Creus que una delícia com la basturma és impossible cuinar a casa tot sol? Llavors estàs enganyat. Proposo conèixer una recepta pas a pas amb una foto de basturma de pit d’ànec.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Basturma és un plat de cuina armènia. El clàssic basturma és un filet de vedella curat. S'utilitza una gran varietat d'espècies i condiments. Aquesta delícia de carn es talla a rodanxes fines i es serveix com a aperitiu fred. Els preus per a ella a les botigues són molt alts, de manera que moltes mestresses de casa aprenen a cuinar aquestes delícies a casa soles. El procés tecnològic de preparació no és gens complicat i no sorgiran dificultats. Tot i això, haureu d’aprovisionar-vos amb prou temps i paciència. Com que el temps mitjà de cocció és d’unes 2 setmanes i, de vegades, d’un mes.
Avui aprendrem a cuinar basturma de pit d’ànec. Per a aquest propòsit, és millor utilitzar la carn de les aus de corral joves. Tot i que funcionaran altres tipus de carn d’animals joves, com el filet de porc, el filet de pollastre, la vora ampla amb una capa de greix de vedella. A continuació, talleu la carn en tires llargues o capes de diversos centímetres. Les espècies solen ser pebre vermell mòlt, salat, all, pebre vermell, llúpols suneli i coriandre. Tot i que l'elecció de les espècies depèn completament del gust i les preferències de l'hostessa.
- Contingut calòric per 100 g - 150 kcal.
- Racions: 100 g
- Temps de cocció: 2 setmanes
Ingredients:
- Pit d'ànec - 2 unitats. (pes 200 g)
- Sal - 200 g
- Una barreja de pebrots mòlts: 2 cullerades
Preparació pas a pas de pit bastó d'ànec, recepta amb foto:
1. Traieu la pell dels pits d'ànec, separeu-los de l'os i renteu-los amb aigua corrent. A continuació, eixugueu-ho bé amb una tovallola de paper.
2. Aboqueu 1/3 de la sal en un recipient convenient on salareu la carn.
3. Cobreix amb pits d'ànec.
4. Cobriu-los completament amb sal i refrigereu-los durant 10 hores. Normalment es posa una premsa sobre la carn per eliminar l’excés d’humitat, donar forma a la carn i tallar-la convenientment. Però hi ha poc suc als pits d’ànec, de manera que podeu prescindir de la premsa. Si cuineu basturma de vedella, assegureu-vos d’instal·lar opressió a la part superior.
5. Després de 12 hores, la carn quedarà com a la foto.
6. Esbandiu-lo amb aigua corrent i eixugueu-lo amb un paper absorbent. Ha d’estar molt ben assecat. Fins i tot podeu deixar-lo sobre la taula durant 10 minuts perquè s’assequi.
7. A continuació, netegeu-ho tot amb una barreja de pebrots acabats de moldre i pebre vermell. Segons la recepta clàssica, la barreja d’espècies s’ha de diluir amb vi o cognac i untar la carn amb aquesta massa. Però com que cuineu basturma vosaltres mateixos, podeu variar vosaltres mateixos la quantitat de pebrot picant i espècies addicionals.
8. Emboliqueu la carn amb un drap de cotó: gasa, lli, etc. i penjar la creu en un lloc fresc durant 2 setmanes. M’ho passo bé al balcó amb vidres.
9. Després de 2 setmanes, la carn es reduirà en volum gairebé 2 vegades i estarà llesta per menjar. Talleu-lo a trossos i serviu-lo. Tingueu en compte que, com més temps l’assequeu, més dens serà.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar el basturma a casa. La recepta de l'avi.
