Khachapuri és el plat més popular de la cuina georgiana. A cada regió de Geòrgia es couen segons les seves pròpies receptes, diferents formes, amb tot tipus de farcits, etc. Avui parlarem del khachapuri georgià adjarià.
Contingut de la recepta:
- Cuinar khachapuri adjarià
- Consells útils
- Khachapuri adjarià real
- Adharià Khachapuri: una recepta pas a pas
- Khachapuri "vaixell" en adjarià
- Pasta de khachapuri a l’estil adjarià
- Receptes de vídeo
Com ja sabeu, el khachapuri és un pastís pla amb formatge fluix, que no frega sobre un ratllador, sinó que, clàssicament, només es trenca a mà. Khachapuri es divideix en tres tipus: Megrelian, Imeretian i Adjarian. Els dos primers són rodons i cuits al forn amb formatge suluguni o imeretià a l'interior, i khachapuri megrelià, també a l'exterior. Però el khachapuri a l’estil adjarià és una història completament diferent.
El khachapuri adjarià es fa generalment amb massa de llevat, suluguni o una barreja de mozzarella i formatges feta, mantega i un ou per porció. El plat es distingeix per la forma d’una barca, enmig de la qual hi ha formatge, un ou fresc amb mantega. Hi ha moltes opinions sobre aquest plat sobre com utilitzar-lo. A més de les opcions habituals: amb les mans i una forquilla, hi ha una manera més interactiva. Barregeu el farcit amb una forquilla, trenqueu les vores dures del "vaixell", humitegeu-les al farciment d'ous i envieu-les a la boca. Només queda el centre del khachapuri, que es menja amb un ganivet i una forquilla.
Cuinar khachapuri adjarià
Normalment, la massa d’aquest tipus de khachapuri es prepara segons una de les receptes clàssiques. Després de descansar, perquè el gluten s’infli, es tornarà més flexible, elàstic i no s’enganxarà a les mans. A continuació, la massa es divideix en diverses boles de la mida d’un puny, que s’enrotllen en pastissos ovals d’un gruix mínim d’1 cm. Les vores es pessiguen formant un centre obert en forma de "vaixell" en el qual es formarà el formatge. es col·loca en una diapositiva. Es deixa reposar la massa un parell de minuts perquè surti abans de coure-la. Després de la vora del producte, unteu amb rovell batut i envieu-ho a coure al forn preescalfat a 180-220 graus durant 15-30 minuts. Els khachapuri daurats s’eliminen amb cura de la safata de forn, s’aboca un ou a la part oberta del pastís perquè el rovell quedi intacte i no remogui i es col·loca un tros de mantega. Normalment es consumeixen calents i es renten amb te dolç.
Consells útils per cuinar khachapuri georgià adjarià
- Si el formatge és molt salat, per exemple, el formatge feta, primer s’ha de remullar durant 2-5 hores, segons la salinitat. Per eliminar la sal més ràpidament, el formatge es talla en trossos més petits d’uns 2 cm de gruix.
- La consistència de la massa hauria d’assemblar-se a la crema agra espessa. En la preparació de la massa, hi ha una regla com aquesta: cal prendre 3 vegades més farina que aigua. En conseqüència, 100 ml d’aigua = 300 g de farina. Però si la massa és massa espessa, cal afegir-hi més líquid. Ja que, segons el tipus de farina, pot prendre una quantitat diferent d’aigua.
- Per a khachapuri, podeu cuinar iogurt vosaltres mateixos. Per fer-ho, escalfeu 3 litres de llet, afegiu-hi 2 cullerades. crema agra o kefir, tapar-la amb una tapa, embolicar-la amb una tovallola i deixar-la reposar 5 hores. Després de transferir la massa a la nevera, es conserva fins que s’espesseixi.
- Si el llevat en un lloc càlid és feble o no escuma en absolut, la seva qualitat és pobra, és millor no treballar-hi.
- Abans de començar a cuinar, cal comprovar la qualitat del llevat. Per fer-ho, aboqueu llet tèbia (35-37 ° C) (50 ml) en un bol petit, afegiu sucre (1 cullerada) i barregeu. Després de colorear el llevat, es barreja perquè es dissolgui i es deixi en un lloc càlid i sense ventilació durant 20 minuts. Haurien d’escumar-se, posar-se a l’aire i elevar-se com una “gorra”. Si això passa, podeu començar a preparar khachapuri.
- El formatge georgià clàssic per al khachapuri adjarià és imerètic. Però és difícil trobar-lo fora de Geòrgia. Per tant, s’admeten les següents combinacions de formatges: formatge adyghe i suluguni, feta i suluguni, formatge feta i mozzarella, feta i mozzarella, o varietats de formatge escabetx i dur que es barregen amb mató. Però no prengui només suluguni. És molt gras i s’estén quan fa calor i, quan es refreda, perd les seves atractives propietats, sabor i textura.
- La proporció clàssica de massa i formatge és d’1: 1.
- La mida dels vaixells pot ser de qualsevol mida. Depèn de les preferències. Per fer la massa cruixent, estireu-la fina i àmpliament, suau: feu una estructura més compacta.
Khachapuri adjarià real
Adharià khachapuri: deliciosos productes de forn de formatge. Aquesta és la massa de llevat més delicada, un munt de formatge suluguni i un bellíssim ou al forn. Aquí no calen paraules, només cal cuinar.
- Contingut calòric per 100 g - 280 kcal.
- Racions per envàs - 5-6
- Temps de cocció: aproximadament 5 hores, de les quals 4 hores per provar la massa
Ingredients:
- Farina: 700 g
- Llet - 100 ml
- Aigua potable - 300 ml
- Oli vegetal refinat: 3-5 cullerades.
- Llevat fresc - 25 g (o 1 culleradeta seca)
- Ou - 1 unitat. a la massa + 5-6 al farcit
- Sal - 1/2 culleradeta
- Sucre - 1 cullerada
- Aigua bullida: fins a la consistència necessària
- Formatge adyghe: 400 g
- Mantega - 100 g
- Suluguni - 100 g
Cuina pas a pas:
- Dissoleu el llevat en llet tèbia i deixeu-lo fins que quedi espumós.
- Tamiseu 450 g de farina en un bol, afegiu-hi sal i feu una petita depressió al centre de la diapositiva, en la qual aboqueu 50 ml de llet, 300 ml d’aigua, un ou i llevat escumós.
- Remeneu la farina amb les mans i pasteu la massa que no sigui massa dura.
- Escampeu la taula amb farina, poseu la massa i escampeu-la amb molta farina per sobre. Comenceu a pastar la massa, espolsant-la una mica amb farina perquè la massa no s’enganxi a la taula. En el procés de pastar les mans, greixar amb oli vegetal, això millorarà el gust de la massa i facilitarà el pastat. El temps mitjà de mescla és de 15 a 20 minuts, però com més llarg, més saborosos seran els productes. Quan la massa no s’enganxa a les mans, es torna sedosa, elàstica i agradable al tacte, es pot deixar de pastar. Doneu-li forma de bola, col·loqueu-ho en un bol net, tapeu-lo amb una tovallola seca i col·loqueu-lo en un racó càlid per provar-lo durant 2 hores. Ha d’augmentar 3 vegades.
- Emboliqueu la massa que ha sortit amb les mans i torneu-la a posar al bol sota la tovallola. Torneu a configurar-lo perquè surti 2 hores. A continuació, arrufeu-lo de nou i dividiu-lo en 5-6 trossos de 200 g cadascun.
- Formeu cada tros de massa en una bola, poseu-la sobre la taula polsosa de farina, estireu-la en forma ovalada amb un diàmetre de 30-35 cm, penseu les vores, formant una barca, tapeu-la amb un tovalló net i deixeu-la pujar lleugerament.
- Mentrestant, ratlleu el formatge pel farcit.
- Aboqueu l'aigua bullida a temperatura ambient al formatge, sense deixar de remenar, de manera que la massa adquireixi una consistència espessa de crema agra.
- Moveu els vaixells a una safata de forn, col·loqueu el farcit de formatge i cuineu-ho al forn preescalfat a 230 ° C durant 20 minuts.
- Quan els khachapuri estiguin daurats, traieu-los del forn i traieu-los amb cura de la plata de forn.
- Al farciment de formatge, feu una petita sagnia en la qual aboqueu l'ou.
- Torneu a posar el khachapuri al forn durant 1-2 minuts perquè l’ou quedi cobert amb una pel·lícula blanca i el rovell quedi escorrent.
- Unteu els costats del khachapuri acabat amb mantega tova i poseu-ne un tros a la depressió al costat de l’ou perquè es fongui.
Consells:
- Per a la massa, en lloc d’aigua i llet, podeu utilitzar iogurt sencer o la meitat amb crema agra.
- Els greens no estan indicats a la recepta, però si es vol, es poden afegir al farciment i qualsevol al gust.
Adharià Khachapuri: una recepta pas a pas
Una altra recepta senzilla per a un deliciós deliciós pastís obert. Quan el khachapuri es cou al mig, podeu alliberar no només pollastre, sinó dos ous de guatlla cadascun.
Ingredients:
- Farina - 550 g
- Llevat sec: 5 g
- Llet - 400 ml
- Mantega - 40 g
- Sucre: 10 g
- Oli vegetal refinat: 10 ml
- Sal - 10 g
- Formatge imeretià - 200 g
- Formatge Suluguni - 200 g
- Ou: 6 unitats.
Cuina pas a pas:
- En un bol profund, combineu els ingredients secs: farina, llevat, sucre i sal.
- Aboqueu llet tèbia als productes i barregeu-ho bé.
- Poseu-hi 20 g de mantega i oli vegetal. Remeneu-ho de nou.
- Pastar la massa fins que quedi homogènia, de manera que no quedi molt dura. Podeu abocar una mica d’aigua bullida, 1-2 cullerades.
- Cobriu la massa amb un tovalló i deixeu-la en una habitació tèbia durant mitja hora.
- Mentrestant, ratlleu els dos tipus de formatge sobre un ratllador gruixut.
- Aboqueu 1 ou a les encenalls de formatge i afegiu-hi 20 g de mantega. Remeneu-ho tot perquè el farcit quedi airejat i fluix.
- Dividiu la massa aparellada en 5 parts i enrotlleu-les cadascuna en un petit pastís.
- Col·loqueu el farciment de formatge al mig de la truita.
- Pessigueu les vores de la massa, formant una barca i unteu els laterals amb rovell.
- Col·loqueu el khachapuri al forn escalfat a 220 graus durant 15 minuts.
- Traieu el khachapuri calent del forn, bateu-hi 1 ou cadascun i poseu-lo al forn 1 minut més.
- A continuació, poseu-hi un tros de mantega i comenceu el menjar.
Khachapuri "vaixell" en adjarià
El vaixell Khachapuri és quan es col·loca el farcit no dins de la massa, sinó sobre un pastís pla, com una pizza. Bé, ja ho sabem i ara us presentem una altra versió de la preparació del famós menjar caucàsic.
Ingredients (per a 1 pastís):
- Farina: 400 g
- Ou de gallina - 2 unitats.
- Llet - 125 ml
- Aigua - 125 ml
- Sal: un pessic
- Sucre - 2 culleradetes
- Llevat sec: 7 g
- Suluguni - 300 g
Cuina pas a pas:
- Per a la massa, barregeu aigua tèbia i llet escalfada. Afegiu-hi sucre, llevat i remeneu-ho tot bé. Deixeu la massa en un racó càlid durant 20 minuts, fins que es formi una tapa d’aire.
- Abocar la massa aparellada en un bol profund, batre en un ou, afegir sal i farina.
- Pastar la massa, passar-la a un bol net, tapar-la amb una tovallola i deixar-la en una habitació tèbia durant una hora. Ha de doblar la seva mida.
- A continuació, pasteu la massa i deixeu-la mitja hora més.
- Tingueu cura del farcit. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut, batre els ous i barrejar.
- Dividiu la massa en 7 parts iguals, que es desenrotllen amb un corró en capes fines, donant una forma ovalada.
- Col·loqueu la mateixa quantitat de farcit a cada full de massa, deixant les vores buides.
- Doblegueu les vores de la massa cap amunt per fer un "vaixell". Col·loqueu el khachapuri sobre una plata de forn untada i raspalleu els costats amb un ou.
- Coure el producte al forn escalfat a 180 graus durant 20 minuts. A continuació, aboqueu 1 ou al mig dels "vaixells" i torneu a tornar el khachapuri al forn.
- Coure’ls fins que la proteïna coaguli, aproximadament 1-2 minuts.
Pasta khachapurei d’estil adjarià
Khachapuri es prepara generalment a partir de massa de llevat. Però una de les opcions d’aquest plat es basa en la massa de mató, cosa convenient perquè el producte no s’estanca durant molt de temps. I si els pastissos s’utilitzaran l’endemà, cal escalfar-los, ja que són més deliciosos quan són calents.
Ingredients:
- Farina - 550 g
- Llet - 40 ml
- Llevat sec: 5 g
- Sucre: 10 g
- Formatge - 300 g
- Sal: un pessic
- Ous: 5 unitats.
- Oli vegetal refinat: 7 g
- Mantega - 30 g
Cuina pas a pas:
- Aboqueu el llevat en un bol, aboqueu 2-3 cullerades. aigua tèbia (no calenta), remeneu per formar un líquid homogeni.
- Aboqueu la farina en un altre bol, preferiblement tamiseu-la. Afegiu-hi sucre, sal i aboqueu-hi el llevat líquid. Remeneu-ho tot.
- Aboqueu llet i oli vegetal als aliments a temperatura ambient. Remeneu-ho de nou. Afegiu aigua o farina si cal. Al final, hauríeu d’obtenir una substància espessa, tapar-la amb una tovallola de cotó i deixar-la en una habitació càlida durant 45 minuts.
- Quan la massa surti, doneu-li forma de salsitxa grossa, talleu-la en 5 trossos i enrotlleu-la en un oval pla de 5 mm.
- Col·loqueu la mantega al centre dels fulls de massa. Aquest khachapuri afegirà sucositat.
- Ratlleu el formatge, poseu-hi els pastissos i pessigueu les vores al llarg de l’oval.
- Unteu una safata de forn amb mantega, espolseu-la amb farina i esteneu el khachapuri. Feu forats al voltant del perímetre dels pastissos amb una forquilla i raspalleu-los amb un ou per daurar el producte.
- Envieu el khachapuri a un forn escalfat a 200 graus durant 20 minuts.
- Quan la pasta estigui rossa i es pugui aixecar, traieu-la del forn, batre un ou a cada "niu" i torneu-la a enviar al forn durant no més de 5 minuts.
Receptes de vídeo:
