Característiques de la cuina de plats d’albergínia. LES 15 millors receptes pas a pas per a tots els gustos. Receptes de vídeo.
Els plats d’albergínies són tot tipus de cassoles, plats secundaris, aperitius, amanides i altres receptes que cada cop són més populars al nostre país. Podeu cuinar els petits blaus de dotzenes maneres, però primer heu de procurar eliminar-ne l'amargor.
Característiques de la cuina de plats d’albergínia
Amanides, aperitius, guisats, guisats: aquesta és només una petita llista del que podeu cuinar amb albergínia. Les verdures es poden estofar, coure, farcir, escabetxar i collir per a l’hivern. Però la forma més senzilla, es podria dir "espartà", és simplement fregir els cercles en farina amb espècies durant un parell de minuts, i un deliciós berenar està a punt.
Moltes receptes de plats blaus són d’origen asiàtic i ens van arribar d’Orient: són opcions diferents per berenar amb salsa agredolça, amb fruits secs. Si parlem de la preparació de caviar, aquest mètode de processament de verdures ja és característic de les nostres latituds: Ucraïna i Rússia. I el mètode més modern per preparar albergínies delicioses és a la planxa.
Una història a part és la preparació de verdures per a l’hivern. Les blaves es poden escabetxar, preparar a base d’unes amanides diferents amb l’addició d’altres verdures i espècies, caviar i fins i tot melmelada. Els aperitius són molt satisfactoris i són rics en nombroses vitamines necessàries per a qualsevol persona.
No obstant això, al mateix temps, els blaus es consideren una verdura bastant capritxosa, perquè poden tornar-se negres i amargs. Per tant, és important tenir en compte diversos matisos:
- Abans de coure les albergínies s’han de picar, salar i deixar una estona per eliminar l’amargor. Espereu fins que apareguin gotes de suc a la superfície i renteu-les amb aigua corrent.
- Mentre cuineu caviar, talleu els blaus amb un ganivet de ceràmica o un tallador de fusta, en cas contrari l’aperitiu quedarà amb un regust desagradable.
- Per evitar l’ennegriment de la carn, es recomana coure les verdures, mantenint el foc el més alt possible.
- Per mantenir la forma de les rodanxes d'albergínia, no peleu la fruita.
- Per evitar que els menuts blaus absorbeixin una quantitat excessiva de greix en fregir-los, es recomana escaldar-los prèviament amb aigua bullent.
TOP 15 receptes de deliciosos plats d’albergínia
Podeu cuinar molts plats dels blaus, increïblement saborosos i plàcids. A més, són molt útils i, a l’est, fins i tot l’albergínia s’anomena verdura de longevitat. A més, les millors receptes amb les quals podeu diversificar perfectament la dieta de la vostra família.
Albergínies fregides "com bolets"
Un dels aperitius més populars a base d’albergínia. No es nota el gust de les verdures dels bolets! Al mateix temps, el procés de cocció no és difícil i fins i tot un especialista culinari novell pot afrontar aquesta tasca.
- Contingut calòric per 100 g - 180 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
Ingredients:
- Albergínia - 4 unitats.
- Ous: 2 unitats.
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Condiment de bolets - 1 culleradeta
- Oli vegetal - per fregir
- Maionesa (per servir) - al gust
- Ceba verda (per servir) - al gust
Preparació pas a pas d'albergínies fregides "com els bolets":
- Primer de tot, prepareu els blaus. S’han de pelar i tallar a daus.
- A continuació, bateu els ous per obtenir una massa homogènia i ompliu-ne les albergínies.
- Remeneu bé la peça i deixeu-la 1 hora cobrint amb una tapa. Durant aquest temps, les verdures s’han de barrejar diverses vegades.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu els blaus. Recordeu remenar per evitar cremades.
- Piqueu la ceba finament i afegiu-la a la paella.
- En el següent pas de cocció de les albergínies, quan estiguin ben fetes, afegiu-hi el condiment.
- Remeneu-ho bé i deixeu-ho coure uns minuts més.
- Poseu les albergínies "Com els bolets" en un plat i es poden servir amb una mica de maionesa i ceba verda.
Aperitiu d’albergínies amb tomàquets i formatge
L’albergínia amb tomàquet i formatge és un berenar tradicional mediterrani que resulta molt apetitós. Per això, sovint apareix en sopars de gala i festes corporatives.
Ingredients:
- Albergínia - 1 unitat.
- Tomàquet cremós - 1 unitat.
- Formatge - 100 g
- Sal al gust
- Oli vegetal refinat - per fregir
- All al gust
Preparació pas a pas d’un aperitiu d’albergínies amb tomàquets i formatge:
- Talleu les blaves rentades i pelades en anelles, el gruix preferit és d’uns 1 cm.
- Salpebreu les verdures i deixeu-les una estona per eliminar l’amargor, fins que hi apareguin gotes. Esbandiu-los amb aigua corrent.
- Escalfeu l'oli vegetal i poseu a coure l'albergínia a banda i banda fins que estigui daurat. No us oblideu de salar al gust.
- Poseu-los al plat on servireu el plat a taula i comenceu a donar forma al berenar. Primer de tot, haureu de triturar-los amb alls passats per una premsa.
- A continuació, tritureu el formatge amb un ratllador i tritureu-hi l’albergínia fregida.
- Els tomàquets són la següent capa. Talleu els tomàquets rentats i secs a rodanxes i poseu-los a sobre de l’aperitiu.
- Salpebreu els tomàquets i torneu a triturar amb formatge.
- En el següent pas, cal escalfar l’aperitiu d’albergínies al microones o al forn per fondre el formatge. N’hi ha prou amb 1-2 minuts.
- Serviu-ho calent immediatament després de la cocció.
Rotllets d'albergínia
Ideal per a un dinar dietètic, però els rotlles d’albergínia també es poden servir com a plat secund deliciós d’un plat principal. Aquest aperitiu agradarà a tothom, fins i tot als familiars que, en principi, no agraden les verdures.
Ingredients:
- Albergínia - 1 unitat.
- Tomàquet - 0, 5 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Ceba - 1 unitat.
- Oli vegetal
- Sal al gust
- Pebre al gust
- All sec, al gust
Preparació pas a pas dels rotlles d’albergínia:
- Tallar els blaus rentats al llarg de la longitud, salar i deixar durant 10 minuts per eliminar l’amargor. Quan apareguin petites gotes a la superfície, esbandiu-les amb aigua corrent.
- A continuació, talleu la ceba i fregiu-la amb oli vegetal calent fins que quedi transparent.
- En el següent pas per preparar un deliciós plat d’albergínies, tritureu les pastanagues amb un ratllador i trossegeu el tomàquet. Afegiu-los a la proa.
- Salpebreu la peça de treball, afegiu-hi alls, passats per una premsa i una mica d’aigua. Cuini a foc lent durant 10 minuts.
- Mentrestant, en una altra paella, fregiu les albergínies fins que estiguin tendres, amb una mica d’oli.
- Quan estigui a punt, elimineu l'excés de greix secant les rodanxes amb un paper absorbent.
- A més, segons la recepta de deliciosos rotlles d’albergínia, poseu el farciment de verdures a cada llesca i subjecteu-los perquè no es desfacin amb un escuradents.
Guisat de verdures d’albergínia
Un plat d’albergínies increïblement saludable amb verdures, ja que els ingredients són mínimament processats. Pot ser una opció fantàstica per dinar o sopar si se serveix com a guarnició o com a acompanyament de peix i carn, però també podeu fer servir guisat blau com a salsa de verdures per a la pasta.
Ingredients:
- Albergínia - 3 unitats.
- Pebre búlgar - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Oli vegetal - 30 g
- Sal al gust
- Pebre al gust
Cocció pas a pas de guisat de verdures d’albergínia:
- Primer de tot, heu de rentar els blaus i tallar-los a daus. A continuació, saleu les verdures i deixeu-les una estona per eliminar l’amargor: uns 20 minuts.
- Quan apareguin gotes a les peces, esbandiu-les amb aigua corrent.
- Després procedim a la preparació del pebrot dolç: rentar-lo i tallar-lo a tires.
- A continuació, peleu la ceba, tallada a daus. Peleu i talleu les pastanagues amb un ratllador.
- Escalfeu l'oli vegetal en una paella i fregiu les cebes i les pastanagues, fent que el foc estigui mitjà, durant 5 minuts.
- Afegiu-hi albergínies amb pebre, sal i deixeu-les coure a foc lent durant mitja hora a foc lent, cobrint-les amb una tapa. Recordeu remenar de tant en tant per evitar cremades.
- Guarniu el guisat de verdures amb herbes quan estigui acabat. Serviu-lo calent o fred.
Vaixells d'albergínia amb carn picada
Una de les receptes d’albergínies més delicioses. La tecnologia més senzilla consisteix a omplir els vaixells només amb carn picada, a la qual s’afegeixen cebes fregides amb espècies i herbes. Tot i això, proposem complicar una mica la recepta i utilitzar pebrots, tomàquets i alls en el procés de cocció de blaus farcits, cosa que fa que el sabor del plat sigui més interessant.
Ingredients:
- Albergínies petites: 4 unitats. (600 g)
- Carns picades barrejades: 300 g
- Bulb ceba - 2 unitats. (150 g)
- Pebre búlgar - 1 unitat. (150 g)
- Tomàquets: 2-3 unitats. (300 g)
- All - 2 grans
- Verge de julivert i anet - 1 cullerada
- Formatge dur - 75 g
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Herbes seques provençals: al gust
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Preparació pas a pas d’embarcacions d’albergínies amb carn picada:
- Tallar els blaus rentats per la meitat al llarg de la longitud i treure la polpa, com a resultat obtindreu barques.
- Salpebreu els aperitius amb sal i deixeu-los reposar 30 minuts per eliminar l'amargor. Quan apareguin gotes als trossos de verdures, esbandiu-les amb aigua corrent.
- La polpa d’albergínia també s’ha de deixar mitja hora, però abans s’ha d’abocar amb aigua freda.
- Mentrestant, talleu la ceba, els alls, els tomàquets i els pebrots, després de treure-hi les llavors.
- A més, segons la recepta dels vaixells d’albergínies amb pebrots, tomàquets i carn picada, fregiu les cebes i els alls en oli vegetal escalfat durant un parell de minuts.
- Després, afegiu la carn picada i fregiu la peça durant 10 minuts més, fins que quedi cruixent.
- Afegiu-hi la carn dels blaus, que cal extreure de l’aigua i picar-la finament. Cuinem 5 minuts més.
- A la següent etapa, afegiu tomàquets i pebrots a les albergínies amb carn picada, sal, espolvoreu-les amb espècies i deixeu-les coure durant 12 minuts.
- Quan el farciment estigui a punt, procedim a omplir-ne els vaixells, primer drenant el suc resultant.
- Escampeu l’albergínia amb formatge al damunt del farcit, que s’ha de picar sobre un ratllador.
- Estenem els vaixells sobre una plata de forn i enfornem al forn preescalfat a 180 graus durant mitja hora.
- Quan estiguin a punt, escampeu-les amb herbes ben picades.
- Les albergínies farcides de vaixell es poden servir fredes o calentes.
Costelles d’albergínia
Les costelles d’albergínies en massa són una opció fantàstica per a un sopar ràpid i saborós, ja que el podeu cuinar en només 15 minuts. A més, les fruites grans són excel·lents per a això, que encara no són adequades per a totes les receptes.
Ingredients:
- Albergínia - 4 unitats.
- Ous: 3 unitats.
- All - 1 clau
- Farina: 2 cullerades
- Sal al gust
- Oli de gira-sol - per fregir
Passos per preparar les costelles d'albergínia:
- Primer de tot, estem preparant la massa. Per fer-ho, batre els ous amb farina, sal i afegir alls, passats per una premsa. Es recomana fer la massa més salada.
- A continuació, talleu les blaves, rentades i pelades de la pell, a rodanxes.
- A la següent etapa, els vencem i passem a fregir.
- Posem cada llim a la massa i la posem en una paella amb oli vegetal, que s’ha de preescalfar.
- Per coure les albergínies ràpidament i saboroses, fregiu-les a foc mitjà fins que quedin daurades.
Ratatouille amb albergínia
La samfaina és un plat francès elaborat amb albergínies, carbassons i tomàquets. La recepta s’assembla a un guisat, a un saltejat o a un lecho. Tot i això, la pansa de samfaina són herbes mediterrànies, que s’encarreguen de crear un aroma meravellós.
Ingredients:
- Albergínia - 500 g
- Carbassó - 500 g
- Tomàquets - 500 g
- Pebre búlgar - 350 g (per a la salsa)
- Oli vegetal (per a salsa)
- Tomàquets - 350 g (per a la salsa)
- Cebes - 200 g (per a la salsa)
- Oli vegetal: 5 cullerades (per repostar)
- All - 4 grans (per amanir)
- Verds (per vestir)
- Sal (per amanir)
- Pebre (per amanir)
Preparació pas a pas de samfaina amb albergínia:
- En primer lloc, renteu, traieu les llavors i coeu el pebrot al forn preescalfat a 180 graus. Cuini fins que la pell estigui fosca, uns 30 minuts. Quan el pebrot s’hagi refredat, talleu-lo a daus.
- A continuació, arribem a les cebes. Netegem de la pell, la piquem finament i la fregim en oli vegetal calent fins que quedi daurat.
- Afegiu-hi pebre i fregiu-ho uns minuts més.
- Escaldeu els tomàquets en aigua bullent durant 30 segons perquè siguin més fàcils de pelar, traieu-ne la pell i talleu-los a daus. Afegiu-los a les verdures fregides, saleu-les i coeu-les 7 minuts més, fins que la massa es faci espessa.
- Bateu-lo amb una batedora fins que quedi homogeni.
- Aboqueu la salsa resultant en un plat de forn i, damunt la primera capa, col·loqueu les albergínies, tallades a cercles.
- A continuació, poseu el carbassó.
- La següent capa de samfaina d’albergínia són els tomàquets. Omplim el formulari fins a la part superior.
- Escampeu-les amb herbes i alls, passades per una premsa.
- Ara prepareu el farciment barrejant l’oli amb herbes i alls, sal i pebre i aboqueu-lo sobre les verdures.
- Envieu la samfaina d’albergínia i tomàquet al forn i coeu-la al forn durant aproximadament 1 hora, cobrint el plat de forn.
Nota! Per eliminar l’amargor, saleu l’albergínia i deixeu-la reposar uns 30 minuts fins que apareguin gotetes. I després esbandida amb aigua corrent.
Amanida de verdures d'albergínia amb ou
L’amanida d’albergínies amb tomàquets, ous i herbes és increïblement saborosa, tot i la recepta senzilla i la preparació bastant ràpida. El plat no només es pot incloure al menú diari, sinó que també se serveix a taula durant la recepció dels hostes.
Ingredients:
- Albergínia gran - 1 unitat.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Ou de gallina - 2 unitats.
- Tomàquets cherry - 3-4 unitats.
- All - 1 clau
- Anet fresc: un parell de branquetes
- Maionesa lleugera: 1 cullerada
- Oli vegetal per fregir: 2 cullerades
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Preparació pas a pas d'amanida de verdures d'albergínia amb ou:
- Primer de tot, bulliu i refredeu els ous.
- Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles i fregiu-la amb oli vegetal escalfat durant un parell de minuts, fins que quedi transparent.
- Talleu a trossos els blaus rentats i envieu-los a la cassola. Coeu-ho a foc lent fins que estiguin tendres i es daurin lleugerament.
- A continuació, afegiu l'all, prèviament triturat, a les cebes i les albergínies i deixeu coure a foc lent les verdures durant 1 minut.
- A continuació, afegiu-hi anet ben picat.
- Després de coure la massa vegetal, traieu-ne l'all i espereu fins que es refredi.
- Piqueu grossament els ous i afegiu-los a l’albergínia guisada.
- Afegiu tomàquets cherry a l’amanida, que hauríeu de trossejar per obtenir una sucositat addicional.
- A continuació, cal condimentar el plat amb sal i pebre al gust, després es condimenta amb maionesa.
- L'amanida se serveix immediatament després de la preparació.
Saltat d'albergínia
El saltat és un plat saludable i molt perfumat que apareix a gairebé totes les qualificacions de les millors receptes d’albergínies. Serviu-lo com a guarnició per a peix o carn, i també es pot utilitzar com a salsa per a pasta. Es recomana tallar els blaus més grans que la resta de verdures.
Ingredients:
- Albergínia - 2 unitats. (500 g)
- Carbassó - 1 unitat. (250 g)
- Pebre búlgar - 2 unitats. (300 g)
- Tomàquets - 2 unitats. (400 g)
- Bulb cebes - 1 unitat. (100 g)
- Pastanagues - 1 unitat. (100 g)
- All - 4-5 grans (25 g)
- Verds al gust
- Sal al gust
- Pebre al gust
- Sucre: opcional
- Oli vegetal: 2-3 cullerades
Cuinar l'albergínia salteu pas a pas:
- Tallem els trossos blaus rentats i remullem amb aigua, que primer s’ha de salar. N’hi ha prou amb aguantar-les mitja hora.
- Mentrestant, peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles.
- Traieu la pell de les pastanagues i talleu-la amb un ratllador.
- A continuació, es pren per a la resta de verdures. Talleu el pebrot a tires, el carbassó i els tomàquets a daus.
- Al cap de 30 minuts, les albergínies mullades s’han de llençar en un colador, esperar fins que s’escorri l’excés de líquid i tallar-les a daus.
- Escalfem oli vegetal en una paella i hi enviem les verdures preparades. Els deixem coure a foc lent durant aproximadament mitja hora.
- A continuació, heu de salpebrar la peça i afegir, segons la recepta de sofregit d’albergínia, els alls passats per una premsa.
- A la fase final, el plat es tritura amb herbes ben picades i es guisa durant uns 10 minuts.
Important! Un ingredient secret per millorar el gust del sofregit d’albergínia és la poma àcida. Gràcies a ell, l’aperitiu adquireix un sabor picant especial.
Cassola amb albergínia i carn picada
La cassola d’albergínia al forn amb formatge i carn picada és un dels plats més deliciosos que podeu cuinar amb aquesta verdura. Però també és molt satisfactori, de manera que pot servir com a plat independent i és ideal per a un sopar diari.
Ingredients:
- Albergínia - 2-3 unitats.
- Carn picada - 500 g
- Tomàquets (de mida mitjana): aproximadament 11 unitats.
- Formatge dur - 300 g
- Pebre negre mòlt - 2 culleradetes
- Sal al gust
- Julivert al gust
Cocció pas a pas de la cassola d'albergínies i carn picada:
- Talleu les blaves pelades a rodanxes, saleu-les i deixeu-les una estona per eliminar l’amargor. Quan deixin anar el suc, esbandiu-lo amb aigua corrent.
- Col·loqueu les albergínies al fons del plat de forn.
- La següent capa és la carn picada, que ha de ser pebre i sal.
- A continuació, talleu els tomàquets a rodanxes i poseu-hi la carn picada a sobre.
- Repetiu les capes en la mateixa seqüència fins que omplim tota la forma.
- L’enviem al forn, que s’ha de preescalfar a 200 graus, i es cou al forn durant uns 40 minuts.
- Quan estigui a punt, traieu la cassola d’albergínia del forn i escampeu-la amb formatge, que s’ha de picar prèviament.
- A continuació, tornem a enviar el formulari i cuinem el plat durant 5 minuts més.
- Escampeu la cassola amb herbes ben picades i serviu-la calenta.
Albergínia al forn "Acordió" amb patates
Probablement un dels plats més originals que es poden preparar a partir de blaus. Les albergínies al forn en forma d'acordió amb patates són molt aromàtiques, amb una escorça apetitosa, de manera que són perfectes no només per sopar amb els hostes, sinó també com a berenar fred per a una celebració.
Ingredients:
- Albergínia - 3 unitats.
- Patates: 2-3 unitats.
- Formatge dur - 120 g
- All - 3 grans
- Julivert - 25 g
- Anet - 25 g
- Oli d’oliva: 3 cullerades
- Crema agra - 3 cullerades soperes
- Sal al gust
Preparació pas a pas d'albergínies al forn "Acordió" amb patates:
- A la primera etapa, heu de rentar i tallar l’acordió blau. Quan feu talls, tingueu en compte que les rodanxes han de tenir un gruix de 7-8 mm i no han d’arribar al final de 0,5-1 cm.
- Bullir les verdures en aigua salada. Després de bullir, n'hi ha prou amb coure literalment 5 minuts. Quan estigui a punt, plegueu-lo en un colador per drenar l'excés de líquid.
- A continuació, peleu les patates i, a continuació, talleu-les a rodanxes fines i bulliu-les en aigua salada durant un parell de minuts, després que bulli. Passat el temps especificat, deixeu-lo refredar.
- Ara peleu i talleu els alls.
- Renteu les verdures i tritureu-les amb una batedora, afegiu-hi all i oli d’oliva.
- A la següent etapa, segons la recepta d’albergínies al forn, podeu començar a farcir-les: per a això posem una llesca de patates dins de cada tall.
- Repartim els espais en blanc en un motlle, estenem cadascun d’ells amb una massa d’oli amb all i herbes, i després deixem 20 minuts perquè els blaus quedin ben saturats.
- Enviem la safata de forn al forn, que s’ha de preescalfar a 200 graus.
- Cuinem uns 25 minuts, en aquest moment triturem el formatge i el barregem amb crema agra.
- Poseu la salsa sobre l’albergínia cuita al forn i coeu-la 15 minuts més fins que es formi una crosta de formatge.
Adjapsandali amb albergínia en georgià
Ajapsandali és un plat molt saborós i contundent de la cuina georgiana, tot i que només hi figuren les verdures entre els ingredients. El procés de cocció és força inusual, ja que tots els components s’estofen per separat i, a continuació, s’amaneixen amb espècies, alls i herbes, després dels quals ja es couen junts.
Ingredients:
- Albergínia - 500 g
- Tomàquets - 350 g
- Pebre búlgar - 250 g
- Pastanagues - 250 g
- Cebes - 120 g
- All - 2 grans
- Pebre verd picant - 0, 5 unitats.
- Alfàbrega morada fresca: algunes branquetes
- Cilantro: algunes branquetes
- Julivert fresc: algunes branques
- Coriandre mòlt - 0,5 culleradetes
- Utskho-suneli: 0,5 culleradetes
- Barreja de pebrot: 0,5 culleradetes
- Sal al gust
- Oli vegetal - per fregir
Cocció ajapsandali pas a pas amb albergínia en georgià:
- Per eliminar l’amargor dels blaus, talleu-los a trossos, saleu-los i deixeu-ho durant molt de temps, fins que surtin gotes de suc. Després, esbandiu-los amb aigua corrent i fregiu-los amb oli vegetal preescalfat.
- A continuació, ens dediquem al pebrot dolç: peleu-lo, talleu-lo a tires i fregiu-lo durant 20-25 minuts fins que estigui tendre.
- Peleu i talleu les cebes i les pastanagues, fregiu-les fins que estiguin tendres. Alhora, és important que tots els ingredients que s’utilitzen per preparar ajapsandali siguin els mateixos en termes de duresa.
- A la següent etapa, preparem suc de tomàquet triturant els tomàquets sobre un ratllador. Rebutgeu la pell.
- Poseu els ingredients en un cassó, començant per l’albergínia.
- La següent capa és el pebre, després les cebes i les pastanagues, i després les verdures (julivert i alfàbrega), que primer cal picar.
- Ompliu les verdures amb pasta de tomàquet, amaniu-les amb sal gruixuda, espècies, afegiu-hi alls triturats en un morter i coriandre.
- Enviem la cassola a l’estufa i la coem durant 15 minuts, mantenint el foc baix.
- Quan estigui a punt, reserveu el plat una estona per infusionar-lo i, a continuació, el podeu servir a taula, regant-hi herbes fresques.
Albergínia Julienne
Julienne és un aperitiu calent que es prepara tradicionalment amb bolets i pollastre. Tot i això, podeu desviar-vos una mica de la recepta clàssica i fer un plat d’albergínies amb crema agra i formatge. També resulta molt saborós, ja que els blaus guisats tenen gust de bolets autèntics.
Ingredients:
- Albergínia - 500 g
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Crema agra - 150 ml
- Formatge dur - 50 g
- Julivert fresc: al gust
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Oli vegetal - per fregir
Cocció pas a pas d’albergínia juliana:
- Talleu els daurats blaus a daus, saleu-los i deixeu-los una estona per eliminar l’amargor. Quan deixin anar el suc, esbandiu i espremeu.
- Fregiu les albergínies amb oli vegetal preescalfat.
- Talleu la ceba pelada de la pell a daus i envieu-la als blaus.
- Fregiu les verdures durant un parell de minuts, fins que es daurin.
- Saleu, salpebreu la peça de treball, afegiu-hi crema agra i espolseu-ho amb julivert, que cal picar finament.
- Seguim a foc lent les albergínies, cobrint la cassola amb una tapa, a foc lent. Cuineu-los durant 15 minuts.
- Passat el temps indicat, poseu els blaus en cocottes julianes o olles petites i tritureu-hi el formatge per sobre amb formatge ratllat.
- Envieu els motlles al forn o al microones durant un parell de minuts fins que el formatge es fongui.
- Serviu juliana d’albergínia calenta.
Albergínia hatsilim
Un aperitiu de l’Orient Mitjà a base d’albergínies al forn amb espècies i maionesa. El plat resulta increïblement apetitós i mereix ocupar el lloc que li correspon al llibre de cuina de cada hostessa.
Ingredients:
- Albergínia - 1 kg
- Maionesa - 2 cullerades
- All - 1 clau
- Suc de llimona - 1 cullerada
- Oli d’oliva - 1 cullerada
- Sucre - 2 culleradetes
- Sal - 1/2 culleradeta
- Pebre negre mòlt - 1/2 culleradeta
Preparació pas a pas de l'albergínia khatsilim:
- Abans de fer khatsilim, haureu de coure els blaus al forn preescalfat a una temperatura de 200 ° C. No oblideu perforar-los amb una forquilla.
- Coeu l’albergínia uns 40 minuts i espereu fins que es refredi lleugerament i traieu la polpa amb una cullera.
- Tritureu-ho, salpebreu-ho, afegiu-hi sucre, afegiu-hi alls, passats per una premsa.
- Aboqueu suc de llimona acabat d’esprémer, oli d’oliva a la polpa i extreu la maionesa.
- Només queda remenar per obtenir una consistència homogènia i el podeu servir a taula.
Albergínia a l’estil coreà
L’amanida d’albergínies coreanes és un berenar versàtil per a totes les ocasions. Es pot incloure al menú diari per diversificar la dieta, servir a la recepció dels hostes i portar-la al camp.
Ingredients:
- Albergínia - 4 unitats.
- Tomàquets: 2-3 unitats.
- Pebre búlgar - 2 unitats.
- Pastanagues - 1-2 unitats.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- All - 3-4 grans
- Pebre vermell mòlt - al gust
- Pebre negre: al gust
- Julivert al gust
- Coriandre mòlt - 1-2 culleradetes
- Vinagre de sidra de poma al 9% (suc de llimona) - 1-2 cullerades
- Oli vegetal: 3-4 cullerades
- Llavors de sèsam - 1-2 culleradetes
- Sal al gust
- Mel (sucre) - 1 culleradeta
- Salsa de soja: 1-2 cullerades (gust)
Cuina d'albergínies pas a pas en coreà:
- Per eliminar l’amargor, talleu els blaus rentats en tires fines de 1, 5-2 cm de gruix, sal i deixeu-les mitja hora. Quan aparegui suc, esbandiu-lo amb aigua corrent.
- A continuació, peleu la ceba, tallada a mitges anelles i tritureu les pastanagues en un ratllador per obtenir amanides coreanes. Si no, els grans habituals ho faran.
- Pebrots i tomàquets pelats, tallats a tires fines.
- Peleu els alls i passeu-los per una premsa i trossegeu finament els verds.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu les albergínies durant 10 minuts. Recordeu remenar per evitar que es cremin.
- Espereu fins que es refredin els blaus, poseu-los en un bol i barregeu-los amb altres ingredients.
- Condimentar amb espècies per sobre, afegir mel, espolvorear amb all i herbes.
- A continuació, aboqueu-hi el vinagre i la salsa de soja.
- Si ho desitgeu, podeu afegir oli al berenar i enviar-lo a la nevera.
- Al cap d’un dia, l’amanida estarà llesta.
