Descripció i peculiaritats de l’elaboració de farina de fajol. Valor nutricional, complex de vitamines i minerals, beneficis i perjudicis per al cos, que s’utilitza a la cuina. Història del producte i usos no alimentaris.
La farina de blat sarraí és un producte alimentari elaborat mitjançant la mòlta de grans de blat sarraí. Color: beix, clar amb un to marró, marró; olor: fresc, nou; gust: amb amargor; textura sense flux. Les mides de les partícules individuals són de 60 a 300 micres, es permet l’heterogeneïtat de l’estructura. La cultura es refereix als cereals de manera condicional i es considera pseudo-gra, és a dir, que no hi ha gluten a la farina de fajol. A causa d’aquesta propietat, el producte es considera universal, es pot introduir en dietes hipocalòriques i terapèutiques.
Com es fa la farina de fajol?
Curiosament, s’utilitza un mètode separat per fer farina de fajol durant la collita. És a dir, primer, passa pel camp una segadora, que sega blat sarraí com el fenc. Els rotlles es deixen estirats al camp i després es transporten a un magatzem intermedi, on s’assequen abans de batre.
La producció de farina de blat sarraí consta de diverses etapes: neteja, fraccionament, humitació, temperat (distribució de la humitat per tot el gra de manera uniforme en dispositius especials), tractament tèrmic (a una temperatura de 160-190 ° C), refredament, pelat, classificació i batre.
En primer lloc, les tiges seques s’alimenten a un col·lector de pedres, on s’eliminen les impureses minerals i després es passen a través d’un escut magnètic. En netejar i ratllar els rotllos, és possible que hagin entrat partícules de pols metàl·lica a la matèria primera. Les impureses es separen mitjançant un separador de tamís d’aire i el gra es fa passar per un tamís i es classifica en fraccions.
El gra per a la preparació de farina de blat sarraí s’humiteja fins al 30%, es tempera durant 8 hores i es calcin breument, no més de 2 minuts. Refredat per bufat i enviat a una màquina de pelar rodets. La pell es garbella sobre un separador. Per millorar la qualitat de les matèries primeres i obtenir farina de blat sarraí corresponent a GOST 31645-2012, la separació de les closques es realitza en dues etapes, passant per un aspirador (separador amb bufat).
Per a la mòlta s’utilitza un molí de corrons. Per obtenir una estructura homogènia, la mòlta es realitza en diverses etapes. A les matèries primeres intermèdies es passen per un colador. Les partícules grans s’envien de nou al molí. Ara tots els processos estan totalment automatitzats. El rendiment final del producte és del 70-78%.
Com fer farina de fajol a casa
- Les crues s’ordenen acuradament, es renten diverses vegades amb aigua corrent i s’aboquen en un colador de gra gruixut.
- Assecar-ho estenent-lo en una sola capa sobre paper absorbent absorbent. La germinació dels grans és llarga, però, si el revestiment no es canvia 1-2 vegades, la matèria primera pot podrir-se.
- Calcinat en una paella seca durant 7-8 minuts, sense deixar de remenar per no cremar-lo. El cruixit indica disposició.
- Assecat sobre una plata de forn a temperatura ambient, cobert amb gasa o tovallola de lli per refredar-se uniformement.
- Per moldre el gra a la farina de blat sarraí a casa, podeu fer servir un molí de cafè, una batedora o un molí de casa. Assegureu-vos de tamisar per separar les partícules grans i saturar-les d’oxigen.
Emmagatzemeu la farina de blat sarraí en un recipient tancat i sec en un lloc fosc. És desitjable que la temperatura ambient no superi els 25 ° C.
Cal tornar a tamisar abans de cuinar. Mentre la mòlta és al pot, "es coix", s'espesseix i es fa pesada, cosa que afecta negativament la qualitat dels productes de forn.
La composició i el contingut calòric de la farina de fajol
A la foto, farina de blat sarraí
El producte es considera dietètic no pel seu baix valor nutritiu; aquests paràmetres són aproximadament els mateixos per a diferents tipus de mòlta. Es va classificar com a aliment saludable a causa de la presència d’hidrats de carboni lents complexos; gràcies a ells, fins i tot amb menjar en excés, no es produeix un augment ràpid de pes.
El contingut calòric de la farina de fajol és de 353 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 13,6 g;
- Greix - 1,2 g;
- Hidrats de carboni: 71,9 g;
- Fibra dietètica: 2,8 g;
- Aigua: 9 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,4 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,18 mg;
- Vitamina B4, colina - 54,2 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,44 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,3 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 7 mcg;
- Vitamina PP: 6,3 mg;
- Niacina - 3,1 mg
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 130 mg;
- Calci, Ca - 42 mg;
- Magnesi, Mg - 48 mg;
- Sodi, Na - 3 mg;
- Fòsfor, P - 250 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 4 mg;
- Seleni, Se - 5,7 μg.
La farina de blat sarraí conté 10 aminoàcids essencials i 8 no essencials, amb predomini d’àcids arginina, leucina, glutàmica i aspàrtica. Conté quiroinositol, que normalitza la pressió arterial i el funcionament del sistema endocrí.
N’hi ha prou amb menjar 100 g del producte perquè el cos rebi el 25% del valor diari de fibra necessari per mantenir la immunitat. Per cremar l’energia que comporta aquesta quantitat de producte, n’hi ha prou amb saltar 150 vegades, pujar els graons durant 20 minuts o caminar 1, 5 hores a un ritme convenient.
Els beneficis de la farina de fajol
L’índex glucèmic de la farina de fajol és relativament baix: 54 unitats. Això permet utilitzar la mola en la dieta de persones amb diabetis. També és important que després del tractament tèrmic l’IG no augmenti.
Les propietats beneficioses de la farina de blat sarraí es determinen per la seva rica composició vitamínica i mineral. Considerem-los amb més detall:
- Redueix la coagulació.
- Normalitza la pressió arterial sense reduir el to general del cos.
- Millora la circulació sanguínia i accelera el lliurament d’oxigen als teixits i òrgans. Alleuja el vasospasme.
- Té propietats antioxidants i aïlla els radicals lliures que viatgen tant pel llum intestinal com pel torrent sanguini.
- Ajuda a resistir les radiacions UV agressives.
- Enforteix el teixit ossi i cartílag.
- Millora la qualitat de la pell, els cabells i les ungles.
- Ajuda a donar forma als músculs del volum desitjat.
- Redueix el risc de càlculs biliars i urolitiasi.
- Normalitza la producció de bilis i millora la conductivitat dels conductes biliars.
- Té un efecte diürètic lleu.
Els productes de forn de blat sarraí no només no augmenten el pes, és clar, si eviteu menjar en excés, sinó que també ajuden a mantenir el pes corporal al mateix nivell. El nivell de colesterol es manté estable, els òrgans digestius no estan sobrecarregats.
Curiosament, la farina de blat sarraí estimula la gana, per la qual cosa es recomana incloure plats d’aquesta a la dieta a altes temperatures que causin intoxicació. En aquest moment, "una peça no baixa per la gola", la qual cosa dificulta que un cos debilitat pugui fer front a la malaltia. El producte amb un complex vitamínic i mineral equilibrat accelera la recuperació i ajuda a la rehabilitació.
Els beneficis de la farina de fajol no es limiten a les propietats anteriors. A causa de l’alta quantitat de fibra dietètica, el suplement del menú millora la funció intestinal i enforteix les fibres musculars responsables de la contractilitat. Cal destacar la baixa al·lergenicitat del producte, per això es pot introduir com el primer aliment complementari.
Llegiu més sobre els beneficis de la farina de soja
Contraindicacions i danys de la farina de fajol
Es va observar intolerància a aquest producte en casos aïllats. Es van descriure casos de la pràctica mèdica quan van aparèixer reaccions negatives del cos a la floració de pseudo-cereals (febre del fenc i conjuntivitis), però no a farinetes i farines dels cereals. Però, tot i que, si sou al·lèrgic a una planta, hauríeu d’introduir un producte nou a la dieta amb precaució o rebutjar-lo.
L’ús de farina de blat sarraí provoca danys en la gastroenterocolitis aguda, la malaltia de Crohn, l’hemorràgia ulcerosa i la pancreatitis aguda, és a dir, en les condicions en què cal deixar temporalment de menjar completament o complir dietes especials - lactis o vegetals.
Receptes de farina de fajol
Fins al segle X a Rússia, ningú no pensava què es podia cuinar a partir de farina de blat sarraí. En aquella època, el fajol era considerat un dels plats més populars. Es venien a les fires, es portaven a la carretera, s’utilitzaven per berenar o menjar de ple dret.
Com que la mòlta del blat sarraí no conté gluten, al forn es combina amb qualsevol farina que el contingui. Però quan es preparen postres, no cal afegir ingredients a granel addicionals.
Receptes de farina de fajol:
- Pa de pessic … Farina de blat sarraí, 200 g, tamisada, barrejada amb sucre - 15 g, refresc a la punta d'un ganivet, gingebre ratllat - 1,5 cm d'arrel. Incorporar 1 ou i 100 g de mantega fosa. Dissolem en mig got de llet 50 g de llum i 100 g de melassa fosca i també aboquem a la massa. Barregeu-ho bé. El forn s’escalfa a 150 ° C. Unteu el motlle amb oli de gira-sol, aboqueu-hi la massa, coeu-ho durant aproximadament 1 hora.
- Soba … Junts, tamiseu 2 tasses de blat sarraí triturat i 0,5 - blat, afegiu-hi sal i diluïu-les amb aigua per obtenir una massa densa que no s’enganxi a les mans. Estireu en una capa fina, de 3 mm, espolseu-la amb farina de fajol, enrotlleu-la en un rotlle pla i talleu-la a tires. Sec al sol, repartit en una sola capa.
- Pa de fajol … Aboqueu 280 ml d’aigua al bol de la màquina de pa, 2 cullerades. l. oli d’oliva, aboqueu 300 g de blat i 100 g de farina de fajol, 1 culleradeta cadascun. llevat sec i sal, així com 2 culleradetes. sucre granulat. Inclou el programa principal.
- Pa al forn … Per pastar, necessiteu 2 tipus de mòlta: 260 g de blat i 130 g de blat sarraí, 1, 5 cullerades. l. llevat de forner, 30 ml d’oli de gira-sol, millor refinat, inodor, 300 ml d’aigua, 1 culleradeta. sal i 1 cda. l. Sàhara. Es permet que l’home de pa de pessic pugi 45 minuts sota una tovallola de cotó, per no acabar. A continuació, es forma un pa, es posa sobre una placa de forn, es fan diversos talls a la futura escorça superior i es couen a 200-210 ° C durant 30 minuts. Reduïu la temperatura a 180 ° C i deixeu-la preparada.
- Blat sarraí del poble … Es triga el blat sarraí al vapor amb aigua bullint, s’afegeix mantega, se sal i es cou a foc lent al forn (un cop al forn rus) durant aproximadament 1 hora, fins que s’obté una consistència viscosa. Es va refredar a 60 ° C. Introduïu uns quants ous i refredeu-vos per obtenir una substància densa i densa. Talleu-los a trossos i fregiu-los per 2 costats fins que estiguin daurats.
- Cassola de fajol … La farina de blat sarraí es cou al vapor segons la recepta descrita anteriorment. Incorporar no més d’un ou per cada 2 tasses del producte original, deixar que espesseixi. Unteu una paella de ferro colat sense mànec ni motlle amb mantega o llard de porc, escampeu una capa de farinetes, ous bullits picats, anet, galetes de sègol picades. L’última capa són els crackers. Totes s’escampen amb mantega fosa, es couen a 180-200 ° C fins que es daurin. Quan serveixi, afegiu un tros de mantega congelat a cada porció.
- Blat sarraí amb fetge … La preparació d’aquest plat a partir de farina de fajol es prepara segons el mètode ja descrit. Els ous es baten per separat amb mantega i sal i les cebes es fregeixen fins que es daurin. El fetge bullit es trosseja amb un triturador de carn o una batedora, es barreja la ceba. En una placa de forn untada amb oli de gira-sol es forma un "pastís": una capa de farinetes viscoses, carn picada, la meitat del farciment, la segona capa de farinetes, farcit. Diversos petits trossos de mantega s’estenen a la superfície. Coure a 180-190 ° C.
Vegeu també les receptes de farina de cacauet.
Dades interessants sobre la farina de blat sarraí
Curiosament, pel que fa a la composició química, el fajol és més proper al ruibarbre que als cereals.
Els científics no han establert quan es va domesticar el blat sarraí i va començar a créixer a Sibèria i els Urals; en aquestes regions encara es pot trobar a la natura.
Els monjos grecs responsables del Baptisme de Rus van apreciar el valor nutritiu de la cultura i es van dedicar a cultivar-la. Per tant, entre la gent, va rebre el nom de "gra grecs", i van començar a oblidar que es tracta d'un producte primordialment rus.
Els europeus, que van visitar Rússia al segle XV, van treure les llavors de la planta i van començar a plantar-la i fer-la créixer com a farratge. Els cereals eren anomenats sarraïns, turcs o pagans. Van començar a cuinar plats més propers al segle XVII, en el context d’una altra crisi alimentària, però no van guanyar popularitat, ni tan sols entre els pobres.
Però quan es van començar a cultivar pseudo-grans a Amèrica, es va fer una demanda. Des del segle XIX, la mòlta de blat sarraí s’utilitza en plats nacionals. Es feien panellets de bakuit amb melassa o xarop d’auró als establiments de restauració i a les fondes. Va ser a partir d’aquí que el nou producte, i no de Rússia, es va portar a Gran Bretanya i Alemanya. Les mestresses de casa locals no pensen en què coure amb la farina de fajol. En aquests països, la mòlta s’utilitza per fer galetes. Però a la cuina eslava, s’afegeix en coure pa dietètic.
L’ús de farina de fajol en receptes de medicina tradicional:
- Amb diabetis mellitus … Per reduir el sucre en sang, 1 cullerada. l. barrejar 250 ml de quefir 2, 5-3, 2% de greix i beure durant el dia. La durada del tractament és de 3 mesos.
- Amb aterosclerosi … Insistiu durant 3 hores sota una tapa de 3 cullerades. l. triturant en un got d’aigua. Abocat en 1 litre d’aigua bullent, coeu-ho durant 15 minuts. Necessiteu beure un dia. Es pot endolcir amb mel i barrejar amb farina de nous.
- Amb anèmia … Els albercocs secs, les prunes prunes, les nous, les panses, una mica de farina de fajol es trossegen i es porten a un estat de pasta amb mel. Preneu-les en 1 mes, 1 culleradeta. després de cada àpat.
- Per a la pèrdua de pes i la neteja del fetge … Triturat de fajol, 2-3 cullerades soperes, barrejat amb kéfir i begut en lloc d’esmorzar els dies de dejuni. El dolor a curt termini a la part dreta indica que la bilis s’esgota. Contraindicació: malaltia del càlcul biliar.
Les màscares de farina de fajol milloren la qualitat de la pell, augmenten el to i eliminen la inflamació. Per netejar i reduir la secreció de sèu, la mòlta es dilueix fins a un estat tèrbol amb infusió de camamilla; per hidratar la cara i l’escot, barregeu 1 cullerada. l. amb puré de prunes, 3 cullerades. l., rovell d’ou i 1 culleradeta. amor.
La farina de blat sarraí es pot comprar sense problemes: es ven als supermercats i al pa. El cost a Rússia és de 40 rubles per 1 kg, a Ucraïna - de 23 hryvnia per la mateixa quantitat.
Mireu un vídeo sobre les propietats de la farina de fajol:
