Com es fa la mòlta del blat antic? Contingut calòric de la farina d’espelta, composició química, propietats útils i nocives. Receptes culinàries, història.
La farina d’espelta és una mòlta de cereals sencers del mateix nom, una subespècie salvatge de blat antic. Els grans són heterogenis, de 150 a 350 micres. La textura és delicada i suau; color: són possibles inclusions clares, cremoses i caramel; aroma: fresc i dolç; gust: amb una lleugera acidesa i sabor a sèmola. Tot i que el producte és de gra sencer, no hi ha amargor. Absorbeix menys líquid que el blat o la farina d’espelta.
Com es fa la farina d’espelta?
Tradicionalment es creu que l'ortografia i l'ortografia són el mateix, i els noms s'utilitzen indistintament. De fet, l’espelta és una de les espècies d’espelta, però encara té un conjunt de cromosomes diferent: 6 parells en lloc de 2, com en l’espelta. A més, aquest cultiu agrícola es cultiva com a cultiu d’hivern (espelta - primavera). Actualment, els botànics creuen que l’estructura de l’espelta, malgrat la fragilitat de les espiguetes i la grolleria dels grans, té una qualitat més propera al blat tou. Per això, el triturat és més suau i dolç.
La farina d’espelta és una de les més cares. Això es deu al fet que no s’utilitzen fertilitzants durant el cultiu, cosa que significa que el producte és respectuós amb el medi ambient. Tanmateix, aquesta producció no s’explica per la preocupació per la salut del consumidor. L'estructura de la tija és tal que els compostos artificials "innecessaris", que inclouen productes químics, no estan autoritzats a pujar.
El cultiu d’espelta per a la farina és econòmicament costós. Les espiguetes són molt fràgils, tot i que no s’enganxen a terra. La collita es cull amb una màquina combinadora o un segador amb el tallador baixat. A continuació, les espiguetes sense fresar es transporten a l’ascensor, on s’aboquen a la tremuja de la màquina de neteja de cereals. Durant el procés, s’elimina la pellofa i es realitza l’aeració: saturació del producte intermedi amb aire. Després, les llavors s’envien a dispositius centrífugs, on es netegen amb un raig de vapor dirigit.
L'assecat es realitza sobre un transportador, a través del qual s'alimenta la matèria primera a un dispositiu de mòlta de diversos rotlles. La farina d’espelta de gra sencer es tamisa diverses vegades mitjançant tamisos amb forats de diferents mides per donar una presentació al producte, eliminar les partícules de pols i les fraccions gruixudes.
La farina d’alta qualitat també es fa amb espelta. És més car, ja que per separar la palla, que està densament intercalada amb el gra, s’instal·la un dispositiu addicional a la línia de trituració de farina: un pelador amb un desfibrador vertical o rotllos de goma.
La mòlta d’una antiga subespècie de blat és molt demandada pels seguidors d’una dieta sana, però és bastant difícil aconseguir-la. Més sovint es demana a través d'Internet, però de vegades es pot trobar als supermercats de les grans ciutats. El cost depèn del fabricant. Podeu comprar farina d’espelta de la vostra producció a Ucraïna per 34 hryvnia per 500 g, i també s’ofereix un producte d’Israel per 320 hryvnia per 700 g. A Rússia, la producció la porta a terme l’empresa "BIO": un paquet d’1 kg s’estima en 320 rubles.
Com fer farina d’espelta triturant gra a casa
- Si es recullen espiguetes, s’assequen, s’estenen en una sola capa i es freguen entre les palmes, pelant la closca. Quan van aconseguir comprar cereals, es renten i s’assequen al forn a 40-45 ° C.
- Per moldre, utilitzeu un molí de cafè o una batedora a la velocitat màxima. Per a saturació d’aire, per evitar enganxar-se, tamisar diverses vegades.
- Abocat en una llauna i ben tancat. Si utilitzeu un recipient de vidre, guardeu-lo fora de la llum solar directa.
La vida útil de la farina d’espelta és de 6 a 8 mesos; s’ha d’evitar la humitat. Però fins i tot si el triturat autopreparat es tamisa diverses vegades abans d’emmagatzemar-lo, el procés s’ha de repetir abans d’utilitzar-lo. Aquestes directrius també s'apliquen als productes comprats a la botiga.
