Descripció del producte alimentari i les seves propietats beneficioses. Quina és la composició química de la melmelada d’albercoc? En quins casos no es recomana utilitzar-lo? Receptes culinàries. Dades interessants sobre la melmelada d’albercoc.
La melmelada d’albercoc és un ric menjar dolç de color taronja que és un tipus especial de melmelada. La vida útil del producte a casa és d’un any.
Composició i contingut calòric de la confitura d'albercoc
El producte és ric en pectina. És un polisacàrid vegetal que protegeix les fruites dels efectes negatius de l’ambient extern i proporciona una estructura gelatinosa.
El contingut calòric de la melmelada d’albercoc és de 209,5 kcal per cada 100 grams, dels quals:
- Proteïnes - 0, 4589 g;
- Greixos: 0,0551 g;
- Hidrats de carboni: 51, 4907 g;
- Alcohol etílic - 0,0187 g;
- Àcids orgànics: 0, 4206 g;
- Fibra dietètica - 0,9902 g;
- Aigua: 45, 7411 g;
- Cendra - 0, 271 g.
Vitamines per cada 100 grams:
- Vitamina A, RE - 118, 3801 mcg;
- Beta carotè: 0,7103 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0, 0129 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,0262 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0, 1467 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,0308 mg;
- Vitamina B9, folat - 1, 5888 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 2.0561 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol, TE - 0,5234 mg;
- Vitamina H, biotina - 0, 1682 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0, 3636 mg;
- Niacina: 0,2874 mg
Macronutrients per cada 100 grams:
- Potassi, K - 153, 715 mg;
- Calci, Ca - 14, 7477 mg;
- Silici, Si - 2, 3364 mg;
- Magnesi, Mg - 3, 9252 mg;
- Sodi, Na - 2.4159 mg;
- Sofre, S - 3, 271 mg;
- Fòsfor, Ph-11, 9533 mg;
- Clor, C - 0,6542 mg.
Oligoelements per cada 100 grams:
- Alumini, Al - 180, 3738 μg;
- Bor, B - 513, 5514 mcg;
- Vanadi, V - 9, 7196 mcg;
- Ferro, Fe - 0,5883 mg;
- Iode, I - 0,6542 mcg;
- Cobalt, Co - 1,028 mcg;
- Manganès, Mn - 0, 1072 mg;
- Coure, Cu - 89, 7196 μg;
- Molibdè, Mo - 3,8318 μg;
- Níquel, Ni - 15, 6075 mcg;
- Rubidi, Rb - 5, 8879 mcg;
- Estronci, Sr - 233, 6449 μg;
- Titani, Ti - 93, 4579 μg;
- Fluor, F - 5, 8879 mcg;
- Crom, Cr - 0, 8411 μg;
- Zinc, Zn - 0,0523 mg.
Hidrats de carboni digeribles per cada 100 grams:
- Midó i dextrines: 0,3294 g;
- Mono- i disacàrids (sucres) - 51, 3617 g.
Els microelements i macroelements que componen la confitura d’albercoc tenen un efecte complex sobre el cos. Estabilitzen l’activitat del sistema cardiovascular, controlen el procés d’hematopoiesi, eliminen toxines, sals de metalls pesants, augmenten la resistència als agents vírics i infecciosos.
Algunes fonts afirmen que el producte és capaç de donar suport a la salut de les persones amb tumors malignes a causa de la presència de betacarotè.
Propietats útils de la melmelada d’albercoc
La melmelada d’albercoc té una llista de propietats medicinals més àmplia que la melmelada. Això es deu al procés de tractament tèrmic de curta durada. Els components minerals i les vitamines no es digereixen.
Els beneficis de la melmelada d’albercoc per al cos són els següents:
- L'activitat del tracte gastrointestinal es normalitza … Els components comencen la desintoxicació, netegen el cos de toxines. Al mateix temps, el metabolisme s’accelera, les femtes s’estabilitzen i les calories comencen a cremar-se més ràpidament.
- Reforç del sistema immunitari … La resistència a diverses malalties augmenta, la temperatura corporal s’estabilitza. La composició química del producte ajuda a l’asma, la tos i la bronquitis.
- Efectes beneficiosos sobre la salut ocular … Les vitamines del grup B aguditzen la visió i contribueixen a una hidratació addicional de la retina.
- Millorar el treball del sistema cardiovascular … A causa de la presència de ferro i coure, la melmelada d’albercoc ajuda les persones que pateixen anèmia, enforteix les parets dels vasos sanguinis. Els components actius eliminen els coàguls de sang, estabilitzen la pressió arterial, augmenten la microcirculació sanguínia, augmenten els nivells d’hemoglobina i prevenen l’aparició de malalties coronàries.
- Augment de l’alerta mental … La composició química de la melmelada d’albercoc controla el flux d’oxigen al cervell, aguditza l’atenció i millora els processos de memòria. També ajuda en els trastorns psicoemocionals.
- Enforteix els ossos, les ungles i els cabells … El magnesi, el calci i el fòsfor afavoreixen el creixement del teixit ossi, el fan més fort, eviten l’aparició d’artritis, coxartrosi, bursitis i osteocondrosi. El cabell es torna més gruixut, sedós i les puntes no es divideixen.
- Estabilització dels ronyons i el fetge … El producte té un efecte diürètic, afecta la funció osmoreguladora, millora la filtració i la secreció.
- Millorar l’estat de l’epidermis … El carotè contribueix a l'elasticitat de la pell, la fa sedosa i hidratada.
Es recomana la confitura d'albercoc per a dones embarassades i dones durant la lactància. Amb la llet materna, el nadó rebrà diverses vitamines i minerals essencials. A més, el producte s’ha d’afegir a la dieta de la gent gran.
Contraindicacions i danys de la confitura d'albercoc
Tot i la gran llista de propietats útils, no us heu de deixar portar amb melmelada d’albercoc. La quantitat diària és d'aproximadament 100 grams. L’abús pot causar problemes amb l’excés de pes i empitjorar l’estat de les dents.
La melmelada d'albercoc pot causar danys en les situacions que es descriuen a continuació:
- Diabetis … Després de consumir el producte, els pacients experimenten sequedat bucal, augmenta la micció, augmenta la temperatura corporal, apareixen apaties, fatiga i irritabilitat.
- Intolerància individual als components … Apareixen malestar general, mals de cap, nàusees acompanyades de vòmits, ulls borrosos, falta d'alè.
- Malestar estomacal … Hi ha problemes d’excrements, ardor d’estómac, sensació de pesadesa, falta de gana. La formació de gasos també augmenta i la descàrrega adquireix una olor fetida.
- Reacció al · lèrgica … La pell es cobreix de taques vermelles, el nas es bloqueja, augmenta la freqüència cardíaca, augmenta la lacrimació i la respiració es fa difícil. Hi ha una possibilitat de xoc anafilàctic.
- Malaltia metabòlica … Una persona comença a guanyar pes ràpidament, fins i tot si menja una mica de melmelada d’albercoc. La pell es cobreix d’acne, les ungles i els cabells perden força, es tornen fràgils.
Per assegurar-vos que la melmelada d’albercoc no us està contraindicada, haureu de ser examinada per un al·lergòleg i un gastroenteròleg.
Receptes de melmelada d’albercoc
La melmelada d’albercoc per a l’hivern es tanca força sovint, ja que conté molts nutrients que el cos li falta a l’estació freda. Es prepara cuinant. Les fruites (no es poden moldre, sinó que només treuen les llavors) s’aboquen a una conca, s’aboquen amb xarop de sucre espès (o mel), àcid cítric i es col·loquen en un foc petit durant mitja hora aproximadament. El contingut s’ha de remenar regularment perquè s’escalfi uniformement i no es cremi. El producte es converteix en una massa espessa, mentre es conserva l’estructura dels albercocs. Aquesta és la diferència entre la melmelada, que es tritura per aconseguir uniformitat.
La melmelada d’albercoc es pot utilitzar com a producte independent. Va bé amb la tisana, la llet i la xocolata calenta. També s’afegeix a la composició de pastissos, pastissos, iogurts, pastes, panets, gelats, menjars congelats i amanides, repartits sobre pa o pa torrat. Dóna notes afruitats delicades i aroma delicat als plats. Un dels plats més populars que inclouen melmelada d’albercoc és el Sachertorte austríac.
La melmelada d’albercoc va bé amb avellanes, ametlles, romaní, taronja, mel, pruna, cardamom, pebre negre, vi blanc, préssec i caramel. Combineu aquests ingredients en un plat i us sorprendrà el ric aroma.
A continuació trobareu receptes de plats deliciosos amb melmelada d’albercoc, fàcils de preparar i deliciosos:
- Magdalenes … Batre un ou de gallina, 100 grams de sucre, 50 grams de llet i 45 grams d’oli d’oliva amb un batedor. Es combinen 70 grams de farina de blat amb 0,5 culleradetes de forn en pols i s’afegeixen als ingredients. Remeneu fins que quedi suau. Els motlles de silicona per a magdalenes s’aboquen amb massa i es posen al forn durant mitja hora a una temperatura de 170-180 graus. Les postres acabades s’uneixen amb melmelada d’albercoc i se serveixen.
- Pastís amb melmelada d'albercoc i merenga … Combineu 190 grams de farina de blat amb una culleradeta de pols de coure i tamigueu-ho en un bol. A continuació, afegiu 100 grams de mantega estovada i aixafeu-la bé en molles. Batre 2 rovells d’ou amb 3 cullerades de sucre i combinar amb la resta d’ingredients. Pastar la massa elàstica i dividir-la en 2 parts. Afegiu 2 cullerades de cacau en pols a la primera. Els trossos de massa s’emboliquen en paper de plàstic i es col·loquen a la nevera durant una hora. A continuació, els dos tipus de massa es passen per un ratllador gruixut a recipients diferents. Cobriu el plat de forn amb paper sulfuritzat. A sobre, sense apisonar, aboqueu la massa habitual. La següent capa és la melmelada d’albercoc (unes 12-15 cullerades). Després, esteneu la massa amb cacau. El forn s’escalfa a 180 graus. El pastís s’ha de coure uns 40 minuts. Durant aquest temps, comenceu a fer merengues. Batre 2 proteïnes de pollastre amb una batedora amb una mica de sal i, a continuació, abocar 4 cullerades de sucre. Continueu fins que es formi una espuma espessa. El pastís acabat es cobreix amb clares muntades i es torna a posar al forn durant 12-15 minuts. Durant aquest temps, el tap de merenga es daurarà i s’endurirà.
- Bagels farcits … Es garbellen 330 grams de farina de blat de primera qualitat, combinats amb 125 grams d’aigua mineral altament carbonatada i 125 grams d’oli vegetal. Pastar una massa elàstica homogènia. Dividiu-lo en 6 parts idèntiques, cadascuna de les quals s’enrotlla en un pastís prim (d’uns 1,5 mm de gruix) i es talla en 12 sectors. La melmelada d’albercoc es distribueix per sectors. Cada "pètal" farcit es fa rodar en un panell, començant per una vora ampla. Si es vol, es pot doblar per semblar-se a un croissant en forma. Les postres es couen a 180 graus durant uns 15-20 minuts. Un parell de minuts abans del final, raspalleu la part superior amb rovell d’ou per obtenir un color ric. Escampeu els bagels acabats amb sucre en pols o coco.
- Ales de barbacoa al forn … Un quilogram i mig d’ales de pollastre es renta amb aigua corrent, s’asseca amb tovalloles de paper i es talla en 3 parts. En un recipient separat, combineu la ratlladura ratllada, el suc de llimona, una culleradeta de sal, 3 cullerades de salsa de soja i una culleradeta d’una barreja de pebrots. Passar 3 grans d'all per una premsa i afegir 4 cullerades de melmelada d'albercoc. Les ales es freguen amb adob i es posen a la nevera durant 4 hores. Després es distribueixen en una plata de forn i es col·loquen al forn, preescalfat a 200 graus, durant aproximadament mitja hora. El plat s’adapta millor a les verdures fresques i a les patates fregides.
- "Sacher" … Es fonen 200 grams de xocolata negra al bany maria. Batre 150 grams de mantega estovada, 8 grams de vainillina i 125 grams de sucre en pols amb una batedora. Afegiu gradualment 7 rovells d’ou i porteu-los a un estat uniforme. Oliu el plat de forn. En un recipient separat, batre 7 clares d'ou, 125 grams de sucre i una mica de sal fins que apareguin pics estables. Preescalfeu el forn a 180 graus. La xocolata negra fosca s’aboca a la massa del rovell. A continuació, afegiu la resta d’ingredients i 150 grams de farina de blat tamisada. Pastar la massa, abocar-la en un motlle i coure-la al forn durant uns 50-60 minuts. El pastís acabat es talla per la meitat i unta generosament amb melmelada d’albercoc. Després es plegen les parts. Les postres estan cobertes de melmelada per tots els costats. Per a l’esmalt, heu de combinar 170 ml d’aigua i 250 grams de sucre. Escalfeu-ho en un cassó durant un parell de minuts. Al caramel resultant afegiu-hi 200 grams de xocolata, trencats a trossos. Pastar els ingredients i gelar el pastís. És recomanable no guardar "Sacher" a la nevera, perquè perdrà el seu aspecte.
Deixa anar la teva pròpia imaginació i intenta diversificar les receptes habituals amb melmelada d’albercoc.
Dades interessants sobre la melmelada d’albercoc
Abans de fer melmelada d’albercoc, heu de seleccionar fruites toves i madures. Crearan una estructura delicada i el ram d’aromes apareixerà de manera més clara.
Antigament coneixien les propietats curatives de la melmelada d’albercoc i fins i tot s’utilitzaven externament per a malalties de la pell (psoriasi, talls i abrasions). Tot i això, no s’ha de fer, ja que el producte conté àcids de la fruita, que només exacerben la inflamació i irriten l’epidermis ferida.
Si veieu que el producte s’ha modelat, no us afanyeu a desesperar-vos. Tallar aquesta capa amb un ganivet i bullir la melmelada. Però abans de tornar a cuinar la melmelada d’albercoc, heu de triar un plat d’esmalt i esterilitzar-lo. Aleshores, el sabor de les postres no adquirirà ni un toc d’amargor.
Un dels principals avantatges del producte és la seva estabilitat tèrmica. Conserva les seves característiques gustatives i aromàtiques a temperatures de -20 a +220 C, no es fon ni es perd.
Com fer melmelada d’albercoc - mireu el vídeo:
Al nostre article, heu après a fer melmelada d’albercoc i a quins plats podeu afegir-la. No oblideu les contraindicacions especials i els perills d'abús.
