Descripció i subtileses de l'elaboració de farina de matzo. Contingut calòric, efecte sobre el cos, restriccions d’ús. Receptes de cuina, història del producte.
La farina de matzah o matzemel és un producte alimentari fet a base de pastissos plans sense llevat triturats de matzoh, un plat de cuina nacional jueva o israeliana. La textura per a la mòlta industrial és en pols, per a la mòlta a casa és heterogènia, es permet la presència de partícules semblants a flocs; color: blanc, groguenc, amb taques fosques; olor: habitual, de farina, sense ranci. S’utilitza per preparar menjars kosher.
Com es fa la farina de matzo?
El material de partida per moldre són els pastissos plans sense llevat. El producte s’elabora complint recomanacions no només culinàries, sinó també religioses. La massa només s’amassa amb farina de gra sencer especial feta a partir de gra emmagatzemat en condicions especials, sense accés a la humitat.
Per a la preparació de farina de matzo en condicions industrials, s’utilitzen diversos processos: trituració, trituració i trituració. En l'última etapa, es realitza un tamisatge múltiple. Només s’utilitza el producte original d’estructura trencadissa, elaborat segons la recepta clàssica: la massa s’amassa en aigua, sense sal ni cap altre ingredient addicional. Si hi ha ous i sal a la composició, les truites no són aptes per moldre.
Com fer la farina de matzo vosaltres mateixos:
- Matzah es divideix a trossos a mà, com més petit millor.
- Abocat en una bossa de plàstic o de tela de cotó o lli. Aquest últim és preferible.
- Tritureu-lo a trossos petits amb un martell de fusta dissenyat per batre carn.
- Si hi ha un molí de cargol manual, el procés es pot ometre. En el cas que s’utilitzi una batedora o molinet de cafè per moldre, no es podrà obtenir una estructura homogènia. Com més fina sigui la mòlta, més fàcil serà l'ús posterior.
- Tamiseu la farina diverses vegades, traient les partícules més grans i tornant a triturar-les. Per fer farina de matzo, com una pols, tendra i lleugera, és millor utilitzar un morter. Va ser d’aquesta manera que el matzo es va moldre inicialment.
Triturar pastissos sense llevat casolans és problemàtic. Fins i tot si seguiu totes les recomanacions de cocció, les capes resulten gruixudes i pesades. Això s’explica pel mètode de cocció, en un forn convencional. És difícil aconseguir el gruix desitjat (fins a 0,3 cm) i una estructura cruixent sense convecció. Per tant, si voleu cuinar un plat de la cuina jueva nacional, és millor comprar pastissos plans sense llevat fets en un entorn de producció.
