Gràcies a la descripció detallada i a les fotos pas a pas, podeu preparar fàcilment el deliciós plat d'estiu georgià Ajapsandali a casa. Secrets de cuina. Recepta de vídeo.
Ajapsandali és un plat conegut de la cuina georgiana que pertany als aperitius freds, però que també es pot servir calent. Tradicionalment, el plat se serveix amb lavash fresc i herbes. El plat consta de verdures d’estiu, està saturat d’aromes d’espècies i herbes picants. Ingredients necessaris: albergínia, tomàquets, ram de coriandre, alfàbrega, oli vegetal, sal, pebre al gust. Al gust, el plat pot incloure pebrots dolços, carbassó, ceba, all, pebrot picant, de vegades s’afegeixen patates. El plat s’utilitza a la cuina de moltes nacions amb diferents noms, per exemple, la seva contrapart europea és la samfaina (saltat de verdures). El més important és que les verdures són molt fresques i d’alta qualitat. Aquest plat es prepara de forma molt senzilla i, si coneixeu alguns secrets, també serà deliciosament saborós.
- Inicialment, l’ajapsandal es considerava un plat de verdures, però actualment es prepara amb carn. És important no exagerar al plat perquè el gust de la carn no domini.
- El plat ha d’incloure albergínies madures de qualsevol tipus. És important eliminar-los la solanina, cosa que aporta amargor vegetal i pot fer malbé el gust dels aliments. Per a això, les albergínies es tallen, se salen i es renten al cap d’un quart d’hora. Podeu submergir les verdures durant 30 minuts en una solució salina: 10 g de sal i 1 litre d’aigua. Les receptes detallades per eliminar l'amargor de les albergínies de diferents maneres es poden trobar a les pàgines del lloc mitjançant la barra de cerca.
- Les espècies i les espècies constitueixen la base del sabor del plat. Les principals herbes del plat són el coriandre i l’alfàbrega.
- Si s’afegeix all, es pica en un morter o es trosseja d’una altra manera, el sabor del menjar serà lleugerament diferent.
- En afegir pebrot dolç al plat, es poden triar les fruites en diferents colors. No tenen el mateix gust: els verds són més durs que els vermells i els grocs. El plat es veurà més brillant i més apetitós amb pebre vermell.
- Els estris de cuina Ajapsandal han de tenir parets gruixudes i un fons pesat. En aquest recipient, la calor es conserva bé i les verdures s’estoven més ràpidament i estan millor saturades d’aromes.
- No cal superar el temps de cocció, en cas contrari el menjar es convertirà en una massa homogènia similar al caviar vegetal, que no hauria de ser un autèntic ajapsandal.
- Contingut calòric per 100 g - 184 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 1 hora i 15 minuts
Ingredients:
- Albergínies blaves: 1 unitat.
- Carbassó - 1 unitat.
- Pebre negre mòlt: una mica
- Albergínies blanc-blau - 1 unitat.
- Pebre picant - 0,5 beines
- Oli vegetal - per fregir
- Cilantro - manat
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Tomàquets - 2 unitats.
Preparació pas a pas de ajapsandali, recepta amb foto:
1. Renteu les albergínies, talleu la tija i talleu-les a daus de mida mitjana. Traieu l’amargor de la fruita si cal. Si feu servir fruites joves o albergínies blanques, no necessiteu eliminar-ne l’amargor, és a dir, no està en ells. L'amargor es troba en una verdura vella i madura.
2. En una paella, escalfeu l'oli vegetal i poseu l'albergínia a sofregir. Porteu-los a un color daurat a foc mitjà.
3. En aquest moment, renteu els carbassons, tallats a daus iguals, com les albergínies, i afegiu-los a la paella a les verdures.
4. Continueu a la graella les verdures a foc mitjà, remenant de tant en tant.
5. Quan l’albergínia i el carbassó siguin una mica més tous, afegiu-hi a la cassola els tomàquets tallats a daus, les herbes picades i els pebrots picants.
6. Condimentar amb sal, pebre, remenar i coure a foc lent les verdures tapades a foc lent durant 10-15 minuts. Serviu ajapsandali calents o refrigerats.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com cuinar ajapsandal (guisat de verdures amb patates)
