Què inclou el formatge Roquefort, com es menja el producte a la seva terra? Tots els detalls sobre el procés de cocció, les seves propietats útils i les contraindicacions d’ús. Receptes senzilles amb Roquefort.
El formatge roquefort és un formatge blau originari de França, que s’elabora amb llet d’ovella amb addició de motlles. Té un gust ric i polifacètic: absorbeix les olors de l’habitació i els prestatges de fusta sobre els quals es troba durant la maduració. Es considera una autèntica delícia entre els residents de gairebé tots els països del món.
Característiques de la preparació del formatge Roquefort
És possible elaborar formatge Roquefort a casa, però el sabor del producte resultant diferirà significativament de l’original venut en una botiga especialitzada. El secret de l’originalitat del sabor del formatge rau en les peculiaritats del procés de maduració.
Penseu en el procés d'elaboració del formatge Roquefort:
- Es deixa agra la llet sencera d’ovella.
- La massa de sèrum i formatge es separa de la llet agra.
- La massa de formatge es talla en molts trossos, es distribueix en formes especials i se sal.
- Un dels passos més importants per fer Roquefort és afegir floridura al formatge.
- Després, el producte es madura a les grutes de pedra calcària. És important que el formatge es col·loqui a les prestatgeries de roure. L’habitació ha de tenir una ventilació natural.
- Quan finalitza el procés de maduració del formatge, apareix una escorça característica a la superfície del producte: humit, blanc i brillant al sol. A l’interior, Roquefort té un color força divers: el gruix de la polpa és gris i cremós, a més de taques blaves, que són cavitats amb floridura.
Tingueu en compte que si el formatge el preparen professionals i en tallers especials, el motlle es distribuirà uniformement dins del formatge. Si observeu que les taques blaves només es troben en determinades parts del producte, es va fer de forma artesanal.
Si voleu aprendre a fer el formatge Roquefort vosaltres mateixos, compreu llet d’ovella sencera i tingueu paciència, perquè aquest procés us portarà molt de temps i energia.
Recepta de formatge Roquefort pas a pas per a la cuina casolana:
- Escalfeu 10 litres de llet d'ovella a 30 ° C.
- Afegiu 1/4 de culleradeta al cassó. cultura d’inici mesofílica especial.
- Un cop afegiu l’entrant, aboqueu 1/16 de culleradeta a la llet escalfada. cultiu de motlles per a la preparació de Roquefort.
- Deixeu tots els ingredients durant mitja hora, remenant-los bé. Durant aquest temps, tots els bacteris es dissoldran en un entorn favorable per a ells: la llet calenta.
- Aboqueu una mica d’aigua en recipients separats i dissoleu-los en una 1/4 culleradeta. clorur de calci i, a l’altra, la mateixa quantitat de quall.
- Afegiu les substàncies obtingudes a la llet i deixeu-la de nou en pau, però durant 1, 5 hores.
- Després del període de temps especificat, s’hauria de formar a la llet una gran capa de formatge, a partir de la qual continuarem cuinant Roquefort.
- Talleu la capa a trossos grans i deixeu-la durant 10 minuts.
- Folreu un colador amb diverses capes de gasa i aboqueu-hi la quallada de formatge.
- Espereu una estona fins que s’escorri tot el sèrum del formatge. Per accelerar aquest procés, lligueu una gasa i pengeu-la en algun lloc.
- Deixeu la massa escorreguda amb un pes qualsevol (no més de 4 kg) durant la nit.
- Tallar el futur Roquefort a trossos, salar-los i passar-los a un bol especial per a infusió de formatge. Intenteu segellar els trossos d'aliments el més fort possible.
- Ara el formatge madurarà. Durant les primeres 24 hores, intenteu capgirar la forma el més sovint possible. L’endemà, només n’hi haurà prou amb unes quantes tirades.
- El tercer dia consecutiu, allibereu el formatge del motlle i deixeu-lo assecar en un plat pla.
- El producte sec s’ha d’enriquir amb aire per estimular el creixement de floridura blava. Per fer-ho, feu petits forats per tot el formatge.
- Ara només queda esperar: poseu el formatge en un recipient de plàstic i deixeu-lo al fred (no superi els 10 ° C) durant 30 dies. En els primers 7 dies, gireu el motlle Roquefort un cop al dia. Al cap de 7 dies, gireu el menjar un cop cada 2 dies.
Vegeu també com es fa el formatge Gorgonzola.
Composició i contingut calòric del formatge Roquefort
La composició estàndard del formatge només conté dos ingredients: la llet d’ovella i un fong especial. Roquefort té gust d’avellana amb diferents olors: llet, pedra calcària i roure.
El contingut calòric del formatge Roquefort per 100 g és de 335 kcal, dels quals:
- Proteïna - 20 g;
- Greix - 28 g;
- Hidrats de carboni - 0 g;
- Fibra dietètica - 0 g;
- Aigua: 40, 4 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni: 1: 1, 4: 0, respectivament.
Vitamines per 100 g de producte
- Vitamina PP: 5,7 mg;
- Vitamina H - 4,2 μg;
- Vitamina E - 0,4 mg;
- Vitamina D: 0,89 mcg;
- Vitamina C - 0,6 mg;
- Vitamina B12 - 0,6 μg;
- Vitamina B9 - 39 mcg;
- Vitamina B6 - 0,2 mg;
- Vitamina B5 - 1,2 mg;
- Vitamina B2 - 0,4 mg;
- Vitamina B1 - 0,03 mg;
- Vitamina A - 278 mcg;
- Beta carotè: 0,17 mg;
- Vitamina PP: 0,3 mg;
- Vitamina A - 0,25 mg
Minerals a Roquefort per 100 g de producte
- Coure, Cu - 60 mg;
- Zinc, Zn - 3,5 mg;
- Ferro, Fe - 1 mg;
- Sofre, S - 205 mg;
- Fòsfor, P - 410 mg;
- Potassi, K - 110 mg;
- Sodi, Na - 1300 mg;
- Magnesi, Mg - 40 mg;
- Calci, Ca - 740 mg.
Vegeu també la composició i el contingut calòric del formatge Cambozola.
Propietats útils del formatge Roquefort
Nutricionistes, gastroenteròlegs i altres especialistes en alimentació saludable enumeren moltes propietats útils del formatge i només algunes contraindicacions per al seu ús.
Penseu en els beneficis del formatge Roquefort per al cos humà:
- Lluita contra les infeccions: el floridura, que és abundant en el producte, conté penicil·lina, una substància que pot matar les infeccions i reduir la inflamació.
- Participa en la construcció de músculs esquelètics, rics en proteïnes, fàcils de digerir.
- Optimitza la digestió: les matèries primeres contenen molts aminoàcids útils per a la digestió.
- Satura ràpidament el cos amb energia sense perjudicar la xifra: el formatge és ric en calories, però la quantitat predominant de greixos és digerible ràpidament, cosa que significa que no es converteixen en cel·lulitis.
- Fa que la pell estigui tova: el producte conté melanina, una substància que protegeix la pell de la dessecació i d'altres efectes nocius del sol.
- Augmenta la immunitat, especialment útil per a adolescents, dones embarassades o en període de lactància. El formatge de motlle Roquefort és ric en vitamines, minerals, fosfàtids i altres substàncies útils, sense les quals el funcionament normal del cos humà és impossible.
- Enforteix els ossos, és indispensable per compilar la dieta d’una persona que ha patit una fractura òssia; com qualsevol altre producte lacti fermentat, Roquefort és ric en fòsfor i calci.
- Alenteix l’envelliment de tot el cos: Roquefort es fabrica a partir de llet d’ovella i aquest producte és ric en aminoàcids i antioxidants, que donen al cos humà longevitat i salut.
Llegiu també sobre els beneficis del formatge Layol per a la salut.
Contraindicacions i danys al formatge Roquefort
El motlle de formatge roquefort es considera el seu principal avantatge i ajuda les persones a combatre diverses malalties. Però, si utilitzeu aquest producte exòtic massa sovint i en grans quantitats, podeu provocar disbiosi, ja que a causa de la floridura, la composició de la microflora normal de l’estómac humà es veu interrompuda.
A més, algunes persones són al·lèrgiques a la llet d’ovella o a la floridura. Si és la primera vegada que proveu formatge, limiteu-vos a un petit mos i observeu com reacciona el vostre cos.
Els pediatres no aconsellen als nens consumir molt Roquefort, ja que aquest producte pot afectar negativament l’estat dels seus ganglis limfàtics, fetge i sistema nerviós encara fràgils.
Receptes de formatge roquefort
Molt sovint, les sopes i les cassoles es preparen a partir de formatge blau. Penseu en les receptes més senzilles amb Roquefort:
- Cassola de col … Piqueu 600 g de col blanca el més fina possible. Afegiu-hi 200 g de formatge blau i 2 ous de gallina. Remeneu tots els ingredients i poseu-los en un plat de forn. Assegureu-vos que la massa no sigui més gruixuda que 2 cm Coure el pastís de col durant 40-50 minuts. El plat està llest!
- Cassola d'arròs i espinacs … Bullir una mica 130 g d’arròs en aigua una mica salada (assegureu-vos que no bulli massa). En un bol separat, barregeu 200 g de Roquefort amb 3 cullerades. l. llet de vaca. Triturar la massa resultant fins obtenir una consistència homogènia. Batre 6 ous de gallina. Fregiu 1 ceba i 5 grans d'all en paral·lel. Afegiu 200 g d’espinacs a la paella (podeu utilitzar aliments congelats) i escalfeu-los bé. Combineu la barreja de formatge i espinacs. Afegiu-hi ous i barregeu-ho tot bé. Coure el producte durant 25 minuts. La cassola preparada es pot escampar amb formatge ratllat de qualsevol tipus.
- Sopa de puré de carbassa i Roquefort … Compreu una carbassa de mida mitjana i utilitzeu una cullera per separar la carn. Piqueu 1 escalunya i salteu-ho amb oli d’oliva juntament amb la carbassa preparada. Quan els ingredients siguin rossos, poseu-los a foc lent en una mica d’aigua (0,5 tasses) amb nata (100 g) i espècies. Com a condiment per a aquesta sopa, és millor utilitzar la sal i el pebre habituals, així com una mica de safrà. Decorar els ingredients bullits amb fulles de farigola i servir. Si ho desitgeu, podeu triturar-los amb una batedora.
- Sopa de bròquil amb formatge Roquefort … Fregiu 2 cebes amb una mica de mantega. Afegiu 1 gra d'all picat finament a la ceba gairebé acabada i fregiu els ingredients durant uns minuts. Afegiu 1 cap de bròquil als fregits i deixeu-ho coure a foc lent en llet (750 ml) durant 30 minuts. Un cop transcorregut el temps especificat, afegiu 100 g de Roquefort i la mateixa quantitat de nata a la futura sopa. Amaniu el plat amb sal i una mica de pebre. Cuini a foc lent la massa resultant a foc lent durant 15 minuts més. Batre la sopa en una batedora i servir amb formatge Roquefort blau.
- Cistelles de nous amb crema de formatge … De Roquefort s’obté una crema excel·lent per decorar dolços. Tritureu 100 g de galetes de galeta, afegiu-hi 60 g de mantega i 20 g de nous picades finament. Remeneu tots els ingredients fins obtenir una crema homogènia. Renteu petits motlles amb la crema resultant i envieu-los a congelar al congelador. Com a resultat, hauríeu d’obtenir cistelles d’aquesta crema. Mentrestant, comenceu a preparar la massa de formatge amb la qual farcireu les cistelles. Barregeu 1 culleradeta. mel (preferiblement líquida), 200 g de Roquefort i un polsim d’estragon picat. Dividiu la massa resultant en cistelles i deixeu-la de nou al fred uns minuts. Les postres acabades es poden adornar amb raïm negre.
Vegeu també receptes de formatge Fontina.
Dades interessants sobre el formatge Roquefort
No fa molt de temps, el formatge Roquefort es considerava un producte exorbitantment car que només estava disponible per als rics. Tradicionalment, els habitants de la petita província de Rouepre només produïen una delícia inusual al sud de França. Amb el pas del temps, cuiners de tot el món van dominar els conceptes bàsics per elaborar formatge amb motlle i el producte es va posar a disposició dels ciutadans amb un nivell mitjà d’ingressos.
Hi ha una certa llegenda sobre com es va crear la recepta de Roquefort. Segons ella, les accions van tenir lloc a prop del poble de Roquefort. Un jove pastor pasturava les seves ovelles a una muntanya anomenada Kombalu. De sobte, la fam el va superar i el noi va decidir menjar un tros de pa negre amb formatge de llet d’ovella. Durant el seu modest menjar, el pastor va notar que passava una bella jove. El jove es va interessar per l’estrany, va llançar el dinar al lloc on estava assegut i va fer tot per posar-se al dia amb la bellesa i conèixer-la. Només un mes després, el pastor va tornar accidentalment al lloc on havia quedat el dinar. El formatge, com abans, quedava al mateix lloc. El color del producte ha canviat lleugerament; hi ha aparegut un motlle blau. El noi va decidir tastar el formatge espatllat i es va sorprendre: li agradava la delicadesa. Després d’això, va decidir produir formatge blau, que més tard es va anomenar Roquefort.
A França, aquest formatge se sol servir com a postres o aperitius deliciosos. Els xefs locals mai no serveixen Roquefort immediatament fred fora de la nevera; aquest producte té una olor més suau i una paleta de gustos. Perquè el formatge reveli tot el seu sabor, cal escalfar-lo a temperatura ambient.
Els francesos prefereixen posar gairebé qualsevol tipus de formatge en una baguette acabada de coure i servir-lo maridat amb fruita o fruits secs. Als gourmets francesos també els agrada prendre Roquefort amb vi de Borgonya.
El formatge roquefort és un producte tan delicat que fins i tot li van sortir un ganivet de tall especial. Gràcies a aquest dispositiu, es pot tallar amb un mínim dany a la seva integritat. Es fabrica en forma de màquina estacionària en què no hi ha una fulla afilada i s’utilitza un fil d’acer prim com a ganivet.
