Una recepta pas a pas per al caviar de peix de riu amb sal en calent. Matisos de tecnologia, regles d’emmagatzematge.
El peix de riu, ja sigui lluc, perxa, panerola, carpa, carpa, besuc o rud, serveix com a font de caviar molt saborós i sa. Es pot fregir, utilitzar en sopa de peix o salar. En qualsevol cas, resulta un plat saborós i satisfactori.
Salar el caviar de peix de riu a casa és una excel·lent manera de preparar aquest producte. Et permet crear una delícia realment real amb les teves pròpies mans. L’opció més senzilla és salar el producte simplement afegint-hi sal i remenant-lo, però sense tractament tèrmic, hi poden quedar paràsits. Per menjar caviar saborós i aromàtic sense perjudicar la salut, és millor recórrer al mètode calent.
Com salar el caviar dels peixos de riu, preservar el màxim de nutrients, sabor i aroma i, al mateix temps, eliminar els microbis no desitjats: llegiu més a la recepta pas a pas.
Vegeu també com cuinar soufflé de caviar de bacallà amb sèmola al bany de vapor.
- Contingut calòric per cada 100 g - 59 kcal.
- Racions: 10
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Caviar: 1 kg
- Aigua - 1 l
- Sal - 2 cullerades
- Espècies a petició (llorer, negre i pimenta)
Cuina calenta pas a pas del caviar de peix de riu salat
1. Salar el caviar de peix de riu implica diversos passos crucials. Però, en primer lloc, cal processar les matèries primeres. Ha de ser fresc: és millor utilitzar caviar de peix acabat de pescar. Com més grossos siguin els peixos i més grans siguin els ous, més saborós serà el plat acabat. Esbandiu bé el caviar i traieu la pel·lícula exterior de la manera més adequada. En alguns casos, podeu utilitzar una cullera per raspar els ous o fregar el producte a través d’un colador o colador. També podeu saltar-vos la massa de caviar a través d’un molinet de carn, girant el ganivet sense deixar anar, de manera que sortirà el caviar i la pel·lícula s’embolcallarà a l’interior.
2. Abans de salar el caviar de peix de riu d’una manera calenta, cal preparar una salmorra especial. Per fer-ho, escalfeu l’aigua a bullir en una paella d’esmalt i diluïu-hi la sal. A continuació, afegiu la fulla de llorer, així com els grans de pebre negre i pebre bo. Cal destacar que el llorer no només donarà un aroma especial, sinó que també reposarà les propietats útils del producte acabat, ja que durant un curt període de cocció, allibera vitamines i minerals a la salmorra. Bullir durant 5 minuts i treure totes les espècies.
3. A continuació, aboqueu la massa de caviar a la salmorra i, d'acord amb la recepta per salar el caviar de peix de riu d'una manera calenta, bull durant 4-7 minuts sense deixar de remenar. Durant aquest temps, s’han d’eliminar restes i excés d’escuma de la superfície de l’aigua. L'aigua bullent mata un gran nombre de paràsits, cosa que fa que el producte sigui més segur de menjar.
4. Al final d’aquest procés, el caviar canvia de color i es torna més clar. En aquest moment, cal apagar el foc, tapar la cassola amb una tapa i deixar-ho durant 20 minuts.
5. A continuació, poseu una gasa en diverses capes sobre un colador. Aboqueu aquí el caviar preparat. Al cap de 10-20 minuts, l'aigua s'escorrerà gradualment. Per accelerar aquest procés, podeu remoure la massa amb una cullera.
6. Aquesta recepta per salar en calent el caviar de peix de riu no preveu la introducció de conservants, de manera que es pot col·locar immediatament en un recipient sota la tapa i col·locar-lo a la nevera. La vida útil d’aquesta peça no és superior a 1 mes. Per ampliar la vida útil, podeu enrotllar el producte en un pot de vidre després d’esterilitzar-lo. S’ha d’aplicar perquè quedi un petit coixí d’aire sota la tapa.
7. La recepta que descriu com calar caviar de peix de riu amb sal és bastant senzilla i pràctica. Aquest producte es pot servir tant a una taula quotidiana com a festiva. Va bé no només amb crostons de pa blanc, sinó que també es pot afegir com a farciment a les creps de mantega o bé s’utilitza en amanides.
Vegeu també receptes de vídeo:
1. Com salar el caviar a casa
2. Salar caviar: una manera fàcil
