Els Juliens estan fets de qualsevol tipus de bolet, però la cuina francesa prefereix utilitzar bolets de bosc blanc. Es combinen amb diferents productes, però en la versió clàssica es combinen amb pollastre. Avui estem preparant juliana de bolets porcini amb pollastre.
Contingut de la recepta:
- Com cuinar juliana amb bolets porcini: secrets de cuina
- Juliana de bolets blancs congelats
- Juliana de bolets porcins secs
- Juliana amb pollastre i bolets frescos de porcini
- Receptes de vídeo
El pollastre i els bolets són la millor combinació d’aliments senzills. El pollastre al nostre país és el tipus de carn més popular, però a poca gent li agraden els bolets. Però junts, aquests productes creen un resultat infinitament deliciós. Hi ha moltes opcions per a la seva preparació, però avui parlarem de la millor recepta que es prepara en una cocotera: la juliana de bolets porcini amb pollastre. El delicat sabor neutre del pollastre mostra perfectament la riquesa dels bolets.
Les julianes de bolets són una delícia gastronòmica per a autèntics gourmets. Tanmateix, tot i que el plat val la pena servir-lo durant una festa, és extremadament fàcil de preparar. Fins i tot els xefs sense experiència que mai no l’han cuinat poden afrontar la recepta amb seguretat. El plat no requereix altes habilitats culinàries, però sempre s’obté un resultat eficaç.
Els xefs francesos, fundadors d’aquest plat, recomanen cuinar juliana de bolets blancs del bosc. Però si hi ha altres espècies a la mà: bolets, rovellons, ostres, xampinyons, es poden utilitzar sense cap èxit com a plat. Aportaran notes inusuals i crearan singularitat al menjar. Per a juliana s’utilitzen diverses salses: cremosa, tomàquet, all …, cosa que dóna un gran camp per a experiments culinaris.
Com cuinar juliana amb bolets porcini: secrets de cuina
Aquesta revisió ha recollit acuradament tots els consells importants que ajudaran i diran fins i tot a una mestressa de casa inexperta com cuinar al forn una juliana impecablement deliciosa amb bolets porcini.
- Per a les veritables julianes clàssiques, definitivament heu de comprar petites culleres especials en porcions amb nanses, que s’anomenen fabricants de cocotes. N’hi ha una gran varietat, de manera que a les botigues d’utensilis moderns podeu triar-ne una gran varietat: acer, coure, ceràmica, vidre …
- De l’enorme selecció de diversos fabricants de cocotes, l’acer inoxidable es considera clàssic. Són lleugers, fàcils d’utilitzar, fàcils de cuidar i les parets fines permeten coure juliana ràpidament.
- Les cocottes se serveixen col·locant-les en un plat cobert amb un tovalló i el mànec s’embolica amb un tovalló o una decoració de paper. Protegeixen les mans de les cremades.
- Si encara no heu adquirit cocoters, podeu fer juliana amb barrets de xampinyó grans.
- De l’enorme selecció de diverses salses, la més popular és la beixamel. Però s’ha de coure suau sense cap grumoll. Per fer-ho, utilitzeu llet molt calenta, abocant-la al mateix temps, no en un raig prim, i remeneu la salsa contínuament.
- Per a la beixamel, si ho desitgeu, podeu substituir la llet per qualsevol altre líquid: nata, carn, pollastre o brou de verdures.
- Els bolets porcini s’utilitzen frescos durant la temporada i els conserves congelats, secs i adequats per a la resta de l’any.
- Els bolets frescos del bosc s’han de preparar adequadament: netejar-los de runes, remullar-los, esbandir-los amb aigua corrent, bullir fins que estiguin tendres i assecar-se sobre tovalloles de paper. Es pot considerar la seva disposició quan s’han enfonsat al fons de la paella. Després de bullir, es fregeixen o es congelen.
- Els bolets porcini secs s’aboquen amb aigua bullent i es deixen durant mitja hora perquè s’inflin, després de la qual es fregeixen immediatament.
- El pollastre per a un plat es cou al forn, bullit o fregit. Coure i bullir sencer o prèviament dividit en parts. Fregits a rodanxes.
Juliana de bolets blancs congelats
Com cuinar juliana de bolets porcini congelats? És molt senzill! Aquesta es pot considerar la recepta més senzilla i ràpida que farà les delícies de tothom a taula amb el seu sabor. El més important és processar correctament els bolets porcini abans de congelar-los. I com es fa això es descriu anteriorment.
- Contingut calòric per 100 g - 132 kcal.
- Racions: 10
- Temps de cocció: 40 minuts per cuinar, més el temps per descongelar els bolets
Ingredients:
- Bolets porcini - 500 g
- Cebes - 150 g
- Filet de pollastre - 1 unitat.
- Formatge dur - 150 g
- Pebre negre mòlt: una mica
- Mantega - 30 g
- Farina de blat - 30 g
- Llet - 250 ml
- Oli vegetal - per fregir
- Sal - 1 culleradeta o al gust
Cuina pas a pas:
- Rentar el filet de pollastre i bullir fins que estigui tendre. A continuació, traieu-lo del brou, refredeu-lo a temperatura ambient i esquinqueu-lo al llarg de les fibres o talleu-lo a daus.
- Descongelar els bolets porcini congelats de forma natural. Esteneu-la sobre una tovallola i deixeu-la assecar completament. A continuació, talleu-los a daus petits o tires.
- Peleu, renteu, eixugueu i trossegeu finament les cebes amb un ganivet.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i afegiu-hi la ceba picada. Fregiu-ho, remenant de tant en tant, fins que estigui mig cuit.
- Posar-hi bolets amb filet de pollastre, salpebrar, barrejar i coure durant 20 minuts.
- Mentrestant, en una altra paella, foneu la mantega, afegiu-hi la farina de blat, remeneu-la i fregiu-la, sense deixar de remenar.
- Aboqueu la llet calenta i continueu remenant fins que espesseixi la salsa. No feu bullir.
- Aboqueu la salsa sobre els bolets, remeneu i traieu la juliana del foc.
- Poseu la juliana en motlles de porció i escampeu-les amb encenalls de formatge.
- Col·loqueu els motlles al forn escalfat i coeu-los durant 20 minuts a 180 graus.
- Traieu la juliana de bolets del forn, decoreu-la amb una branca d’herbes fresques i serviu-la immediatament.
Juliana de bolets porcins secs
La juliana de bolets de bolets porcini secs resulta ser contundent i la més perfumada de tots els seus tipus de preparació. Tothom voldria gaudir d’aquest plat festiu no només en una celebració, sinó també en un dia normal. Aquest aperitiu calent farà les delícies de tots els familiars i amics.
Ingredients:
- Bolets blancs (secs) - 80 g
- Cames de pollastre - 2 unitats.
- Cebes - 1 unitat.
- Crema agra - 50 g
- Crema 33% - 200 ml
- Formatge tou - 50 g
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt: una mica
- Oli vegetal - per fregir
Cuina pas a pas:
- Remull els bolets secs en aigua calenta durant mitja hora o aigua freda durant 5-6 hores. A continuació, renteu-los rentant la sorra, bullint durant 10 minuts, rebutgeu-los en un colador i extreu-los de la humitat. Tallat en palanques de mida mitjana.
- Talleu tota la carn de les potes de pollastre tant com sigui possible, talleu-la a rodanxes mitjanes i fregiu-la en una paella amb oli vegetal fins que quedi mig cuita.
- Peleu les cebes i talleu-les a daus petits. Fregiu en una paella amb oli vegetal fins que quedi transparent.
- Afegiu bolets i pollastre a la ceba i fregiu-ho tot junt durant 10 minuts més.
- Aboqueu la crema de llet i la nata i porteu a ebullició. Baixeu la temperatura al mínim i deixeu-ho coure a foc lent, sense deixar de remenar, fins que la juliana espesseixi.
- Condimentar amb sal, pebre, remenar i disposar els productes sobre els cocoters.
- Escampeu-hi formatge ratllat per sobre i poseu-lo al forn preescalfat per daurar el formatge.
Juliana amb pollastre i bolets frescos de porcini
La Julienne amb pollastre i bolets porcini és una recepta senzilla i preferida per a molts. Aquest aperitiu calent serà molt útil sobretot a la temporada de fred. És nutritiu, nutritiu, escalfa i nodreix bé.
Ingredients:
- Carn de pollastre - 600 g
- Bolets porcini - 600 g
- Formatge dur - 300 g
- Cebes - 3 unitats.
- Crema agra - 300 g
- Farina: 3 cullerades
- Oli d’oliva: per fregir
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre blanc mòlt: una mica
- Pebre mòlt - 0,5 culleradetes
Cuina pas a pas:
- Renteu qualsevol part de l’ocell i cuineu-la al forn fins que estigui tendra a 180 graus. Després de refredar-se, traieu la carn dels ossos i talleu-la a tires fines.
- Netegeu els bolets de deixalles, renteu-los i bulliu-los fins que s’enfonsin al fons. A continuació, traieu-los del líquid, esteneu-los sobre una tovallola per assecar-los i talleu-los a daus.
- Peleu la ceba, talleu-la a daus i poseu-la en una paella calenta amb oli d’oliva. Fregir fins que estigui mig cuit.
- Afegiu-hi bolets porcini, remeneu i continueu sofregint 15 minuts més.
- Afegiu el pollastre al forn, rectifiqueu-ho de sal, pebre mòlt i pebre vermell. Remeneu-ho i traieu-lo del foc.
- Aboqueu la farina en una altra paella i fregiu-la fins que quedi beix.
- Aboqueu-hi la crema de llet, sal, pebre i bulliu.
- Aboqueu la salsa blanca a la paella amb bolets i pollastre i remeneu.
- Distribuïu els productes a les cocoteres, espolseu-les amb una capa de formatge ratllat i poseu-les al forn durant 15 minuts a 180 ° C.
- Quan la capa superior es dauri, traieu la juliana i serviu el plat a taula.
Receptes de vídeo:
