedi homogènia.
La vida útil del formatge Mascarpone a casa no és superior a 3 dies. Durant aquest temps, s’ha de menjar la delicada crema. Si no es fa això, s’haurà d’eliminar; el risc d’introduir microorganismes patògens és massa alt.
Composició i contingut calòric del formatge Mascarpone
Foto de formatge Mascarpone
El valor energètic del producte depèn de la composició de la matèria primera. Si s’utilitza crema de llet de vaca per a la producció, el contingut en greixos és relativament baix (55-60%).
El contingut calòric de Mascarpone és de 310 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes - 7 g;
- Greix - 30 g;
- Hidrats de carboni: 3 g.
Si la crema es qualla a partir de llet de búfala o es barreja amb crema agra, el contingut de greix del formatge sobre matèria seca pot ser del 70-75%. En aquest cas, el contingut calòric de Mascarpone arriba a 450 kcal per 100 g. Només augmenta la quantitat de greix, fins a 47 g, i el contingut de proteïnes canvia lleugerament: 7, 6-8 g.
Vitamines per 100 g
- Vitamina A - 302 mcg;
- Beta Carotè - 19 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,19 mg;
- Vitamina B4, colina - 27,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,04 mg;
- Vitamina B9, folat - 12 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,4 μg;
- Vitamina D, calciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,77 mg;
- Vitamina K, fil·loquinona - 2,4 mcg.
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 71 mg;
- Calci, Ca - 112 mg;
- Magnesi, Mg - 6 mg;
- Sodi, Na - 436 mg;
- Fòsfor, P - 91 mg.
Microelements per 100 g
- Ferro, Fe - 1,13 mg;
- Coure, Cu - 0,015 μg;
- Seleni, Se - 2,7 μg;
- Zinc, Zn - 0,51 mg.
Greixos a Mascarpone per 100 g
- Colesterol - 90 mg;
- Àcids grassos saturats: 8.071 g;
- Àcids grassos poliinsaturats - 1,033 g.
No inclogueu aquest producte a la vostra dieta de pèrdua de pes. El contingut de greixos de Mascarpone en relació amb la matèria seca és del 75%. Però amb la seva ajuda, podeu recuperar-vos ràpidament de les condicions que causen una sobrecàrrega del cos i pèrdues d’energia. Per descomptat, és aconsellable limitar les porcions per no engreixar-se. No hi ha recomanacions mèdiques per a la "dosi" diària.
Vegeu la composició i el contingut calòric del formatge pesto verd
Els beneficis del formatge Mascarpone
El producte conté una gran quantitat de vitamines i minerals. El seu ús regular restaurarà ràpidament la reserva d’energia, augmentarà el to del cos i ajudarà a preparar-se per augmentar l’estrès físic i mental.
Els beneficis del formatge Mascarpone
- Efectes positius sobre el cervell. Reforça la memòria, accelera el subministrament de sang als vasos petits.
- Estabilitza el sistema nerviós. El sabor delicat afavoreix la producció de serotonina, prevé la depressió, millora l’estat d’ànim i evita el desenvolupament de trastorns nerviosos.
- Accelera adormint-se. Per a aquells que pateixen malsons, es recomana menjar 1 culleradeta abans d’anar a dormir.
- Té un efecte antioxidant, elimina les toxines i aïlla els radicals lliures que viatgen pel llum intestinal.
- Augmenta la immunitat, estimula la producció de macròfags que responen a les cèl·lules atípiques.
- Normalitza la formació de sang, augmenta el nivell d’hemoglobina.
- Millora la funció visual i l’audició.
El complex mineral del formatge Mascarpone conté una gran quantitat de calci, que juntament amb el fòsfor enforteixen el teixit ossi i l’esmalt dental. 2-3 cullerades de postres 4-5 vegades a la setmana i es garanteix un somriure blanc com la neu.
