Composició i contingut calòric del nap de fulla. Els beneficis i els danys del kabu. Receptes per a amanides i plats calents.
El nap de fulla és un cultiu d’amanides popular a Àsia. Els noms alternatius són kabu, kokabu, kabuna. La planta és especialment estimada al Japó, va ser aquí quan van començar a cultivar-la per primera vegada. Per cert, és molt jove, la història del kabu només comença al segle XIX, i la van obtenir com a resultat de creuar els naps de l'Extrem Orient i d'Europa. En una planta, no és tant un cultiu d’arrels tan valuós com les fulles: les “arrels” creixen només fins a 8-10 cm, però les “cimes” poden arribar a una alçada de 0,5 m. La cultura es distingeix per la maduresa primerenca: madura en 25-30 dies, així com per poca pretensió, creix bé tant en hivernacles com en terrenys oberts a la primavera i a l’estiu. Tot i això, cal tenir en compte que els naps que es conreen al carrer són més gruixuts i, per tant, no s’utilitzen generalment en fresc, sinó per salar o plats tractats tèrmicament: sopes, guisats, adobs. Els naps d’hivernacle s’envien a amanides fresques.
Composició i contingut calòric del nap de fulla
A la foto fulla nap
La cultura és jove i està poc investigada. Tot i això, se sap amb certesa que el contingut calòric del nap de fulla freda, com qualsevol altra cultura d’amanides, és molt reduït. Es pot utilitzar amb la consciència tranquil·la fins i tot en la dieta dietètica més estricta. El producte és una font de proteïnes i hidrats de carboni, no conté absolutament greixos.
La cabuna és una excel·lent font de vitamina C, es creu que n’hi ha tanta en els naps com en el pebrot, que, per cert, manté el rècord del contingut d’aquesta vitamina, més només en rosa mosqueta. Tot i que, per ser justos, s’ha de dir que la concentració d’àcid ascòrbic depèn encara de la varietat: 40-95 mg per cada 100 g.
El producte també conté betacarotè, vitamines del grup B i és ric en àcid succínic, que, en principi, poques vegades es troba en fonts vegetals.
Diversos minerals formen part de la fulla del nap (sobretot una gran quantitat de sals de ferro i calci), a més de clorofil·la, fibra, fitònids, antocianines, àcids orgànics, oli de mostassa, esterols, olis essencials.
Propietats útils del nap frondós
Al Japó, la cabuna es cultiva universalment i també se serveix a taula. Es considera un producte molt útil i s’utilitza activament en medicina popular per al tractament de refredats de diversos tipus, per alleujar el mal de queixal, combatre l’insomni i la deficiència de vitamines.
Els beneficis del nap frondós:
- Acció antiinflamatòria … Els phytoncides són components vegetals únics que són capaços de lluitar activament contra qualsevol inflamació. No obstant això, en aquest cas, no només funciona aquest important element, la clorofil·la, la mostassa i els olis essencials també tenen un efecte antimicrobià i, per tant, les propietats antiinflamatòries de la planta són molt fortes.
- Prevenció de l’anèmia … Es tracta d’una malaltia caracteritzada per un nombre reduït de glòbuls vermells, que pot ser causada per molts motius. Una de les principals raons és la manca de ferro i altres "materials" per a la síntesi d’hemoglobina, el més important de les quals és l’àcid succínic. Els naps d’enciam frondosos contenen tant ferro com àcid succínic i, per tant, el seu ús habitual és una excel·lent prevenció de l’anèmia. A més, aquí, de nou, cal esmentar la clorofil·la, que sovint es coneix com la "sang de la planta", i parlar de la seva excessiva importància per a la salut de la sang humana.
- Efecte antioxidant … En aquest cas, la vitamina C és especialment valuosa, una de les vitamines antioxidants més potents. Quan es forma un gran nombre de radicals lliures al cos, hi ha el perill de destrucció de les estructures cel·lulars i la seva mutació, que pot causar diverses malalties greus, inclòs el càncer. Els antioxidants neutralitzen els radicals lliures i redueixen el risc de desenvolupar malalties corresponents moltes vegades.
- Reforç de la immunitat … Per descomptat, no es pot deixar de constatar l’enorme paper de la vitamina C en la immunitat. Reforça les defenses del cos, ajuda a resistir activament diverses infeccions i virus. El producte protegeix especialment bé dels refredats i, per tant, durant el període d’epidèmies, simplement s’ha d’introduir a la dieta.
- Estimulant la síntesi de col·lagen … Finalment, la vitamina C és un cofactor responsable de la síntesi de col·lagen, una proteïna del cos que es necessita per construir teixits de la pell, les ungles, les dents i els cabells. No obstant això, el col·lagen no només és joventut i bellesa, sinó també salut, ja que aquesta proteïna també és necessària per construir i suportar articulacions i ossos.
- Efecte beneficiós sobre el sistema nerviós … A causa de la presència de vitamines del grup B, així com d’altres components vegetals, es creu que la kabuna és capaç d’afectar positivament el sistema nerviós, ajuda especialment bé contra l’insomni i, per tant, és aconsellable incloure amanida de nap al sopar.
- Normalització de l’aparell digestiu … El producte conté molta fibra, cosa que ajuda a normalitzar la funció intestinal. La fibra afecta la peristaltisme i estableix la seva activitat correcta. Així, amb la inclusió de naps d’amanida a la dieta, es pot evitar el restrenyiment, la flatulència i la inflor.
- Neteja dels vasos sanguinis i protecció del cor … Es creu que el producte té un efecte cardiotònic, ja que pot influir en els nivells de colesterol dolent i en nivells més baixos de sucre en sang. Aquests dos factors determinen la salut vascular i, per tant, la prevenció d'alta qualitat de les afeccions cardíaques agudes.
- Tractament de malalties respiratòries … Les propietats del nap són absolutament úniques en el tractament de malalties respiratòries i la planta és eficaç no només en el tractament d’una tos banal, sinó també en diverses bronquitis, laringitis i pèrdua de veu. A més, hi ha un efecte positiu del nap en el tractament complex de l'asma.
- Efecte desintoxicació … El nap ajuda a la funció intestinal, que ja crea un efecte desintoxicant. Però també té un efecte positiu en el funcionament dels ronyons, i això també juga un paper important en la protecció del cos de l’acumulació de substàncies nocives, diverses toxines i toxines.
El nap de fulla té un efecte beneficiós sobre tot el cos, cosa que el fa completament sa i, per tant, és absolutament necessari que tothom l’introdueixi al menú.
Contraindicacions i danys del nap de fulla
Malauradament, la cabuna té algunes característiques que encara limiten una mica el seu ús per a tothom. Com qualsevol altre producte amb una composició "forta", les fulles de nap són molt útils per a un cos sa, però poden provocar símptomes desagradables en presència de malalties.
La fulla del nap pot perjudicar les persones amb malalties del sistema digestiu: estómac, intestins, fetge, ronyons. Si teniu les malalties corresponents, assegureu-vos primer de consultar amb el vostre metge sobre la conveniència d’introduir el producte a la dieta.
A més, no us oblideu de la intolerància individual. El nap de fulla, tot i que prové d’Àsia, no és exòtic per a nosaltres, perquè el familiar nap europeu va participar en la creació de l’híbrid. I, no obstant això, no s’exclou una reacció al·lèrgica individual, de manera que si proveu una amanida per primera vegada, heu de començar amb una petita porció.
Finalment, cal dir que sempre cal observar la moderació, qualsevol producte, fins i tot el més útil, s’ha d’utilitzar en quantitats raonables. No cal menjar col tres vegades al dia i en porcions enormes, només cal afegir-lo a l'amanida una vegada per obtenir totes les propietats útils i no fer-se mal a la vegada.
Nota! Si teniu malalties no relacionades amb el sistema digestiu, però que requereixen una dieta especial, no oblideu consultar el vostre metge sobre la possibilitat de menjar amanida japonesa.
Receptes d’amanides de nap
Per descomptat, la cabuna és un ingredient d'una gran varietat d'amanides fresques d'estiu. A més, les fulles sempre es poden afegir a guisats de verdures, sopes o utilitzar-les com a ingredient d’un adob a l’hora de salar verdures.
Diverses receptes amb naps frondosos:
- Amanida de brots de mongeta … Talleu els tomàquets cherry (200 g) a meitats, els espàrrecs frescos (100 g) en 3-4 trossos, trossegeu els pebrots (1 peça) en anells prims i les cebes verdes (20 g). Trieu les fulles de nap (150 g) a mà. Barregeu tots els ingredients, afegiu llegums (50 g), amanida d’arrels (50 g). Prepareu un amaniment: combineu l'all ratllat finament (1 gra) i arrel de gingebre (10 g), oli d'oliva (50 ml), oli de sèsam (1 cullerada), coriandre picat (10 g), suc de llimona (de la meitat de la fruita), pinya suc (1 cullerada). Batre els ingredients de l’amaniment junts, abocar-los a l’amanida, remenar i menjar de seguida.
- Amanida ràpida amb mongetes i blat de moro … Piqueu o trieu naps de fulla (100 g) amb les mans, talleu els tomàquets (200 g) a daus. Afegiu el blat de moro preparat (300 g) i les mongetes (300 g). Combineu l'all triturat per separat (2 grans) amb maionesa (50 g) i salsa de tomàquet (50 g). Poseu l’amaniment a l’amanida, remeneu-ho.
- Kabuna wok … Escalfeu un wok, afegiu-hi oli de sèsam (2 cullerades), salsa de soja (1 cullerada) i vinagre d’arròs (1 cullerada). Al cap d'un minut, afegiu pèsols verds (100 g), fregiu-los durant mig minut, poseu els naps picats en forma de "fideus", deixeu-los coure un minut més. Finalment, afegiu-hi fulles de menta (1 manat), pebrots (1), tallats a anelles i apagueu el foc. Deixeu que el plat es “reposi” durant un parell de minuts i serviu-lo.
- Rotllos de col en naps frondosos … Ratlleu les pastanagues (1 peça), trossegeu finament la ceba (1 peça), fregiu lleugerament les verdures amb oli d’oliva. Dividiu les verdures en dues parts, deixeu-ne una, barregeu-les en un bol amb pollastre picat (300 g), ou (1 peça), arròs (100 g), les vostres espècies preferides i sal al gust. Agafeu fulles d'enciam (necessitareu aproximadament una petita "forquilla") i poseu-hi el farcit, si les teniu dures, podeu abocar-hi aigua bullent prèviament. Col·loqueu els rotllos de col formats en una paella, fregiu-los pels dos costats. Mentrestant, barregeu la resta de verdures amb pasta de tomàquet (2 cullerades), salpebreu al gust. Poseu els rotllets de col a la salsa, aboqueu-hi una mica d’aigua bullent i deixeu coure a foc lent el plat durant 30-40 minuts. Serviu amb la salsa i la crema de llet.
- Sopa asiàtica picant … Escalfeu el wok, aboqueu-hi l’oli d’oliva (50 ml), afegiu-hi el filet de cuixa de pollastre picat (100 g), fregiu-lo lleugerament, afegiu-hi les fulles de nap picades (1 forquilla petita), deixeu-les coure durant 3-5 minuts més. Afegiu pasta de xili (1 cullerada), salsa de soja (2 cullerades) i salsa de peix (1 cullerada) i sucre (1 cullerada), deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Aboqueu-hi aigua (la quantitat es determina segons les preferències gustatives pel que fa al gruix i a la picor), afegiu-hi daus de tofu (300 g), fideus d’arròs (100 g), coeu fins que els fideus estiguin fets. Serviu-ho amb ceba verda.
Per tant, tant els plats asiàtics específics com els russos que ens són familiars es poden preparar amb kabuna, així que assegureu-vos d’experimentar i no tingueu por d’utilitzar aquest ingredient.
Dades interessants sobre el nap frondós
Molts plats tradicionals japonesos es preparen amb amanida de nap i els xefs no només utilitzen les fulles, sinó també les plàntules i les arrels de la planta.
Cal destacar que van intentar cultivar cultures similars a la kabuna ja fa dos mil anys. Com a regla general, es conreaven sobre sòls argilosos pesats, on era impossible conrear una altra cultura popular asiàtica: el daikon. En aquella època, el kabuna era només un substitut de la fruita més saborosa i no era massa apreciat. Però quan va aparèixer el primer híbrid amb èxit al segle XIX, es van criar diverses varietats amb un gust excel·lent, el nap d’enciam es va fer gairebé més popular al Japó que el daikon.
Malauradament, la cabuna encara no ha arrelat a Rússia i és una llàstima, ja que és una excel·lent alternativa al clàssic nap, ja que no és menys útil, però té un sabor molt més agradable, ja que conté menys olis de mostassa i més sucres.
La cabuna és un dels primers cultius de maduració, especialment les varietats "ràpides" que maduren en 3 setmanes, la majoria de les existents estan preparades en 4-5 setmanes, però n'hi ha que han d'esperar de 8 a 9 setmanes. Generalment, com més grans són les fulles i més petit és el fruit, més ràpid creix el cultiu i viceversa. Les primeres varietats de maduració són el safir, el Tòquio, el turquesa; les que més maduren són Snow Maiden, White Snow, White Night.
Cultivar naps de fulla frondosa és senzill, és modest, tolera bé la calor i el fred. Al terra, la planta pot fins i tot sobreviure a les gelades fins a -3OC. També és poc exigent a la llum del sol i, per tant, a l’hivern la cultura creix bé a l’ampit de la finestra.
Mireu un vídeo sobre el nap frondós:
El nap frondós és un cultiu valuós. Té bon gust i una rica composició química. Kabuna pot diversificar fàcilment el menú, es pot afegir a qualsevol amanida fresca i el fa encara més sa. També serà bo en plats calents. Assegureu-vos de provar el nap d’amanides, si encara no ho coneixeu, primer llegiu les contraindicacions.
