Com congelar les albergínies per a l’hivern? TOP-6 receptes per congelar fruites de diferents maneres: bullides, al forn, guisades, fregides, fresques, senceres, tallades a daus, barretes i anells. Consells culinaris. Receptes de vídeo.
Un ric cultiu d’albergínies? Esteu cansats de cuinar caviar, rotllets o guisats d’aquestes verdures, però no sabeu on posar-les? Congeleu les albergínies durant l’hivern i les podeu utilitzar per preparar una gran varietat de deliciosos plats casolans durant tot l’any. Podeu congelar les albergínies per a l’hivern amb diverses opcions: senceres i trossejades, blanquejades i guisades, fregides i al forn … resultaran durs com la goma i tindran un gust amarg. En aquesta revisió, aprendrem amb detall com congelar adequadament les albergínies durant l’hivern perquè quedin saboroses i conservades durant molt de temps.
Albergínies congelades: secrets i característiques de la cuina
- Trieu fruita fresca, de bona qualitat i fresca per congelar. La pela ha de ser tova però ferma, brillant i llisa. No pot tenir rascades, esquerdes, taques, forats i altres defectes.
- La tija d’una albergínia madura és fresca, verda, no arrugada, i la polpa és elàstica i ràpidament restaura la seva forma quan es prem.
- La fruita fresca sempre és pesada. Els exemplars fan 15 cm de llarg i pesen aproximadament 0,5 kg.
- Les albergínies s’han de processar tèrmicament abans de congelar-les. En cas contrari, seran insípides, de goma i amb un sabor amarg.
- Per congelar les albergínies fregides, talleu-les a rodanxes, daus de qualsevol mida, daus, rodanxes fines. Per blanquejar, els primers 3 tipus de talls són adequats. Podeu coure verdures de qualsevol tipus, incl. sencera.
- A l’hora de tallar les albergínies, penseu en què en cuinareu. Per exemple, les fruites senceres es poden tallar per la meitat i farcir-les, a partir de plats - per fer lasanya o cintes mèdiques, daus i daus - per guisar, cercles - per condimentar amb alls, abocar-los amb salsa i servir-los sols.
- Els mateixos plats es preparen a partir de blaus congelats que a partir de fruites fresques.
- Després de tallar les albergínies, tasteu-les. Si són amargs, traieu l’amargor abans de coure-les. Per fer-ho, escampeu els trossos amb sal, barregeu-los i deixeu-los mitja hora. Escorreu el líquid alliberat, renteu bé les verdures, eixugueu-les i comenceu a coure.
- Podeu eliminar l'amargor de les albergínies d'una altra manera, submergint trossos de verdures en una solució salina i deixant-ho durant 1 hora. La solució es prepara a raó d'1 litre d'aigua 1 cullerada. sal.
- Podeu congelar les albergínies en bosses, envasos de plàstic o qualsevol altre paquet segellat que no permeti el pas de l’aire.
- No cal descongelar prèviament les albergínies congelades. Això només es pot fer si ho requereix una recepta mèdica. Per fer-ho, poseu-los primer a la nevera durant un parell d’hores, i després porteu-los a descongelar a temperatura ambient.
- Les albergínies congelades s’emmagatzemen al congelador en qualsevol condició durant un any no més.
Vegeu també com fer caviar d’albergínies per a l’hivern.
Com congelar les albergínies blanques a trossos
No és difícil preparar albergínies tallades per a un ús futur congelant-les al congelador. Les fruites congelades d’aquesta manera són adequades per cuinar guisats, salses, rostits.
- Contingut calòric per 100 g - 25 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 55 minuts
Ingredients:
- Albergínia - 2 unitats.
- Sal: un pessic
- Suc de llimona - 1 cullerada
Cuinar albergínies blanques congelades a trossos:
- Esbandiu les albergínies, eixugueu-les i talleu-les a daus, barretes o altres formes.
- Elimineu l'amargor de la forma més convenient, si cal.
- Poseu els trossos de verdures en un cassó, tapeu-los amb aigua freda, afegiu-hi sal i suc de llimona.
- Poseu a ebullició i blanqueu a foc lent durant 2-3 minuts. Si l'albergínia sura, premeu amb una cullera o una cullera ranurada.
- Amb una cullera ranurada, traieu les blaves de l’aigua bullent i submergiu-les en aigua gelada amb gel durant un minut perquè es refredin completament.
- Tirar les verdures en un colador per escórrer l'excés de líquid i assecar-les bé amb una tovallola de paper.
- Col·loqueu les albergínies en una sola capa sobre un plat embolicat amb paper film perquè es pugui retirar fàcilment el producte congelat i poseu-lo al congelador.
- Quan les peces estiguin congelades, poseu-les en bosses o contenidors hermètics i envieu-les al congelador per guardar-les.
Com congelar l'albergínia fregida per a l'hivern
A l’hivern és molt fàcil preparar qualsevol plat a partir d’albergínies fregides congelades. Després de descongelar, n’hi ha prou amb fregir lleugerament els blaus. El plat resultarà no menys saborós que les fruites fresques.
Ingredients:
- Albergínia - 2 unitats.
- Oli vegetal - per fregir
- Sal: un pessic
Cuinar albergínies fregides congelades:
- Com a la recepta anterior, esbandiu les albergínies, eixugueu-les, talleu-les en qualsevol forma i traieu l’amargor. Si teniu previst cuinar rotllets o lasanya de verdures fregides, talleu les fruites a rodanxes de longitud, per a pizza i guisats, a daus o barretes.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i col·loqueu les albergínies a rodanxes en una sola capa. Cuineu moltes verdures per lots.
- Fregiu les fruites a foc mitjà durant uns minuts per cada costat per daurar-les.
- Transferiu les verdures saltades a una tovallola de paper per eliminar l’excés de greix.
- A continuació, poseu les albergínies en una capa en una safata amb paper plàstic i envieu-les al congelador durant diverses hores. Si hi ha moltes verdures, tapeu-les amb paper plàstic i traieu la següent capa.
- Ordeneu les albergínies congelades en safates segellades i continueu guardant-les al congelador.
Com congelar l'albergínia estofada al congelador
L’estofat d’albergínia congelat ja és un plat complet que es pot consumir tot sol. Però també es poden afegir a diversos altres aliments.
Ingredients:
- Albergínia - 2 unitats.
- Oli vegetal - per fregir
- Sal: un pessic
- Pebre negre mòlt: una mica
- Salsa de tomàquet, crema agra, brou o aigua - 2 cullerades per extingir
Cuinar estofat d'albergínia congelada:
- Talleu les albergínies rentades a daus, barretes o mitges anelles. Traieu-los l’amargor si cal.
- En una paella amb oli escalfat, fregiu-los lleugerament fins que es daurin.
- Salpebreu les albergínies amb sal i pebre negre i afegiu-hi la salsa estofada (tomàquet, crema agra, brou, aigua).
- Remeneu les verdures i deixeu-les coure a foc lent, fins que estiguin tendres, remenant de tant en tant.
- Disposar l'albergínia guisada en safates fraccionades i enviar-la a congelar a la nevera. Empaqueu-los en una porció, exactament el que necessiteu per una sola vegada, perquè les verdures no es poden tornar a congelar.
- Les verdures guisades es poden trossejar amb una batedora, es poden convertir en puré de patates i el caviar d’albergínies es pot congelar en motlles de porció.
Com congelar l'albergínia al forn
Depenent de l'ús posterior, podeu tallar les albergínies per coure en qualsevol forma: en cercles, rodanxes, daus o sencers. Però si cuineu albergínies senceres, primer feu-hi diverses punxades amb un escuradents o un ganivet. Llavors la pell no s’esquerdarà durant el tractament tèrmic.
Ingredients:
- Albergínia - 2 unitats.
- Sal: un pessic
- Oli vegetal: per greixar la plata de forn
Cuinar albergínies al forn congelades:
- Renteu les albergínies, talleu i traieu l’amargor si cal.
- Esteneu les verdures sobre una tovallola de paper i eixugueu-les.
- Unteu amb oli vegetal una placa de forn o plat de forn i col·loqueu les albergínies en una sola capa. Tot i que podeu coure les fruites en una reixeta untada, llavors tindran unes boniques tires torrades, com a la graella.
- Coure les albergínies a 180 ° C durant 30-40 minuts, segons la mida de les verdures.
- Poseu la fruita acabada en una safata, un plat pla o una taula de tallar i poseu-la al congelador per congelar-la.
- Després, classifiqueu-los en bosses o contenidors i envieu-los més endavant per guardar-los al congelador.
Com congelar l'albergínia fresca
En la majoria dels casos, no es recomana congelar albergínies fresques. Però si primer elimineu tota l’amargor de les fruites (fins i tot de les làctiques) i bulliu durant un parell de minuts, s’emmagatzemaran bé i el seu sabor no diferirà de les verdures collides d’una altra manera.
Ingredients:
- Albergínia - 2 unitats.
- Sal - 1 cullerada
Cuinar albergínies fresques congelades:
- Renteu les albergínies madures joves. Tallar la punta per un costat i la tija amb una cua per l’altre.
- Tallar a rodanxes qualsevol forma blava i col·locar-la en un bol.
- Escampeu-les bé amb sal grossa i deixeu-les mitja hora.
- A continuació, rebutgeu les fruites en un colador i esbandiu el suc secretat amb aigua corrent, junt amb el qual desapareixerà tota l'amargor.
- Posar una olla d’aigua al foc i bullir.
- Submergiu un colador amb albergínia en una cassola, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 1-2 minuts.
- Traieu el colador, esbandiu la fruita amb aigua corrent freda i deixeu escórrer el líquid.
- Col·loqueu les albergínies sobre una tovallola i deixeu-les assecar.
- Poseu els blaus en una sola capa sobre un tauler embolicat en polietilè i poseu-los al congelador durant 4 hores.
- Traieu les verdures congelades, poseu-les en bosses especials per al congelador, tanqueu-les bé i poseu-les al congelador.
Com cuinar l'albergínia congelada sencera
La forma més còmoda de congelar les albergínies és sencera. Fer-los és fàcil, però els podeu utilitzar per farcir-los o caviar. Fins i tot lleugerament congelades, però encara dures, les fruites es poden tallar en qualsevol mida i utilitzar-les per guisats, rostits, etc.
Ingredients:
- Albergínia - 2 unitats.
- Oli vegetal: per greixar la plata de forn.
Cuina d'albergínies senceres congelades:
- Renteu les albergínies i talleu-ne els extrems pels dos costats.
- Submergiu-lo en solució salina i deixeu-lo reposar 1 hora per eliminar tota l'amargor.
- Esbandiu la verdura sota aigua corrent i eixugueu-la bé amb un paper absorbent.
- Unteu una placa de forn amb oli vegetal i col·loqueu les albergínies senceres.
- Envieu-les a un forn preescalfat a 180 graus per coure-les durant 30 minuts.
- També podeu coure albergínies senceres sense pelar-les a la cuina lenta, a la planxa o bullint.
- Després de refredar, emboliqui cada verdura en diverses capes de paper film i guardeu-la al congelador.
