Moltes mestresses de casa en receptes de cuina d’albergínies aconsellen eliminar l’amargor de la fruita. Quins mètodes existeixen per a això, aprenem en una recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
L’albergínia és una verdura deliciosa, bonica i satisfactòria. Li agrada el color, el gust i la forma rodona i agradable. Se'n preparen molts plats diferents. A l’estiu ens regalem constantment aperitius, amanides, cassoles i altres plats d’albergínies. Al mateix temps, a cada recepta, llegim que abans de començar a coure les albergínies cal eliminar-ne l’amargor. I si no es fa res, el plat resultarà ser insípit.
Per descomptat, no hi ha amargor en les albergínies joves i fresques. Però si la verdura ja està madura, s’ha de combatre l’amargor de l’albergínia. Algunes persones perceben aquesta amargor com una característica picant de les albergínies, però, tan minoritària. Per tant, a molts els interessa la pregunta sobre com eliminar millor l’amargor de les albergínies. La majoria de cuiners i cuiners utilitzen amb èxit diversos mètodes per fer-ho. Al mateix temps, la sal continua sent un producte inalterat que combat l’amargor. Aquest mètode té diverses opcions: sec i humit. Coneguem el mètode més popular: sec.
- Contingut calòric per 100 g - 25 kcal.
- Racions: qualsevol quantitat
- Temps de cocció: 40 minuts
Ingredients:
Albergínia: qualsevol quantitat
Preparació pas a pas per eliminar l'amargor de l'albergínia mitjançant el mètode sec, recepta amb foto:
1. Renteu les albergínies, talleu-ne la tija i talleu la fruita segons la recepta. En aquest cas, els blaus es tallen en cercles. Si la recepta requereix que peleu la pell, feu-ho.
2. Plega la verdura picada en un bol, escampa-la amb sal grossa on la talls. Amb el mètode sec d’eliminar l’amargor de les albergínies, és preferible utilitzar sal grossa en lloc de sal fina, ja que l’estructura de la polpa d’albergínia és molt porosa.
3. Remeneu-ho i deixeu-ho mitja hora.
4. Durant aquest temps, els cristalls de sal es dissoldran i apareixeran gotes d’humitat a la superfície de les peces vegetals, junt amb les quals va sortir tota l’amargor.
5. Col·loqueu els trossos d'albergínia en un colador i renteu-los amb aigua corrent.
6. Asseceu bé la verdura amb un paper absorbent i feu servir l'albergínia per a diversos plats.
Formes alternatives per eliminar l'amargor:
- Camí humit. Les albergínies a rodanxes es submergeixen en un recipient amb aigua salada freda. Proporcions: per 1 litre d’aigua 1 cullerada. sal. Com que les albergínies no s’enfonsen a l’aigua, feu pressió per pressionar-les. Al cap de mitja hora, tota l'amargor de la verdura desapareixerà. Esbandiu-lo, espremeu l'excés d'aigua i comenceu a cuinar. Podeu remullar les albergínies senceres amb aigua salada, però el temps d’exposició serà d’1,5 hores. La quantitat de sal i aigua continua sent la mateixa que amb les albergínies a rodanxes.
- Congelador Talleu l'albergínia a rodanxes, poseu-les en un plat i poseu-les al congelador durant 4 hores. Traieu l’albergínia del congelador i extreu el líquid per eliminar l’amargor. Tingueu en compte que aquestes albergínies perden la forma durant la cocció i adquireixen la consistència del puré.
- Eliminació de llavors. Si no hi ha temps per eliminar l’amargor de l’albergínia, simplement peleu les llavors del fruit. Són molt similars a les llavors de pebre. Certament, no són picants, però, curiosament, les albergínies sense llavors ja no cal manipular-les amb sal i congelador. Talleu l’albergínia a rodanxes longitudinalment i traieu-ne les llavors.
- Remull amb llet. Introduïu les albergínies a rodanxes a la llet durant mitja hora i premeu-les per sobre amb una premsa. Al cap de mitja hora, traieu-los i estireu-los amb una tovallola de paper.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com eliminar l’amargor de les albergínies.
