Descripció del xutney de ceba, mètodes de cocció. Valor energètic, beneficis i perjudicis per al cos. Amb què es menja el condiment indi i per què és tan popular?
El chutney de ceba és una salsa índia espessa que se sol anomenar melmelada o melmelada pel seu sabor molt original. Es pot caracteritzar com dolç-picant, ric, envoltant. Amb la correcta preparació del condiment, la sensació de menjar el plat principal només s’intensifica. Color: caramel daurat, marró; consistència, com ara melmelada o confitures. Serviu-ho en bols petits separats.
Com es fa el chutney de ceba?
A la cuina índia poques vegades es cuina una verdura de tarta picant, barrejada amb ingredients auxiliars i condiments. Els conservants tradicionals són la sal, les espècies calentes i el sucre, blanc o sucre de canya.
Resolt el problema de com preparar el xutney per a l’exportació, per al transport a llargues distàncies, van començar a afegir vinagre a la composició: primer sidra de poma i després blanc. Aquest condiment ja substitueix les receptes tradicionals. La salsa a llarg termini es pot comprar a la botiga, en lloc de perdre el temps en la preparació diària.
La recepta del chutney de ceba és tan senzilla que un especialista culinari novell que no està familiaritzat només amb la cuina índia, sinó que no té les habilitats necessàries per cuinar plats de diversos components, pot manejar la cuina. Si no està previst un tractament tèrmic, podeu reduir el temps dedicat a la futura obra mestra. No és necessari tallar a fons. La salsa es tritura fins que quedi homogènia. Però abans de bullir (estofat), tots els ingredients han de ser ben picats. Totes les peces s’han de bullir a un estat.
Formes de fer chutney de ceba:
- Recepta ràpida tradicional … Qualsevol oli vegetal que no sigui d’oli d’oliva, 2 cullerades. l., escalfat en una paella i fregit durant 1 culleradeta. llavors de mostassa negra, 2 culleradetes. comí (comí), 4 beines de xili triturat (si espanta massa picant, traieu les llavors). Al cap de 3 minuts, quan les llavors de mostassa deixin de esquerdar-se, afegiu 1,5 kg de cebes, talleu-les a mitges anelles fines i, remenant, espereu que tingui una crosta marró daurada. No s’afegeix cap líquid, amb el suc de ceba n’hi ha prou. Tan bon punt tots els anells adquireixin una escorça daurada, aboqueu 0,25 tasses de suc de llimona, afegiu-hi sucre: 0,25 tasses, 1 culleradeta. sal i 2 culleradetes. barreja de pebrot. Deixeu evaporar el líquid. Tan bon punt la consistència es faci espessa, apagueu el foc. Es pot servir tant calent com fred.
- Chutney indi … Les cebes estan trossejades, 16 trossos, primer es poden trossejar i després triturar-les a gruel, o bé es pot utilitzar immediatament una batedora. Per cert, les mestresses de casa de l’Índia encara utilitzen un ganivet. Aboqueu les rodanxes en un pot de vidre, aboqueu-hi 4 culleradetes. ayovan mòlt (comí indi) i pebre vermell en pols, 2-3 cullerades. l sucre i 2 culleradetes. sal. Deixeu-ho 10 minuts sota la tapa i, a continuació, aboqueu-ho en un bol ample i pasteu-ho tot amb les mans. Talleu la ratlladura de 6-7 llimones, tritureu-la en pols i espremeu el suc dels cítrics. Tot s’afegeix a les cebes en vinagre i es torna a barrejar. La quantitat de suc de llimona es calcula de manera que cobreixi completament la massa vegetal. Insistiu, tremolant de tant en tant, durant 3 hores. 1 hora abans de servir-se, sovint s’afegeixen rodanxes de ruibarbre, mango, pastanaga o carabassa dolça madura, però podeu prescindir d’addicions. Si s’afegeix carbassa, la salsa de ceba en vinagre s’amaneix amb canyella. No cal insistir.
- Recepta de Chutney de ceba dolça … Aquesta és una opció de preparació per a l’hivern. Panses grans sense llavors marinades, 150 g, abocant 150 ml d'aigua bullida tèbia i 80 ml de vinagre de vi negre. En aquest moment, talleu 1 kg de ceba vermella a quarts, 6 grans d’all a trossos i 5 cm d’arrel de gingebre fresca a tires. Mantingueu el gingebre en oli vegetal durant 2 minuts, afegiu-hi ceba i alls i fregiu-ho tot a foc fort, sense deixar de remenar, durant 2 minuts. A continuació, tanqueu-ho amb una tapa, afegiu 50 ml d’oli d’oliva i deixeu-ho coure a foc lent fins que el contingut de la paella esdevingui com una pasta. Afegiu panses en vinagre sense colar el líquid, 1 cullerada. l. mel, condimentada amb sal i canyella, al gust. Guisar fins que el líquid s'evapori i s'obtingui una consistència de pasta. Es distribueixen en pots esterilitzats i s’enrotllen amb tapes.
- Recepta de Chutney de Ceba Grossa … Cebes, 1,5 kg, tallades a mitges anelles, però no fines. La beina de bitxo vermell sec es tritura, no es pela. Fregiu 2 culleradetes d’oli vegetal bullent. el comí i una de mostassa, afegiu-hi la ceba i, sense deixar de remenar, sofregiu-la fins que quedi rossa. El foc està apagat, però no gaire. Condimentar amb 60 ml de suc de llimona, un quart de tassa de sucre moreno granulat, 1 culleradeta. salar i esmorzar fins que s'evapori a la densitat desitjada. Untar calent en pots nets, refredar a temperatura ambient i posar a la nevera. Podeu tastar-lo no abans que en un dia.
- Chutney de ceba amb carbassa i pomes … Les verdures - 400 g de ceba i 500 g de carbassa - es trossegen. Untar en un pot de vidre, barrejar amb 1 cullerada. l. salar i deixar durant 8 hores. Es passen 3 grans d’all per una premsa d’all, pomes dures verdes, 300 g, tallades a trossos no molt petits. La carbassa i les cebes es llencen a un colador, es renten amb aigua freda i s’espera que s’escorri el líquid. Vinagre vegetal picant, 125 ml, escalfat en una paella profunda, dissoleu-hi el sucre, mig got, repartiu totes les verdures i condiments al mateix temps: 1 culleradeta cadascuna. llavors de mostassa i pols, pebre negre, pell de llimona; un polsim de canyella i arrel de gingebre ratllat; uns quants nabius secs. Si no es preveu l’emmagatzematge a llarg termini, podeu afegir un grapat de pepperoni. Deixeu-ho coure durant almenys 5-7 dies, sota una tapa estreta, en un lloc fresc.
- Recepta de Salsa Chutney amb Ceba i Melmelada de Lingonberry … Aquest plat s’adapta a l’estómac europeu i s’assembla més a la melmelada. Panses blanques sense llavors, 50 g, rentades amb aigua calenta i abocades sobre 2 cullerades. l. melmelada. Ceba vermella dolça, 6 unitats., Tallada a mitges anelles i sofregiu-la amb mantega durant 5 minuts. Poseu panses dolces en una paella, 3-4 cullerades. l. sucre, una mica de sal i pebre. Podeu afegir altres espècies, però no necessiteu sobrecarregar. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. A continuació, afegiu vinagre vermell: 150 ml, si es preveu un emmagatzematge a llarg termini, 50 ml, si es serveix 3 dies després de la infusió del condiment. Coeu-ho durant 5-7 minuts més. La salsa refredada s’assembla a la consistència del confit. Tot i això, s’ha de procurar evitar que la proa s’estengui.
Els xefs de l’Índia utilitzen oli de mostassa per fregir ingredients. Però cal tenir en compte, en aquest cas, el condiment serà lleugerament amarg, tot i que es tornarà més agut. Per fer front al sabor inusual, haureu d’afegir més sucre.
La composició i el contingut calòric del chutney de ceba
El valor energètic de la salsa es calcula per a cada mètode de preparació per separat, tenint en compte la quantitat d’ingredients.
El contingut calòric del chutney de ceba tradicional és de 296 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 6-7 g;
- Greixos: 9,5 g;
- Hidrats de carboni: 53, 4 g.
El complex vitamínic i mineral també depèn del tipus d'aliments i dels condiments. Però si es té en compte l’ingredient principal, els nutrients predominants són: biotina, niacina, àcid ascòrbic i fòlic, retinol i colina, potassi, calci, sofre, clor, ferro, bor i alumini.
El chutney de ceba conté aminoàcids, un complex de sucres - sacarosa, fructosa, maltosa i glucosa, sal de calci-magnesi - fitina, la inulina polisacàrida, fitònids, olis essencials, la quercetina flavonoide. Aquesta última substància té un marcat efecte antioxidant.
Hi ha una mica de colesterol per cada 100 g del producte: 21-24 mg. En substituir l’oli vegetal per mantega, l’indicador augmenta a 26-28 mg.
A més, el condiment conté una gran quantitat d'àcids orgànics, incloent màlic, tartàric, fruit, cítric.
Per descomptat, és impossible menjar 100 g de chutney de ceba, la porció recomanada és de 2-3 cullerades. l. per menjar. Però aquesta quantitat de salsa reposa la reserva de colina necessària en un 3,75%, un 33% d’àcid ascòrbic, un 4% de retinol i un 2,5% d’aminoàcids.
Vegeu la composició i el contingut calòric del chutney de cacauet
Beneficis per a la salut del chutney de ceba
La medicina vèdica Ayurveda atribueix propietats curatives a aquest condiment. Els curanderos tradicionals afegeixen l’ingredient principal de la salsa a les formulacions de molts medicaments.
Beneficis de Chutney de ceba:
- Accelera el metabolisme intestinal i la digestió dels aliments, prevé el restrenyiment, té un efecte colerètic i diürètic pronunciat.
- Ajuda a desfer-se de toxines i toxines, millora el color de la pell.
- Amb l’ús regular en adolescents, l’acne es suprimeix i en adults disminueix la freqüència d’exacerbacions de les malalties dermatològiques.
- Atura els canvis relacionats amb l'edat.
- Atura l’activitat de la flora patògena que penetra amb els aliments.
- Augmenta la immunitat general, elimina l’anèmia, estimula la producció d’hemoglobina.
- Té un efecte beneficiós sobre el funcionament dels sistemes visuals i auditius.
- Atura la producció de cèl·lules de bucle intestinal atípiques.
Amb l’exacerbació de l’artritis, té un efecte anestèsic i antiinflamatori, redueix la inflor a la zona problemàtica i permet mantenir el rang de moviment. A més, aquest producte és un afrodisíac.
Cal tenir en compte que les mestresses de casa índies sovint preparen la salsa sense tractament tèrmic i utilitzen suc de llimona en lloc de vinagre, cosa que permet preservar les propietats beneficioses. Amb una ebullició prolongada, les substàncies beneficioses es desintegren parcialment. Tot i això, les propietats colerètiques i diürètiques no disminueixen, l’efecte sobre els intestins no canvia.
Llegiu sobre els avantatges del chutney de mango
Contraindicacions i danys al chutney de ceba
S’ha d’anar amb compte a l’hora d’assabentar-se d’un gust interessant. Hi ha un risc massa elevat de reaccions al·lèrgiques per condiments amb diversos ingredients.
No feu un ús excessiu de la salsa, especialment la crua, abans de sortir de casa o, encara més, en una cita, a causa de l’olor de ceba.
Negar-se temporalment a introduir el chutney de ceba a la dieta:
- Durant l’embaràs - L'efecte colerètic, que accelera significativament la peristaltisme, afecta negativament l'estat de l'úter. Es torna tonificada, cosa que pot provocar un avortament involuntari.
- Durant la lactància - la llet comença a tenir un gust amarg a causa de les cebes i les espècies, el nadó pot negar-se a mamar.
L'ús de chutney de ceba és perjudicial per a les persones que pateixen úlceres duodenals i estomacals, gastritis amb alta acidesa, esofagitis per reflux, càlculs renals i urolitiasi. L’acceleració de l’avanç dels càlculs provoca còlics dolorosos.
Tot i que els curadors vèdics recomanen incloure condiments de ceba al menú quan es tracten les articulacions, la medicina oficial aconsella rebutjar aquest suplement a causa de l’alt contingut de purines, que afecten negativament el cartílag i el teixit ossi i deterioren la qualitat del líquid sinovial.
Receptes de Chutney de ceba
Gràcies a la salsa, la tècnica alimentària més habitual es pot convertir en un àpat festiu. És habitual servir un condiment dolç picant amb peix i pastes sense llevat: pastissos plans. Es pot utilitzar com a berenar de postres, el sabor va bé amb els vins blancs, millor amb els casolans.
Què menjar amb salsa picant de ceba:
- Ous reials … Bullir ous, 4 unitats., Durs i patates, 6 unitats. Després de pelar els tubercles. Prepareu la massa de patata, condimentant amb mantega, un ou cru batut, una mica de farina, sal i pebre, les vostres espècies preferides. Els ous bullits es pelen, es cobreixen amb una capa gruixuda de massa de patata i s’enrotllen amb pa ratllat. L’oli de gira-sol es bull: es redueixen greixos profunds i els espais en blanc ovalats. Cuinar fins que aparegui el daurat. Servit tallant per la meitat.
- Cassola de formatge … En una cassola de parets gruixudes, poseu a ebullició un got de llet i nata, afegiu-hi 200 g de formatge dur ratllat, però millor que el parmesà, reserveu durant 30-40 minuts. Batem 4 ous amb sal. S'aboquen a la barreja de llet i formatge quan es refreda. Però el formatge ha de romandre dissolt, de manera que després de combinar-lo és convenient interrompre-ho tot amb una batedora. Preescalfeu el forn a 100-120 ° C, unteu els motlles de pastís de l'interior amb mantega i aboqueu la truita. Coure al forn durant 35-40 minuts.
- Peix al forn … Les porcions de trossos prims de peix vermell molt fresc (truita, salmó o salmó) es freguen amb sal i pebre, es remullen amb suc de llimona o vinagre balsàmic i es deixen durant 30 minuts en un lloc fred. Preescalfeu el forn a 220-240 ° C. Una capa de chutney amb cebes i panses o raïm i peix s’estén sobre un motlle de ceràmica i es torna a cobrir amb condiment. Poseu-ho al forn calent durant 5 minuts. El peix cuinat d’aquesta manera té un gust especial. És inusualment delicada, vermella per dins i rosa per fora.
Vegeu també les receptes de chutney de poma.
Dades interessants sobre el chutney de ceba
Ja en l’antiguitat, les cebes eren un dels components principals de la cuina índia. No és d'estranyar. El clima càlid i la manca de mesures sanitàries i higièniques són condicions favorables per al desenvolupament d’infeccions intestinals. I l’addició de cebes als aliments va reduir significativament la freqüència d’exacerbacions i va millorar la situació epidemiològica.
Els seguidors de l'Ayurveda descriuen les sensacions de menjar salsa de xutney amb ceba de la següent manera:
- rasa (al principi) - dolç;
- virya (si entra a l'estómac) - neutral;
- vipak (després de la ingesta d'aliments): dificulta la digestió.
Però és poc probable que els ciutadans pensin en l’efecte sobre el cos. Per a ells, un condiment barat amb un mínim d’ingredients que ni tan sols necessita cuinar era una manera excel·lent de millorar el gust dels aliments senzills i pobres, per reposar la reserva de vitamines i minerals. No és d’estranyar que els indis sempre hagin percebut el fracàs de la ceba com un desastre i l’hagin suportat tan dur com el fracàs de la llentia o l’arròs.
Avui en dia, el condiment poques vegades es prepara; és molt més fàcil comprar xutney de ceba al mercat. A l’Índia es ven per pes i als grans supermercats d’Europa s’envasa en pots de vidre o ceràmica. És interessant que ara aquest condiment s’exporti més sovint no a l’Índia, sinó a Anglaterra. Es pot comprar un paquet de 100 g per 300-400 rubles.
Mireu un vídeo sobre el chutney de ceba:
