Característiques de la cocció del chutney de coco, contingut en calories i composició química. Beneficis i perjudicis quan es consumeixen. Amb el que mengen, receptes, coses interessants sobre la salsa.
Coconut Chutney és una salsa de cuina índia, l’ingredient principal del qual és el coco fresc, deshidratat. També es poden utilitzar flocs de coco per a la seva preparació. El gust pot ser dolç, àcid, picant o picant. El color també varia. El més freqüent és que sigui blanc o cremós, però és verd (quan s’afegeixen herbes i també taronja) si conté pebre vermell. La consistència també canvia: de la crema agra a la pastosa. El condiment se serveix més sovint amb truites, però també s’utilitza per condimentar arrossos, verdures i aus de corral.
Com es fa el chutney de coco?
La preparació d’aquest tipus de salsa és significativament diferent de l’amanida amb altres ingredients. El tractament tèrmic s’utilitza molt rarament i només en versions adaptades a l’estómac europeu. El vinagre pràcticament no s’utilitza per cuinar. La majoria de les receptes de xutney de coco es torren amb espècies, però de vegades els ingredients s’utilitzen crus.
A més de l’ingredient principal, el chutney de coco inclou un conjunt d’espècies com pebre vermell, coriandre, mostassa, comí, menta, gingebre i sal. L’all i les cebes, les ametlles i els cacauets, els mangos i els tomàquets immadurs, la remolatxa i la pastanaga, el tamarind i el chana dal, el mató o el iogurt també es combinen amb el component principal.
Com fer xutney de coco:
- Salsa de coco sense sucre … Tots els productes es col·loquen al bol del robot de cuina al mateix temps: 1 tassa d’encenalls de coco, la meitat de la ceba (s’ha de tallar prèviament en 4 parts), 1 culleradeta cadascuna. arrel de gingebre ratllada, suc de llimona i xili verd picat, 1/4 tassa de iogurt d’amanida baix en greixos, sal a la punta d’una cullera. Si la pasta és molt espessa, augmenta la quantitat de iogurt. A 2 cullerades. l. oli vegetal en una paella calenta sofregiu 0,5 culleradetes. llavor de mostassa, 2 beines de pebrot vermell, picades, 8 fulles de curri fresc (es poden substituir per 2 fulles de llorer). Quan les llavors de mostassa deixin de trencar-se, aboqueu la pasta de la batedora a la cassola, augmenteu el foc al màxim i remeneu-ho amb força durant 10 segons. Es pot servir de seguida sense esperar que es refredi.
- Recepta de Chutney de coco sense cuinar … Es talla un coco fresc i pesat, s’escorre el suc i es trenca la polpa a trossos. Hauríeu de fer 200 g de daus de coco. Barrejat amb 1 cullerada. l. arrel de gingebre fresca i, fregant amb un pistil, afegiu la mateixa quantitat de fulles de coriandre fresc picades finament, diluïdes amb suc. És convenient utilitzar un processador d’aliments, però els cuiners de l’Índia creuen que el toc de metall afecta negativament el sabor del plat acabat. Afegiu 3 beines de pebrot picant sense llavors als ingredients, aboqueu-hi 2 cullerades. l. suc de llimona i salat al gust. Si no hi ha prou líquid i el condiment resulta sec, diluïu-lo amb iogurt baix en greixos. En preparar-se a partir de flocs de coco deshidratats, tots els ingredients es prenen en les mateixes quantitats, només es substitueix el suc de coco per iogurt o crema de llet.
- Chutney de coco indi … Ompliu el bol d’un robot de cuina amb mig got de polpa de coco, 2 cullerades. l. dahl de tina prèviament fregit (mongetes grogues índies), 1 xili verd, 2 grans d'all, 2 cm d'arrel de gingebre. Quan es tritura, es dilueix amb suc de coco o aigua. Els condiments es fregeixen per separat, en oli de cacauet o mostassa: 0,5 culleradetes cadascun. llavor de mostassa i urad dala (mongetes blaves), comí, una mica d’asafoetida, 8 fulles de curri i una beina de pebre vermell. Les espècies s’aboquen a la paella en l’ordre descrit anteriorment. Un cop la mostassa deixi de cruixir, afegiu-hi les mongetes i el comí, i després la resta. Quan les fulles quedin cruixents, es treu la cassola del foc i s’aboca el contingut al bol del robot de cuina. Porteu-ne una consistència homogènia i afegiu suc de coco segons calgui.
- Chutney taronja … Un bol d’un processador d’aliments s’omple de coco ratllat: 0,35 tasses, afegiu 0,5 cullerades. l. ceba perlada (escabetxada) o escalunya, mig pebre vermell dolç sense particions, pebre vermell i gingebre - 0,5 cullerades cadascuna. l, una mica de sal. El rostit és el mateix que a la recepta anterior per fer xutney de coco, només s’hi afegeixen 0,5 cullerades. l. escalunya. Es posa després de la mostassa, es fregeix fins que es rossa i només s’afegeixen les mongetes i la resta. El rostit ha de ser intens. Incorporeu el sofregit a la salsa i afegiu-hi 1 cullerada. l. oli de coco.
- Salsa Chutney amb pastanagues … Tritureu 200 g de coco fresc, fregueu 1 pastanaga dolça gran, més petita, talleu 6 fulls de curri fresc. Es preparen les espècies: les llavors de mostassa es fregeixen en oli de ghee. Aboqueu tots els ingredients al bol d’un robot de cuina, porteu-ne una consistència uniforme i afegiu-hi gingebre fresc ratllat, 1 cm, 1 cullerada. l. suc de llimona, 2 culleradetes. pebre vermell. No cal bullir.
- Recepta de Salsa Chutney a les Herbes … Els ingredients principals per a la condimentació: 1 tassa de coriandre fresc (els extrems gruixuts de les branquetes es tallen millor), 0,5 cullerades. polpa de coco (suc pre-decantat), 1 cda. l. formatge cottage i 0,5 cullerades. l. dal de tina fregida, 5 grans d'all. Tritureu fins que quedi homogeni, afegiu-hi 1 cullerada. l. sucre granulat, 1 beina de xili i 1-2 fulles de menta. A aquesta composició no s’hi afegeix una gran quantitat d’espècies. Si la consistència és gruixuda, es pot diluir amb crema agra o iogurt.
Consells de Chutney de coco:
- el tamarinde o els tomàquets secs ajudaran a donar acidesa;
- per aconseguir tendresa, afegiu-hi iogurt o nata pesada, però afegiu-los abans de barrejar-los amb espècies fregides;
- tot i que les fruites seques tropicals es classifiquen com a postres, poques vegades s’afegeixen baies a la salsa, a excepció del raïm (o panses);
- si s’utilitza coco en pols o encenalls per cuinar, s’ha d’escalfar l’aigua o la llet durant la dilució.
Si no heu utilitzat tractament tèrmic en preparar el xutney de coco, haureu de menjar el condiment en un termini de 24 hores. Però també la salsa bullida no es guarda a la nevera durant més de 3 dies.
Nota! Sigui quina sigui la recepta que s’utilitzi, els condiments de coco no es preparen per a l’hivern.
