Què és el llet de mantega, es pot fer a casa? Quins nutrients contenen, el valor nutricional del producte. Propietats útils i contraindicacions per al seu ús. Receptes i dades interessants sobre la llauna d’oli.
La llet de mantega o mantega de mantega és una crema baixa en greixos. La beguda es pot considerar un subproducte de la fabricació de la mantega, però de vegades es va fer sola amb llet desnatada. El color és blanc, la consistència és líquida, s’estratifica en quedar-se dret. El sabor és àcid, al mateix temps que recorda la llet lleugerament àcida diluïda amb aigua, o el quefir, només una mica més nítida. Queda a la llengua una sensació poc agradable d’una pel·lícula d’oli. La crema desnatada poques vegades s’utilitza com a beguda, en la majoria dels casos s’utilitza com a ingredient en altres plats. A base de l’oli, es fabriquen aliments per a nadons i additius alimentaris.
Com es prepara el llet de mantega?
Aquest producte no s’havia fabricat especialment abans. El líquid que quedava després de batre la mantega es va escórrer i es va pastar la massa. Ara es pot fer llet de llet desnatada a casa.
Com fer-ho:
- Sobre iogurt … La llet fresca es barreja amb iogurt viu sense farcit en proporció 1: 2. Si el iogurt és molt espès, podeu augmentar la quantitat de llet. La barreja es remena bé i es refreda. El producte acabat és fluid, però forma una pel·lícula greixosa sobre la cullera i els plats on s’aboca.
- Amb suc de llimona o vinagre de vi … Escalfeu la llet baixa en greixos a temperatura corporal. Si no hi ha un termòmetre de cocció, apliqueu una gota al dors de la mà. Aboqueu vinagre o suc de llimona: 180 ml de matèries primeres i 1 cullerada. l. llevat. El vinagre de vi ha de ser blanc. Deixar 15 minuts i després refredar.
En un entorn industrial, per fer llet de mantega, la llet es pasteuritza i es desgreixa, homogeneïtza i s’introdueixen llavors cultius purs de bacteris làctics. Embalat en paquets de cel·lofà dens. Però la producció no és rendible, ja que la vida útil del producte a la nevera és de fins a 2 dies.
Composició i contingut calòric del llet de mantega
El valor nutricional permet introduir aquest producte en la dieta d’aquells que perden pes.
El contingut calòric del llet de mantega és de 62,5 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 3 g;
- Greixos: 3,6 g;
- Hidrats de carboni: 4,8 g;
- Aigua - 80 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B4, colina - 23,6 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,4 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,05 mg;
- Vitamina B9, folat - 5 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,4 μg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 1,5 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,05 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,09 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,2 μg;
- Vitamina PP: 0,598 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 146 mg;
- Calci, Ca - 120 mg;
- Magnesi, Mg - 14 mg;
- Sodi, Na - 50 mg;
- Sofre, S - 29 mg;
- Fòsfor, P - 90 mg;
- Clor, Cl - 110 mg.
Microelements per 100 g:
- Alumini, Al - 50 μg;
- Ferro, Fe - 0,07 mg;
- Iode, I - 9 mcg;
- Cobalt, Co - 0,8 μg;
- Manganès, Mn - 0,006 mg;
- Coure, Cu - 12 μg;
- Molibdè, Mo - 5 μg;
- Estany, Sn - 13 μg;
- Seleni, Se - 2 μg;
- Estronci, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Crom, Cr - 2 μg;
- Zinc, Zn - 0,4 mg.
La llet de mantega també conté:
- Pectina: protegeix la membrana mucosa del tracte digestiu de les toxines i millora el funcionament de l’estómac i els intestins.
- La lecitina és un material de construcció per a les cèl·lules del cervell i del fetge, estabilitza el sistema nerviós central.
- Lactosa: restaura les reserves d’energia.
- Àcids orgànics: estimulen el creixement de bacteris beneficiosos a l’intestí i aturen el desenvolupament de processos putrefactius.
- Àcids grassos poliinsaturats: prevenen el risc d’obesitat i redueixen la pressió arterial, disminueixen la freqüència cardíaca.
- Àcids grassos monoinsaturats: acceleren els processos metabòlics, protegeixen el cos de les toxines de l’exterior.
Aquestes substàncies determinen en gran mesura els beneficis i els danys del llet de mantega. L’excés pot provocar l’acumulació de colesterol i l’augment de pes, cosa que provoca el desenvolupament de diarrea. Però amb la manca de components orgànics, la pell s’asseca, els cabells es trenquen, les mucoses s’inflamen i els canvis relacionats amb l’edat augmenten ràpidament. El caràcter canvia, augmenta la irritabilitat i es desenvolupa la depressió. L’ús d’un producte lacti fermentat ajuda a normalitzar l’estat.
Propietats útils del llet de mantega
La rica composició vitamínica i mineral del producte làctic permet introduir-lo en la dieta dels pacients que es recuperen de malalties greus.
Beneficis de la llet de mantega:
- Augmenta la immunitat, creant condicions favorables per a l’activitat vital de la microflora intestinal beneficiosa.
- Té un efecte desintoxicant, ajuda a eliminar toxines del fetge i de l’intestí.
- Millora les funcions del sistema cardiovascular, prevé el desenvolupament d’aterosclerosi, malaltia de les artèries coronàries, ictus.
- Estimula la dissolució de plaques de colesterol als vasos sanguinis, millora el funcionament del miocardi.
- Té un efecte diurètic i laxant suau, augmenta la velocitat de la peristalsi.
- Reforça el teixit inert i cartilaginós, augmenta l’elasticitat de les fibres musculars.
- Protegeix el teixit orgànic de la destrucció a nivell cel·lular.
Una propietat útil molt important del llet de mantega és que assoleix simultàniament la set i bloqueja la fam, reposant la reserva de nutrients del cos. Per això és apreciada pels que perden pes. Una de les condicions per a una pèrdua ràpida de pes és una dieta hipocalòrica i un règim de consum prolongat.
No hi ha restriccions sobre l’ús de llet de mantega. Pot beure’n nens a partir d’1, 5 anys, pacients ancians amb diabetis i malalties del tracte digestiu en remissió. No haurà de renunciar a una beguda de llet fermentada amb dèficit de lactasa. El contingut de caseïna és mínim i les al·lèrgies són rares.
Contraindicacions i danys del llet de mantega
Poques vegades apareix intolerància individual, però cal recordar que amb l’abús es pot produir un empitjorament de la malaltia. Després de 2-3 gots al dia, apareix irritació intestinal, es produeixen flatulències i inflor, trastorns digestius: diarrea o restrenyiment.
La llet de mantega provoca danys en pacients amb una major acidesa del suc gàstric, amb recaiguda de gastritis o malaltia de l’úlcera pèptica. No es pot beure una beguda de llet fermentada amb pancreatitis, malalties hepàtiques, augment de la secreció biliar.
Algunes persones experimenten un reflex de mordassa quan mengen productes de llet de mantega. Això es deu al sabor específic característic que persisteix fins i tot quan s’introdueix com a ingredient en diversos plats. En aquest cas, és millor abandonar l'ús completament.
Receptes de llet de mantega
En les receptes culinàries, el llet de mantega pot substituir el quefir. Les postres més delicioses es fan amb crema desnatada.
Receptes de llet de mantega:
- Pastís de gerds … El regulador del forn està ajustat a 200 ° C. Mentre s’assoleix la temperatura requerida, pastar la massa. Tamiseu 250 g de farina, afegiu-hi pols de coure, mitja cullerada, una mica de sal. Batre mig paquet de mantega amb un got de sucre, afegir 2 ous, combinar amb farina, abocar el llet de mantega. Haureu d’aconseguir una massa densa i llisa amb consistència oliosa. La quantitat de llet de mantega es determina de manera experimental. Un greixoner s’uneix amb oli de gira-sol, s’hi posa la massa, s’anivella i es forma un recés per als gerds. Coure al forn durant uns 20-25 minuts, comproveu-ho enganxant un escuradents. Si la punta que va entrar a la massa està seca, el pastís ja està llest. Refredar i ruixar amb sucre llustre abans de servir.
- Amanida … La col de bròquil (450 g) es renta, es bull en aigua salada durant 3 minuts, sense dividir-la en inflorescències. A continuació, la verdura es llença a un colador perquè l'excés de líquid sigui de vidre. Fins i tot el podeu assecar amb tovalloles de paper. Després, el cap de col es divideix a mà en petites inflorescències. Els festucs salats pelats (0,5 cullerades) es pelen i es tallen per la meitat. Talleu la meitat de la ceba vermella a tires fines i quasi transparents. Esbandiu amb aigua bullent. Podeu marinar en vinagre de poma, diluït per la meitat amb aigua, afegint una mica de sucre. Talleu l’altra meitat de la ceba en trossos arbitraris, aboqueu-hi 125 g de llet de mantega, afegiu-hi 1 cullerada. l. sucre morè, vinagre de sidra de poma - 1 cda. l., si les cebes estiguessin adobades i 2 cullerades. l. - Si només s'emposa d'aigua bullint, 2 cullerades. l. maionesa dietètica. Batre durant 20-30 minuts. Capes de bròquil en un bol d'amanides, fruits secs - mig got, nabius secs - un terç d'un got. Distribuïu la ceba per sobre, ompliu-la amb amaniment. Deixeu-ho a temperatura ambient per infondre sota paper film. Sal i pebre abans de servir. Prepareu tanta amanida com pugueu menjar alhora. El plat no es pot guardar.
- Rostit … La carn de gall d’indi (0,6 kg) s’allibera de la pell i s’eliminen els ossos. El van colpejar, enrotllar-lo en un torniquet o salsitxa, embolicar-lo amb un fil per sobre. Sal i pebre. L'oli de gira-sol s'escalfa en una olla i es fregeix per tots els costats fins que estigui daurat. A continuació, introduïu-lo al forn en un recipient tancat i deixeu-ho coure a foc lent a 180 ° C durant uns 40-45 minuts. A continuació, traieu l’olla del forn, aboqueu 400 ml de llet de llet i 100 ml de vi, afegiu-hi 2 fulles de llorer, uns quants claus, orenga, farigola i torneu a posar la carn al forn amb salsa picant durant 40 minuts més. La carn acabada es retira de l’olla en un plat i s’escorre la salsa. La carn es torna a col·locar a l’olla i es tapa amb una tapa perquè no es refredi i la salsa es filtra a través d’una gasa, s’aboca en un cullerot, afegint una mica menys d’un got de llet de mantega amb midó diluït - 2 n’hi ha prou amb una cullerada. l. Feu bullir, apagueu. La carn es talla a porcions, es posa en plats i s’aboca amb salsa. El millor plat secundari són les patates o l’arròs.
- Postres aèries … Batre 100 g de llet de mantega, 200 g de iogurt sense sucre, 1 plàtan madur i un grapat de festucs pelats a la batedora. Escampeu cada porció amb xocolata.
- Xarop … S'aboca 180-200 ml de llet de mantega en una cullera esmaltada, s'afegeixen 115-130 g de mantega, tallada a trossos, 300 g de sucre i bicarbonat de sodi s'aboca a la punta d'un ganivet, 2 cullerades. l. xarop de blat de moro. Coeu-ho durant 6-7 minuts. Servit amb panellets.
Begudes de llet de mantega:
- Còctel de tomàquet … Aboqueu mig got de suc de tomàquet i llet de mantega en un bol o batidor, afegiu pebre i sal a la punta d'un ganivet, verds més picats: julivert, anet, coriandre. Batre. Decorar amb una fulla de menta abans de servir.
- Còctel de fitness … Tots els ingredients s’aboquen en un bol de la batedora: un petit col rabo, un cogombre pelat, plomes d’all i ceba en una quantitat arbitrària, julivert i anet. Aboqueu-hi la llet de mantega. Podeu salar-lo abans d’utilitzar-lo.
- Mango lassi … Mango, 500 g, triturat amb 4 cullerades. l. sucre, aboqueu-hi una llauna d’oli: 1 litre, aboqueu-hi el suc d’una llima, després de tallar una llesca per decorar-la. Aboqueu glaçons a cada got abans de servir.
- Còctel de vainilla … En una batedora, barregeu 0,5 kg de gelat de vainilla amb 1 got de llet de mantega, afegiu-hi una gota d’extracte de llimona i 1 culleradeta. pell de llimona. Podeu escampar amb xocolata ratllada abans de servir-la.
Dades interessants sobre el llet de mantega
A l'Orient Mitjà, la llauna de petroli s'utilitza per calmar la set. El clima és càlid, no es vol menjar i la crema desnatada és una excel·lent opció per reposar la reserva de vitamines i minerals del cos.
Molts dolços orientals es fan amb llet de mantega: la massa és més airejada i tendra. El sabor específic queda ofegat per la vainilla, la canyella i altres sabors naturals.
La crema desnatada ara és popular als països europeus. A Bulgària, s’utilitzen per elaborar còctels i begudes amb llet fermentada, afegint diverses soques de bacteris. A Hongria, el llet de mantega s’utilitza per fer batuts multicolors baixos en greixos, s’introdueixen sabors artificials i massa natural. A Alemanya s’utilitza com a matèria primera per a formatges cottage i formatges dietètics i a Austràlia per a mantega. El producte resultant és molt més útil que la margarina, conté tot el complex de substàncies útils de la crema desnatada i és més fàcil de digerir. Però, al mateix temps, és més fàcil d’estendre sobre el pa i no es congela.
Si teniu llet de mantega a casa, no us haureu de preocupar per l’estat de la pell i el cabell. N’hi ha prou amb netejar la cara com una loció, al matí i al vespre, per blanquejar la pell, eliminar les pigues i aturar la inflamació. Per als propietaris de pell seca, per evitar que s’assequi, és aconsellable barrejar nata sense greixos amb olis vegetals (arç cerval o oli d’oliva a les màscares cosmètiques casolanes).
El bany de llet de mantega - 4-5 litres per volum estàndard - té el mateix efecte rejovenidor que el bany de llet. Després d’aquest procediment, la pell es torna ferma i llisa.
Per als cabells grassos, es recomana utilitzar crema desnatada en lloc d’una màscara. Incorporar el suc de llimona i el cognac - 1 cullerada cadascuna. l. per a 100 ml de llet de mantega o rovell d’ou. Aplicar no més de 30 minuts, renteu-lo amb xampú. Si es deixa actuar més temps, el cap farà olor de llet agra.
No mantingueu l'oliera a temperatura ambient durant molt de temps. Perd les seves propietats beneficioses i comença a agrejar-se al cap de 40-60 minuts. Guardeu-lo a la nevera no més de 48 hores i sempre en cristalleria. En un recipient metàl·lic, una beguda de llet fermentada s’oxidarà ràpidament i, en obrir-se, en un paquet de polietilè tindrà una olor de plàstic.
Com cuinar llet de mantega - mireu el vídeo:
Mireu el vídeo de què es cuina amb llet de mantega:
Si l'objectiu és millorar la salut, s'ha de fer servir llet de mantega immediatament després de la compra. El cicle de vida dels bacteris de l’àcid làctic és curt i, tot i el gust original, el segon dia no hi haurà cap benefici d’utilitzar-lo.
