Descripció, foto i peculiaritats de l'elaboració de sucralosa, avantatges en comparació amb el sucre. Els beneficis i el dany potencial del producte. En quines receptes es pot utilitzar la sucralosa? Dades interessants sobre l’edulcorant.
La sucralosa és un dels substituts del sucre més populars. Avui es ven en diverses formes: comprimits, pols, xarop, forma part de molts edulcorants complexos i s’utilitza per elaborar dolços dietètics. La sucralosa té una sèrie d’avantatges respecte al sucre de remolatxa habitual, però el seu potencial dany és ampli. Assegureu-vos d’estudiar totes les característiques d’aquest producte abans de decidir si utilitzeu sucralosa per perdre pes o no.
Com es fabrica el sucralosa substitut del sucre?
L’edulcorant sucralosa es va obtenir el 1976, durant 15 anys es va estudiar en rosegadors, resultat del qual, després d’haver demostrat la seva seguretat, va rebre una patent oficial i es va començar a utilitzar com a edulcorant primer als Estats Units i després ràpidament va guanyar popularitat i distribució a tot el món.
La substància no és d'origen natural, s'obté artificialment. El nom químic de l’edulcorant és triclorogalactosucrosa. El codi de producció de la sucralosa és E955.
És molt interessant de què està formada la sucralosa: es pren una molècula de sucre normal i se li afegeix una molècula de clor. Una manipulació tan senzilla canvia completament la interacció de la substància amb el cos i el seu gust.
El substitut del sucre de sucralosa sembla un pols cristal·lí blanc, però també es pot produir en forma líquida.
Composició i contingut calòric de la sucralosa
El contingut calòric del sucralosa substitut del sucre és de 336 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 0 g;
- Greix - 0 g;
- Hidrats de carboni: 91, 2 g;
- Fibra dietètica - 0 g;
- Aigua - 8 g.
El 85% de la composició de la sucralosa són components que l’organisme no absorbeix, és a dir, s’excreten ràpidament sense canvis, el 15% restant, havent passat certes etapes del metabolisme, deixa el cos en un dia.
Beneficis de la sucralosa
A la foto, el sucre substitueix la sucralosa
Els defensors del sucralosa substitut del sucre afirmen que no hi ha res perillós, al contrari, el producte és molt útil per a aquells que busquen aprimar-se i per a diabètics, ja que no afecta els nivells de sucre a la sang. Per tant, l’índex glucèmic del sucre al que estem acostumats és de 70 unitats i provoca un fort augment i després una disminució dels nivells de glucosa a la sang; aquestes fluctuacions són extremadament indesitjables per als diabètics. La sucralosa en la diabetis no provoca salts, té un índex glucèmic zero.
A més, la sucralosa es beneficia de la resistència als bacteris orals. Si mengen sucre normal, com a conseqüència del qual es multipliquen i provoquen el desenvolupament de malalties de la cavitat oral, l’aprimament de l’esmalt i la càries, els patògens no poden menjar sucralosa i, per tant, el seu creixement queda suspès.
Nombrosos estudis han confirmat la seguretat absoluta de la sucralosa per a tots els grups de la població, incloses les dones embarassades, les lactants i els nens. Per separat, s’observa que la sucralosa no pot penetrar ni a la llet ni a través de la barrera de la placenta. L'edulcorant s'elimina completament del cos en 24 hores.
La sucralosa és 600 vegades més dolça que el sucre normal i, per tant, només es necessiten uns quants mil·ligrams d’edulcorant per crear un nivell de dolçor confortable; beure. Per tant, la sucralosa a les dietes Ducan, Atkins i altres baixes en carbohidrats és molt popular.
Cal assenyalar que el sabor de la sucralosa és molt proper al del sucre de remolatxa, que sens dubte suposa un gran avantatge. Molts edulcorants tenen un regust desagradable i, per tant, no poden arrelar-se a la dieta d’aquells que perden pes i s’adhereixen a la nutrició mèdica.
