El cor dels animals domèstics és una deliciosa despulla. Normalment s’utilitza per preparar tot tipus d’amanides, sense oblidar altres receptes delicioses. Per exemple, les costelles, que resulten no ser menys saboroses que les que es fan amb un tros de carn.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
El cor és un producte que poques vegades apareix a les nostres taules. Normalment es prepara poc sovint. Ha trobat una gran aplicació en amanides. Tot i que en altres receptes, el cor no es mostra malament. Les costelles en són un exemple. Cuinen molt més ràpid que bullent un cor sencer i resulten tan saborosos com les costelles de carn.
Cal tenir en compte que el cor és un subproducte de la primera categoria. En termes de valor nutricional, no és inferior a la carn, i potser fins i tot la supera. Així, el cor conté 1,5 vegades més ferro i 6 vegades més vitamines del grup B que la carn de vedella. Algunes persones consideren que aquest subproducte és difícil de digerir, però això no és del tot cert. El cor conté 4 vegades menys greixos que la vedella, mentre que la proteïna es troba en la mateixa quantitat. A més dels beneficis assenyalats, s’emmagatzemen altres substàncies útils al cor, com ara les vitamines A, C, E, K, PP i minerals (magnesi, zinc, fòsfor, sodi, potassi, calci). És difícil avaluar tots els avantatges d’un producte. Aquest és en realitat el subproducte més saludable.
- Contingut calòric per 100 g - 115 kcal.
- Racions: 8-10 unitats.
- Temps de cocció: 40 minuts
Ingredients:
- Cor de vedella - 600 g
- Ous: 2 unitats.
- Farina: 3 cullerades
- Sal - 2/3 culleradetes o al gust
- Pebre negre mòlt: una mica
- Oli vegetal - per fregir
Cuinar costelles de vedella:
1. Conduïu l'ou en un bol profund, afegiu-hi sal i pebre mòlt. Afegiu les espècies i les espècies que més us agradin, si ho desitgeu.
2. Remeneu amb un batedor o una forquilla per formar una massa líquida homogènia.
3. Rentar el cor de porc i assecar-lo amb una tovallola de paper. Peleu la cinta i talleu els conductes i les venes. Amb un ganivet afilat, talleu les vísceres en capes fines, com en costelles, d’uns 1 cm de gruix.
4. Bateu-los pels dos costats amb un martell de cuina perquè el gruix de les costelles no superi els 0,5 cm. Per tal de no tacar la cuina durant aquest procés, tapeu el cor amb paper film i no es formin esquitxades.
5. Agafeu la costella una per una i submergeu-la al recipient amb la massa dels ous. Doneu la volta diverses vegades perquè les despulles estiguin ben cobertes de líquid.
6. Passeu la costella a un bol de farina.
7. Gireu les vísceres diverses vegades perquè quedi ben enfarinat.
8. Poseu la cassola sobre els fogons, afegiu oli vegetal i escalfeu bé. Afegiu les costelles i poseu el foc al màxim. Coeu-ho per una banda durant uns 5 minuts, fins que les costelles es daurin ràpidament.
9. A continuació, gireu el cor per cuinar-lo. La fregida ràpida crearà ràpidament una escorça daurada que mantindrà els aliments sucosos. A continuació, carregueu la temperatura fins al nivell mínim, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu coure a foc lent les costelles sota el seu propi vapor durant 20 minuts. Es pot determinar fàcilment la preparació de les vísceres. Trapeu-lo amb un ganivet o una forquilla: si el ganivet entra fàcilment al cor, vol dir que ja està llest, s’estreny; cal fer una cocció addicional. Serviu les costelles amb puré de patates i amanida de verdures fresques. A més, aquestes costelles es poden utilitzar de manera avantatjosa com a ingredient en adobs per a amanides.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar costelles de cor.
