Espècies, herbes, salses de Geòrgia. Composició, aplicació, característiques d’ús. Consells i vídeos útils. La cuina georgiana, hospitalària i única, és coneguda pel domini de la cuina, que inclou una impressionant fragància de tot tipus d’herbes, espècies, espècies i salses. A la assolellada Geòrgia, es produeixen uns 70 tipus d’amaniments i espècies, que donen un color i un sabor popular insuperables als plats. Per tant, després d’haver visitat Geòrgia, cada hostessa s’aconsegueix regals de Geòrgia. Com que són les espècies caucàsiques les que faran que qualsevol deliciós, festiu, sigui deliciós, aportin un sabor únic i l’enriqueixin amb un aroma inoblidable. Coneguem les varietats d’espècies i condiments georgians.
Famoses espècies i condiments georgians
Les espècies picants són l’ànima de qualsevol plat de cuina georgiana. Les herbes incomparables afegeixen un veritable sabor georgià a les delícies quotidianes i converteixen un sopar ordinari en una festa.
Hmeli-suneli
Els xefs de cuina georgiana prefereixen utilitzar mescles compostes d'espècies mòltes anomenades "suneli", que vol dir "aroma". El tipus més comú d'aquesta sèrie és el hop-suneli, el condiment més popular a Geòrgia. Té un aroma brillant i intens, de manera que s’afegeix poc a poc per tal de preservar el sabor i l’olor de la resta d’ingredients. Tots els plats georgians es preparen amb aquesta espècia: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … A les diferents regions de Geòrgia, la composició i les proporcions dels components canvien. Però tradicionalment la barreja inclou: anet sec, alfàbrega, coriandre, safrà, coriandre, marduix i salat. Les herbes seques es trituren, es barregen i s’emmagatzemen en un recipient ben tancat perquè el contingut no s’humitegi. De vegades, s’afegeixen altres ingredients a la composició: julivert, api, llorer, estragó, fenigrec, fonoll.
Utskho suneli
Una altra espècia clàssica nacional de Geòrgia de color groc clar és utskho suneli. L’espècia no és picant i no té una olor pronunciada. Simplement afegeix un sabor addicional al plat, que es desenvolupa al plat acabat, donant a la delícia un sabor picant de nous. Utskho-suneli es combina harmoniosament amb xai jove, dóna originalitat al pollastre, emfatitza el gust del peix i complementa bé els aperitius vegetals. L'espècia conté les llavors del fenigrec blau de més alt grau perquè els condiments no tinguin un gust amarg. Abans de triturar, els grans durs són sotmesos a tractament tèrmic i després es molen.
Safrà
El safrà és l’espècia més cara del món. No obstant això, a Geòrgia, està disponible i ven a tot arreu, tant en forma de pols com en flors senceres. El safrà imeretià té un sofisticat aroma floral amb notes pronunciades d’accents afruitats. El color oscil·la entre els tons groc-taronja i vermell-marró. S’utilitza per cuinar arrossos, sopes, plats de carn, aperitius, salses. L’oli essencial s’afegeix a les begudes alcohòliques per afegir un sabor dolç. El safrà es prepara a partir de capses de flors de calèndula, que primer s’assecen en un lloc fosc i després es molen en pols. Els rajos del sol ajuden a l’evaporació de l’oli essencial.
Saborós o kondari
Es tracta d’una espècie clàssica que té un exquisit sabor amarg picant, un aroma especiat que recorda l’olor del pebre negre mòlt. L’espècia s’utilitza en forma seca i fresca per cuinar plats de carn, peix, verdures i bolets.
Pessic vermell
El detall picant de la cuina georgiana no s’ha de perdre: el pebrot vermell. No s’utilitza com a component principal, però és bastant difícil trobar una recepta de colors sense ella. El pebre s’afegeix amb moderació, mentre que a les persones que no estan acostumades als aliments picants els serà difícil fer front a la sensació inicial de cremor.
Nous triturades
Les nous picades s’utilitzen sovint en salses i plats diversos. Es serveixen juntament amb begudes amb llet fermentada com el bronzejat i el iogurt. Permeten debilitar l’efecte de cocció dels aliments picants.
Salses famoses de Geòrgia: noms i fotos
Les salses fragants i riques són un altre tret característic de la cuina caucàsica. Afegeixen singularitat i originalitat als plats nacionals.
Adjika
Adjika pot ser humit, en forma de salsa de tomàquet, o picant, sec, en forma de condiment. El component principal són els tomàquets, el pebre vermell mòlt, el pebre vermell i un ram d’espècies, que donen un sabor agredolç picant: coriandre, salat, coriandre, alfàbrega, marduix … Quan s’afegeix vinagre de vi, un polsim de sucre i sal gruixuda, s’obté una salsa picant picant amb amargor i amargor, que aporta plaer a tots els amants de la cuina picant. L'adjika picant i alhora dolça i amarga transformarà qualsevol aliment i l'aroma despertarà una gana sense precedents. L’espècia s’utilitza àmpliament. S’utilitza amb plats de carn, dóna una combinació única d’aviram, arròs, espaguetis, verdures, sopes.
Satsebeli
Satsebeli és una salsa de tomàquet a base de fruits secs, fruites i moltes herbes i espècies fresques. Sovint es considera una salsa versàtil que combina bé amb plats de carn, aus de corral fregides o bullides i qualsevol acompanyament. La salsa es pot servir freda i tèbia (no calenta). L’ingredient principal són les nous, que es complementen amb brou de pollastre, all, pebrot vermell, coriandre, safrà i suc de raïm o magrana.
Satsivi
El satsivi és un tipus especial de salsa. La seva característica distintiva és el contingut d’un gran nombre de nous ratllades, condimentades amb vinagre de vi o brou, a més de suc de llimona o magrana. El conjunt d’espècies és constant i inclou necessàriament canyella, coriandre, safrà, llúpol-suneli, all, pebre. En algunes regions de Geòrgia, la salsa s’espessa amb rovells de pollastre o farina.
Tkemali
Una altra salsa georgiana original és el tkemali. Es basa en puré de prunes àcides, alls i herbes (coriandre, pebre vermell picant). Però ara hi ha moltes modificacions, on la pruna àcida se substitueix per groselles o groselles vermelles. Quan es prepara el tkemali clàssic, sempre s’utilitza una espècia: menta de pantà (ombalo). S'afegeix durant el procés de cocció per evitar la fermentació de les prunes. Una salsa àcida i extraordinària pel que fa a la consistència de la densitat de la crema agra se serveix principalment amb carn, peix, aus, guarnició de patates i pasta.
Herbes picants de Geòrgia
Es presta especial atenció a les herbes picants al Caucas. Mai s’exclouen de la cuina. Les herbes més habituals de la cuina georgiana: alfàbrega, fulles de menta, all salvatge, coriandre, estragó, julivert, estragó, llavors d’anet, salat, coriandre, clau d’olor, canyella mòlta. També s’utilitzen sovint herbes silvestres de Geòrgia, com el carlot, la malva, el dzhondjoli, la barbeta i l’ortiga. S'utilitzen per decorar menjars ja preparats, així com per preparar salses, adobs, sopes, carns i peixos. Aquesta no és una llista completa d’herbes de Geòrgia, però si teniu un conjunt així, podeu preparar molts plats deliciosos, aromàtics, luxosos i interessants amb un toc georgià.
Sal svan de cuina georgiana
La cuina georgiana té una actitud especial no només envers les espècies i les herbes, sinó també envers la sal. Des de la sal de roca normal, les mestresses de casa prefereixen utilitzar la sal universal Svan. Es tracta d’un condiment llegendari que barreja tot tipus d’espècies. Des de l’antiguitat, la sal ha estat un producte inestimable, al qual s’han afegit espècies per augmentar el subministrament. Aquesta combinació va resultar molt exitosa, de manera que la tradició s’ha conservat fins als nostres dies. Es prepara amb utskho-suneli, pebrot vermell, safrà, coriandre, anet, llavors de comí i all. Els ingredients es trituren i s’emmagatzemen en un pot de vidre ben tancat. La sal Svan s’afegeix a sopes, adobs, amanides, carns, peixos i plats de verdures.
Si voleu que un plat quotidià sigui original, feu servir espècies georgianes amb una olor, sabor, color i origen únics. Amb ells, la vida culinària esdevindrà més aromàtica, més brillant i més luxosa. Al final de l’article, us recomanem veure una revisió en vídeo de les espècies, herbes i condiments més utilitzats a Geòrgia, així com recomanacions per al seu ús.
