Què és un hondashi, com es fabrica? Valor nutricional i composició química del producte alimentari, l’efecte sobre el cos. L’ús de brou de peix sec a la cuina.
Khondashi és un brou de peix sec que s’utilitza per preparar plats nacionals de cuina japonesa, com a base per a sopes o condiments. És un grànul fi lleuger mat que es dissol instantàniament en aigua. El condiment té una forta olor a peix i el mateix sabor amb un toc d’espècies i s’utilitza per formar el gust principal del plat. A la Xina, el concentrat s’anomena "marró".
Com es fa el brou de peix hondashi sec?
A la foto, el procés de producció d’un hondashi
L’objectiu de la invenció del producte és facilitar la feina d’especialistes culinaris especialitzats en receptes de cuina japonesa, tan aviat com la moda dels plats de la Terra del Sol Naixent es va estendre arreu del món i van començar nombrosos restaurants i cafeteries obrir. No és cap secret que la sofisticació i l'acidesa dels aliments orientals es dóna amb l'ajut de molts ingredients que no es poden obtenir en altres països. El condiment ajuda a sentir-se com un hoste del Japó o la Xina.
Tecnologia per preparar brou hondashi sec:
- La matèria primera inicial del producte són les espècies de peixos baixos en greixos, la carn de les quals és blanca: pollastre, verat, tonyina, rarament lluç.
- Els filets es separen i es congelen i després s’envien en briquetes a una planta trituradora.
- A continuació, la massa triturada entra a la unitat de tractament tèrmic, on es bull i s’evapora el líquid. És possible l’ús d’un coagulador.
- Després de moldre, la polpa resultant s’acumula, es barreja amb ingredients addicionals i s’envia per assecar-la. Aquest procés és de diverses etapes: primer, les matèries primeres intermèdies es tracten amb un raig de vapor dirigit a 75 ° C i una velocitat de l’aire de fins a 3 m / s (5-7 minuts), i després es refreda a 40 ° C (fins a 20 minuts).
- La pols s’aboca a una màquina de granular i, d’aquí, a una màquina d’omplir.
El procés automatitzat de fabricació de hondashi elimina gairebé completament la influència del factor humà i permet produir condiments d'alta qualitat, que es ven a l'interior i s'exporta. Molts països, inclosa Rússia, ja han començat a fabricar el seu propi brou de peix en línies automàtiques mitjançant tecnologia japonesa.
Alguns xefs fan preparacions casolanes pel seu compte. El peix congelat es talla a rodanxes, es bull amb espècies nacionals fins que s’evapora completament el líquid. El substrat resultant s’asseca al sol i s’emmagatzema en forma de pols en un paquet hermèticament tancat. A diferència de la versió industrial amb una vida útil de fins a 1,5 anys, la casolana s’ha d’utilitzar en una setmana.
La composició i el contingut calòric de hondashi
La foto mostra el brou sec de peix hondashi
La versió japonesa del hondashi conté carn de niboshi sec (sardines), encenalls de tonyina, midó, algues o kombu, sabors, sal, en la versió xinesa: carn de verat bullida, sal, llevat, wakame, glucosa, glutamat monosòdic i àcid nucleic.
El contingut calòric de l’Honda és de 226 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 22 g;
- Greix - 1 g;
- Hidrats de carboni: 32,3 g.
No es permet la presència d’aigua: el producte està completament deshidratat.
A causa de la tecnologia de cocció (tractament tèrmic en diverses etapes), la composició de hondashi és pobra en termes de nutrients, però conté una petita quantitat de vitamines del grup A i B, iode, calci, fòsfor, potassi, a més d’àcids grassos i aminoàcids. Hi predomina el sodi i el clor, ja que s’afegeix una gran quantitat de sal de taula quan es prepara el brou de peix.
El baix valor nutricional permet incloure el condiment en les dietes de pèrdua de pes. Tot i això, les persones que segueixen un estil de vida saludable prefereixen el brou de peix elaborat amb ingredients naturals.
Propietats útils del brou de peix hondashi
El concentrat no té propietats medicinals i, amb la seva ajuda, és impossible reposar completament la reserva de vitamines i minerals, però això no significa que no es beneficiï l’ús de hondashi.
L’estimació enforteix el sistema esquelètic, augmenta el to general del cos, accelera els processos metabòlics i ajuda el cos a desfer-se de l’acumulació de toxines. El fòsfor de la composició reposa la reserva d’energia, accelera la distribució de nutrients per tot el cos i evita la violació de l’estructura de l’ADN. Els aminoàcids tenen un efecte beneficiós sobre la funció de memòria i la capacitat de concentració. Gràcies als àcids grassos, la pressió arterial es manté al mateix nivell.
Quan s’utilitza el brou hondashi, el col·lagen entra al cos, augmenta l’elasticitat dels vasos sanguinis i l’epiteli i s’alenteixen els canvis relacionats amb l’edat. La freqüència d’exacerbació de l’artritis, l’artrosi, la gota disminueix, els canvis distròfics degeneratius-teòrics: millora l’osteoporosi, millora la qualitat de les dents i les ungles. Es deté la formació de plaques de colesterol.
L’elevada quantitat de proteïnes us permet recuperar-vos d’una intensa activitat física i evitar la transformació del teixit muscular després d’un intens entrenament. A més, a causa del baix contingut calòric del brou de peix hondashi, fins i tot quan s’introdueix al menú diari 3-4 vegades a la setmana, no cal tenir por de l’augment de pes ni de l’aparició de cel·lulitis.
El sabor picant estimula el paladar localitzat a la llengua. Això augmenta la producció de saliva i, per tant, redueix la incidència de càries. A més, qualsevol plat saborós és un plaer. L’estimulació de la producció d’hormones "felicitat" - norepinefrina i serotonina - ajuda a restablir l’equilibri mental i a facilitar la percepció d’emocions desagradables.
