Proposo preparar un exquisit plat francès: el fricassat. El podeu cuinar a partir de diferents tipus de carn, però vull explicar-vos com fer-ho a partir de pollastre.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
A la cuina francesa, hi ha molts plats deliciosos, però senzills, que ara s’han convertit en un menú clàssic del restaurant. A més, qualsevol especialista culinari pot preparar fàcilment plats tan deliciosos a casa. Vull dedicar aquest article a un dels grans plats amb el bonic nom fricassee, que significa "tot tipus de coses". La mateixa paraula "fricassee" prové del verb francès fricasser - "estofar, fregir". D’això podem concloure que el fricassee és essencialment un guisat (saltat, rostit) amb salsa, que originalment es preparava a partir de carn blanca. Avui aquest concepte és molt més ampli i en el món culinari hi ha tota una sèrie d’aquest plat. Està fet de conill, xai, vedella, pollastre, etc.
Però, independentment del tipus de carn preparada, el més important aquí és observar la tecnologia de cocció. En primer lloc, el producte principal (carn, aus) es talla en trossos petits de qualsevol forma arbitrària. Es reguen lleugerament amb farina i es fregeixen, i després es guisen en una cassola amb salsa blanca i s’amaneixen amb espècies. La carn sempre resulta àmplia, lleugera i saborosa, amb un postgust força agradable.
En principi, aquest plat és barat de preparar. El més important que necessiteu és el temps, ja que l’alta cuina no tolera els enrenou, que és el principal secret de la seva sofisticació. Per tant, emmagatzemeu-vos a temps, de bon humor i anem a cuinar.
- Contingut calòric per 100 g - 141 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 50 minuts
Ingredients:
- Qualsevol part de pollastre de la canal: 1 kg
- Cebes - 1 unitat.
- Farina de blat - 2 cullerades
- Crema - 100 g
- Salsa de soja: 2 cullerades
- Oli vegetal - per fregir
- Nou moscada mòlta - 1 culleradeta
- Pols de gingebre - 1 culleradeta
- All - 1 clau
- Sal - 1 culleradeta (gust)
- Pebre negre mòlt - 1/3 culleradeta (gust)
Cuina fricassada francesa
1. Renteu la carcassa de pollastre o les seves parts individuals amb aigua corrent i eixugueu-la bé amb una tovallola de paper. Després, espolseu lleugerament cada tros amb farina pels dos costats. Es poden utilitzar totes les parts del pollastre d’aquest plat: pits, cuixes, ales, baquetes.
2. Escalfeu una paella de ferro colat o antiadherent amb oli vegetal. És aconsellable utilitzar un cassó per preparar aquest plat, en el qual es pugui fregir i guisar alhora. Per exemple, el ferro colat o modern amb un fons gruixut i les parets ho farà. Quan l'oli estigui ben escalfat i comenci a fumar una mica, envieu el pollastre a fregir. Coeu-lo a foc fort, remenant de tant en tant, fins que quedi cobert amb una clara escorça daurada.
3. Mentrestant, peleu i talleu les cebes.
4. Quan la carn estigui mig cuita, afegiu-hi la ceba.
5. Continueu a la planxa els aliments fins que estiguin caramel·litzats.
6. Mentrestant, prepareu la salsa. Poseu tots els ingredients en un bol profund: salsa de soja, nata, gingebre en pols, nou moscada mòlta, pebre negre i alls premsats a través d’una premsa.
7. Remeneu bé la salsa.
8. Aboqueu la salsa a la paella per a la carn i les cebes a la planxa.
9. Tanqueu el cassó amb una tapa, porteu a ebullició a foc fort, reduïu la temperatura i deixeu coure a foc lent el plat durant mitja hora.
10. 5-7 minuts abans de cuinar, condimentar el pollastre al gust amb sal. Podeu servir fricassades pel vostre compte amb una amanida de verdures o en companyia amb una guarnició de patata, farinetes, arròs cruixent, espaguetis.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com cuinar el pollastre.
