Què és el lecho, com es fabrica en un entorn industrial i com es prepara a casa. Valor nutricional, composició, beneficis i perjudicis per al cos. Aplicació a cuina, receptes.
Lecho és una barreja vegetal concentrada, un plat clàssic de cuina nacional hongaresa, els ingredients principals del qual són els tomàquets, els pebrots i les cebes. Hi ha moltes receptes: els ingredients poden ser crus, bullits, guisats. L’estructura és heterogènia, es senten trossos de verdures; textura: espessa, pastosa; color: vermell o taronja; gust: agredolç, picant; olor: pot ser feble o ric, segons la quantitat d'espècies. Es serveix com a condiment, guarnició o plat principal.
Com es fa el lecho?
El procés de producció està automatitzat al 90%. Els ingredients vénen després del processament primari, és a dir, les verdures ja s’han rentat, s’han eliminat la brutícia domèstica i les inclusions foranes.
La línia de processament està equipada amb les següents unitats
- La màquina de tallar pebre, que es renta amb l’eliminació de les llavors restants, es realitza en una centrífuga amb un flux d’aigua constant i un tambor horitzontal. És interessant que els fruits es col·loquin a mà en nius especials.
- Dispositiu per pelar i tallar les cebes.
- Agitador per barrejar verdures preparades.
- Per al tractament tèrmic, s’utilitza un blanquejador o un autoclau amb cambra de pressió. D’aquesta manera és possible preservar la màxima quantitat de nutrients.
- Per a la preparació de lecho en condicions industrials, l’abocament de tomàquets es fa per separat. La pasta de tomàquet ja està feta i, per tal d’aconseguir la consistència i el gust desitjats, s’utilitzen recipients calefactors i agitadors.
- Les llaunes es carreguen en un rentavaixelles automàtic i, a més, s’esterilitzen amb un raig de vapor. A continuació, els contenidors s’instal·len al carrusel i s’omplen amb rodanxes de verdures. A la línia es munta un dispositiu per pre-premsar o aquest procés es realitza manualment.
- El farciment es condueix a un farcit al buit per eliminar la formació de bombolles d’aire durant el farciment.
- Les llaunes de verdures es dirigeixen al llarg del transportador fins al farcit i després a la màquina que torça les tapes - "twist-off".
- A continuació, fan lecho com totes les verdures en conserva, és a dir, s’envien a l’autoclau per esterilitzar-les, després es renten les llaunes, s’assequen i s’enganxen les etiquetes.
Després de la fabricació, els productes s’envien al magatzem, on s’instal·len en caixes amb diverses divisions. La vida útil de lecho es calcula no a partir del moment de l’enviament, sinó de la data de fabricació i col·locació al magatzem. Tot i que el microclima de l'habitació es troba al nivell de 8-10 ° C, a la botiga la conservació s'emmagatzema a 18-24 ° C.
Abans de comprar lecho, és aconsellable prestar atenció als signes següents
- tallar: com més gran és, més saborós és el condiment;
- el tipus de peces: s’han de triturar a la mateixa mida;
- uniformitat de la marinada;
- estanquitat del paquet.
El color vermell brillant de la salsa indica que conté colors artificials. L'ombrejat d'alta qualitat és moderadament vermell amb un to taronja. Després d’obrir la llauna, guardeu-la durant 2 dies com a màxim a la nevera.
Com cuinar lecho a tu mateix:
- Una recepta clàssica per a l’hivern … En primer lloc, es dediquen a proveir de combustible. Els tomàquets (2 kg) s’interrompen, afegiu sal (1 cda. L. Amb un portaobjectes) i sucre (mig got), poseu-los a foc lent a foc lent, sense deixar de remenar. Pebre búlgar (el color no importa, però és millor triar vermell o verd, carnós, més picant) tallat a pètals, eliminant envans i llavors. Les cebes es prenen al gust (250-500 g), però podeu prescindir-ne. Si l’excedeu amb aquest ingredient, tindrà un gust amarg. Els trossos de pebre (2,5 kg) i les rodanxes de ceba es submergeixen en suc de tomàquet bullent i s’hi aboca oli de gira-sol (0,5 tasses), bullit durant 30 minuts. És millor afegir primer foc i després cargolar-lo. Just abans d'apagar, aboqueu-hi 1 cullerada. l. vinagre i remenar. Abocat en pots esterilitzats i enrotllat amb tapes. Per a un millor emmagatzematge, podeu esterilitzar 15 minuts més. Refredeu la conservació sota la manta girant les llaunes.
- Lecho fresc … Totes les verdures es renten, però una bona mestressa de casa no necessita aquesta instrucció. Pebre búlgar (3 unitats.) Tallat en pètals o anelles, traieu les llavors i les mampares, talleu la ceba (1 cap) i salteu-la amb oli de gira-sol. Se li envien pastanagues ratllades i després pebre. Tot i que es guisa tot sota la tapa, es dediquen als tomàquets (1 kg). Cal desfer-se de la pell. Per fer-ho, les fruites es submergeixen en aigua bullent durant 1-2 minuts o es tornen en un triturador de carn o es trituren amb una batedora i es fregen amb un colador. Aboqueu-hi salsa de tomàquet, quan els pebrots i les pastanagues quedin toves, afegiu-hi l'all triturat, afegiu-hi sal, pebre, remeneu-ho durant 10-15 minuts. La salsa casolana és una verdura bullida gairebé homogènia. El lecho fresc no es pot conservar durant molt de temps.
Els ingredients addicionals del condiment poden ser cogombres frescos, carbassons, albergínies. Podeu experimentar sense parar amb una recepta ràpida i fresca. Però per tal de fer un llet casolà d’alta qualitat per a l’hivern, heu de seguir certes regles de cuina. Trieu les verdures carnoses, peleu els tomàquets i traieu les llavors de pebre. Per cert, la pasta de tomàquet s’utilitza sovint com a farciment: 1,5 kg de tomàquet se substitueixen per 300 g de pasta diluïda en 1 litre d’aigua.
Si el plat es menja fresc, podeu utilitzar diferents tipus de condiments: herbes fresques, herbes picants, barreja provençal, etc. No es requereix vinagre, a diferència de les preparacions d’hivern. Però en ells és millor limitar-se a la sal, el pebre i l’all tradicionals. Es guarda millor d’aquesta manera i s’afegeixen sabors addicionals abans de servir-los.
Composició i contingut calòric del llet
A la foto lecho
El valor nutritiu del condiment depèn lleugerament de la recepta de fabricació.
El contingut calòric del lecho és de 68-89 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes: 1,2 g;
- Greix - 2,6 g;
- Hidrats de carboni: 7,2 g;
- Fibra dietètica: 1,7 g;
- Cendra - 0,9 g;
La resta és aigua.
Com que el lecho se serveix més sovint a taula en forma de preparat casolà, considerarem la composició vitamínica i mineral d’aquest producte.
Vitamines per 100 g
- Vitamina A: 531,9 mcg;
- Beta carotè - 3,192 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,066 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,068 mg;
- Vitamina B4, colina - 1,67 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,111 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,224 mg;
- Vitamina B9, folat: 9,414 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 106,92 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,696 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,411 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 4,4 mcg;
- Vitamina PP: 0,8791 mg;
- Niacina: 0,711 mg
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 191,12 mg;
- Calci, Ca - 13,52 mg;
- Magnesi, Mg - 15,64 mg;
- Sodi, Na - 102,23 mg;
- Sofre, S - 3,44 mg;
- Fòsfor, P - 25 mg;
- Clor, Cl - 163,07 mg.
Microelements per 100 g
- Alumini, Al - 60,4 μg;
- Bor, B - 28,7 μg;
- Ferro, Fe - 0,619 mg;
- Iode, I - 0,5 μg;
- Cobalt, Co - 1.534 μg;
- Liti, Li - 1,122 μg;
- Manganès, Mn - 0,0355 mg;
- Coure, Cu - 28,11 μg;
- Molibdè, Mo - 2,02 μg;
- Níquel, Ni - 3,242 μg;
- Rubidi, Rb - 38,2 μg;
- Seleni, Se - 0,118 μg;
- Fluor, F - 4,99 mcg;
- Crom, Cr - 1,25 μg;
- Zinc, Zn - 0,0514 mg.
Però els beneficis i els danys del lecho es deuen no només al complex vitamínic i mineral més ric. La composició conté aminoàcids no essencials i insubstituïbles: 12 i 8 tipus, respectivament, fitosterols, licopè, pectines, àcids orgànics i olis essencials.
No cal tenir por, fins i tot amb l’ús diari no engreixaràs. Lecho casolà conté una petita quantitat d'oli vegetal, però això no significa que el colesterol nociu entri a l'organisme.
Greixos per 100 g
- Saturats: 0,3 g;
- Monoinsaturats: 0,6 g;
- Poliinsaturats: 1,5 g;
- Esterols: 5 g.
Es pot afegir condiment acabat de preparar a la dieta per perdre pes, que s’utilitza per estimular la gana per als pacients que es recuperen de malalties debilitants, persones grans i nens a partir d’1, 5 anys.
Propietats útils del lecho
La salsa amb trossos de verdures és un menjar dietètic i ajuda a fer front a molts problemes orgànics a causa de la seva rica composició.
Els beneficis del llet
- Millora la producció d’enzims al pàncrees i a l’estómac, accelera la digestió dels aliments, atura els processos putrefactius i fermentatius de l’intestí i millora la taxa de peristaltisme.
- Activa el metabolisme.
- Accelera l’eliminació de toxines i toxines.
- Normalitza el treball del sistema cardiovascular, augmenta el to dels capil·lars, la qual cosa millora la qualitat de l’epiteli superficial.
- Estimula el treball dels fol·licles pilosos, evita la separació de les plaques de les ungles.
- Suprimeix la producció de cèl·lules atípiques, redueix la probabilitat de desenvolupament i degeneració de tumors cancerosos.
- A causa del fet que el lecho conté un ric complex de vitamines del grup B, l’ús regular normalitza el sistema nerviós, ajuda a fer front a la depressió i a recuperar-se de la sobrecàrrega emocional, millorar el son i evitar les crisis nervioses.
- Normalitza la pressió arterial, augmenta el to vascular.
Una elevada quantitat d’àcid ascòrbic en la composició del lecho ajudarà a activar la immunitat durant la temporada epidèmica, reduirà la probabilitat de malaltia i evitarà complicacions si no fos possible evitar la introducció del virus. Els fitosterols, que s’assemblen a les hormones humanes en estructura, milloren el funcionament del sistema endocrí, prolonguen la joventut i preserven la bellesa femenina.
Contraindicacions i danys al fet que no
Amb la introducció regular d’un plat de verdures al menú diari, val la pena analitzar els vostres propis sentiments i controlar l’estat dels nens petits. Al cap i a la fi, el color vermell és un perill al·lèrgic elevat, a més, hi ha moltes espècies calentes a la composició, que poden provocar el desenvolupament de la disbiosi.
No afegiu ingredients que causin una reacció al·lèrgica als productes casolans. Si la dieta conté lecho autopreparat, es poden evitar els símptomes d’intolerància individual (trastorns alimentaris i intoxicació). Tot i això, val la pena considerar el possible perill microbiològic: el botulisme no es desenvolupa només a partir de l’ús de conserves de carn i peix de baixa qualitat, sinó també quan es infringeixen les normes sanitàries i higièniques en tallar, torçar i emmagatzemar la conservació de la llar.
Tot i que l’acidesa es pot identificar per la seva aparença i sabor, els bacteris que causen botulisme no afecten de cap manera l’aspecte i la qualitat nutricional del producte. Per tant, quan es tracta de nens, dones embarassades, dones amb lactància i persones amb immunitat feble, és aconsellable pre-esterilitzar la peça a 80 ° C durant 30 minuts. El complex vitamínic i mineral patirà una mica i la quantitat de licopè, una substància amb propietats antioxidants, només augmentarà. El cotó que apareix en obrir la llauna no és una garantia de qualitat.
El perill microbiològic dels productes comprats a la botiga és baix, però durant la fabricació s’introdueixen necessàriament estabilitzadors, conservants i aromes. Són aquests components els que poden tenir un efecte negatiu sobre el cos de les persones que es troben en un "estat especial": nens petits i persones amb tendència a reaccions al·lèrgiques freqüents. A més, cal tenir en compte que, malgrat el GOST lecho 34126-2017 aprovat el 2017, la recepta pot canviar, encara que lleugerament.
De vegades, els fabricants sense escrúpols introdueixen ingredients addicionals, utilitzen verdures seques en lloc de verdures fresques o congelades o introdueixen colorants. Haureu de tenir més cura i evitar marques desconegudes, llegiu-les atentament abans de comprar el que hi ha escrit a l’envàs.
L’abús de danys causats pel llet causa un augment de la sensibilitat de la membrana mucosa que recobreix el tracte gastrointestinal, amb exacerbació de l’úlcera pèptica o processos inflamatoris del sistema urinari, amb pielonefritis, cistitis. No us deixeu portar amb condiments per a pancreatitis crònica i malaltia de càlcul biliar. La propietat d’accelerar la secreció biliar pot provocar l’avanç dels càlculs i provocar dolorosos còlics.
Receptes de Lecho
Com ja s’ha esmentat, el condiment és universal. Es pot menjar com a plat independent o utilitzar-lo com a guarnició o salsa.
Receptes de Lecho:
- Goulash de porc … La polpa (1,5 kg) es talla a trossos petits i es fregeix amb el seu propi greix. Primer podeu untar un calder o una olla de ferro colat amb oli vegetal, només cal prendre una mica, després el greix es fon i ofegarà el gust aliè. Quan aparegui una crosta daurada, aboqueu-hi aigua (0,5 l), estofeu-la durant 25 minuts, afegiu-hi farina pre-fregida (60 g), sal, pebre. Remeneu, apagueu el foc al mínim. Al cap de 5 minuts, aboqueu-hi 400 ml de llet, porteu-ho a ebullició i estofeu fins que la carn estigui completament cuita. Escampeu-les amb herbes fresques abans de servir-les.
- Pizza amb llet … A casa, si teniu a mà una base de pizza, el plat es pot cuinar en un termini de 15 minuts. Preescalfeu el forn a 190 ° C, poseu la peça a treballar sobre una plata de forn, lleugerament greixada, aboqueu-hi el llet, poseu-hi cebes fregides al damunt, trossos de salsitxa i escampeu-ho tot amb formatge ratllat. Un cop es fon, el podeu menjar. Podeu fer la base vosaltres mateixos: pasteu la massa a base de farina (2 cullerades), maionesa (2 cullerades) i un ou, afegiu-hi una mica de sal. És millor fer pizza amb arrebossat en una cuina multicooker o fer servir un motlle de silicona en lloc d’una safata de forn.
Vegeu també com preparar el pebrot lecho per a l'hivern.
Dades interessants sobre el lecho
El Lecho és un dels plats que no té una recepta clàssica constant. Sovint es compara amb la samfaina, sinó que és una versió adaptada del pisto italià i de la salsa matbuh marroquina (israeliana). Les primeres mencions de lecho es poden trobar en llibres de cuina del segle XVII, però el nom va aparèixer només el 1930 i la versió moderna només es troba en els llibres de cuina del 1940. La companyia Globus va començar a produir el producte amb el nom modern.
Curiosament, el pebrot dolç, que es considera l’ingredient principal del condiment, no s’afegeix a la composició de les mestresses de casa hongareses. S'utilitza pebre californià brillant i sucós, que en si mateix no té aroma, a més d'un sabor brillant. Però conserva la frescor després del tractament tèrmic i no té “competidors” en aquesta qualitat quan són frescos.
El gust s’afegeix amb pebre vermell de la varietat Segeda, que es cull abans de madurar. A causa de la seva especial qualitat, la composició única dels olis essencials, no s’afegeixen espècies a la clàssica salsa, limitant-se a la sal.
Els ingredients de les versions posteriors del lecho són cebes marroquines i comuns, pebrots, pebre vermell, madur, all i espècies. Al final, es va començar a donar el nom de "lecho" a totes les salses amb trossos de verdures banyats amb salsa de tomàquet. Fins i tot hi ha amants que aboquen beines de pebrot picant amb tomàquet.
Com cuinar lecho - mireu el vídeo:
No hauríeu de renunciar a un saborós i saludable complement a la vostra dieta. El condiment fresc farà les delícies de l’estiu i les conserves, que reposaran la reserva de vitamines i minerals a l’hivern. Però si teniu opció, preferiu els preparats casolans o fixeu-vos en les recomanacions anteriors per triar un producte de la botiga.
