Per preparar un plat deliciós, haureu de tenir una recepta, inspiració i ganes. Però perquè el menjar resulti increïble, heu de conèixer les subtileses especials. Aquesta revisió tracta de fer la carn picada perfecta per a boletes casolanes. 5 receptes i consells.
Contingut de la recepta:
- Secrets de fer boletes casolanes
- Tipus de farciment per a boletes
- Recepta de pollastre picat
- El farcit adequat
- Com fer sucosa carn picada
- Deliciosa carn picada
- Carn picada a casa
- Receptes de vídeo
Pelmeni és un plat associat a la infància, quan tota la família es reuneix i fa petites boles de massa junts. Moltes mestresses de casa novelles comencen a dominar els conceptes bàsics de l’art culinari amb boletes. I, tot i que a primera vista sembla que tot és molt fàcil: vaig pastar massa sense llevat, la vaig omplir de carn picada, vaig segellar les vores i la vaig bullir en aigua. Tot i això, aquest senzill plat té els seus propis secrets.
Secrets de fer boletes casolanes
- La consistència de la massa ha de ser elàstica i pronunciada, de manera que no es pugui exagerar amb líquids.
- S'aconsella tamisar la farina a través d'un colador sobre el taulell i fer una petita depressió a la diapositiva resultant, on afegir sal, aigua i ous en un raig prim.
- La massa només s’amassa en aigua tèbia o llet escalfada, gradualment i al voltant de la circumferència, en una direcció, recollint farina de les vores fins al centre. En cas contrari, serà més difícil combinar els ingredients.
- La massa acabada s’ha de cobrir amb una tovallola neta i deixar-la reposar durant mitja hora. "Respirarà" sense intempèrie. Durant aquest temps, el gluten s’inflarà i donarà a la massa l’elasticitat necessària.
- Es comprova la preparació de la massa prement amb un dit: queda un clotet, cosa que vol dir que està llesta, que torna enrere, que no és prou elàstica. I la massa immadura serà més difícil de treballar.
- Perquè la massa estigui tendra, s’ha de pastar amb llet amb l’addició de mantega.
- El farciment per a boletes es prepara principalment amb carn, menys sovint amb peix. S’utilitza qualsevol tipus de carn: vedella, porc, pollastre, xai. També hi ha carn picada per a boletes de gall dindi, oca, salmó, carn d’ós, cérvol, ja que les boletes es modelen a molts països. La carn es pot utilitzar independentment o es pot combinar en quantitats iguals.
- Assegureu-vos d’afegir ceba o all i espècies a la carn picada. Això farà que sigui més sucós.
- Es poden afegir additius vegetals al farciment de carn: verds picats, col fresca, rave ratllat. Això donarà als bolets un gust clàssic i una tendresa addicional.
- Torneu la carn amb les cebes en un triturador de carn 2 vegades, cosa que la farà més tendra.
- Per fer les boletes de la mateixa mida, cal estirar la massa en una gran capa d’uns 1-2 mm. Després, talla cercles amb un got. Les boletes es poden utilitzar per fer fideus casolans.
- El farciment es col·loca al centre de cada peça. Després d’això, la massa es doblega per la meitat i les vores queden ben pessigades perquè no surti el suc. Els extrems de les boletes estan connectades entre si de manera que la boleta adopta una forma rodona.
- Les boletes més delicioses són la proporció de massa i carn picada 1: 1.
- És costum menjar boletes amb una cullera, fins i tot si es serveixen sense brou. Des que els punxeu amb una forquilla, surt suc.
Recepta de farcit de dumplings: què es pot posar
El farciment de les boletes ha de ser sucós, ja que pot optar per la carn seca, com els pits de pollastre, definitivament hauríeu de barrejar-la amb una varietat de greixos. Es poden triar i combinar molts tipus de carn, ja que no hi ha regles dures i ràpides.
Els farcits més populars per a boletes són el porc amb vedella, xai o vedella. També hi ha emplenaments més originals:
- Peix. Passar el filet de peix amb la ceba per un triturador de carn, afegir la mantega fosa i barrejar.
- Bolet. Qualsevol bolet fresc, pelat i bullit, es trosseja i es fregeix finament. Després es barregen amb ceba picada i verda saltada.
- De xucrut. Gireu la col, la cansalada salada i la ceba a través d’un molinet de carn, afegiu-hi all ratllat si ho desitgeu i barregeu-ho.
- Formatge i tomàquet. Incorporeu-hi els tomàquets picats, el formatge ratllat, la sal, el pebre i, si es vol, l’alfàbrega ben picada.
- Des del verd. Les verdures picades de ceba, julivert, anet, coriandre, alfàbrega i api es barregen amb mantega fosa i ous bullits.
- Pollastre. El filet de pollastre picat a la batedora es barreja amb la carn picada torçada.
- De carn i verdures. Qualsevol carn picada retorçada per a boletes es barreja amb pastanagues fregides i fregides i cebes crues torçades.
- Mató. Mató remenat amb ceba tendra picada.
Pollastre picat: recepta
El pollastre picat es considera un dels aliments de conveniència més populars, assequibles i econòmics. Es tracta d’una excel·lent matèria primera no només per a la preparació de molts plats originals, sinó també com a aliment dietètic amb un baix contingut calòric.
Les boletes de pollastre picat són la versió més popular de les moltes variacions d’aquest plat eslau. Bàsicament, els pits s’utilitzen a partir de canals de pollastre per a carn picada i estan secs. Per tant, el principal en cuinar la carn picada és que sigui més sucosa. Per fer-ho, heu d’utilitzar els consells següents:
- La carn picada s’ha de cuinar exclusivament a partir de pollastre fresc, i després resultarà saborosa, sana i nutritiva. Una part determinada dels nutrients es perd en un producte congelat.
- No utilitzeu pollastre congelat.
- Perquè la carn picada sigui tova i sucosa, s’ha de torçar diverses vegades en un molinet de carn. També cal afegir sucoses cebes i espècies.
- Un altre secret de la sucositat és derrotar-lo. La massa s’ha de recollir i llançar amb força sobre la taula. Repetiu aquest procediment de 15 a 20 vegades. Aquesta picada també es suavitzarà i la barreja començarà a donar suc.
- La clara d’ou batuda afegirà una major aerositat a la massa de pollastre. Aleshores resultarà magnífic i les boles de massa són increïblement tendres.
- Una altra manera de fer més tendre el pollastre picat és afegir una mica de nata.
Aquests consells ajudaran a fer sucoses les boletes de pollastre picat, donant lloc a un meravellós producte semielaborat.
- Contingut calòric per 100 g - 143 kcal.
- Racions: 1 kg
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Filet de pollastre - 800 g
- Cebes - 2 unitats.
- All - 3 grans
- Julivert: una petita colla
- Sal amb pebre - al gust
- Oli vegetal - per fregir
Cuinar pollastre picat:
- Fregiu les cebes pelades i picades finament a foc mitjà, en oli vegetal fins que es daurin.
- Afegiu els alls pelats premsats a través d’una premsa, fregiu-los durant un minut i traieu la paella del fogó.
- Tritureu el filet de pollastre amb una batedora fins que quedi homogeni.
- Tireu les boletes de pollastre picades, les cebes saltades i l'all. Afegiu sal, pebre i julivert picat.
El farcit adequat per a boletes casolanes
Les boletes fetes a casa amb productes seleccionats són una autèntica delícia. A causa de la feina, de vegades heu de comprar productes semielaborats, però de vegades voleu mimar-vos amb boles de massa que serveixin com a farciment de carn. Per fer-ho, no només heu d’amassar una bona massa elàstica, sinó també fer la carn picada “correcta”.
- Donant preferència a la carn de vedella, haureu d’agafar la poma o l’omòplat i, a l’hora de triar el porc, optar pel coll o la porció de l’espatlla.
- Per a la carn picada, es recomana combinar porc i vedella o vedella. El tros de porc hauria de quedar molt gras, per tant, les pastissetes no estaran seques.
- Es recomana diluir la carn mòlta amb llard de porc mòlt.
- La carn picada més deliciosa és una combinació de diferents tipus de carn. Per a boletes, són adequades les aus de corral, el xai i fins i tot els boscos exòtics: l’ós, l’alç i el cérvol.
- És millor utilitzar carn fresca, sense film ni venes.
- Qualsevol peix és adequat per a peixos picats: mar, riu, el més important amb menys quantitat d’ossos. Si el peix és sec, se li afegeix llard o mantega.
- A Sibèria, les mestresses de casa afegeixen gel triturat, nabiu congelat, mora o suc de nabiu al farcit. Per a tendresa: col mòlta, patates tortes o carbassó.
- Podeu assaborir la massa amb nou moscada i altres espècies.
Tenint en compte els consells anteriors, obtindreu la carn picada adequada i saborosa, que podeu utilitzar no només com a farciment per a boletes, sinó també per fer costelles, rotllos de col o pebrots.
Ingredients:
- Pa de vedella fresca - 500 g
- Bulb ceba - 2 unitats.
- All - 1-2 grans
- Pebre negre mòlt amb sal, al gust
- Aigua freda: 50 ml
Preparació:
- Talleu la carn rentada a daus petits de 5 mm aproximadament.
- Piqueu finament la ceba i els alls pelats amb una batedora fins que quedi una pasta fina.
- En un bol, combineu la carn picada, el puré de ceba, l'all, la sal i el pebre.
- Agafeu un petit grumoll de massa a les mans i bateu-lo llançant-lo sobre la superfície de la taula o la taula de tallar.
- Aboqueu-hi aigua gelada i torneu a barrejar la carn picada.
Sucosa carn picada per a boletes
Les boletes són molt fàcils d’espatllar si es fa una picada equivocada. Per tant, per a la seva preparació, cal recordar diversos trucs importants que ajudaran a fer la massa sucosa i saborosa.
- Qualsevol carn que trieu com a carn picada ha de ser fresca, en cas contrari no obtindreu un bon resultat.
- També heu de tenir en compte les funcions següents. Després de picar el pollastre, afegiu-hi l'ou amb crema de llet i manteniu la carn picada a la nevera durant 15 minuts.
- Combinant varietats de carn, és adequat barrejar vedella amb porc. És millor no combinar gall dindi amb pollastre i no complementar la carn de conill amb res.
- La carn mòlta es pot diluir amb una mica de brou de vedella. Això farà que sigui més sucós i suau.
- Per obtenir un contingut més elevat de greixos en la massa de la carn, es recomana afegir oli vegetal, d’oliva o de sèsam. També podeu afegir greix de vedella o porc.
- La carn picada encara seca es pot diluir lleugerament amb nata, aigua, llet, crema de llet i suc de tomàquet.
Ingredients:
- Polpa de vedella: 500 g
- Polpa de coll de porc - 500 g
- Col blanca - 200 g
- Ceba - 2 unitats.
- Glaçons de gel: 8-7 unitats.
- Sal amb pebre - al gust
Cuinar carn picada per a boletes:
- Tritureu els dos tipus de carn amb un triturador de carn.
- Purifiqueu les cebes pelades, l'all i la col amb una batedora o processador d'aliments.
- Combineu la carn amb les verdures, afegiu sal i pebre negre i barregeu bé. Cobriu la carn picada amb paper d'alumini i poseu-la a la nevera durant 15-20 minuts.
- A continuació, afegiu glaçons de gel triturats a la massa de carn i torneu-ho a remenar.
Deliciosa carn picada a les boles de massa
Els secrets de cuinar carn picada deliciosa, tendra, sucosa i aromàtica són molt senzills. El més important és observar totes les subtileses de la seva preparació:
- Per tal que la carn picada per a boletes s’enriqueixi amb aire, es torna més suau i exuberant, s’ha de barrejar bé pastant-la amb els dits.
- Com millor es trossegi la carn, més tendra resultarà la carn picada i, en conseqüència, el gust de les boletes.
- Els productes addicionals afegiran sabor i picant a la massa. Poden ser herbes, pebrots, espècies, cebes, alls i altres ingredients al gust.
Ingredients:
- Porc gras amb capa de greix - 500 g
- Ceba - 1 unitat.
- All - 3 grans
- Ceba Verda: manat
- Sal i pebre mòlt al gust
Preparació:
- Gireu el porc, la ceba pelada i l’all per la malla gruixuda d’un molinet de carn.
- Afegiu ceba tendra picada, sal i pebre a la carn picada.
- Pastar la barreja durant uns 10 minuts.
- A continuació, afegiu 30 ml d’aigua per obtenir elasticitat.
Carn picada a casa
No és cap secret que la carn picada comprada a la botiga sempre sigui inferior a la feta a casa pel que fa al gust. La carn picada d’elaboració pròpia resulta més saborosa i d’alta qualitat, sobretot si coneixeu algunes de les subtileses de la seva preparació. Tingueu cura d’una dieta saludable per a la vostra família i amics i prepareu vosaltres carn de carn picada per a boletes.
Ingredients:
- Xai - 500 g
- Ceba - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Mantega de porc - 50 g
- Verds de coriandre: manat
- Sal amb pebre - al gust
Preparació:
- Passeu el xai, la cansalada, la ceba pelada i els grans d'all per un triturador de carn.
- Afegiu sal, pebre i coriandre picat a la massa resultant.
- Pastar bé la carn picada durant uns 10 minuts. La lleugeresa, la tendresa i el gust de les boletes dependran de la qualitat de la carn picada.
Receptes de vídeo:
