El xai sempre s’ha considerat un plat oriental exquisit. Recentment s’ha acostumat als territoris occidentals. Es pot comprar fàcilment a les carnisseries. Coneix l’heroïna d’aquest missatge, una pota de xai cuita al forn.
Contingut de la recepta:
- Subtileses i secrets de la cuina de la cama de xai
- Com escabetxar adequadament una pota de xai?
- Recepta: pota al forn
- Recepta: pota de xai cuita a la màniga
- Recepta: coure-la amb paper d'alumini
- Recepta de forn amb verdures
- Receptes de vídeo
De tota la carcassa d’un carnet, és la pota que té menys quantitat de greix, per aquest motiu, per al primer coneixement d’aquest tipus de carn, l’heu de triar. Una pota de xai al forn pot prendre el protagonisme de manera segura a la taula festiva. Normalment aquest plat sempre és el principal, perquè no es preparen cada dia, sinó només en ocasions especials. Sembla bonic, l’aroma és increïble, el sabor és increïble … I a primera vista sembla que és extremadament difícil cuinar-lo i dominar els conceptes bàsics. Però només cal conèixer alguns trucs i subtileses, estar d’humor alegre i tenir prou temps lliure.
Com cuinar una pota de xai: subtileses i secrets
Cuinar una pota de xai resultarà ser un negoci senzill i fins i tot emocionant, si seguiu totes les subtileses i secrets. Descobrim el que heu de saber per delectar la vostra llar i els vostres convidats amb una carn sucosa i apetitosa.
- Carn de xai ideal amb fibres de carn delicades i sense olor característica, és a dir, xai de llet. Tot i això, és difícil comprar-ne un, de manera que busqueu un animal de fins a 1, 5 anys. Es pot determinar pel color del greix: ha de ser lleuger i elàstic. La carn amb greix groc té una olor picant específica que no es pot eliminar. Presteu també atenció a les delicades fibres musculars: haurien de ser de color vermell clar. La carn és marró i vermell intens: l’animal és vell. Això només és adequat per a carn picada.
- Abans de cuinar, renteu la pota de xai amb aigua calenta per eliminar la brutícia que s’hi hagi enganxat. A continuació, talleu el màxim de greix de la carn. Però no es recomana eliminar-lo completament, protegeix l’assecat del plat. Per tant, deixeu-lo en una capa petita, prima i uniforme.
- Una màniga o un paper d'alumini culinari ajudarà a mantenir la carn el més sucosa possible. Amb el mateix propòsit, no punxeu la carn per farcir-la. El suc sortirà a través d’aquestes incisions.
- Podeu coure la carn vosaltres mateixos, amb diverses espècies i condiments, juntament amb un plat secundari (patates, pastanagues, altres verdures i fruites). Deixeu-vos guiar per les vostres pròpies preferències.
- A l’hora de coure les potes s’aconsella separar l’os de la carn de xai. Per fer-ho, poseu la cama sobre una taula de tallar amb el costat carnós cap avall. Feu diversos talls al llarg de l'os pèlvic, separant la carn de tots els costats. Començant per l'extrem prim de l'os, talleu la carn fins a la bola. Gireu l’os de l’articulació, talleu els tendons i traieu-los.
- La cama es prepara en funció del pes. Es calcula de la següent manera: 1 kg de la canal es cou durant 40 minuts, més 20 minuts addicionals per a tota la peça. Si hi ha un termòmetre culinari especial, una sonda de temperatura, instal·leu-lo en una part gruixuda de la carn: el plat es cou de manera òptima si la temperatura és de 65 graus. Centreu-vos en els següents graus de cocció: mitjà 54-57 ° C, mig-pou 60-63 ° C, ben fet 65-68 ° C.
- Si no hi ha un termòmetre per a carn, determineu la preparació amb un escuradents. Perforar una peça, el suc clar d’un color clar hauria de sobresortir de la punció.
- No us afanyeu a tallar la carn acabada immediatament, deixeu-la 20 minuts perquè els sucs es distribueixin uniformement a l’interior. Aleshores el plat resultarà perfectament tendre i saborós.
- Quan estigui cuita, la carn deixarà anar suc, que és molt saborós. Es pot fer per fer una salsa.
- Serviu la carn acabada immediatament després de la cocció, tallant-la a rodanxes fines. En cas contrari, el greix es solidificarà i el plat no serà tan apetitós.
Com escabetxar adequadament una pota de xai?
Vam conèixer les principals subtileses i secrets de la cuina de la cama de xai, és hora de conèixer els matisos de la marinada. La marinada és una part important del procés de cocció i no s’ha de descuidar. A la carn se li ha de donar temps de remullar-la bé, de manera que revelarà el seu ric aroma i sabor.
Per obtenir els millors resultats de xai al forn, utilitzeu espècies i condiments. La pràctica culinària demostra que la mostassa, el pebre vermell, el gingebre, el suc de llimona, la farigola i l’orenga milloren perfectament el sabor del xai. Les herbes seques són bones per fregar-se els peus. El romaní millorarà gairebé totes les receptes. Aquesta herba va bé amb aquesta carn. Els xefs experimentats recomanen que l’afegiu definitivament quan cuineu fresc o sec.
Als països de l’est, la canyella i els pinyons es posen en plats de xai. També podeu afegir alfàbrega, estragó, sàlvia, cardamom, llavors de sèsam, menta, marduix. Aquestes espècies van bé amb el xai. L'espècie d'Àsia Central: el comí ajudarà a matar l'olor específic de carn, donant una nota picant picant.
És important utilitzar les espècies en les proporcions i combinacions adequades per fer palès l’aroma i el sabor de la carn. La durada de la carn a la marinada depèn de l'edat de l'animal i de la mida de la peça. A continuació es mostren alguns exemples d’adob, les receptes es calculen per 1 kg de carn.
- Passeu comí, oli d’oliva, romaní, tomàquets, julivert, coriandre i cebes per una batedora o picada. Deixeu la carn a la barreja durant 5-12 hores.
- Combineu un got d’oli vegetal, suc de llimona, julivert, fulles de llorer i grans de pebre. Poseu les pastanagues picades i les cebes picades a la barreja. Aboqueu-hi 200 ml de vi blanc i remeneu-ho. La durada del decapatge és d’un dia.
- Piqueu dues cebes a mitges anelles, afegiu-hi 5 grans d'all picats, aboqueu-hi mig got d'oli d'oliva, 3 cullerades. vinagre, afegir una branqueta de romaní, farigola, sal i pebre. Marinar durant 12 hores.
- Aboqueu 1 culleradeta en 500 ml d’aigua. sucre, afegiu-hi 2 cebes picades, llimona sense tallar, llorer, herbes, sal i clau. Coeu els productes durant 20 minuts, refredeu i baixeu el xai. Deixeu-ho durant 6 hores.
- Combineu 2 cebes picades amb julivert picat, coriandre, alfàbrega, coriandre i 500 ml de kefir. Remenar i marinar durant 10 hores.
- Barregeu 200 ml de suc de magrana, 50 ml de vodka, herbes i espècies i submergiu la carn a la composició. Marinar durant 8 hores.
- Combineu 250 ml de iogurt amb 2 grans d’all, 2 culleradetes. fulles de menta, pebre vermell i pebre vermell. Cobriu la pota de xai i deixeu-la durant 12 hores.
Pot de xai al forn
La pota de xai al forn fins i tot sona festiva. Decorarà les vacances de Cap d'Any, aniversaris, aniversaris, reunions i qualsevol celebració. Escorça apetitosa, polpa sucosa, aroma d'herbes: la decoració de qualsevol menjar. Cuineu el menjar observant totes les subtileses, i als hostes i éssers estimats els agradarà un excel·lent regal comestible.
- Contingut calòric per 100 g - 231 kcal.
- Racions: 2-3
- Temps de cocció: aproximadament 7,5 hores, de les quals 3 hores de marinat, 3,5 hores de cocció
Ingredients:
- Cama de xai - 1 unitat.
- Romaní fresc: un parell de branques
- All - 3 grans
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre vermell i negre mòlt: una mica de pols
- Llavors de cilantro - 0,5 culleradetes
- Pebre dolç - 1 culleradeta
Com tothom ha preparat, passem a la part més important de l'obra mestra culinària.
Coure la pota de xai al forn pas a pas
- Elimineu l'excés de venes i pel·lícules del xai. Condimentar amb sal i pebre, fregant el menjar a la polpa de xai.
- Feu una salsa combinant oli d’oliva, llavors de coriandre, all picat amb all i romaní.
- Cobriu la pota de xai amb salsa i deixeu-la marinar durant 1-3 hores, però també la podeu conservar a la nevera un dia.
- Poseu el xai en vinagre en una bossa de forn, lligueu-lo bé als costats per conservar tot el suc i envieu el xai al forn preescalfat a 130 ° C durant 1,5 hores per escalfar-lo. Després, al forn, augmenteu la temperatura a 200 graus i espereu 1-2 hores més.
Pota de xai cuita a la màniga
La pota de xai a la màniga és una combinació meravellosa de bellesa, gust i aroma. Després d’haver posat aquesta delícia sobre la taula, el plat es convertirà en un menjar llegendari i les herbes italianes amb salsa picant se’n faran càrrec.
Ingredients:
- Pota de xai - 1,7-2 kg
- Sal grossa - 1 cullerada
- Mostassa granulada de Dijon - 2 culleradetes
- Espècies: romaní, herbes provençals, comí - 0,5 culleradetes cadascuna.
Cocció pas a pas de la pota de xai a la màniga
- Talleu l'excés de greix, greix i film de la carn. Piqueu les peces innecessàries.
- Col·loqueu totes les herbes en un morter i tritureu-les.
- Afegir sal i fregar bé.
- Repartiu la barreja sobre la carn. Després d'això, cobriu-ho amb mostassa i poseu la peça a la nevera durant 3-4 hores, però és possible durant més temps.
- Preescalfeu el forn a 220 ° C. Poseu el xai en una màniga, col·loqueu-lo sobre una plata per coure i enforneu-lo durant 40 minuts. A continuació, reduïu el foc de la paella a 180 ° C i coeu-ho al forn durant 30 minuts més.
- A continuació, talleu amb cura la màniga per sobre, aboqueu el suc sobre la carn i continueu coure-ho durant 20 minuts fins que estigui daurat.
Pota de xai cuita en paper d'alumini
El xai no és un plat tradicional al nostre país. Per tant, apareix a les nostres taules molt poques vegades. I quan es cuina, la preparació és un gran esdeveniment culinari. Una pota de xai en paper d'alumini és un plat no estàndard que permetrà a tothom cuinar per al proper àpat festiu.
Ingredients:
- Pota de xai - 1 unitat. pesant aproximadament 2 kg
- Romaní o farigola: algunes branques
- Mostassa - 4-6 cullerades
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Mel - 1 cullerada sopera
- Suc de llimona - 1 cullerada
- All - 1 cap
- Sal, pebre acabat de moldre - 1 culleradeta cadascun.
Cocció de la cama de xai en paper d'alumini pas a pas
- Rentar el xai i assecar-lo amb una tovallola de paper.
- Talleu l'excés de greix de la cama, deixant una capa fina.
- Prepareu la marinada. Peleu i talleu els alls.
- Combineu mostassa, mel, suc de llimona, oli d’oliva, all picat, farigola o fulles de romaní.
- Fregueu el pernil amb sal i pebre acabat de moldre, cobriu-lo amb adob, cobriu-lo amb romaní i emboliqueu-lo amb paper d'alumini. Poseu la peça a la nevera durant un dia.
- Traieu la carn de la nevera 2 hores abans de coure-la i deixeu-la arribar a temperatura ambient.
- Unteu un paper de forn amb oli d’oliva i col·loqueu el pernil sense el paper d'alumini.
- Escalfeu el forn a 230 ° C i deixeu el xai durant 15 minuts perquè es dauri. A continuació, reduïu la temperatura a 100 ° C, tapeu el pernil amb paper d'alumini i enforneu-ho durant 3 hores. A continuació, reduïu la temperatura a 90 ° C i deixeu-ho coure 1,5 hores més. Però el temps de cocció específic depèn del pes del xai.
- Deixeu el pernil acabat sense desplegar-lo en un lloc càlid durant 15 minuts, descanseu.
Pot de xai al forn: recepta amb verdures
Per a una recepta de pota de xai al forn amb verdures, podeu utilitzar tot tipus de combinacions de plats. Per exemple, les albergínies, els tomàquets, els pebrots, el carbassó, les patates, les pastanagues, etc. El xai al forn aromatitzat amb all i espècies aromàtiques es combinarà amb qualsevol producte, donant lloc a una autèntica delícia culinària.
Ingredients:
- Pota posterior d'un xai - 1,5 kg
- All - 2 caps
- Romaní (fresc o sec) - 3 branquetes
- Farigola - 1 culleradeta
- Patates: 1 kg.
- Pastanagues - 2 unitats.
- Bulb cebes - 2 unitats.
- Pebre vermell - 1 culleradeta
- Vi blanc sec - 100 ml
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Sal, pebre acabat de moldre - 1 culleradeta cadascun.
Cuina de pota de xai amb verdures pas a pas
- Puré de romaní, farigola, pebre acabat de moldre i 1 gra d'all amb sal.
- Afegiu oli d’oliva i remeneu.
- Rentar la pota de xai, eixugar-la, tallar l’excés de greix, deixant una capa fina i fregar amb la barreja resultant.
- Emboliqueu-lo amb paper d'alumini i refrigereu-lo durant 2 hores. A continuació, traieu-los i deixeu-los escalfar a temperatura ambient.
- Peleu la ceba i talleu-la a la meitat.
- Peleu les patates, renteu-les i talleu els tubercles grans a meitats o quarts.
- Peleu les pastanagues, esbandiu-les i talleu-les a trossos grans.
- Col·loqueu les verdures en un bol, afegiu-hi all ben picat, romaní i pebre vermell. Condimentar amb sal, pebre i oli. Remeneu-ho
- Poseu la pota de xai en una plata de forn untada, poseu-hi les verdures al costat i envieu-la al forn preescalfat a 240 ° C durant mitja hora.
- A continuació, aboqueu vi o brou en una safata de forn, tapeu-ho amb paper d'alumini, reduïu la temperatura del forn a 180 graus i enforneu-ho durant 1,5 hores.
Receptes de vídeo:
